第七章減肥功能性食品

第七章減肥功能性食品第一頁，共六十二頁，2022年，8月28日第二頁，共六十二頁，2022年，8月28日墨西哥男子曼努埃爾·烏里韋：以近560公斤體重被《吉尼斯世界紀(jì)錄大全》列為“世界上最胖的人”。生活無法自理，只能坐在鋼筋大床上活動。第三頁，共六十二頁，2022年，8月28日

英國南威爾士阿伯戴爾市17歲少女喬治婭·戴維斯曾是英國“最肥胖的少女”，幾年前體重一度高達(dá)210公斤，成功減肥96公斤后，由于難耐垃圾食品的誘惑，又走上了“暴飲暴食”的老路，導(dǎo)致她的體重急劇增加到了現(xiàn)在216公斤。第四頁，共六十二頁，2022年，8月28日

這是來自英國布萊克本的艾瑪·喬納一家四口，體重加起來超過了530公斤，堪稱“重量級家庭”。第五頁，共六十二頁，2022年，8月28日“中國第一胖”梁用：來自重慶市大足縣，身高1.55米，1979年出生，14歲360斤，31歲460斤，他的身體出現(xiàn)了嚴(yán)重問題，B超、CT等影像醫(yī)學(xué)儀器都無法穿透他厚厚的脂肪，看不到他的器官。25歲減肥到200斤結(jié)婚生下一兒一女，后來從250斤反彈到460斤。梁用不能自己彎腰洗腳，不能自己洗澡，走幾步就喘得厲害。

第六頁，共六十二頁，2022年，8月28日中國第一胖”梁用第七頁，共六十二頁，2022年，8月28日第八頁，共六十二頁，2022年，8月28日減肥功能性食品

一、肥胖癥的定義及類型二、肥胖的測定方法三、肥胖癥的病因及危害四、預(yù)防和治療肥胖癥的方法

五、具有減肥作用的物質(zhì)第九頁，共六十二頁，2022年，8月28日一、肥胖癥的定義及類型肥胖癥定義：指機體由于生理生化機能的改變而引起體內(nèi)脂肪沉積量過多，造成體重增加，導(dǎo)致機體發(fā)生一系列病理生理變化的病癥。成年女性若身體中脂肪組織超過30%即定為肥胖，成年男性脂肪組織超過20%～25%為肥胖。西方發(fā)達(dá)國家大腹便便者比比皆是，有的需借助舉重機才能出門，報道美國婦女肥胖者達(dá)40%。肥胖導(dǎo)致代謝和內(nèi)分泌紊亂，伴有糖尿病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓等疾患。第十頁，共六十二頁，2022年，8月28日2002年中國肥胖人口已達(dá)2.4億，中國南京的一項調(diào)查表明，該市肥胖的發(fā)病率高達(dá)27%。2004年衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計局聯(lián)合公布的中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果顯示，我國成年人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，有2億人超重，6000多萬人肥胖。在大城市中超重率為30%，肥胖率達(dá)12.3%，這意味著在我國大城市里已有接近一半的人口在“體重”方面存在問題。另外，在城市中兒童的肥胖問題也十分嚴(yán)重，肥胖率已經(jīng)達(dá)到8.1%。與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。第十一頁，共六十二頁，2022年，8月28日肥胖已成為國人不容忽視的健康問題，也是當(dāng)今普遍的社會醫(yī)學(xué)問題。但不少女子受時裝模特的影響，追求所謂的骨感美，這是非常錯誤的。肥胖不好，但骨瘦如柴對健康也不利，易感染結(jié)核病、婦科病、內(nèi)分泌失調(diào)甚至不孕。第十二頁，共六十二頁，2022年，8月28日第十三頁，共六十二頁，2022年，8月28日

補充：超重與肥胖是同義詞，對體力勞動者與運動員來說，超重并不是肥胖，它是由于肌肉非常發(fā)達(dá)所致。NBA球員體壯如牛，人人都有強壯的肌肉，美聯(lián)社的研究表明，426名現(xiàn)役NBA球員中有200人超重。頭號“肥胖者”便是熱火中鋒奧尼爾身高2米16，體重超過140公斤。第十四頁，共六十二頁，2022年，8月28日肥胖的類型：單純性肥胖：是指體內(nèi)熱量的攝入大于消耗，致使脂肪在體內(nèi)過多積聚，體重超常的病癥。主要是營養(yǎng)超標(biāo)、運動不足、心理行為等原因，占總肥胖比例的95%。繼發(fā)性肥胖：是由于內(nèi)分泌或代謝性疾病所引起的，約占肥胖癥的5%以上。

第十五頁，共六十二頁，2022年，8月28日肥胖也分為以下兩類：腹部肥胖：俗稱將軍肚，稱為蘋果型，多發(fā)生男性。臀部肥胖：稱為梨型，多發(fā)生于女性。第十六頁，共六十二頁，2022年，8月28日減肥功能性食品

一、肥胖癥的定義及類型二、肥胖的測定方法三、肥胖癥的病因及危害四、預(yù)防和治療肥胖癥的方法

五、具有減肥作用的物質(zhì)第十七頁，共六十二頁，2022年，8月28日二、肥胖的測定方法測定身體內(nèi)的脂肪含量有一系列的方法，這些方法都是非損傷性的，例如用水下稱重法測定身體密度，全身同位素鉀含量的測定，用氧化重氫或重水稀釋法來測定身體內(nèi)的總水分。這些方法比較復(fù)雜，測定也比較麻煩，需要昂貴的儀器。肥胖的測定方法：⑴利用皮褶厚度測定肥胖⑵利用體重測定肥胖第十八頁，共六十二頁，2022年，8月28日⑴利用皮褶厚度測定肥胖：通過測量身體某些部位皮膚揪起后的厚度來反映皮下脂肪量的測量指標(biāo)。皮褶厚度是推斷全身脂肪含量、判斷皮下脂肪發(fā)育情況的一項重要指標(biāo)。測定后再用轉(zhuǎn)換系數(shù)換算成體脂含量。皮褶厚度可用X光、超聲波、皮褶卡鉗等方法測量?，F(xiàn)在我國主要參考日本的評定標(biāo)準(zhǔn)。皮脂厚度計/皮褶卡鉗第十九頁，共六十二頁，2022年，8月28日測量皮褶厚度的常用部位及標(biāo)準(zhǔn)：上臂肱(gōng)三頭肌皮皺厚度：男性肱三頭肌皮褶厚度為8.7mm左右，女性為14.6mm左右。男性大于10.4mm，女性大于17.5mm屬于肥胖。第二十頁，共六十二頁，2022年，8月28日測量皮褶厚度的常用部位及標(biāo)準(zhǔn)：腹部皮皺厚度：男性腹部的皮膚皺壁厚度為5～15mm，大于15mm為肥胖，小于5mm為消瘦；正常成年女性的腹部皮膚皺壁厚度為12～20mm，大于20mm為肥胖。第二十一頁，共六十二頁，2022年，8月28日測量皮褶厚度的常用部位及標(biāo)準(zhǔn)：肩胛皮皺厚度：正常成人肩胛皮膚皺壁厚度的平均值為12.4mm，超過14mm就可診斷為肥胖。

第二十二頁，共六十二頁，2022年，8月28日⑵利用體重測定肥胖體重測定是反映疾病嚴(yán)重程度的一個重要指標(biāo)，它能評價人體的營養(yǎng)情況，尤其是反映熱量的攝取與消耗是否平衡，以及脂肪在體內(nèi)的增加或減少的一個重要指標(biāo)。如果一個人的體重在短期內(nèi)丟失10%，人的正常體力活動受到影響時，要檢查是否有潛在的疾病如腫瘤。短期內(nèi)體重丟失30%甚至可以導(dǎo)致死亡。體重丟失意味著消耗的熱量高于攝取的熱量，體重增加意味著攝取的熱量超過了消耗的熱量。第二十三頁，共六十二頁，2022年，8月28日標(biāo)準(zhǔn)體重：在一定身高范圍內(nèi)體重是標(biāo)準(zhǔn)的，超過這一體重稱為肥胖，低于這一體重為消瘦或營養(yǎng)不良，這一體重稱為標(biāo)準(zhǔn)體重。身高在165cm以下的計算公式：標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-100身高在165cm以上的計算公式：標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-110或：標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105如身高160厘米的人，標(biāo)準(zhǔn)體重為160減去105為55公斤。少于或多于標(biāo)準(zhǔn)體重20％才算瘦或肥胖。第二十四頁，共六十二頁，2022年，8月28日體質(zhì)指數(shù)(BodyMassIndex，簡稱BMI)：測定標(biāo)準(zhǔn)體重最普遍與最重要的方法是測定體質(zhì)指數(shù)，BMI計算公式：身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)=體重(kg)/身高㎡如體重70kg、身高1.65m的人，BIM=70÷2.722=25.7營養(yǎng)學(xué)家提出理想的BMI范圍為：24～26，世界衛(wèi)生組織提出全世界范圍的BMI范圍數(shù)值應(yīng)為20～22。BMI達(dá)到40以上，患高血壓、冠心病、糖尿病與肝膽疾病的幾率就很高。第二十五頁，共六十二頁，2022年，8月28日減肥功能性食品一、肥胖癥的定義及類型二、肥胖的測定方法三、肥胖癥的病因及危害四、預(yù)防和治療肥胖癥的方法

五、具有減肥作用的物質(zhì)第二十六頁，共六十二頁，2022年，8月28日三、肥胖癥的病因及危害肥胖癥的病因：⑴遺傳因素：肥胖癥有一定的遺傳傾向，父母肥胖子女也容易肥胖。據(jù)調(diào)查，父母都肥胖者子女70%肥胖，父母一方肥胖子女40%肥胖，父母正?；蝮w瘦者子女肥胖占10%。但有些學(xué)者認(rèn)為，家族肥胖與飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。⑵能量攝入過多，能量消耗減少：人體能量的攝入與消耗保持相對平衡體重才穩(wěn)定，攝入的能量多于消耗的，能量在體內(nèi)以脂肪的形式貯存，最終發(fā)生肥胖。⑶精神因素：精神過度緊張食欲受抑制，迷走神經(jīng)興奮而胰島素分泌增多時食欲?？哼M(jìn)。下丘腦可以調(diào)節(jié)食欲中樞，它們在肥胖發(fā)生中起重要作用。第二十七頁，共六十二頁，2022年，8月28日肥胖癥的危害：肥胖是脂肪肝、高蛋白血癥、動脈硬化、高血壓、冠心病、腦血管病的基礎(chǔ)。肥胖者比正常人冠心病的發(fā)病率高2～5倍，高血壓高3～6倍，糖尿病高6～9倍，腦血管病高2～3倍。肥胖使軀體各臟器處于超負(fù)荷狀態(tài)，導(dǎo)致肺功能障礙；骨關(guān)節(jié)病變；還可以引起代謝異常，出現(xiàn)膽結(jié)石、胰臟疾病及性功能減退等。肥胖者死亡率高、壽命較短。肥胖還易發(fā)生骨質(zhì)增生、骨質(zhì)疏松、內(nèi)分泌紊亂、月經(jīng)失調(diào)和不孕等，嚴(yán)重時會出現(xiàn)呼吸困難。具體表現(xiàn)在以下4個方面：第二十八頁，共六十二頁，2022年，8月28日⑴心血管疾?。悍逝终叩难獫{游離脂肪酸、總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量增多，高密度脂蛋白含量降低。大量的脂肪組織沉積于臟器、血管，影響心腦血管、肝膽消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)等的功能活動，進(jìn)而引發(fā)高脂血、高血壓、動脈粥樣硬化、心肌梗死等疾病。體循環(huán)和肺循環(huán)的血流量增加，心肌需氧量增加，心肌負(fù)荷大幅度增加，導(dǎo)致心力衰竭。⑵糖尿病：據(jù)流行病統(tǒng)計表明，肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高3倍以上，這與其胰島素分泌異常有關(guān)。第二十九頁，共六十二頁，2022年，8月28日⑶腫瘤：肥胖者體內(nèi)的微量元素，如鐵、鋅的水平較正常人低，這些微量元素又與免疫活性物質(zhì)有著密切的關(guān)系，因此，肥胖者的免疫功能下降，腫瘤發(fā)病率上升。男性患結(jié)腸癌、直腸癌和前列腺癌的概率比正常人高33%，女性患子宮癌、卵巢癌、宮頸癌、乳腺癌的概率比常人高55%。⑷脂肪肝：肥胖癥患者因脂代謝異?；钴S，導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生大量的游離脂肪酸，進(jìn)入肝臟后合成脂肪，造成脂肪肝。第三十頁，共六十二頁，2022年，8月28日減肥功能性食品一、肥胖癥的定義及類型二、肥胖的測定方法三、肥胖癥的病因及危害

四、預(yù)防和治療肥胖癥的方法

五、具有減肥作用的物質(zhì)第三十一頁，共六十二頁，2022年，8月28日四、預(yù)防和治療肥胖癥的方法⑴藥物療法：減肥藥物有食欲抑制劑、加速代謝的激素及某些影響消化吸收的藥物。⑵飲食療法：選擇低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品?？刂浦魇?、限制甜食。早餐只吃高纖麥片、低脂鮮乳，肉類、海鮮宜中餐，晚餐吃清淡的蔬菜。⑶運動療法：最有效的運動是有氧運動，如消耗能量較多的慢跑、爬山、快步走、球類運動、游泳等。⑷行為療法：斷絕食物的誘惑、改變思考方式。看一下這樣子的惡性循環(huán)：下定決心絕對不吃某種食物→受不了誘惑吃了→吃完后感到后悔→自我責(zé)備，罪惡感很重→放棄節(jié)食→又胖回去→喪失自信心。第三十二頁，共六十二頁，2022年，8月28日減肥藥物分為三類：通過兒茶酚胺和5-羥色胺遞質(zhì)的作用降低食欲，從而使體重下降，主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。食欲抑制劑：加速代謝的激素及某些藥物：通過增加生熱使代謝率上升達(dá)到減肥目的，主要有甲狀腺激素、生長激素等。影響消化吸收的藥物：延長胃的排空時間，增加飽腹感，減少能量與營養(yǎng)物的吸收使體重下降，包括食用纖維、蔗糖聚酯等。第三十三頁，共六十二頁，2022年，8月28日補充曲美：正式名為鹽酸西布曲明膠囊，成份是鹽酸西布曲明，由太極集團(tuán)涪陵制藥廠生產(chǎn)。但使用西布曲明可增加心血管風(fēng)險，國家食品藥品監(jiān)管局決定停止西布曲明類藥物的生產(chǎn)、銷售和使用。曲美公司2010年10月29日起停止銷售曲美膠囊并設(shè)置退換貨點。第三十四頁，共六十二頁，2022年，8月28日補充有氧運動：是指人體在氧氣充分供應(yīng)的情況下進(jìn)行的體育鍛煉，即在運動過程中人體吸入的氧氣與需求相等，達(dá)到生理上的平衡狀態(tài)。特點是強度低、有節(jié)奏、持續(xù)時間較長，每次鍛煉的時間不少于1小時，每周3到5次。如騎自行車、快走、慢跑、滑冰、游泳、打太極拳、跳健身舞、籃球、足球等。非有氧運動：舉重、賽跑、跳高、跳遠(yuǎn)、投擲等。

第三十五頁，共六十二頁，2022年，8月28日補充：2013年3月13日，廣州，38歲的廣西第一胖溫必善做切胃減肥手術(shù)，將被切去90%的胃。溫必善身高175厘米，體重最重時高達(dá)470斤，被媒體稱為“廣西第一胖”。初中畢業(yè)時99斤，之后體重從100斤到150斤，再到200斤、470斤?！彼凇伴L胖”的日子里非常容易饑餓，一天要吃五六餐，其中至少有2餐至3餐進(jìn)食一斤肉。第三十六頁，共六十二頁，2022年，8月28日減肥功能性食品一、肥胖癥的定義及類型二、肥胖的測定方法三、肥胖癥的病因及危害四、預(yù)防和治療肥胖癥的方法

五、具有減肥作用的物質(zhì)第三十七頁，共六十二頁，2022年，8月28日五、具有減肥作用的物質(zhì)

1、脂肪代謝調(diào)節(jié)肽

2、魔芋精粉和葡甘露聚糖

3、烏龍茶提取物4、L-肉堿

5、蕎麥

6、紅薯

第三十八頁，共六十二頁，2022年，8月28日1、脂肪代謝調(diào)節(jié)肽：由乳、魚肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長3～8個氨基酸堿基，主要由“纈-纈-酪-脯”、“纈-酪-脯”、“纈-酪-亮”等氨基酸組成。多為粉狀，易溶于水，加熱、滅菌處理（121℃，30min）性能不變。生理功能：⑴抑制脂肪的吸收，與阻礙脂肪分解酶的作用有關(guān)。⑵阻礙脂質(zhì)合成，抑制了脂肪組織和體重的增加。

⑶促進(jìn)脂肪代謝。第三十九頁，共六十二頁，2022年，8月28日脂肪代謝調(diào)節(jié)肽的制法：可由各種食用蛋白（乳蛋白、魚肉蛋白、卵蛋白、大豆蛋白、明膠等），用蛋白分解酶進(jìn)行加水分解，分解物經(jīng)滅酶、滅菌、過濾后精制而成。第四十頁，共六十二頁，2022年，8月28日五、具有減肥作用的物質(zhì)

1、脂肪代謝調(diào)節(jié)肽

2、魔芋精粉和葡甘露聚糖

3、烏龍茶提取物4、L-肉堿

5、蕎麥

6、紅薯

第四十一頁，共六十二頁，2022年，8月28日魔芋：天南星科魔芋屬植物的泛稱，多年生草木，地下塊莖扁球形，葉柄粗壯，園柱形，掌狀復(fù)葉，具散毒、養(yǎng)顏、降壓、減肥等多功能。四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺灣等有分布。第四十二頁，共六十二頁，2022年，8月28日2、魔芋精粉和葡甘露聚糖：主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4鍵結(jié)合（相應(yīng)的摩爾比為1.6：1～4：1）的高分子量非離子型多糖類線型結(jié)構(gòu)，每50個單糖鏈上有一個以β-1，4鍵結(jié)合的支鏈結(jié)構(gòu)，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9～19個糖單位有一個糖基上CH2OH乙?；?，它有助于葡甘露聚糖的溶解度。平均相對分子質(zhì)量20～200萬。魔芋精粉的酶解精制品稱葡甘露聚糖。第四十三頁，共六十二頁，2022年，8月28日魔芋精粉和葡甘露聚糖的制法：由魔芋屬各種植物的塊莖干燥后去皮、切片、烘干、粉碎、過篩所得細(xì)粉，稱魔芋粉。

將魔芋切片、粉碎、浸于乙醇、60℃下減壓干燥、石油醚脫脂、氫氧化鈉溶解后過濾，濾液用鹽酸中和后再加醋酸鉛提取、通入硫化氫除去鉛離子，加乙醇沉淀、離心分離、丙酮干燥，粗品，再用氫氧化鈉溶解過濾，鹽酸中和后濃縮，乙醇沉淀、離心，再用丙酮干燥得魔芋精粉。以魔芋精粉為原料，用堿性甘露聚糖酶酶解轉(zhuǎn)化后，用超濾膜分離，得葡甘露低聚糖，轉(zhuǎn)化率達(dá)70%以上。第四十四頁，共六十二頁，2022年，8月28日魔芋精粉的性狀：白色或奶油至淡棕黃色粉末?？煞稚⒂趐H值4.0～7.0的熱水或冷水中形成高粘度溶液。加熱和機械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。無臭、無味，水溶液有很強的拖尾(拉絲)現(xiàn)象，稠度很高。對纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。有很強的親水性，可吸收本身重量數(shù)十倍的水分，經(jīng)膨潤后的溶液有很高的粘度。第四十五頁，共六十二頁，2022年，8月28日魔芋精粉的作用原理：⑴作為一種可溶性的膳食纖維，可在食物四周形成一種保護(hù)層，防止消化酶與食物發(fā)生作用。⑵在胃中可吸水膨脹80-100倍，抑制食欲，產(chǎn)生飽腹感，食量下降。⑶延緩、阻止膽固醇、單糖等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。⑷有潤腸、通便的功能，增加排便量、腸道清洗。

第四十六頁，共六十二頁，2022年，8月28日魔芋精粉的生理功能：主要具有減肥作用。能明顯降低體重、脂肪細(xì)胞大小。用魔芋精粉飼養(yǎng)大鼠，同時給予高脂肪、高營養(yǎng)飼料，45天后與對照相比，試驗組的體重均明顯降低，高倍鏡下可見脂肪細(xì)胞數(shù)明顯多于對照組，而細(xì)胞體積則明顯小于對照組，說明魔芋精粉能使脂肪細(xì)胞中的脂肪含量減少，使細(xì)胞擠在一起，因此，同樣視野中的細(xì)胞數(shù)得以增多。通過對糖尿病患者進(jìn)行試驗，體重減少是由于攝入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。第四十七頁，共六十二頁，2022年，8月28日五、具有減肥作用的物質(zhì)

1、脂肪代謝調(diào)節(jié)肽

2、魔芋精粉和葡甘露聚糖

3、烏龍茶提取物

4、L-肉堿

5、蕎麥

6、紅薯

第四十八頁，共六十二頁，2022年，8月28日烏龍茶提取物：烏龍茶提取的功效成分，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。此外，還含有氨基酸、維生素C、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等許多復(fù)雜物質(zhì)。性狀為淡褐色至深褐色粉末，有特別香味和澀味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，pH4.6～7.0。也有用糊精稀釋成50%的成品。第四十九頁，共六十二頁，2022年，8月28日烏龍茶提取物的生理功能：具有減肥作用。烏龍茶里的功效成分茶黃素、兒茶素以及各種衍生物對甘油三酯和膽固醇有一定結(jié)合能力，結(jié)合后隨糞便排出，當(dāng)腸內(nèi)甘油三酯不足時會動用體內(nèi)脂肪和血脂經(jīng)一系列變化而與之結(jié)合，從而達(dá)到減脂的目的。清除活性氧，抗腫瘤、抗衰老。茶中的茶多酚能消除體內(nèi)的自由基。第五十頁，共六十二頁，2022年，8月28日

復(fù)習(xí)第三章延緩衰老功能的物質(zhì)茶多酚的生理功能：①延緩衰老、抗癌。茶多酚具有很強的供氫能力，阻斷脂質(zhì)氧化中氫過氧化物的生成，消除氧自由基，最大消除率達(dá)98%和99%?？寡趸芰Ρ染S生素E強18倍。②防治心血管疾病。降血脂、降血壓、降血糖、防治腦中風(fēng)。對胃癌、腸癌等多種癌癥也有預(yù)防作用。③提高人體的綜合免疫能力。④其它保健功效。防輻射損傷，使鍶90和鈷60(Co60)迅速排出體外，被醫(yī)學(xué)界譽為“輻射克星”；防齲齒、清除口臭。第五十一頁，共六十二頁，2022年，8月28日烏龍茶提取物的制備：由茶樹的葉子經(jīng)半發(fā)酵法制成烏龍茶葉，用室溫至熱的水、酸性水溶液、乙醇水溶液、乙醇、甲醇水溶液、甲醇、丙酮、乙酸乙酯或甘油水溶液等提取后脫水濃縮、冷凍干燥而得。第五十二頁，共六十二頁，2022年，8月28日五、具有減肥作用的物質(zhì)

1、脂肪代謝調(diào)節(jié)肽

2、魔芋精粉和葡甘露聚糖

3、烏龍茶提取物

4、L-肉堿

5、蕎麥

6、紅薯

第五十三頁，共六十二頁，2022年，8月28日4、L-肉堿：肉堿有L型、D型和DL型，只有L-肉堿具生理價值，D-肉堿和DL-肉堿完全無活性。L-肉堿又稱維生素BT，類似維生素，從一般的肉類中提取，是脂肪代謝過程中的一種必需的輔酶，促進(jìn)脂肪酸進(jìn)入線粒體氧化分解。L-肉堿通過膳食(肉類和乳品)攝入，部分由人體的肝臟和腎臟以賴氨酸和氮氨酸為原料，在維生素C、尼克酸、維生素B6和鐵等的配合協(xié)助下自身合成。L-肉堿是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸。第五十四頁，共六十二頁，2022年，8月28日L-肉堿(左旋肉堿)的性狀：白色晶體或透明細(xì)粉，略帶有特殊腥味。易溶于水(250g/100ml)、乙醇和堿，幾乎不溶于丙酮和乙酸鹽。熔點210～212℃(分解)，有很強吸濕性。作為商品有鹽酸鹽、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽等。天然品存在于肉類、肝臟、人乳等，肉類是其主要來源。蔬菜、水果幾乎不含肉堿，因此，素食者應(yīng)該補充。第五十五頁，共六十二頁，2022年，8月28日L-肉堿的生理功能：基本功能是減肥作用。原因是L-肉堿是一種運載工具，作為載體把脂肪酸從線粒體外運入線粒體內(nèi)，在線粒體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化成能量，減少體內(nèi)脂肪積累。消耗多少脂肪不取決于左旋肉堿，而是運動量的大小，若運動量不大，脂肪消耗不多，對減肥無幫助。一般情況下，人體會自行合成足夠的左旋肉堿，額外服用左旋肉堿可給線粒體運送更多的脂肪酸，有利于氧化消耗掉更多的脂肪。2003年被國際肥胖健康組織認(rèn)定為最安全無副作用的減肥營養(yǎng)補充品。第五十六頁，共六十二頁，2022年，8月28日L-肉堿的制備：可由酵母、曲霉、青霉等微生物的發(fā)酵培養(yǎng)液分離提取而得，含量