冷鏈物流運(yùn)營(yíng)研究講課稿

冷鏈物流第一頁(yè)，共18頁(yè)。冷鏈物流的概念(gàiniàn)適用范圍加工(jiāgōng)食品初級(jí)(chūjí)農(nóng)產(chǎn)品特殊商品速凍食品，禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食；冰淇淋和奶制品，快餐原料

蔬菜、水果，肉、禽、蛋，水產(chǎn)品，花卉產(chǎn)品

藥品，生物供體，血液

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程。

第二頁(yè)，共18頁(yè)。2.冷鏈物流的特點(diǎn)(tèdiǎn)投資規(guī)模大，資產(chǎn)專用性高對(duì)信息技術(shù)要求高需要高度組織協(xié)調(diào)性需要有效控制能耗具有鏈條寬而短的內(nèi)在要求①②③④⑤第三頁(yè)，共18頁(yè)。3.冷鏈物流的構(gòu)成(gòuchéng)冷鏈運(yùn)輸子系統(tǒng)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)子系統(tǒng)冷鏈裝卸搬運(yùn)子系統(tǒng)

冷鏈包裝加工(jiāgōng)子系統(tǒng)

冷鏈配送子系統(tǒng)冷鏈信息子系統(tǒng)將冷鏈產(chǎn)品從發(fā)貨方送到收貨方冷鏈商品的儲(chǔ)存、保管冷鏈商品在物流節(jié)點(diǎn)上的裝卸搬運(yùn)冷鏈商品的包裝、加工運(yùn)輸(yùnshū)支線上的選、配、送貨物流系統(tǒng)的神經(jīng)中樞和指揮中心，各子系統(tǒng)間的高度銜接和配合鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱各類冷藏庫(kù)、冷藏柜、凍結(jié)柜冷藏庫(kù)冷藏庫(kù)、冷卻凍結(jié)和速凍裝置冷藏車、集裝箱條形碼、無(wú)線射頻認(rèn)證、GPS、GIS、溫濕度紅外遙感、MIS、DSS系統(tǒng)職能涉及環(huán)節(jié)第四頁(yè)，共18頁(yè)。3.2冷鏈物流商品(shāngpǐn)入庫(kù)作業(yè)流程冷凍庫(kù)冷藏庫(kù)氣調(diào)庫(kù)卸貨檢驗(yàn)碼盤入庫(kù)進(jìn)貨預(yù)處理加工超低溫庫(kù)第五頁(yè)，共18頁(yè)。4.我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)(shìchǎng)分析4.1冷鏈物流市場(chǎng)需求分析(fēnxī)肉制品

中國(guó)各種肉類產(chǎn)量占世界第一位。2005年全國(guó)肉類總產(chǎn)量為7,743萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的29%。冷飲

我國(guó)冷飲的產(chǎn)銷量同比去年同期增長(zhǎng)12%，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)人均冷飲消費(fèi)量仍然很低，有著巨大的發(fā)展?jié)摿λ賰鍪称?/p>

中國(guó)速凍食品從1995年開(kāi)始以每年20%的增速發(fā)展，近三年更是以每年35%的增速極度擴(kuò)大，高于全球9%的增長(zhǎng)速度果蔬

中國(guó)是世界上最大的水果、蔬菜生產(chǎn)國(guó)。2006年，全國(guó)水果產(chǎn)量達(dá)到9700萬(wàn)噸，蔬菜產(chǎn)量達(dá)到5.6億噸。乳制品

2006年中國(guó)乳品總產(chǎn)量達(dá)到3290萬(wàn)噸，年增速超過(guò)12%，增長(zhǎng)速度居世界首位。第六頁(yè)，共18頁(yè)。4.2冷鏈物流市場(chǎng)(shìchǎng)發(fā)展前景

仲量聯(lián)行于發(fā)布了其最新的報(bào)告《潛力無(wú)限的中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)》，其中詳盡分析了中國(guó)冷鏈行業(yè)的現(xiàn)狀并著重展望了未來(lái)幾年這一市場(chǎng)的巨大發(fā)展?jié)摿?。該?bào)告顯示，中國(guó)的公共冷凍倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施在近五年中將以每年約24%的速度增長(zhǎng)，高于普通倉(cāng)庫(kù)市場(chǎng)20.4%的年增長(zhǎng)率，同時(shí)，由于冷凍倉(cāng)儲(chǔ)通常高于10年的穩(wěn)定租期，也將使發(fā)展商與投資者獲得更高及更穩(wěn)定的回報(bào)。圖1：中國(guó)高標(biāo)準(zhǔn)普通(pǔtōng)倉(cāng)庫(kù)市場(chǎng)租用面積預(yù)測(cè)圖2：中國(guó)(zhōnɡɡuó)冷庫(kù)市場(chǎng)租用面積預(yù)測(cè)第七頁(yè)，共18頁(yè)。中外冷鏈物流發(fā)展對(duì)比

5.中外冷鏈物流發(fā)展(fāzhǎn)對(duì)比據(jù)估計(jì)，我國(guó)果蔬在流通環(huán)節(jié)中的損失率高達(dá)25-30%，而發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬損失率則普遍控制在5%以下。目前，我國(guó)大約90%肉類、80%水產(chǎn)品、大量的牛奶和豆制品基本上還是在沒(méi)有冷鏈保證的情況下運(yùn)銷。在中國(guó)冷鏈運(yùn)輸率為10-20%,而歐洲、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家均達(dá)到80-90%。全國(guó)總運(yùn)行的33.8萬(wàn)噸鐵路車輛中，冷藏車只占2%左右，不足7000輛。冷鏈運(yùn)量?jī)H占易腐貨物運(yùn)量的25%，不到鐵路貨運(yùn)總量的1%。我國(guó)冷鏈運(yùn)輸汽車占貨運(yùn)汽車的比例僅為0.3%左右，而美國(guó)為0.8%～1%，英國(guó)為2.5%～2.8%，德國(guó)為2%～3%。第八頁(yè)，共18頁(yè)。6.我國(guó)冷鏈物流發(fā)展(fāzhǎn)現(xiàn)狀及問(wèn)題6.1發(fā)展現(xiàn)狀

最近幾年，隨著居民生活水平的提高和人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，以水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、果蔬及花卉為代表的冷鏈物流日漸趨熱，但從整體冷鏈體系而言，中國(guó)的食品冷鏈體系還未形成體系，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，差距非常明顯。目前我國(guó)冷藏物流業(yè)尚處于初級(jí)階段，市場(chǎng)規(guī)模不大，區(qū)域性特征比較強(qiáng)，缺乏全國(guó)性的、有影響力的第三方冷藏物流行業(yè)領(lǐng)袖。中國(guó)易腐食品規(guī)模巨大，但國(guó)家重視不足，缺乏行業(yè)規(guī)范，造成每個(gè)冷鏈物流發(fā)展滯后，形成了特有的行業(yè)。6.2面臨的問(wèn)題①食品冷鏈的市場(chǎng)化程度很低，第三方介入很少②食品冷鏈的硬件設(shè)施建設(shè)不足、技術(shù)含量低③完整獨(dú)立的食品冷鏈物流體系尚未成形④冷鏈物流與貨物信息不對(duì)稱⑤冷鏈物流與食物生產(chǎn)、加工、流通、銷售難以配套⑥冷鏈物流配套不協(xié)調(diào)、布局不合理第九頁(yè)，共18頁(yè)。7.經(jīng)典(jīngdiǎn)案例分析低溫市場(chǎng)首先看的是產(chǎn)品，在乳業(yè)市場(chǎng)主要產(chǎn)品就是酸奶。運(yùn)作酸奶產(chǎn)品，考驗(yàn)的是企業(yè)新品研發(fā)、冷鏈建設(shè)、渠道管理三大能力。蒙牛是來(lái)自大草原，但是從市場(chǎng)上看，北京市場(chǎng)上供應(yīng)的蒙牛酸奶是由蒙牛的北京工廠生產(chǎn)的。蒙牛要如何突破冷鏈配送的瓶頸(pínɡjǐnɡ)呢？把產(chǎn)自大草原的酸奶送到更廣闊的市場(chǎng)呢？這是蒙牛企業(yè)值得考慮的問(wèn)題。酸奶的保質(zhì)期短，一般是14—21天，而且對(duì)冷鏈要求非常高。從牛奶擠出運(yùn)送到車間加工，直到運(yùn)到市場(chǎng)銷售，全過(guò)程都必須保持2℃—6℃之間貯存。建設(shè)冷鏈配送系統(tǒng)要求冷藏罐、冷藏車等等，人力、物力成本投入非常大。但也有企業(yè)將此項(xiàng)業(yè)務(wù)外包給物流公司，從而降低投入、運(yùn)作成本，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)也能降低。目前一些大型超市與蒙牛建立長(zhǎng)期的合作關(guān)系，由蒙牛直接配送，利用蒙牛運(yùn)輸要求和運(yùn)輸工具直接到達(dá)超市的冷柜，避免在運(yùn)輸過(guò)程中的鮮奶變質(zhì)，給超市造成重大損失，因此而影響蒙牛的信譽(yù)度。隨著合作的進(jìn)展，與客戶建立起的合作關(guān)系趨向穩(wěn)固，以及操作經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)商自有冷鏈資源、社會(huì)資源和自身資源的不斷整合，建立起科學(xué)的、固定化的冷鏈物流管理和運(yùn)作體系。蒙牛在其每個(gè)小店、零售店、批發(fā)店等零售終端投放冰柜，以保證其低溫產(chǎn)品的質(zhì)量。至于由北京銷往各地的低溫產(chǎn)品，全部走汽運(yùn)，雖然成本較鐵運(yùn)高出很多，但在時(shí)間上能有保證。通常，超市在低溫產(chǎn)品超過(guò)生產(chǎn)日期3天后就會(huì)拒絕進(jìn)貨，所以蒙牛必須保證其產(chǎn)品在2－3天內(nèi)到達(dá)終端。蒙牛減少物流費(fèi)用的方法是盡量使每一筆單子變大，形成規(guī)模后，在運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)上就都能得到優(yōu)惠。對(duì)于保質(zhì)期很短的低溫產(chǎn)品，運(yùn)輸半徑的減小可以縮短運(yùn)輸時(shí)間，這就要求生產(chǎn)廠房離銷售終端越近越好。蒙牛的原則是鮮奶不走出草原，而杯裝酸奶則可以在其他地區(qū)建廠，采用當(dāng)?shù)刂苓吥淘础＞C上所述，看來(lái)蒙牛之所以在低溫市場(chǎng)的市場(chǎng)份額率能達(dá)到同行業(yè)的5倍，可以看出每個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)都是合理并且有效的。針對(duì)不同的問(wèn)題有不同的解決方案。這就是蒙牛。蒙牛的冷鏈物流運(yùn)作第十頁(yè)，共18頁(yè)。分析：成本構(gòu)成主要有：運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、搬運(yùn)、包裝、加工、配送、信息處理、設(shè)備提供、管理外包等。降低成本策略：建立起科學(xué)的、固定化的冷鏈物流管理和運(yùn)作體系。盡量使每一筆單子變大，形成(xíngchéng)規(guī)模后，在運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)上就都能得到優(yōu)惠。對(duì)于保質(zhì)期很短的低溫產(chǎn)品，運(yùn)輸半徑的減小可以縮短運(yùn)輸時(shí)間，這就要求生產(chǎn)廠房離銷售終端越近越好。思考(sīkǎo)？思考：冷鏈物流的主要成本構(gòu)成(gòuchéng)有哪些？蒙牛如何降低冷鏈物流的成本？第十一頁(yè)，共18頁(yè)。7.1冷鏈物流行業(yè)價(jià)值鏈分析(fēnxī)—成本結(jié)構(gòu)冷鏈物流包括運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、搬運(yùn)(bānyùn)、包裝、加工、配送、信息處理、設(shè)備提供、管理外包等十大部分，共25個(gè)環(huán)節(jié)；從我國(guó)物流發(fā)展現(xiàn)狀看，主要的成本構(gòu)成還是集中在運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)和管理三大部分中。第十二頁(yè)，共18頁(yè)。1990年，中國(guó)的第一家麥當(dāng)勞餐廳在深圳開(kāi)張。就在許多人還沒(méi)聽(tīng)過(guò)“物流”這個(gè)詞的時(shí)候，麥當(dāng)勞已將世界上最先進(jìn)的物流模式帶進(jìn)了中國(guó)。一整天的繁華喧囂過(guò)后，來(lái)自麥當(dāng)勞物流中心的大型白色冷藏車悄然泊在店門前，卸下貨物后很快又開(kāi)走。盡管一切近在眼前，但很少有人能透過(guò)這個(gè)場(chǎng)景，窺視到麥當(dāng)勞每天所需原料所經(jīng)歷的復(fù)雜旅程(lǚchéng)，這些產(chǎn)品究竟如何保持新鮮，又是怎樣在整條冷鏈中實(shí)現(xiàn)平滑無(wú)隙的流轉(zhuǎn)呢？麥當(dāng)勞的土豆、面包和雞塊高質(zhì)量的需求，在麥當(dāng)勞的冷鏈物流中，質(zhì)量永遠(yuǎn)是權(quán)重最大、被考慮最多的因素。餐廳與物流中心——精細(xì)有序的對(duì)接。在餐廳一端，是麥當(dāng)勞的采購(gòu)工作。餐廳經(jīng)理需要接受一項(xiàng)專門的培訓(xùn)——對(duì)銷售、進(jìn)貨和庫(kù)存量進(jìn)行預(yù)測(cè)。這項(xiàng)復(fù)雜而瑣碎的工作，也是他們每天的必修課。及時(shí)響應(yīng)麥當(dāng)勞餐廳的需求，則是物流供應(yīng)商發(fā)揮的特有作用。物流中心的一切管理工作細(xì)致有序，先進(jìn)的設(shè)備也為物流質(zhì)量提供了必要的保障。麥當(dāng)勞利用夏暉設(shè)立的物流中心，為其各個(gè)餐廳完成訂貨、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及分發(fā)等一系列工作，使得整個(gè)麥當(dāng)勞系統(tǒng)得以正常運(yùn)作，通過(guò)它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接，使每一個(gè)供應(yīng)商與每一家餐廳達(dá)到暢通與和諧，為麥當(dāng)勞餐廳的食品供應(yīng)提供最佳的保證。為了滿足麥當(dāng)勞冷鏈物流的要求，夏暉公司在北京地區(qū)投資5500多萬(wàn)元人民幣，建立了一個(gè)占地面積達(dá)12000平方米、擁有世界領(lǐng)先的多溫度食品分發(fā)物流中心，其中干庫(kù)容量為2000噸，里面存放麥當(dāng)勞餐廳用的各種紙杯、包裝盒和包裝袋等不必冷夏暉與麥當(dāng)勞的合作(hézuò)7.2第十三頁(yè)，共18頁(yè)。藏冷凍的貨物；凍庫(kù)容量為1100噸，設(shè)定溫度為零下18攝氏度，存儲(chǔ)(cúnchǔ)著派、薯?xiàng)l、肉餅等冷凍食品；冷藏庫(kù)容量超過(guò)300噸，設(shè)定溫度為1-4攝氏度，用于生菜、雞蛋等需要冷藏的食品。北京夏暉近萬(wàn)平米的倉(cāng)庫(kù)，卻感覺(jué)一點(diǎn)也不大。原來(lái)它已被分割為冷凍、冷藏、干貨等不同的子庫(kù)。一排排的貨柜幾乎接觸(jiēchù)到屋頂，每個(gè)區(qū)域內(nèi)都有四個(gè)專業(yè)測(cè)溫儀，放置在不同的位置，隨時(shí)監(jiān)測(cè)室內(nèi)的溫度。與國(guó)內(nèi)一些物流公司的倉(cāng)庫(kù)相比，可以見(jiàn)到的操作人員非常少，只有幾臺(tái)帶顯示終端的分揀車在游走，人海戰(zhàn)術(shù)早就被先進(jìn)的信息管理系統(tǒng)取代了。干庫(kù)容量2000噸；儲(chǔ)存麥當(dāng)勞餐廳用的紙杯、紙盒和包裝袋等不需要冷藏冷凍的貨物凍庫(kù)容量為1100噸；設(shè)定溫度為零下18度；存儲(chǔ)派、薯?xiàng)l、肉餅等冷凍食品冷藏庫(kù)容量超過(guò)300噸；設(shè)定溫度為1～4度；存儲(chǔ)生菜、雞蛋等需要冷藏的食品干庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)之間均有隔離帶，用自動(dòng)門控制，防止溫度(wēndù)互相干擾；配備5噸至20噸多溫度(wēndù)控制運(yùn)輸車40輛；電腦中心溫度(wēndù)控制系統(tǒng)。第十四頁(yè)，共18頁(yè)。思考(sīkǎo)：夏暉集團(tuán)的成功秘訣？思考(sīkǎo)？分析：與麥當(dāng)勞形成長(zhǎng)期戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，跟隨麥當(dāng)勞進(jìn)入市場(chǎng)，圍繞它的產(chǎn)能和銷量建立其物流網(wǎng)絡(luò)，使其物流網(wǎng)絡(luò)達(dá)到供需平衡，從而消除能力的空載；完全自動(dòng)化的倉(cāng)儲(chǔ)操作；運(yùn)用(yùnyòng)先進(jìn)的信息系統(tǒng)來(lái)計(jì)算途徑和控制溫度，從而降低了平均庫(kù)存和損耗率；提供物流增值服務(wù)，為麥當(dāng)勞從原料供應(yīng)商處收集原料，進(jìn)行及時(shí)配送，并提供其它諸如采購(gòu)和庫(kù)存管理等增值服務(wù)。第十五頁(yè)，共18頁(yè)。8.如何(rúhé)發(fā)展冷鏈物流規(guī)范(guīfàn)冷鏈物流市場(chǎng)提高冷鏈物流的市場(chǎng)化程度，加速(jiāsù)第三方物流企業(yè)的介入加強(qiáng)冷鏈物流的硬件設(shè)施建設(shè)

加強(qiáng)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化和監(jiān)管機(jī)制的完善

如何發(fā)展冷鏈物流