實驗人群味閾測量和基因頻率分析

實驗人群味閾測量和基因頻率分析第一頁，共十一頁，2022年，8月28日二、實驗原理

味覺是由味質(zhì)與味蕾中味覺細胞表面的受體蛋白相互作用、或者通過味覺細胞表面的離子通道進入細胞內(nèi)部，觸發(fā)一系列電化學(xué)反應(yīng)，經(jīng)過神經(jīng)傳導(dǎo)在大腦的味覺中樞產(chǎn)生沖動，再與嗅覺和其他感覺匯集并翻譯所形成的一種感受。不同的味質(zhì)分子具有不同的味覺受體或通道。各種味覺受體蛋白則是由不同的基因編碼的，味覺受體基因的差異，就造成了不同個體、不同人群和不同種族之間味覺的遺傳差異。疾病等其它因素也可以造成味覺差異。多種味覺差異可以通過簡單的味覺測量實驗檢出。嘗試一組不同濃度的味覺物質(zhì)可以測量出不同個體對該物質(zhì)的味覺敏感性差異，進而匯總成測試群體的味覺敏感性分布圖，供進一步分析利用。第二頁，共十一頁，2022年，8月28日三、實驗器材及試劑

3.1實驗材料：檸檬酸、蔗糖、氯化鈉均為市售國產(chǎn)AR級試劑或食用品，黃連素購自藥店或醫(yī)院藥房，無菌水由蒸餾水高壓滅菌制得。3.2器材：

燒杯、錐形瓶、量筒、試劑瓶、消毒棉簽、吸水紙、滴管、玻璃棒、濾紙、漏斗、標簽紙等。所有用具均經(jīng)干熱滅菌或濕熱高壓滅菌。第三頁，共十一頁，2022年，8月28日3.3溶液配制

3.3.1 檸檬酸溶液

稱取76.8克檸檬酸，加無菌水100毫升配成4mol/L的1號母液，依次以2倍系列稀釋得第2~14號試液。

3.3.2 蔗糖溶液稱取68.4克蔗糖，加無菌水100毫升配成2mol/L的1號母液，依次以2倍系列稀釋得第2~14號試液。

3.3.3 氯化鈉溶液稱取23.4克氯化鈉，加無菌水100毫升配成4mol/L的1號母液，依次以2倍系列稀釋得第2~14號試液。

3.3.4 黃連素溶液

以10%（W/V）黃連素溶液（10片鹽酸小檗堿片溶于100ml無菌水）作為1號母液，依次以2倍系列稀釋得第2~14號試液。

第四頁，共十一頁，2022年，8月28日四、實驗方法與步驟

4.1讓受試者坐于椅子上，仰頭張口，用滴管滴2—3滴14號試液于受試者舌表面，讓受試者徐徐咽下品味，然后用蒸餾水做同樣的試驗。4.2 詢問受試者能否鑒別此兩種溶液的味道，若不能鑒別或鑒別不準，則依次用13號、12號、11號溶液重復(fù)試驗，直至能明確鑒別出為止。4.3 當受試者鑒別出某一號溶液時，應(yīng)當用此號溶液重復(fù)嘗味三次，三次結(jié)果相同時，才可靠。4.4 測定時，應(yīng)將被測溶液與蒸餾水反復(fù)交替給受試者，以免由于受試者的猜想及其它心理作用而影響結(jié)果的準確性。第五頁，共十一頁，2022年，8月28日4.5實驗可以分組進行。根據(jù)學(xué)生數(shù)的多寡,確定每組每次測定1～2種味質(zhì)的味閾。其他物質(zhì)的味閾測定,可以組織研究小組課外進行,也可以組織學(xué)生作更廣泛的社會調(diào)查。四、實驗方法與步驟

第六頁，共十一頁，2022年，8月28日4.6實驗記載與結(jié)果分析

對每一種味覺物質(zhì)的味閾測量結(jié)果(以蔗糖味閾測量結(jié)果為例),均記入表1中,并作如下分析:表1蔗糖味覺敏感性測量結(jié)果第七頁，共十一頁，2022年，8月28日根據(jù)閾值測定的峰谷原則，分析嘗味閾的范圍；進一步依據(jù)種群遺傳學(xué)基本原理，分析測試群體的基因頻率；再據(jù)文獻檢索結(jié)果，展開相關(guān)分析討論。最后完成小論文寫作，在全班交流。4.6實驗記載與結(jié)果分析

第八頁，共十一頁，2022年，8月28日五、注意事項

⑴因味質(zhì)溶液容易變質(zhì),試液最好現(xiàn)配現(xiàn)用。⑵為防止學(xué)生之間相互影響,最好逐個單獨測試,并盡量不使測試過的學(xué)生