某高校食堂餐具檢測結(jié)果分析

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為了解我校學(xué)生食堂餐具消毒處境，保證宏大學(xué)生的飲食衛(wèi)生，給學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)視工作供給依據(jù)，我們于2022年8月至2022年8月對學(xué)校學(xué)生食堂的消毒餐具舉行了大腸菌群的檢測，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下：

1資料與方法

1.1資料：每周一次不定時(shí)隨機(jī)抽取學(xué)校13個(gè)學(xué)生食堂消毒后備用的餐具舉行檢測。共計(jì)435份。

1.2采樣方法：采用保定市康達(dá)醫(yī)學(xué)用品研究所生產(chǎn)的餐具大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片（5㎝×5㎝/張），用貼紙法檢測消毒餐具的大腸菌群，檢驗(yàn)用紙片均在有效期內(nèi)使用。隨機(jī)抽取消毒后備用的各類食、飲具、碗盤杯等。每件檢測樣品貼紙片2張，每張紙片用無菌生理鹽水潤濕后，立刻貼于食、飲具內(nèi)側(cè)壁，30秒鐘后取下紙片，放回原裝紙片塑料袋內(nèi)，將紙片開展?？曜右悦?只為一份樣品，將筷子進(jìn)口端（約5㎝）抹拭于潤濕的紙片上，置于原塑料袋內(nèi)。

1.3檢驗(yàn)方法：將裝有已采樣紙片的塑料袋，置于37℃恒溫箱中培養(yǎng)16-18小時(shí)。

1.4結(jié)果判定：紙片保持原藍(lán)紫色不變，或藍(lán)紫色背景下有紅色菌落但紅色菌落周邊無黃暈為陰性。紙片藍(lán)紫色背景下有紅色菌落且其周邊有黃暈，或紙片變黃在黃色背景下有紅色菌落或片狀紅暈為陽性。

1.5評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：按照《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，（GB14934-1994）舉行評價(jià)，在一份紙片（50c㎡）內(nèi)，不得有大腸菌群陽性檢出。

2結(jié)果

在校13家學(xué)生食堂共計(jì)采消毒后備用的餐具435份合格377份，總合格率86.67%.

2.1不同餐具消毒合格率不同的理由

盤子和碗合格率相對較高，合格率分別為92.00%和85.00%，其次是筷子，合格率為84.52%，勺子合格率為83.33%，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。（見表1）

2.3不同管理類型食堂餐具率差異的理由（見表3）

學(xué)校直接納理的食堂消毒餐具合格率97.75%，對外承食堂消毒餐具合格率為83.82%，兩者差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

3小結(jié)

餐具直接接觸入口的食品，致病微生物可通過被污染的餐具進(jìn)入人體，引起食物中毒或傳染病等[1]。做好餐飲具消毒工作是食品衛(wèi)生監(jiān)視管理的主要內(nèi)容之一，也是操縱腸道傳染病傳播和流行的重要措施。

3.1不同餐具消毒合格率不同的理由

①碗盤經(jīng)浸泡消毒放入蒸汽消毒柜時(shí)，餐具之間疊加擺放過于密集，使得蒸汽在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)難以滲透，未能到消毒的效果；②消毒的時(shí)間不夠；③消毒后存放不模范造成二次污染。④對筷子和勺子小件餐具不放入高溫柜，而是放入紫外線消毒箱消毒，筷子勺子的疊加片面，不能被紫外線照射，因此起不到消毒作用。從而影響餐具消毒效果[2]

3.2不同材質(zhì)餐具檢測合格率差異的理由

在不同材質(zhì)餐具檢測中塑料餐具合格率低于不銹鋼和瓷質(zhì)餐具。因硬塑材質(zhì)餐具顏色嬌艷，造型美觀，本金又低，且可反復(fù)使用不變形，學(xué)生食堂的筷子盤子大多采用此種材

質(zhì)。但因硬塑對高溫耐受力低，在實(shí)際操作中往往只對塑餐具只舉行消毒液浸泡、沖洗或低溫烘干，而消毒液配比濃度掌管不好或浸泡時(shí)間缺乏都會影響消毒效果。

3.3不同管理類型食堂餐具合格率差異的理由

校管食堂與承包食堂餐具檢測合格率差異明顯。學(xué)校食堂實(shí)行社會化運(yùn)營，食堂承包經(jīng)營增多，承包食堂經(jīng)營者衛(wèi)生安好意識不濃，疏于管理，消毒餐具時(shí)不按操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，至使餐具的消毒合格率降低。

建議：①食堂在學(xué)生用餐前要備好足夠的消毒餐具，消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)當(dāng)使用手巾、餐巾擦干，以制止受到再次污染；消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)實(shí)時(shí)放入防塵、防蠅的容器內(nèi)，一次存放時(shí)間一般不宜超過1天，若有污染處境應(yīng)再舉行消毒。餐具存放柜或容器應(yīng)經(jīng)常消毒，并留神保潔；已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，儲存柜上要有明顯標(biāo)示。②餐具消毒盡量選用物理消毒法（蒸汽消毒或紅外線消毒）。消毒時(shí)，放入消毒柜的餐具之間要留有空隙，溫度要在80度以上，保持30分鐘。對不耐高溫易變性的餐具可用化學(xué)消毒法。選用的消毒劑務(wù)必是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑。使用化學(xué)消毒液時(shí)，不成長時(shí)間反復(fù)使用；按要求餐浸泡。餐具消毒前應(yīng)當(dāng)洗凈，制止油垢影響消毒效果，將洗凈餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；餐具消毒完畢后應(yīng)使用滾動水除掉餐具外觀上殘留的消毒劑，去掉異味。③學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對外承包食堂的監(jiān)管，對食堂從業(yè)人員舉行衛(wèi)生學(xué)識培訓(xùn)形成制度，使其鞏固責(zé)任感，鞏固其對食品安好重要性的