GB/T 5521-2008糧油檢驗谷物及其制品中α-淀粉酶活性的測定比色法

犐犆犛６７．０４０

犅２０

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜５５２１—２００８

代替ＧＢ／Ｔ５５２１—１９８９

糧油檢驗谷物及其制品中α淀粉酶

活性的測定比色法

犐狀狊狆犲犮狋犻狅狀狅犳犵狉犪犻狀犪狀犱狅犻犾狊—犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犪犾狆犺犪犪犿狔犾犪狊犲

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２００８１１０４發(fā)布２００９０１０１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜５５２１—２００８

前言

本標準是對ＧＢ／Ｔ５５２１—１９８９《谷物和谷物產品α淀粉酶活性的測定比色法》的修訂。

本標準代替ＧＢ／Ｔ５５２１—１９８９。

本標準與ＧＢ／Ｔ５５２１—１９８９相比主要變化如下：

———增加了規(guī)范性引用文件；

———對術語和定義進行了修改；

———增加了對測試報告的要求；

———將計算舉例由正文調至附錄，作為資料性附錄。

本標準的附錄Ａ為資料性附錄。

本標準由國家糧食局提出。

本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：南京財經大學。

本標準主要起草人：鞠興榮、王素雅、袁建、楊慧萍。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５５２１—１９８５、ＧＢ／Ｔ５５２１—１９８９。

Ⅰ

書

犌犅／犜５５２１—２００８

糧油檢驗谷物及其制品中α淀粉酶

活性的測定比色法

１范圍

本標準規(guī)定了比色法測定谷物及制品中α淀粉酶活性的術語和定義、原理、試劑和材料、儀器、操

作步驟、結果計算、精密度和測試報告。

本標準適用于測定谷物和谷物產品α淀粉酶活性，也可用于測定源于真菌和細菌的α淀粉酶干粉

的活性。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本部分達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）

３術語和定義

下列術語與定義適用于本標準。

３．１

β極限糊精β犾犻犿犻狋犱犲狓狋狉犻狀狊

能被β淀粉酶完全降解的淀粉產物。

３．２

酶活力單位犲狀狕狔犿犻犮犪犮狋犻狏犻狋狔

－５

１Ｌ溶劑從１ｇ樣品中所提取的酶，在規(guī)定條件下，每秒鐘降解１．０２４×１０單位的β極限糊精底

物溶液，該樣品的α淀粉酶活力為１個單位。

４原理

α淀粉酶降解β極限糊精底物溶液，在酶促反應進程中，分別在不同時間將反應混合物等分加到碘

溶液中。隨著反應時間的延長，反應混合物與碘液的顯色強度降低，以測定酶活性。

５試劑和材料

除非另有說明，所用試劑均為分析純。實驗用水符合