家庭營養(yǎng)配餐基本知識(shí)

__家庭養(yǎng)分配餐根底學(xué)問〔上〕一、養(yǎng)分素：人體需要的養(yǎng)分素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類〔碳水化合物〕、礦物質(zhì)〔無機(jī)鹽〕、維生素、膳食纖維和水七大物質(zhì)。二、平衡膳食：之間具有良好的平衡關(guān)系，保證人體對(duì)各種養(yǎng)分素的需要。三、平衡膳食寶塔：可以指導(dǎo)人們進(jìn)展每日的養(yǎng)分安排，什么是平衡膳食寶塔以及如何利用膳食寶塔來安排每日的飲食？平衡膳食寶塔(見圖)是依據(jù)我國居民膳食指南結(jié)合我國居民的膳食構(gòu)造特點(diǎn)設(shè)計(jì)的。它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，并用寶塔形式表現(xiàn)出來，以直觀的方式告知人們食物分類的概念及每天吃各類食物的合理范圍，便于大家理解和在日常生活中實(shí)行。平衡膳食寶塔就是以直觀的方式告知人們食物分類的概念及每天吃各類食物的合理范圍。具體地說，平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在肯定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類薯類及雜豆食物位居底層；蔬菜類和水果類占據(jù)其次層；畜禽肉類、魚蝦類、蛋類位于第三層；奶類及奶制品和大豆類及堅(jiān)果占第四層；第五層塔尖是油和鹽。平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例的各類食物，各類食物的比例也應(yīng)根本與膳食寶塔全都。平衡膳食寶塔共分五層，各層位置和面積不同，這在肯定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。平衡膳食寶塔要求：谷類薯類及雜豆食物每人每天應(yīng)吃250～400克,水1200毫升；300～500200～400畜禽肉類每天應(yīng)吃50～75克、魚蝦類每天應(yīng)吃50～100克，蛋類每天應(yīng)吃25～50克；奶類及奶制品每天應(yīng)吃300克,大豆類及堅(jiān)果每天應(yīng)吃30～50克；油每天不超過25～30克,鹽每天不超過6克。都吃50～1002～3次魚，每次150～200克較為切實(shí)可行。實(shí)際層、各類食物的大體比例。家庭養(yǎng)分配餐根底學(xué)問〔中〕四、一日三餐安排表：油、鹽25～306克早.中.晚：烹調(diào)油每日25～30克(0.5兩)，鹽每日不超過6克奶、豆類300克(0.630～50克(0.6～1兩)早：1中.晚：大豆類及堅(jiān)果30～50克(0.6～1兩)備注：牛奶可用豆奶、豆?jié){代替，也可改在晚間飲用。魚、禽、肉、蛋50～1001～2兩)魚、蝦501兩)蛋25～50克(0.5～1兩)早：1個(gè)(假設(shè)安排在午、晚餐時(shí)，早餐應(yīng)補(bǔ)充肉類)中：50～100克(1～2兩)晚：501備注：每周或兩周補(bǔ)充一次肝類菜肴。蔬菜、水果 蔬菜類300～500克(0.6～1斤)水果100～200克(2兩～4兩)早：50～1001～2中：2004晚：蔬菜50～2001～4備注：品種多樣化，有色菜蔬占大局部，綠葉蔬菜每日必保。每日時(shí)令穎水果100～200克(2～4兩)宜安排在餐后1～1.5小時(shí)后食用谷類薯類及雜豆、水250～400克(3兩～1斤)水1200(2.4早：75～150克(1.5～3兩)中：100～200克(2～4兩)晚：75～150克(1.5～3兩)備注：粗細(xì)糧搭配，品種多樣化，常常糧豆混吃。家庭養(yǎng)分配餐根底學(xué)問(下)五、一周食譜(供參考)星期一：早餐：饅頭豆奶煮雞蛋拌胡蘿卜芥菜丁榨菜中餐：米飯紅燒魚素?zé)垢?鮮香菇、豆腐)晚餐：玉米面發(fā)糕(或米飯)蒜燒茄子(肉片、茄子、大蒜)素燴豌豆(豌豆、豆腐干、胡蘿卜丁)海米冬瓜湯星期二：早餐：豆沙包鹵干子拌花生米黃瓜榨菜中餐：二米飯(梗米、小米)紅燒肉(五花豬肉、海帶)醋熘白菜(大白菜、胡蘿卜)蝦皮菠菜湯晚餐：饅頭(或米飯)滑熘雞片(雞胸脯肉、黃瓜、胡蘿卜)鹵干炒芹菜芹菜葉雞蛋湯星期三：早餐：紅糖芝麻醬花卷鹵雞蛋拌萵苣葉八寶醬菜中餐：大米飯魚香肉絲(豬肉、萵苣、胡蘿卜)燒豆腐晚餐：花卷、玉米面粥(或米飯)炒兩樣(豬肉、豬肝、菜瓜)蝦皮炒油菜拌蒜泥海帶絲星期四：早餐：烤饅頭片牛奶鹵雞蛋果醬爆腌蘿卜丁桂花大頭菜中餐：大餅、八寶粥(或米飯)紅燒丸子炒三片(大白菜、胡蘿卜、黑木耳)蒜泥拌豇豆晚餐：豆飯家鄉(xiāng)豆腐姜絲拌菠菜海米鮮菇湯星期五：早餐：面包片抹芝麻醬牛奶鹵雞蛋生菜黃瓜蘸甜面醬中餐：米飯蔥頭炒牛肉砂鍋豆腐(豆腐、海米、大白菜、粉絲)晚餐：蒸餅(或米飯)鮮熘雞丁鹽水毛豆(毛豆、雞肉)絲瓜湯星期六：早餐：芝麻燒餅面片湯(面片、雞蛋、小白菜、香油)泡菜中餐：面餅(或米飯)紅燒排骨炒青菜香油拌雪里蕻晚餐：紅豆飯蒜苗雞丁拌兩樣(芹菜莖、胡蘿卜、香油、鹽)海米冬瓜湯(再續(xù))星期日：早餐；蛋糕牛奶煮雞蛋蔥拌千張絲泡菜中餐：米飯熘肝尖燴三丁(胡蘿卜、土豆、黃瓜)西紅柿蛋花湯晚餐：玉米面發(fā)糕(或米飯)炒蒜苗白菜炒豆腐皮蛋瘦肉絲六、 確保養(yǎng)分的留意事項(xiàng)：一、養(yǎng)分保護(hù)措施：1、原料應(yīng)先洗凈再切制；2、焯菜宜用旺火沸水，炒菜適宜旺火急炒；3、上漿掛糊可削減養(yǎng)分素的流失，提高養(yǎng)分素的利用率；4、烹調(diào)時(shí)適當(dāng)加醋；5、炒菜時(shí)油溫不宜過高。二、合理烹調(diào)有以下四點(diǎn)要求：1、承受恰當(dāng)?shù)脑辖M合，適當(dāng)?shù)墓に囀侄?，以提高膳食中養(yǎng)分素的消化吸取率；2、去掉原料的生腥味道，使食品具有良好的感覺性狀，色香味形具佳；3、盡量削減烹調(diào)過程中養(yǎng)分素的損失，提高養(yǎng)分素的保存率；4、殺滅原料中的微生物和寄生蟲卵，到達(dá)消毒的目的。三、良好的飲食習(xí)慣——飲食宜與忌：1、宜定時(shí)定量，忌暴飲暴食； 2、宜細(xì)嚼慢咽，忌狼吞虎咽； 3、宜認(rèn)真用餐，忌邊吃邊玩；4、宜溫度適宜，忌過冷過熱； 5、宜飲食多樣，忌偏食挑食； 6、宜清淡少鹽，忌肥甘煙酒。轉(zhuǎn)載圖片轉(zhuǎn)載圖片 缺乏維生素的病癥家庭養(yǎng)分配餐根底學(xué)問家庭養(yǎng)分配餐根底學(xué)問一、養(yǎng)分素：人體需要的養(yǎng)分素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類〔碳水化合物〕、礦物質(zhì)〔無機(jī)鹽〕、維生素、膳食纖維和水七大物質(zhì)。二、平衡膳食：又叫合理膳食，是由多種類食物良好搭配而成。在平衡膳食中所含的養(yǎng)分素，不僅種類齊全，數(shù)量充分，并且各種養(yǎng)分素之間的比例適當(dāng)，使人體對(duì)養(yǎng)分素的需求與膳食供給之間具有良好的平衡關(guān)系，保證人體對(duì)各種養(yǎng)分素的需要。三、平衡膳食寶塔：可以指導(dǎo)人們進(jìn)展每日的養(yǎng)分安排，什么是平衡膳食寶塔以及如何利用膳食寶塔來安排每日的飲食？平衡膳食寶塔(見圖)是依據(jù)我國居民膳食指南結(jié)合我國居民的膳食構(gòu)造特點(diǎn)設(shè)計(jì)的。它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，并用寶塔形式表現(xiàn)出來，以直觀的方式告知人們食物分類的概念及每天吃各類食物的合理范圍，便于大家理解和在日常生活中實(shí)行。平衡膳食寶塔就是以直觀的方式告知人們食物分類的概念及每天吃各類食物的合理范圍。具體地說，平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在肯定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類食物位居底層；蔬菜和水果占據(jù)其次層；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層；奶類和豆類食物合占第四層；第五層塔尖是油脂類。平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例類食物，各類食物的比例也應(yīng)根本與膳食寶塔全都。平衡膳食寶塔共分五層，各層位置和面積不同，這在肯定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。平衡膳食寶塔要求：谷類食物每人每天應(yīng)吃300～500克；蔬菜和水果每天應(yīng)吃400～500克和100～200克；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物每天應(yīng)吃125～200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50～100克，25～50奶類和豆類食物每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克；2550克魚，可以改成每周吃2～3次魚，每次150～200克較為切實(shí)可行。實(shí)際上平日喜吃物的大體比例。四、一日三餐安排表、一周食譜：按《平衡膳食寶塔》要求一日三餐安排表平衡膳食寶塔〔每人每日量〕油脂→25〔半兩〕奶、豆類→1253其中：

—日三餐安排早餐 中餐 晚餐 備注25〔0.5〕豆制品每日50～100克〔1～2兩〕 牛奶可用豆10050魚、禽、肉、蛋→

1〔袋〕

也可改在晚間飲用。125～200

1

魚、禽、肉

魚、禽、肉

每周或兩周補(bǔ)〔2.5～4〕其中：

〔假設(shè)安排在

50～100

50〔1〕充一次肝類菜50〔1〕畜、禽、肉50～100〔1～2〕25～50〔0.5～1〕蔬菜、瓜果→500～700其中：

午、晚餐時(shí)，〔1～2〕早餐應(yīng)補(bǔ)充肉類〕75～100克 200克〔1.5～2〕〔4〕

肴。150～200克 品種多樣化，〔2.5～4〕有色菜蔬占大局部，綠葉蔬菜每日必保。400～500〔0.8～1〕100～200〔2～4〕

100～200〔2～4〕1～1.5谷類食物→300～500谷類食物→300～500〔0.6～1〕90～150120～200克 90～150克粗細(xì)糧搭配，品種多樣化，〔1.8～3〕〔2.4～4〕〔1.8～3〕常常糧豆混吃。按《平衡膳食寶塔》要求一周食譜〔供參考〕星期 早 餐中餐晚餐一饅頭豆奶煮雞蛋拌胡蘿卜芥菜丁米飯素?zé)垢蝉r香菇、豆腐〕〔或米飯〕蒜燒茄子〔肉片、茄子、大蒜〕榨菜素燴豌豆〕海米冬瓜湯二拌花生米黃瓜二米飯〔梗米、小米〕紅燒肉〔五花豬肉、海帶〕〔大白菜、胡蘿卜〕〕滑熘雞片〔雞胸脯肉、黃瓜、胡蘿卜〕榨菜蝦皮菠菜湯鹵干炒芹菜芹菜葉雞蛋湯三鹵雞蛋拌萵苣葉八寶醬菜大米飯〔豬肉、萵苣、胡蘿卜〕燒豆腐花卷、玉米面粥〔或米飯〕豬肉、豬肝、菜瓜〕蝦皮炒油菜拌蒜泥海帶絲四烤饅頭片牛奶大餅、豆飯鹵雞蛋果醬爆腌蘿卜丁桂花大頭菜或米飯〕紅燒丸子〔白菜.胡蘿卜.黑木耳〕蒜泥拌豇豆家鄉(xiāng)豆腐五面包片抹芝麻醬牛奶鹵雞蛋米飯蔥頭炒牛肉蒸餅〔或米飯〕鮮熘雞丁附：確保養(yǎng)分的留意事項(xiàng)：一、養(yǎng)分保護(hù)措施：附：確保養(yǎng)分的留意事項(xiàng)：一、養(yǎng)分保護(hù)措施：1、原料應(yīng)先洗凈再切制；2、焯菜宜用旺火沸水，炒菜適宜旺火急炒；3、上漿掛糊可削減養(yǎng)分素的流失，提高養(yǎng)分素的利用率；4、烹調(diào)時(shí)適當(dāng)加醋；5、炒菜時(shí)油溫不宜過高。二、合理烹調(diào)有以下四點(diǎn)要求：1、承受恰當(dāng)?shù)脑辖M合，適當(dāng)?shù)墓に囀侄危蕴岣呱攀持叙B(yǎng)分素的消化吸取率；2、去掉原料的生腥味道，使食品具有良好的感覺性狀，色香味形具佳；3、盡量削減烹調(diào)過程中養(yǎng)分素的損失，提高養(yǎng)分素的保存率；三、良好的飲食習(xí)慣——飲食宜與忌：1、宜定時(shí)定量，忌暴飲暴食；2、宜細(xì)嚼慢咽，忌狼吞虎咽；3