高三生物二輪配套課件：專題9-1微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

第1講微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用考點(diǎn)一微生物的培養(yǎng)和利用

高頻考點(diǎn)深化突破專題九生物技術(shù)實(shí)踐考點(diǎn)二傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

返回總目錄知識體系構(gòu)建最新考綱備選素材天宏書業(yè)[最新考綱]1.微生物的分離和培養(yǎng)。2.某種微生物數(shù)量的測定。3.培養(yǎng)基對微生物的選擇作用。4.利用微生物進(jìn)行發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物。5.微生物在發(fā)酵食品加工中的應(yīng)用天宏書業(yè)[知識體系構(gòu)建]知識精講知識精講集訓(xùn)一

考點(diǎn)一考點(diǎn)一微生物的培養(yǎng)和利用

集訓(xùn)二

知識精講集訓(xùn)一

考點(diǎn)一集訓(xùn)二

(1)用稀釋涂布平板法培養(yǎng)計(jì)數(shù)，應(yīng)選擇有30～300菌落數(shù)的平板(2015·四川)(

)(2)在涂布接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時(shí)間，這樣做的目的是檢測培養(yǎng)基上的細(xì)菌含量(2014·新課標(biāo)Ⅱ改編)(

)(3)某研究小組從有機(jī)廢水中分離微生物用于廢水處理。接種后的培養(yǎng)皿須放在光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng)(2013·江蘇)(

)(4)純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法(2011·新課標(biāo)改編)(

)知識精講集訓(xùn)一

考點(diǎn)一集訓(xùn)二

集訓(xùn)一考點(diǎn)診斷

√××√(5)在瓊脂固體培養(yǎng)基上長出的單個(gè)菌落含有多種細(xì)菌(2011·重慶)(

)(6)檢測土壤中細(xì)菌總數(shù)實(shí)驗(yàn)操作中，確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在300以上的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù)(2009·安徽)(

)(7)培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后進(jìn)行滅菌(2013·江蘇改編)(

)知識精講集訓(xùn)一

考點(diǎn)一集訓(xùn)二

×××集訓(xùn)二微生物的培養(yǎng)、純化與計(jì)數(shù)

1．(2015·高考江蘇卷)做“微生物的分離與培養(yǎng)”實(shí)驗(yàn)時(shí)，下列敘述正確的是(

)A．高壓滅菌加熱結(jié)束時(shí)，打開放氣閥使壓力表指針回到零后，開啟鍋蓋B．倒平板時(shí)，應(yīng)將打開的皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上C．為了防止污染，接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌后應(yīng)趁熱快速挑取菌落D．用記號筆標(biāo)記培養(yǎng)皿中菌落時(shí)，應(yīng)標(biāo)記在皿底上解析答案A項(xiàng)，在高壓滅菌的操作過程中，加熱結(jié)束后應(yīng)讓滅菌鍋內(nèi)溫度自然下降，待壓力表的壓力降到零時(shí)，打開放氣閥，旋松螺栓，打開蓋子。B項(xiàng)，倒平板時(shí)，用左手將培養(yǎng)皿打開一稍大于瓶口的縫隙，而不是完全取下放到一邊。C項(xiàng)，接種環(huán)經(jīng)火焰灼燒滅菌冷卻后挑取菌落，不能趁熱挑取，以免殺死微生物。D項(xiàng)，在微生物的培養(yǎng)中，一般將培養(yǎng)皿倒置，在皿底上用記號筆做標(biāo)記。知識精講集訓(xùn)一

考點(diǎn)一集訓(xùn)二

D知識精講集訓(xùn)一

考點(diǎn)一集訓(xùn)二

2．(2014·高考課標(biāo)卷Ⅱ)為了調(diào)查某河流的水質(zhì)狀況，某研究小組測定了該河流水樣中的細(xì)菌含量，并進(jìn)行了細(xì)菌分離等工作?；卮鹣铝袉栴}：(1)該小組采用稀釋涂布平板法檢測水樣中的細(xì)菌含量。在涂布接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)了一段時(shí)間，這樣做的目的是________________________；然后，將1mL水樣稀釋100倍，在3個(gè)平板上用涂布法分別接入0.1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為39、38和37。據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為________。(2)該小組采用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌，操作時(shí)，接種環(huán)通過________滅菌，在第二次及以后的劃線時(shí)，總是從上一次劃線的末端開始劃線。這樣做的目的是___________________________________。(3)示意圖A和B中，________表示的是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果。(4)該小組將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，一部分進(jìn)行靜置培養(yǎng)，另一部分進(jìn)行振蕩培養(yǎng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長速度快。分析其原因是：振蕩培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液中________的含量，同時(shí)可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高_(dá)_______的利用率。解析答案(1)在涂布接種前，隨機(jī)選取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時(shí)間，目的是檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格，不能留有雜菌。1mL水稀釋100倍之后的0.1mL中3個(gè)平板菌落的平均數(shù)為38,1L等于1000mL，則1L水中含有38×10×100×1000＝3.8×107。(2)用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌，操作時(shí)，接種環(huán)通過灼燒滅菌，在第二次及以后的劃線時(shí)，從上一次劃線末端開始劃線，目的是將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落。(3)稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果應(yīng)為圖B。(4)振蕩可以使細(xì)菌分散，更有利于細(xì)菌利用培養(yǎng)液中的營養(yǎng)物質(zhì)，并且可以使培養(yǎng)液中的溶解氧增多。(1)檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格3.8×107

(2)灼燒將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落(3)B

(4)溶解氧營養(yǎng)物質(zhì)知識精講集訓(xùn)一

考點(diǎn)一集訓(xùn)二

3.(2014·高考課標(biāo)卷Ⅰ)植物秸稈中的纖維素可被某些微生物分解?；卮鹣铝袉栴}：(1)分解秸稈中纖維素的微生物能分泌纖維素酶，該酶是由3種組分組成的復(fù)合酶，其中的葡萄糖苷酶可將________分解成________。(2)在含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅(CR)時(shí)，CR可與纖維素形成________色復(fù)合物。用含有CR的該種培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時(shí)，培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)以該菌的菌落為中心的________。(3)為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落，某同學(xué)設(shè)計(jì)了甲、乙兩種培養(yǎng)基(成分見下表)：注：“＋”表示有，“－”表示無。據(jù)表判斷，培養(yǎng)基甲________(填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是________________________；培養(yǎng)基乙________(填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是_________________________________________________。解析答案酵母膏無機(jī)鹽淀粉纖維素粉瓊脂CR溶液水培養(yǎng)基甲＋＋＋＋－＋＋培養(yǎng)基乙＋＋＋－＋＋＋(1)纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分：C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，葡萄糖苷酶將纖維二糖分解成葡萄糖。(2)剛果紅可與纖維素形成紅色復(fù)合物，但并不與水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)。用含有剛果紅的纖維素培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時(shí)，由于纖維素被分解，紅色復(fù)合物無法形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌菌落為中心的透明圈。(3)培養(yǎng)基甲未使用瓊脂，為液體培養(yǎng)基，不能用于分離單菌落。含有纖維素和剛果紅(CR)的培養(yǎng)基可分離和鑒別纖維素分解菌。(1)纖維二糖葡萄糖(2)紅透明圈(3)不能液體培養(yǎng)基不能用于分離單菌落不能培養(yǎng)基中沒有纖維素，不會(huì)形成CR—纖維素紅色復(fù)合物，即使出現(xiàn)單菌落也不能確定其為纖維素分解菌得分必備【得分必備】

知識精講考點(diǎn)二傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

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考點(diǎn)二集訓(xùn)二

(1)用酵母菌發(fā)酵配制果酒，選擇酸性重鉻酸鉀檢測產(chǎn)生的酒精(2015·四川)(

)(2)醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸(2014·廣東)(

)(3)酵母菌在無氧條件下利用葡萄汁產(chǎn)生酒精(2014·廣東)(

)(4)泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵(2014·廣東)(

)(5)腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶(2014·廣東)(

)知識精講集訓(xùn)一

考點(diǎn)二集訓(xùn)二

集訓(xùn)一考點(diǎn)診斷

√×√√√(6)某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵(2012·江蘇改編)(

)(7)在制作果醋時(shí)，如果條件適宜，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸(2012·江蘇改編)(

)(8)在制作腐乳時(shí)，將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量(2012·江蘇改編)(

)(9)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，讓發(fā)酵裝置接受光照并放在45℃處(2010·北京改編)(

)知識精講集訓(xùn)一

考點(diǎn)二集訓(xùn)二

×√××集訓(xùn)二傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

知識精講集訓(xùn)一

考點(diǎn)二集訓(xùn)二

1．(2015·高考江蘇卷改編)右圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述正確的是(

)A．發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快B．集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2C．發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增長D．若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣解析答案A項(xiàng)，酵母菌發(fā)酵過程中因營養(yǎng)物質(zhì)的消耗、pH的變化等，酒精的產(chǎn)生速率會(huì)越來越慢。B項(xiàng)，集氣管收集的氣體除酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2外，還有有氧呼吸產(chǎn)生的CO2。C項(xiàng)，發(fā)酵過程中，酵母菌種群呈“S”型增長。D項(xiàng)，發(fā)酵液表面出現(xiàn)的菌膜可能是醋酸菌在有氧條件下繁殖產(chǎn)生的，說明發(fā)酵瓶可能漏氣。D知識精講集訓(xùn)一

考點(diǎn)二集訓(xùn)二

2．(2015·高考江蘇卷)關(guān)于“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，下列敘述錯(cuò)誤的是(

)A．將腐乳坯堆積起來會(huì)導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高，影響毛霉生長B．腐乳坯若被細(xì)菌污染，則腐乳坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物C．勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長D．裝壇階段加入料酒，可有效防止雜菌污染解析答案A項(xiàng)，腐乳坯應(yīng)分層整齊排放并留有一定空隙，以保證氧氣供應(yīng)，利于毛霉生長。毛霉有氧呼吸能釋放大量能量，大部分以熱能形式散失，堆內(nèi)溫度過高會(huì)影響毛霉生長。B項(xiàng)，毛霉是絲狀真菌，若腐乳坯表面出現(xiàn)黏性物，可能是被其他雜菌污染。C項(xiàng)，腐乳制作過程中需要加鹽腌制，向腐乳坯表面噴水會(huì)導(dǎo)致鹽水濃度降低，使腐乳難以成形且易腐敗變質(zhì)。D項(xiàng)，料酒能抑制微生物的生長，故能有效防止雜菌污染。C知識精講集訓(xùn)一

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3．下圖表示葡萄酒釀制的簡單過程，請據(jù)圖分析：(1)從上圖可知，甲圖是為了使酵母菌進(jìn)行________，以增加酵母菌的數(shù)量，乙圖是為了使酵母菌發(fā)酵獲得葡萄酒。最后，可以用________試劑檢驗(yàn)是否有酒精生成。整個(gè)釀制過程一般將溫度控制在18～25℃，原因是__________________。(2)為防止發(fā)酵液被污染，對使用的發(fā)酵瓶要________，并用________消毒。(3)從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時(shí)，最常用的接種方法有稀釋涂布平板法和

________兩種。接種后，培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)一些分別由一個(gè)酵母菌繁殖而成的________(群落、種群)。(4)泡菜的制作離不開________菌，在泡菜的腌制過程中，還要跟蹤檢測亞硝酸鹽的含量，膳食中的亞硝酸鹽一般________(會(huì)、不會(huì))危害人體健康。亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物________。解析答案(1)甲圖中容器留有一定的空間，以便于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，有氧條件下酵母菌大量增殖，而在無氧條件下酵母菌進(jìn)行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生的酒精可用重鉻酸鉀檢驗(yàn)。(2)為防止發(fā)酵液被污染，對發(fā)酵瓶要清洗干凈，并用體積分?jǐn)?shù)為70%酒精消毒。(3)微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；由同種生物構(gòu)成種群。(4)泡菜的制作離不開乳酸菌，膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康，亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物——亞硝胺。(1)有氧呼吸重鉻酸鉀

這一溫度最適合酵母菌生長和繁殖

(2)清洗干凈體積分?jǐn)?shù)為70%酒精

(3)平板劃線法種群(4)乳酸不會(huì)亞硝胺知識精講集訓(xùn)一

考點(diǎn)二集訓(xùn)二

4．(2015·高考廣東卷)泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一，但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害，某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖。(1)制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是________。乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有________。(2)據(jù)上圖，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用，因?yàn)楹笳達(dá)_______；