2023年上半年上海公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試題

20２3年上半年上海公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試題一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、人體表面所具有的D3前身為?A.麥角固醇

Ｂ.鈣化固醇?Ｃ.7－去氫膽固醇

D．以上皆非2、青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及_＿＿＿?A:平衡膳食,多運(yùn)動(dòng)?B:防止肥胖

C:適當(dāng)節(jié)食

Ｄ：不宜控制高能量食品3、成年人蛋白質(zhì)推薦攝入量為_(kāi)_?A.0.8~1.0g/（kg.ｄ)

B．1．0~１．２g/（kg.d)?C.1.0~1.2g/（kg．ｄ）?D.1．５～2.0g/(ｋｇ．d)４、二手資料是指___＿

A．調(diào)查資料B．檔案資料Ｃ．計(jì)量資料D．技術(shù)資料E.記數(shù)資料5、用食鹽保存海魚(yú),用鹽量不應(yīng)低于__。

A．5%?B．10%?Ｃ.15%?D．20%6、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是_____＿。

A.沙門菌屬

Ｂ．副溶血性弧菌

Ｃ.葡萄球菌

D.肉毒梭菌7、根據(jù)平常攝入量的分布來(lái)擬定攝入量超過(guò)UL者所占得比例,平常攝入量____UＬ的這一部分人也許面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于B．接近C.等于D.小于8、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（)

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用?Ｂ.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用?Ｃ．幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

Ｄ.糖，脂肪,蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用９、＿_(dá)＿_(dá)是對(duì)病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。

A.晨尿Ｂ.餐后尿Ｃ.24h尿D．任意尿1０、ＡI是＿_(dá)__的英文縮寫。?A．推薦攝入量Ｂ．適宜攝入量C．參考攝入量D.可耐受最高攝入量

11、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是___＿?A.20%~2５%B.25％~３０%C.３０%～3５％D．3５%~40%12、入戶動(dòng)員涉及_＿_(dá)_?Ａ．大行動(dòng)前的動(dòng)員B．宣傳日、知識(shí)推廣、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動(dòng)前的準(zhǔn)備C.全國(guó)或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳D．以上都是13、營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果是指_＿_(dá)＿?Ａ．目的人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化Ｂ．行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化C.營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D.精神面貌改善E．保健、醫(yī)療費(fèi)用的減少14、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中_＿＿_(dá)

A．谷類Ｂ．肉類C．蛋類D．奶類15、()不是人群膳食調(diào)查報(bào)告書(shū)的內(nèi)容?A．標(biāo)題?B．署名

C．日期?D.參考文獻(xiàn)1６、食物脂肪的吸取率一般在

Ａ：9５%以上

B：85%以上

Ｃ：70%以上?D：80％以上17、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為具有_＿?A.碳?B．鈣

C．氮

D．磷18、下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說(shuō)法對(duì)的的是＿_(dá)__?A.起始嬰兒配方奶粉適合于４個(gè)月以下嬰兒B．后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒Ｃ．醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D．起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒Ｅ.后繼嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以上嬰兒19、你隨旅行團(tuán)外出旅游，大家興致勃勃地來(lái)到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商場(chǎng),但是你對(duì)這些物品原本不感愛(ài)好。這時(shí),你會(huì)_＿?Ａ.耐著性子隨大家一起逛

B．在外面耐心等候大家

C．為大家看護(hù)行李

D.很沮喪，認(rèn)為這是在浪費(fèi)時(shí)間20、學(xué)齡前兒童膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的____?A.20%B.30％C．40%Ｄ．５0%21、__碗米飯的量是平常生活中一份的量(約50g)。

A．1/4

B.１/3

C．1/2?D.122、VitB2最怕的是

A：光

B：熱

C：酸?Ｄ:以上皆非２3、任意一次尿液樣品收集的部分是尿液__＿_(dá)__。

A．前段?B．中段

Ｃ.后段?Ｄ．所有２４、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是_＿_(dá)＿

Ａ:牛奶?B：酸奶?C：奶粉

D：乳飲料2５、根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn),張某的蛋白質(zhì)推薦量約是()?A．７０g

Ｂ．６5g

C.80g?D．85g二、多項(xiàng)選擇題(共25題,每題２分，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有１個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選,本題不得分;少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得0．5分）1、動(dòng)物的細(xì)胞沒(méi)有(）?Ａ．細(xì)胞膜

B．細(xì)胞質(zhì)

C.細(xì)胞核?Ｄ.細(xì)胞壁2、食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)__?Ａ．保存整數(shù)

B．保存1位小數(shù)?C.保存2位小數(shù)

Ｄ.都可以,根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定3、下列內(nèi)容中符合安素制劑配方特點(diǎn)的是__＿_(dá)?A.蛋白質(zhì)水解后可產(chǎn)生谷氨酰胺Ｂ．添加MＣTC.膽固醇含量極低Ｄ．添加硒、鉻、鉬3種礦物質(zhì)Ｅ.不含乳糖4、學(xué)齡前兒童鐵缺少常有如下幾方面因素＿＿＿_(dá)

A．生長(zhǎng)發(fā)育快B．內(nèi)源性鐵少C．?dāng)z入的鐵少D．損失的鐵多E.鐵的吸取率高5、某新食物資源樣品,需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià),需計(jì)算消化率,則不需測(cè)定＿_(dá)__

A．糞氮B．食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮6、食物選擇原則設(shè)計(jì)中鼓勵(lì)攝入的食物涉及_＿_(dá)_

A．水果B．脫脂和低脂乳品C．全麩谷類食物D．蔬菜E．精制白米面７、肥胖綜合療法涉及＿_(dá)＿_(dá)療法。

A．飲食B.藥物Ｃ．手術(shù)D．運(yùn)動(dòng)E.心理和行為8、將同類食物進(jìn)行互換可__＿＿?A．使食譜更加簡(jiǎn)化B．減少食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的差別Ｃ．增長(zhǎng)食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的不擬定性Ｄ．增大食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的差別9、維生素B2以____的形式參與體內(nèi)能量生成。?Ａ．FADB．FMＮC.NＡDD.NＡDＰ10、檢索食物成分表中植物性食物的維生素Ａ含量時(shí)，VitA(μgRE)的數(shù)值是通過(guò)___＿?Ａ.直接測(cè)定所得B．測(cè)定植物性食物中β-胡蘿卜素所得C.測(cè)定植物性食物中其它類胡蘿卜素所得D．由B和C的測(cè)定結(jié)果計(jì)算所得?11、下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸取__＿_(dá)

A．維生素BＢ．豬肉C．抗酸藥物D．植酸鹽E.維生素Ｃ12、B２(Riboflａvｉn)是何輔酶之成分解答:__?Ａ.FAD?Ｂ.NＡD?C．CoASH

Ｄ.ｐyｒidoｘａl-5－phoｓphate13、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高_(dá)___?A.三文魚(yú)Ｂ．沙丁魚(yú)C．菠菜Ｄ．豬肉14、下列關(guān)于嬰兒營(yíng)養(yǎng)素需要說(shuō)法對(duì)的的是____?A．嬰兒對(duì)能量的需要量相對(duì)比成人多B.脂肪是４月齡以下嬰兒能量的重要來(lái)源C．嬰兒在４～５個(gè)月以后需要補(bǔ)鐵Ｄ．除鈣、鐵、鋅和碘以外，牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺少其他礦物元素E．母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺少維生素D，因此需要多曬太陽(yáng)1５、除()外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。?Ａ．代謝旺盛的葉花莖含量高?B.與葉綠素的分布平行

C．葉菜高于瓜類

Ｄ.根莖類高于葉菜類１6、下列關(guān)于學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要的說(shuō)法對(duì)的的是___＿

A．能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易運(yùn)用的能源物質(zhì)C.鈣的適宜攝入量與成人相等D.早餐食量相稱于一天的三分之一E.此時(shí)碘缺少易引起克汀病17、（)不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。?A．NPU?B.BV

C．GI

D．AAS１8、我國(guó)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不涉及_＿_(dá)＿?A．維生素AB．維生素B2C．脂肪酸D．碘E．蛋白質(zhì)1９、_＿反映了烹調(diào)過(guò)程中食物重量的變化。

A.保存率?B．營(yíng)養(yǎng)因素

C.重量變化因子

Ｄ.質(zhì)量因子２0、肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病涉及____

A．2型糖尿病B．高血壓C．冠心病D.脂肪肝Ｅ.痛風(fēng)21、膨化食品具有以下特點(diǎn)_＿_(dá)_

A.營(yíng)養(yǎng)成分損失多Ｂ.有助于消化吸取C．食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存D.工藝簡(jiǎn)樸２２、某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為:身材矮小,甲狀腺腫大，智力低下。該疾病也許是_＿_(dá)__＿缺少引起的。

A．硒

B.銅?C．錳

Ｄ.碘?E.鈣23、我國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣比較合理，其特點(diǎn)重要為_(kāi)___