實(shí)驗(yàn)果汁中的果膠和果膠酶

實(shí)驗(yàn)果汁中的果膠和果膠酶第一頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日?１.酶在生物體內(nèi)的存在(或分布)部位？酶是在生物體活細(xì)胞中合成的。多數(shù)酶在細(xì)胞內(nèi)直接參與生物化學(xué)反應(yīng)，少數(shù)的酶要分泌到細(xì)胞外發(fā)揮作用。2．酶的活性是指什么?是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。3.酶活性的高低一般用什么指標(biāo)表示?酶反應(yīng)速度：用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來(lái)表示。第二頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日果汁生產(chǎn)中的兩大問(wèn)題：1.果肉的出汁率低，耗時(shí)長(zhǎng)。

2.榨取的果汁渾濁、黏度高，容易發(fā)生沉淀。第三頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日

〖資料〗果膠是植物細(xì)胞壁的以及胞間層的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。下面是果膠的結(jié)構(gòu)式：

山楂的果實(shí)中果膠含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果膠的作用。果膠起著將植物細(xì)胞粘合在一起的作用，去掉果膠，就會(huì)使植物組織變得松散。

果膠不溶于乙醇，這是鑒別果膠的一種簡(jiǎn)易方法。

果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用第四頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日果膠酶和果膠甲酯酶可水解果膠,分解植物的細(xì)胞壁和胞間層。有些微生物，如黑曲霉、蘋(píng)果青霉等都可用于生產(chǎn)果膠酶。果膠酶果膠甲酯酶第五頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日〖設(shè)備用品〗1．勻漿機(jī)(圖9)2．小刀3．100ml的燒杯4．沸水浴或酒精燈5．試管6．移液器7．量筒8.過(guò)濾器〖材料〗1．山楂或蘋(píng)果，每組10g。2．黑曲霉提取液或果膠酶溶液。3．95％的乙醇。實(shí)驗(yàn)材料用具:第六頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日實(shí)驗(yàn)步驟：1.去蘋(píng)果或山楂切塊加水，制作勻漿;2.分組編號(hào),加入等量底物勻漿液;3.添加變量(酶的有無(wú)及是否加熱)4.加入等量的乙醇,觀察試管變化.加酒精前加酒精后第七頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日實(shí)驗(yàn)步驟：1.去蘋(píng)果或山楂切塊加水，制作勻漿;2.分組編號(hào),加入等量底物勻漿液;3.添加變量(酶的有無(wú)及是否加熱)4.加入等量的乙醇,觀察試管變化.燒杯號(hào)試管號(hào)處理加酒精前現(xiàn)象加酒精后現(xiàn)象A(有酶）1加熱2不加熱B(無(wú)酶）3加熱4不加熱分層明顯分層渾濁渾濁澄清較澄清絮狀沉淀小絮狀沉淀大第八頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日果膠酶在制作果汁中的作用？1.果膠酶能夠提高水果的出汁率2.使果汁變得澄清加果膠酶小結(jié):原因:果膠酶把果膠分解成半乳糖醛酸,可使細(xì)胞離析,增加固形物分散度,降低水果勻漿懸液黏度,有利于過(guò)濾掉不溶物第九頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日實(shí)驗(yàn)5加酶洗衣粉的使用條件和效果第二部分:酶的應(yīng)用第十頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日實(shí)驗(yàn)?zāi)康?1.觀察加酶洗衣粉在洗滌中的效果2.探究加酶洗衣粉的最佳使用條件第十一頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日第十二頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日（一）普通洗衣粉一、基礎(chǔ)知識(shí)陰離子表面活性劑，如十二烷基硫化鈉，有的洗衣粉中還含有使硬水軟化物質(zhì)，增白劑，香精和色素，以及填充劑等1、洗衣粉主要成分：第十三頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日2、種類(lèi)無(wú)磷洗衣粉、含磷洗衣粉磷：一種營(yíng)養(yǎng)元素，易造成水體富營(yíng)養(yǎng)化，從而破壞水質(zhì)，污染環(huán)境無(wú)磷洗衣粉：不用磷酸鹽作助洗劑的一類(lèi)產(chǎn)品，無(wú)水質(zhì)富營(yíng)養(yǎng)化這一特點(diǎn)，有利于水體環(huán)境保護(hù)第十四頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日1、定義：（二）加酶洗衣粉含有酶制劑的洗衣粉2、成分除含有普通洗衣粉的成分外，目前常用的酶制劑有多種：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶，還有復(fù)合酶第十五頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日①蛋白酶：應(yīng)用：有助于取出例如汗?jié)n，血漬，青草，粘液，糞便以及各種食品類(lèi)的蛋白質(zhì)污垢作用：堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解成可溶于水的小分子多肽堿性蛋白酶是應(yīng)用最廣泛、效果最明顯第十六頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日②脂肪酶應(yīng)用：可以催化水解各類(lèi)動(dòng)植物油脂和人體皮脂腺分泌物及化妝品污垢，堿性脂肪酶也是應(yīng)用最廣泛、效果最明顯作用：將大分子的脂肪水解為小分子的物質(zhì)，甘油和脂肪酸脂肪甘油+脂肪酸脂肪酶第十七頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日③淀粉酶應(yīng)用：可以去除例如來(lái)自面條、巧克力、肉汁和嬰兒食品中含有淀粉的污垢作用：將淀粉水解成小分子物質(zhì)淀粉麥芽糖淀粉酶第十八頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日④纖維素酶應(yīng)用：去除棉紡織品表面的浮毛，使洗滌后的棉紡織品柔軟蓬松，織紋清晰，色澤更加鮮艷，穿著更加舒適作用：堿性纖維素酶本身不能去除衣物上的污垢，它的作用是使纖維的結(jié)構(gòu)變得蓬松，從而使?jié)B入到纖維深層的塵土和污垢能夠與洗衣粉充分接觸，從而達(dá)到更好的去污效果纖維素葡萄糖纖維素酶第十九頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日⑤復(fù)合酶實(shí)際污垢組成復(fù)雜，往往蛋白污垢被脂肪污垢或淀粉污垢覆蓋，單一酶的作用一般達(dá)不到徹底清除污垢的作用。而復(fù)合酶可以發(fā)揮其獨(dú)特的“協(xié)同效應(yīng)”。試驗(yàn)測(cè)定，單獨(dú)使用蛋白酶或淀粉酶，得到的洗滌效果遠(yuǎn)不如把每種酶用量減半后放在一起使用的效果。即給定酶的用量，復(fù)合酶的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)單一酶的效果。原因是淀粉酶分解了污漬表面的淀粉污垢，使蛋白酶能以更有效的方式向蛋白質(zhì)污垢進(jìn)攻。

第二十頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日（三）普通洗衣粉和加酶洗衣粉異同相同點(diǎn)：不同點(diǎn)：表面活性劑可以產(chǎn)生泡沫，可以將油脂分子分散開(kāi)；水軟化劑可以分散污垢；等等酶可以將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物，小分子有機(jī)物易于溶于水，從而與纖維分開(kāi)第二十一頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日（四）解釋現(xiàn)象1、若某洗衣粉較易清除衣物的血漬和奶漬，說(shuō)明該洗衣粉中加入的是什么酶？為什么？蛋白酶，因?yàn)檠獫n和奶漬的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白酶能分解血漬和奶漬中的蛋白質(zhì)。2、為什么不能在60℃以上的水中使用此洗衣粉？使用加酶洗衣粉時(shí)，必須注意洗滌用水的溫度，溫度過(guò)高會(huì)使酶變性失活。在低溫下酶的活性下降3、試解釋為什么此洗衣粉不能用于絲質(zhì)及羊毛衣料？因?yàn)榈鞍酌改苁沟鞍踪|(zhì)水解，而絲質(zhì)及羊毛衣料中含有蛋白質(zhì)，這樣會(huì)損壞衣物第二十二頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)課題名稱(chēng)：探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對(duì)衣物污漬在不同溫度下的洗滌效果1、實(shí)驗(yàn)原理生活中的各種污漬主要是蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、淀粉等多種不溶于水的有機(jī)物，這些有機(jī)物能在相應(yīng)的蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的作用下水解成易溶于水的小分子有機(jī)物2、遵循原則第二十三頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日實(shí)驗(yàn)變量為不同種類(lèi)的洗衣粉和不同的水溫度，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循單一變量原則、對(duì)照性原則有效的控制其他變量，如水的用量、污染物的量，所用實(shí)驗(yàn)用布的質(zhì)地、大小、兩種洗衣粉的用量，攪拌及洗滌時(shí)間。3、實(shí)驗(yàn)設(shè)備及用品3個(gè)100ml的三角瓶鑷子兩組恒溫水浴幾塊沾有雞血的棉布加兩種酶的奧妙洗衣粉及未加酶的洗衣粉4、實(shí)驗(yàn)材料第二十四頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日5、實(shí)驗(yàn)過(guò)程①將兩組恒溫水浴分別調(diào)至40度和80度②向3個(gè)三角瓶中各加水100ml，其中兩個(gè)分別加入加酶和不加酶的洗衣粉0.5g,搖勻,以不加洗衣粉的三角瓶為對(duì)照.③將3個(gè)三角瓶一起放在20度室溫下或放入40度水浴或80度水浴中.④待三角瓶?jī)?nèi)的溫度達(dá)到預(yù)定溫度時(shí),將3小塊沾有雞血并放置1天以上的棉布放入3個(gè)三角瓶中,不時(shí)搖動(dòng),觀察水的顏色和棉布去污的速度.小組間進(jìn)行不同溫度洗滌效果的比較⑤可以用沾有油或淀粉糊的棉布進(jìn)行同樣洗滌,觀察結(jié)果.第二十五頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日思考題1.哪一溫度最適合加酶洗衣粉去污?為什么?3.脂肪酶對(duì)沾有礦物油的棉布是否起作用?最適合是40度，大部分在60度變性。不起作用。脂肪酶只對(duì)羥基和羧基形成的酯鍵起作用，而礦物油多為飽和鏈烴，沒(méi)有酯鍵第二十六頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日根據(jù)上述資料及所提供的設(shè)備用品及材料完成下列題目：1．下列關(guān)于果膠酶的敘述正確的是()①具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的②凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶③果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶⑤果膠酶特指分解果膠的一種酶⑥纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁⑦組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸

A．①②⑤B．②③⑦C．③④⑥D(zhuǎn)．③④⑤C第二十七頁(yè)，共二十九頁(yè)，2022年，8月28日2．果膠酶是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，它不包括()A．多聚半乳糖醛酸酶B．果膠分解酶

C．乳糖分解酶D．果膠酯酶3．探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、pH對(duì)酶活性的影響、果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為()A．溫度、酶活性、酶用量

B．蘋(píng)果泥用量、pH、果汁量

C．反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量

D．溫度、pH、果膠酶用量4．在用果膠酶處理果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是()A．加大蘋(píng)果泥用量

B．加大果膠酶用量

C．進(jìn)一步提高溫度

D．用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物CDD第二