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食品安全考試模擬考試測(cè)試預(yù)習(xí)題檢查冷藏庫(kù)溫度時(shí)需要測(cè)量的貨品是?A.
生菜或奶漿(正確答案)B.
奶漿或雞翅C.
板燒或生菜D.
雞翅或蛋糕生產(chǎn)區(qū)冷藏柜測(cè)量的貨品是?A.
生菜(正確答案)B.
吉士冷藏室解凍類(lèi)貨品解凍溫度范圍?A.
30-40℉B.
30-38℉C.
34-40℉(正確答案)D.
34-38℉雞肉火腿扒內(nèi)部溫度應(yīng)大于?A.
155℉B.
165℉(正確答案)C.
160℉D.
170℉10:1牛肉內(nèi)部溫度范圍?A.
150-165℉B.
150-160℉C.
155-160℉D.
158-168℉(正確答案)麥香魚(yú)內(nèi)部溫度應(yīng)大于?A.
155℉B.
160℉(正確答案)C.
165℉D.
170℉火腿扒雞肉餅內(nèi)部溫度應(yīng)大于?A.
155℉B.
160℉C.
165℉(正確答案)D.
170℉蒸蛋的內(nèi)部溫度大于多少?切開(kāi)哪個(gè)檢查有無(wú)流動(dòng)的蛋液?A.
165℉;切開(kāi)溫度最低那個(gè)B.
165℉;切開(kāi)溫度最高那個(gè)C.
160℉;切開(kāi)溫度最低那個(gè)D.
160℉;切開(kāi)溫度最高那個(gè)(正確答案)檢查消毒水濃度時(shí),消毒試紙放在消毒水中多少秒?新鮮配置消毒水?dāng)?shù)值應(yīng)多少?A.
1-2秒;100PPM(正確答案)B.
2-3秒;80PPMC.
1-2秒;50PPMD.
2-3秒;150PPM消毒水濃度低于多少需要更換?A.
100PPMB.
50PPM(正確答案)C.
80PPMD.
70PPM為了保證消毒水的濃度,至少多久應(yīng)該更換消毒水?A.
1小時(shí)B.
2小時(shí)(正確答案)C.
4小時(shí)D.
5小時(shí)用什么顏色的膠刮切開(kāi)蒸熟的雞蛋檢查蛋液有無(wú)流動(dòng)?A.
白色(正確答案)B.
黃色薯?xiàng)l位炸爐在什么時(shí)候需要用試紙測(cè)試的酸價(jià)值?(1/1日換油)A.
換油第3天(1/3日)(正確答案)B.
每晚濾油后添加新油前(1/1日)C.
換油第2天(1/2日)D.
換油第3天(1/4日)炸爐TPM測(cè)試數(shù)值大于多少需要立即更換新油/薯?xiàng)l位數(shù)值多少需要立即更換新油A.
>21/>1B.
>20/>2C.
>23/>3D.
>24/>4(正確答案)煙肉的解凍時(shí)間以及開(kāi)封后冷藏庫(kù)保存時(shí)間是多少?A.
解凍24小時(shí),到期48小時(shí)(含解凍24小時(shí))B.
解凍12小時(shí),到期96小時(shí)(含解凍12小時(shí))C.
解凍24小時(shí),到期96小時(shí)(含解凍24小時(shí))(正確答案)C.
解凍24小時(shí),到期90小時(shí)(含解凍24小時(shí))關(guān)于“人員健康證”核實(shí)與驗(yàn)證以下哪幾項(xiàng)描述是正確的?所有在Me-China系統(tǒng)名冊(cè)當(dāng)中的管理組和員工都持有合格并且在有效期內(nèi)的健康證(正確答案)所有的健康證都在當(dāng)?shù)刂付ǖ尼t(yī)院或體檢機(jī)構(gòu)獲取(正確答案)所有的健康證都是真實(shí)的(正確答案)餐廳管理組可以通過(guò)詢(xún)問(wèn)員工辦證流程了解健康證真?zhèn)?正確答案)在食品留樣制度中,根據(jù)國(guó)家相關(guān)留樣量需求,規(guī)定餐廳每種食品成品需留樣量,以下哪些表述是正確的?A漢堡類(lèi):每種售賣(mài)的漢堡保留:一份(正確答案)B飲料類(lèi):每種售賣(mài)的飲料保留:一杯(裝入飲料外賣(mài)袋)(正確答案)C甜品:每種售賣(mài)的甜品保留:新地或麥旋風(fēng)(帶蓋保存)一杯(正確答案)D小食類(lèi):除四根雞翅、兩塊BIC、各種規(guī)格的雞桶外,其它小食類(lèi)食品(包括麥咖啡糕點(diǎn))都需要保留:兩份原包裝樣品(正確答案)哪些時(shí)候需要完成FULLRUN?A新促銷(xiāo)需測(cè)溫半成品,促銷(xiāo)當(dāng)天按Fullrun滿(mǎn)載數(shù)量測(cè)溫(正確答案)B每月完成FSPV時(shí)(正確答案)C每月1日(正確答案)D每周六(正確答案)哪些產(chǎn)品需要在每周六以及每月1日進(jìn)行FULLRUN?A豬柳餅(正確答案)B火腿扒雞肉餅(正確答案)C安格斯牛肉(正確答案)D板燒雞腿肉(正確答案)炸區(qū)產(chǎn)品食品安全測(cè)試描述正確的
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