關注合理營養(yǎng)與食品安全

第三節(jié)關注合理營養(yǎng)與食品安全讓食物中毒遠離家庭

衛(wèi)生部最近公布的今年前三季度食物中毒情況表明，全國共報告重大食物中毒300起，中毒10233人，死亡251人。其中，發(fā)生在家庭中的食物中毒事件占46％，造成213人死亡，占中毒死亡總數的91％。相關報道什么叫合理營養(yǎng)？

由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。想一想一、合理營養(yǎng)一、合理營養(yǎng)測一測自己的營養(yǎng)狀況計算方法評價指標體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良＜18.5正常18.5～25營養(yǎng)過剩＞25飲食與健康的關系早餐很重要早餐必須有干有稀，有蛋白質又有糖類，不能偏食。為何要正確對待早餐？人體所需要的能量主要來自于糖。人早晨開始活動后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會繼續(xù)下降。如果不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會刺激胃粘膜，導致胃部不適，可能引起胃炎、胃潰瘍，而且體內膽固醇的飽和度較高，容易產生膽結石。由于體內就沒有足夠的血糖可供消耗，人會感到疲勞、暴躁、反映遲鈍，導致營養(yǎng)不良和貧血等，還會加速人體的衰老。一頓湊合的早餐，也難以補充夜間消耗的水分和營養(yǎng)，會造成血液粘度增加，增加患中風、心肌梗塞的可能。其實忽視早餐反而容易發(fā)胖。更何況初中生階段正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時期呢！早餐舉例豆?jié){一碗+肉包子1~2只牛奶一杯+切片面包加果醬或花生醬若干稀飯一碗雞蛋一只或花生米若干+吃的粗、吃得雜谷類、蔬菜和水果要多吃。長期偏食、挑食，會造成體內某種營養(yǎng)素的缺乏，不能保持身體健康。少喝飲料，多吃清淡食品飲料含糖較多，甜飲料喝得多了，會影響正餐營養(yǎng)的吸收。吃鹽太多，容易使血壓升高、促進動脈粥樣硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨鈣丟失。忌暴飲暴食暴飲暴食會損害腸胃。不吃早餐挑食偏食暴飲暴食愛吃零食，不愛吃飯愛吃油炸燒烤食品青少年不良膳食習慣中國居民“平衡膳食寶塔”（從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例）。類別主要食物名稱主要營養(yǎng)物質第一類谷物、薯類、玉米B族維生素、糖類、蛋白質第二類蔬菜、水果膳食纖維、無機鹽、維生素C、胡蘿卜素第三類肉、禽、蛋、魚蛋白質、無機鹽、脂肪、維生素A、B族維生素第四類乳制品、豆制品蛋白質、脂肪、無機鹽、膳食纖維、B族維生素第五類動植物油脂脂肪平衡膳食寶塔：1．所示食物的比例有什么特點？2．我們的飲食應遵循什么原則？谷類最多，油類最少。

食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。保證每日三餐，按時進餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3：4：3。即傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”合理營養(yǎng)30%40%30%早餐午餐晚餐中國營養(yǎng)學會于1990年公布了《中國的膳食指南》，其要點:食物多樣油脂適量甜食少吃食鹽限量粗細兼搭饑飽適當不偏不挑定時定量酒要少喝在五顏六色的蔬菜中，蔬菜的顏色深，營養(yǎng)價值就較高，顏色淺的營養(yǎng)價值就較低。顏色由深到淺依次為綠色、黃色、白色。綠色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它們的營養(yǎng)價值最高；黃色蔬菜主要有西紅柿、胡蘿卜、紅薯、南瓜、大頭菜等，其營養(yǎng)價值居中；筍、白蘿卜、茭白等白色蔬菜的營養(yǎng)價值低。蔬菜的顏色與營養(yǎng)小知識帶皮吃蘋果好嗎？果園防治害蟲，大都使用農藥。蘋果噴灑農藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據專家測定，90％以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99．5％以上集中在果皮里，其它農藥的殘存量也高達80％以上。如果長期吃蘋果連皮吃下，就會使身體內的有毒物質越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時，切記削皮再吃。二、食品安全農藥殘留剛從菜市場買回的蔬菜，要用清水浸泡（一般為20~30min），然后沖洗干凈。需要削皮的要將皮削去。食物中毒發(fā)芽的馬鈴薯、毒蠅鵝膏等毒蘑菇不能吃。馬鈴薯發(fā)芽，薯皮顏色變成青紫的部分，要削去再烹飪。1．選購時令盛產的蔬果。2．不偏食某些特定的蔬果。3．盡量選購市面上信譽良好的蔬果加工品（如罐裝及腌漬蔬果等）或冷凍蔬菜，因為上述的蔬果在加工過程中已除去大部分的農藥。4．不平或多細毛的蔬果，較易沾染農藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。避免果蔬殘留農藥要訣5．帶皮的蔬果，在去皮前，務必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農藥也會造成污染。6．選購含農藥機率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。7．連續(xù)性采收的農作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長期且連續(xù)地噴灑農藥。應特別加強清洗次數及時間，以降低其農藥殘留量。吃未熟透的豆角易中毒在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白——凝集毒。這種蛋白對人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時左右出現惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會恢復正常。如果豆角在煮沸或急火加熱10~15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進食后兩至12個小時發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，烹調后再食用。飲食衛(wèi)生要保持食品、炊具、廚房等干凈衛(wèi)生，避免細菌及真菌污染。是否檢疫合格買肉時一定要買檢疫合格的肉食。搭配錯誤危害健康

牛奶+果珍

不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉。

海鮮+水果

出現腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

肉類+茶飲

使胃腸蠕動減慢，延長糞便在腸道的滯留時間，形成便秘。

白酒+胡蘿卜

會在肝臟中產生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。

咸魚+西紅柿

引起胃、腸、肝等消化器官癌變。配料、凈含量、保質期、產品標準證號、食品標簽合格證號、生產日期、保存方法、生產商、生產商地址等。1．左圖是某食品包裝，觀察上面都有哪些內容。2．怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？根據食品包裝袋上注明的生產日期或保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應看是否蓋有檢疫部門的印章。3．購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？你知道嗎？綠色食品1．什么叫綠色食品？產自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質的食品統(tǒng)稱為綠色食品。2．綠色食品的標志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓形，寓意保護。

綠色食品分為A級和AA級兩類。A級：在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質。AA級：在生產過程中不允許使用任何有害化學合成物質。⑴食物多樣、谷類為主；⑵多吃蔬菜、水果和薯類；⑶常吃奶類、豆類或其制品；⑷經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；合理營養(yǎng)與食品安全課堂小結⑸食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；⑹吃清淡少鹽的膳食；⑺如飲酒應限量；⑻吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。1．下列有關合理營養(yǎng)的說法中不正確的是（）A．合理營養(yǎng)是指能夠滿足人體對各種營養(yǎng)物質的需要B．合理營養(yǎng)是指能夠滿足人體對生命活動所需要的能量C．食物中所含的各種營養(yǎng)成分比例合適，互相搭配合理D．怎么吃都有營養(yǎng)D課堂練習2．在清洗蔬菜時，要盡量浸泡1～2小時，這是為了（）。A．讓蔬菜看起來新鮮B．去掉蔬菜表面的農藥C．節(jié)約用水D．使蔬菜更脆些B3．關于綠色食品的說法，錯誤的是()A．綠色食品在生產中不允許使用任何化學合成物質B．綠色食品分為A級和AA級兩類C．A級綠色食品在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質D．AA級綠色食品在生產過程中不允許使用任何有害化學合成物質A課堂練習1.偉偉的爺爺患糖尿病，偉偉到食品店給爺爺買餅干，他應該特別注意下列哪一項（）A.餅干的名字B.餅干的生產日期C.餅干的成分D.餅干的生產廠家2.胖胖最近要減肥，請你幫他選出最佳的減肥方法（）A.進行高強度的運動B.到藥店買減肥藥C.少吃或不吃食物D.適當的鍛煉加合理膳食CD3．下列敘述中，錯誤的一項是（）A.每日三餐要按時進食，晚餐不能吃太飽B.已變質的食物必須在鍋內蒸煮后，才能食用C.飯后立即進行劇烈的體育鍛煉，不利于消化D.鮮艷的蘑菇一般含有毒的物質較多B十大類不健康的食品第一：油炸食品

導致心血管疾病；含致癌物質；破壞維生素。第二：腌制類食品導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。第三：加工類肉食品

含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。第六：方便類食品

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。第十：燒烤類食品

含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。食品污染從哪里來

一、工業(yè)廢棄物污染農田、水源和大氣，導致有害物質在農產品中聚積；二、隨著農業(yè)產品使用量的增加，一些有害的化學物質殘留在農產品中；三、食品生產、加工過程中，一些化學色素、化學添加劑的不適當使用，使食品中有害物質增加；四、貯存、加工不當導致的微生物污染。課外擴展

雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因為里面有凝聚的蛋白硬塊，這是雞蛋受到有毒物質鉻、鎳等元素侵害的結果，這種雞蛋最好不要買。亮皮雞蛋并不是新鮮的，雞蛋一旦出現光亮，即表明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。雞蛋表皮為什么會有小疙瘩偏食也是導致近視的原因。為避免近視，除了供給豐富的蛋白質和維生素以外，以下幾類食物也是不可缺乏的