SB/T 11073-2013速凍食品術(shù)語(yǔ)

ICS67040

X04.

備案號(hào)46993—2014

:

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T11073—2013

速凍食品術(shù)語(yǔ)

Termsofquick-frozenfood

2014-04-06發(fā)布2014-12-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

速凍食品術(shù)語(yǔ)

SB/T11073—2013

*

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽(yáng)區(qū)和平里西街甲號(hào)

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號(hào)

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線(xiàn)

:400-168-0010

年月第一版

20151

*

書(shū)號(hào)

:155066·2-28064

版權(quán)專(zhuān)有侵權(quán)必究

SB/T11073—2013

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位為福建安井食品股份有限公司福建海壹食品飲料有限公司福建森寶食品集團(tuán)

:、、

股份有限公司杭州唯新食品有限公司廈門(mén)市標(biāo)準(zhǔn)化研究院河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司浙江五

、、、、

芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司祐康食品杭州有限公司杭州小來(lái)大農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)集團(tuán)有限公司深圳市福蔭食

、()、、

品集團(tuán)有限公司鄭州思念食品有限公司佛山金城速凍食品有限公司廣東真美食品集團(tuán)有限公司北

、、、、

京中商華測(cè)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)咨詢(xún)中心有限責(zé)任公司潮州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人為黃建聯(lián)李品周許正金吳紅柳飛阮東娜張文海王玉芬陳松李政洪

:、、、、、、、、、、

洪凰王英王建永楊金平謝志新彭玉玲冼潔瑩陳楚銳劉振宇邱建華

、、、、、、、、、。

Ⅰ

SB/T11073—2013

速凍食品術(shù)語(yǔ)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍食品的通用術(shù)語(yǔ)產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)與定義

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于速凍食品的生產(chǎn)檢驗(yàn)物流和銷(xiāo)售服務(wù)

、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的引用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注明日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品

GB19295—2011

速凍調(diào)制食品

SB/T10379—2012

3通用術(shù)語(yǔ)

31

.

速凍quick-freezing

將被凍產(chǎn)品迅速通過(guò)最大冰晶區(qū)使其熱中心溫度達(dá)到及以下的凍結(jié)過(guò)程

,-18℃。

32

.

速凍食品quick-frozenfood

用速凍方法采用冷鏈方式保持或更低溫度的包裝食品

,-18℃。

33

.

最大冰結(jié)晶區(qū)mosticecrystal

食品中的水形成冰的一個(gè)溫度區(qū)間大部分食品是到

(-1℃-5℃)。

34

.

熱中心溫度thermalcentertemperature

產(chǎn)品一個(gè)包裝或單個(gè)食品內(nèi)部在凍結(jié)終了時(shí)最高的溫度點(diǎn)

()。

35

.

凍結(jié)freezing

食品中的水分在低溫條件下轉(zhuǎn)變成冰點(diǎn)及以下溫度的過(guò)程

,。

36

.

凍結(jié)點(diǎn)freezingpoint

食品除去熱量后開(kāi)始凍結(jié)的溫度系指在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下

,()。

37

.

有效凍結(jié)時(shí)間effectivefreezingtime

食品自起始溫度至達(dá)到速凍要求的熱中心溫度所需的時(shí)間