標準解讀

《NY 5142-2002 無公害食品 酸牛奶》是針對酸牛奶生產過程中應遵循的環(huán)境條件、原料要求、加工過程控制以及產品質量等方面制定的標準。該標準旨在確保酸牛奶產品的安全性與品質，適用于所有生產和銷售無公害酸牛奶的企業(yè)和個人。

根據(jù)標準規(guī)定，用于生產無公害酸牛奶的奶源必須來自健康牛群，并且這些牛只應當飼養(yǎng)于符合國家相關法律法規(guī)要求的環(huán)境中。此外，還對奶源的質量提出了具體要求，比如感官特性良好、無異味等，同時明確了生乳中不得檢出抗生素殘留及重金屬超標等問題。

在加工環(huán)節(jié)，《NY 5142-2002》強調了衛(wèi)生條件的重要性，包括生產設備清潔消毒、工作人員健康管理等方面的具體措施。對于發(fā)酵劑的選擇也有嚴格限制，需選用經(jīng)批準可用于食品生產的菌種，并保證其活性和純度達到一定水平。

成品方面，除了常規(guī)的理化指標（如脂肪含量、蛋白質含量）外，《NY 5142-2002》還特別關注了微生物限量標準，確保產品中大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的數(shù)量不超過安全閾值。此外，也設定了包裝材料的安全性要求，防止因包裝問題導致的產品污染或變質。


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  • 2002-07-25 頒布
  • 2002-09-01 實施
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文檔簡介

TCs67.100.10NYX16中華人民共和國衣業(yè)行業(yè)標準NY5142-2002無公害食品酸牛奶2002-07-25發(fā)布2002-09-01實施中華人民共和國農業(yè)部發(fā)布

NY5142-2002前本標準中的"4要求”、"7.1標簽”是強制性條文；其他條文是推薦性條文。本標準由中華人民共和國農業(yè)部提出。本標準起草單位：農業(yè)部乳品質量監(jiān)督檢驗測試中心、農業(yè)部奶類項目辦公室本標準主要起草人：王金華、張宗城、孟序、張進、殿成文、駱志剛、張傳毅、

NY5142-2002無公害食品酸牛奶范圍本標準規(guī)定了無公害食品酸牛乳的分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、標志、包裝、運輸、貼存。本標準適用于以無公害食品生鮮牛乳為主料,添加或不添加輔料·經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的產品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是舌可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB191包裝儲運圖示標志GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.11食品衛(wèi)生微生物學檢驗：溶血性鏈球菌檢驗GB4789.18食品衛(wèi)生微生物學檢驗乳與乳制品的檢驗GB/T5009.5食品中蛋白質的測定方法GB/T5009.11食品中總砷的測定方法GB/T5009.12食品中鉛的測定方法GB/T5009.17食品中總汞的測定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴澇殘留量的測定方法GB/T5009.24食品中黃曲霉毒素M，與B，的測定方法GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定方法GB/T5409牛乳檢驗方法GB6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB7718食品標簽通用標準GB14880食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準GB/T14962食品中鉻的測定方法GB/T16347乳酸菌飲料中乳酸菌的微生物學檢驗GB173311食品中有機磷和氨基甲酸

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