GB/T 9960-2008鮮、凍四分體牛肉

犐犆犛６７．１２０．０１

犡２２

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜９９６０—２００８

代替ＧＢ／Ｔ９９６０—１９８８

鮮、凍四分體牛肉

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２００８０６２７發(fā)布２００８１００１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜９９６０—２００８

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ９９６０—１９８８《鮮、凍四分體帶骨牛肉》。

本標準與ＧＢ／Ｔ９９６０—１９８８相比主要變化如下：

———對產品術語進行了補充及修改；

———對產品的屠宰加工進行了更細致的要求；

———感官要求中增加了可見異物的要求；

———增加了水分限量指標及檢驗方法；

———細化了產品理化指標及檢驗方法；

———增加了農藥獸藥殘留及檢驗方法；

———增加了微生物指標及檢驗方法；

———增加了質量分級及評定方法；

———增加了凈含量要求及檢驗方法。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準起草單位：商務部屠宰技術鑒定中心、吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司、南京農業(yè)

大學。

本標準主要起草人：胡鐵軍、何彬、魏玉玲、周光宏、李春保、張新玲、胡新穎。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ９９６０—１９８８。

Ⅰ

書

犌犅／犜９９６０—２００８

鮮、凍四分體牛肉

１范圍

本標準規(guī)定了鮮、凍四分體牛肉的相關術語和定義、技術要求、檢驗方法和檢驗規(guī)則、標志、貯存和

運輸。

本標準適用于健康活牛經屠宰加工、冷加工后，用于供應市場銷售、肉制品及罐頭原料的鮮、凍四分

體牛肉。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７０７鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準

ＧＢ２７６３食品中農藥最大殘留限量

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．６食品衛(wèi)生微生物學檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中鎘的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機汞的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法

ＧＢ１２６９４肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ１８３９３牛羊屠宰產品品質檢驗規(guī)程

ＧＢ１８３９４畜禽肉水分限量

ＧＢ１８４０６．３農產品安全質量無公害畜禽肉安全要求

ＧＢ／Ｔ１９４７７牛屠宰操作規(guī)程

ＮＹ／Ｔ６７６牛肉質量分級

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局［２００５］第７５號令）

動物性食品中獸藥最高殘留限量（中華人民共和國農業(yè)部公告［２００２］第２３５號）

３術語和定義