暑假大學(xué)生在酒店中實(shí)習(xí)報(bào)告例文

本文格式為Word版，下載可任意編輯——暑假大學(xué)生在酒店中實(shí)習(xí)報(bào)告例文(一)實(shí)踐心得

終究等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說(shuō)是急忙地期盼著這一天的到來(lái)，由于大家再也無(wú)法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件喜悅的事情。

綜合自己的總體籌劃，去我抉擇選擇酒店實(shí)習(xí)，那是我所夢(mèng)想了解和學(xué)習(xí)的一家對(duì)比夢(mèng)想的酒店。這是西湖區(qū)唯一的一家星級(jí)酒店——江漁火酒店(thema,名字對(duì)于轉(zhuǎn)塘人民是如雷貫耳的了，這激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢?我甚至開(kāi)頭盤算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎?

我首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最勞累的部門!”還沒(méi)有開(kāi)頭工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?lái)，我得真的要做好思想預(yù)備才是啊!中餐廳的工作切實(shí)如前人所說(shuō)——“勞累!”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源治理中最要害的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每日按照領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)預(yù)備著按照領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干!擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的務(wù)必做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不成理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每日還得加班1個(gè)小時(shí)左右(沒(méi)有加班費(fèi))，我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線，由于人到底不是一臺(tái)機(jī)器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)頭工作的那三天切實(shí)令人叫苦不迭啊，每日除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每日9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人敬仰的人性化治理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑!員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更表達(dá)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒(méi)有文化的企業(yè)宛如一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢?

中餐廳的日子就這樣一每日終止了，在這些日子我確實(shí)學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員理應(yīng)具有猛烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門經(jīng)理閑聊時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我分外贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人供給優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)理應(yīng)對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)?！笔前?，這才是“服務(wù)意識(shí)”的真正的含義.才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的表達(dá)。明天就要終止為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)生活了?；叵脒@次在酒店實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺(jué)得從中獲益非淺，學(xué)到了大量在課堂和書(shū)本上都無(wú)法學(xué)到的學(xué)識(shí)。令我感到興奮的是，酒店的員工大都都是那樣的熱心友好，他們并沒(méi)有由于我們是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)喜悅的微笑，一句再普遍不過(guò)的“勞累了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，由于他們能站在員工自己角度來(lái)看問(wèn)題，由于他們陳述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一。

(二)建議事項(xiàng)

餐飲管理的主要方面之一是對(duì)餐廳服務(wù)的督導(dǎo)。餐廳服務(wù)的好壞，最能影響客人的心緒。我們不是往往聽(tīng)到人們談?wù)摲?wù)的好壞嗎?即使你這個(gè)餐廳能供給最掛的菜肴，但沒(méi)有好的服務(wù)，客人依舊不會(huì)合意的。當(dāng)然，好的服務(wù)也應(yīng)有好的菜肴相輔佐。

餐廳主管對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理起著關(guān)鍵的作用。主管應(yīng)輔助經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的營(yíng)業(yè)，督導(dǎo)各個(gè)領(lǐng)班，解決客人的不滿和要求，安置員工的任務(wù)，指導(dǎo)訂席作業(yè)等。

主管要迎接客人，安置客人就座，檢查餐廳的工作處境和布置。主管要凝望全餐廳的營(yíng)業(yè)，假若客人與服務(wù)員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，或展現(xiàn)了問(wèn)題，應(yīng)實(shí)時(shí)處理;應(yīng)盡量制止不快的事情在餐廳發(fā)生，由于這會(huì)有損于餐廳的聲譽(yù)。

餐廳營(yíng)業(yè)前，主管要專心地巡查一遍，確保打定就緒，主管要向服務(wù)員解釋菜譜，更加是某些服務(wù)員不了解的菜;如哪些菜可以快上，哪些菜需要時(shí)間打定等等。主管也要擅長(zhǎng)傾聽(tīng)服務(wù)員的觀法和建議，彼此溝通，培養(yǎng)服務(wù)員的仆人翁精神。

營(yíng)業(yè)時(shí)，如察覺(jué)有問(wèn)題，要立刻校正。當(dāng)服務(wù)員犯錯(cuò)誤時(shí)，主管不應(yīng)在客人面前處置他，最好離開(kāi)公共場(chǎng)合再處置。主管要讓餐廳的服務(wù)保持在高標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)客接待時(shí)不要重披輕此，引起客人不滿，但對(duì)于熟諳的客或?？停贫人麄兊膼?ài)好，并要了解他們熱愛(ài)坐什么地方，盡量得志他們的愿望，這會(huì)使他們倍感親切要擅長(zhǎng)洞察客的心理，假設(shè)客趕時(shí)間，應(yīng)快速上菜;假設(shè)客是單獨(dú)的理應(yīng)上前說(shuō)一兩句友好的話，使他感到親熱;假設(shè)客人對(duì)菜譜的菜不熟諳，應(yīng)賦予解釋，也可提建議;假設(shè)可不熱愛(ài)油膩太重的菜，應(yīng)提出一些素菜供他選擇;年輕人飯量大一席位，菜和飯可能會(huì)吃多一些;女通知對(duì)比斯文，分量可以少一點(diǎn)，老人的牙齒不好，不遍上炒花生米之類的菜;熱戀中的情人熱愛(ài)坐在角落里或不被人留神的地方;會(huì)議或團(tuán)隊(duì)客人是集體行動(dòng)，上菜要統(tǒng)一等等?？赏?wù)員發(fā)生沖突，往往是由于曲解造成的。主管要指導(dǎo)服務(wù)員，多從可的角度考慮，對(duì)有些無(wú)法辦到的事可以向客人解釋領(lǐng)會(huì)，得到客人的諒解.

這一個(gè)月讓我了解了工作的艱辛，每天有做不完的小事，而且要留心、專心，不能出一點(diǎn)過(guò)錯(cuò)，否那么錯(cuò)誤很難查出來(lái)。每天東奔西跑，風(fēng)吹日曬，有時(shí)連水都喝不上，離辦公室遠(yuǎn)的地方坐車得兩個(gè)小時(shí)，還要提好多東西……一向在社聯(lián)工作著，曾以為自己早已能夠適應(yīng)社會(huì)上的節(jié)奏，面對(duì)工作也能夠比其他人顯得更加的冷靜些，不過(guò)真的實(shí)踐了才察覺(jué)，我還差得很遠(yuǎn)。實(shí)踐只是讓我們初步適應(yīng)，它與實(shí)際的工作還有很大的識(shí)別，這次的實(shí)踐讓我更領(lǐng)會(huì)的熟悉了自己。當(dāng)然，工作雖然辛苦，可是有時(shí)的一句“感謝”或者“干得不錯(cuò)”就能讓我無(wú)比喜悅，忘了全體煩擾。結(jié)果還要感謝學(xué)校讓我們走出校門感悟工作中的辛酸,更要感謝國(guó)家干細(xì)胞產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化基地間充植干細(xì)胞庫(kù)的各位領(lǐng)導(dǎo)給我供給了一個(gè)實(shí)習(xí)的場(chǎng)所，及各位員工對(duì)我的關(guān)切和照管，這一個(gè)月的體驗(yàn)將成為我以后工作時(shí)的一筆來(lái)之不易的名貴資產(chǎn)。

暑期社會(huì)實(shí)踐，對(duì)我們大學(xué)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的自我磨練與自我提升的機(jī)遇。大量事情只有接觸的久，才能體會(huì)的深，正所謂“不入虎穴，焉得虎子”。社會(huì)是除了學(xué)校之外的最博大精深的課堂，而