GB/T 5009.202-2003食用植物油煎炸過(guò)程中的極性組分(PC)的測(cè)定

ICS67.040C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.202一2003代代替GB/T7102.2-1994食用植物油煎炸過(guò)程中的極性組分（PC)的測(cè)定Determinationofpolarcompoudsinediblevegetableoilsusedinfryingfood2003-08-11發(fā)布2004-01-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T5009.202一2003前本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T7102.2—1994《食用植物油煎炸過(guò)程中的極性組分(PC)的測(cè)定方法》本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T7102.2—1994相比主要修改如下：-修改了標(biāo)準(zhǔn)的中文名稱(chēng).標(biāo)準(zhǔn)的中文名稱(chēng)改為《食用植物油煎炸過(guò)程中的極性組分（PC)的測(cè)定》：按照GB/T20001.4—2001《標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)規(guī)則第4部分：化學(xué)分析方法》對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由吉林省衛(wèi)生防病中心分析測(cè)試研究所負(fù)責(zé)起草本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：于峰、高斌富、李槐春、丁家華、張唯。原標(biāo)準(zhǔn)于1994年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。

GB/T5009.202—2003食用植物油煎炸過(guò)程中的極性組分（PC)的測(cè)定本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了柱層析法測(cè)定食用煎炸油中的極性組分本標(biāo)準(zhǔn)適用于煎炸各種食品的植物油、動(dòng)物油及精煉油中的極性組分的測(cè)定術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)極性組分Dolarcompound極性組分是食用油在煎炸食品的工藝條件下發(fā)生劣變，發(fā)生了熱氧化反應(yīng)、熱聚合反應(yīng)、熱氧化聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解反應(yīng).產(chǎn)生了比正常植物油分子(甘油三酸酯)極性較大的一些成分,是甘油三酸酯的熱氧化產(chǎn)物（含有酮基、羥基、過(guò)氧化氫基和技基的甘油三酸酯）、熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物(游離脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯)的總稱(chēng)3原理經(jīng)過(guò)煎炸的油脂通過(guò)裝有吸附了一定水分的硅膠柱時(shí).在流動(dòng)相的洗脫下，其中的甘油三酸酯(即經(jīng)煎炸未改變的油脂)首先被洗脫而流出譜柱。揮去洗脫劑，稱(chēng)量,即為非極性組分的質(zhì)量·用上柱樣品的質(zhì)量減去非極性組分的質(zhì)量就是極性組分的質(zhì)量（經(jīng)煎炸后發(fā)生了化學(xué)變化的油脂)。4試劑4.1硅膠(柱層析用):粒度范圍60目～100目·按下面的方法使其含水量約為5%：置硅膠于160℃烘箱中干燥24h后取出，置干燥器中冷卻至室溫·然后稱(chēng)取152g硅膠和8g水.放入500mL帶有玻璃塞的磨口錐形瓶中機(jī)械振搖1h.密封備用。4.2石油醚(沸程30C～60C)+乙醚洗脫劑:87+13。4.3海砂：通過(guò)鍛燒和酸洗純化。4.410%鋸磷酸乙醇溶液顯色劑、4.5高效薄層硅膠G板（無(wú)熒光)。5儀器采用兩