第六節(jié) B族維生素 (B2)

B族性維生素（B2）BEAUTYCARE1、理化性質(zhì)又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。在酸性條件下穩(wěn)定，堿性條件下不穩(wěn)定。（一）維生素B2食用禁忌食物的加工和烹調(diào)方式對維生素B2的吸收有較大影響。維生素B2的最大敵人是光，特別是紫外線，如果用玻璃瓶裝牛奶，牛奶中的維生素B2會(huì)在一天內(nèi)破壞到幾乎為零。維生素B2的另一個(gè)敵人就是堿性物質(zhì)，有人為保持蔬菜好看的綠色，烹調(diào)蔬菜時(shí)加堿，這種方法可徹底破壞蔬菜中全部的維生素B2。另外需避免的是水，維生素B2可以隨水流失，如撈飯中維生素B2僅能保留50%（一）維生素B22、吸收與代謝膳食中的大部分維生素B2是以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）輔酶形式和蛋白質(zhì)結(jié)合存在。進(jìn)入胃后，在胃酸的作用下，與蛋白質(zhì)分離，在上消化道轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x型維生素B2后，在小腸上部被吸收。當(dāng)攝入量較大時(shí)，肝腎常有較高的濃度，但身體貯存維生素B2的能力有限，超過腎閾即通過泌尿系統(tǒng)，以游離形式排出體外，因此每日身體組織的需要必需由飲食供給。（一）維生素B23、營養(yǎng)學(xué)意義（1）參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝：FMN、FAD（2）參與煙酸和維生素B6的代謝（3）參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)，維持還原性谷胱甘肽的濃度；與細(xì)胞色素P450結(jié)合，參與藥物代謝；與體內(nèi)鐵的吸收、儲(chǔ)存、動(dòng)員有關(guān)，防止缺鐵性貧血。（一）維生素B24、參考攝入量與食物來源

能量需要量、蛋白質(zhì)的攝入量（一）維生素B2維生素B2缺乏病是我國常見的營養(yǎng)缺乏病，其癥狀以口腔和生殖器官病變?yōu)槌Ｒ?，即所謂“口腔生殖器綜合征”。5、代謝缺乏癥：眼、口腔、皮膚

攝入不足、食物儲(chǔ)存加工不當(dāng)、機(jī)體感染（一）維生素B2口腔癥狀主要表現(xiàn)為口角炎、唇炎和舌炎?？诮茄姿追Q“爛嘴角”，表現(xiàn)為口角潮紅、起皰、皸裂、糜爛、結(jié)痂、脫屑等。唇炎是一種以口唇干燥、皸裂、脫屑為主要臨床表現(xiàn)的粘膜病。舌炎表現(xiàn)為舌背有許多放射狀或不規(guī)則溝回，“地圖舌”口腔生殖器綜合征（一）維生素B2瞼緣炎、怕光、易流淚、易有倦怠感、視物模糊、結(jié)膜充血、角膜毛細(xì)血管增生、引起結(jié)膜炎等眼部疾?。ㄒ唬┚S生素B2常見于皮脂分泌旺盛部位；此外患者還可發(fā)生某些神經(jīng)癥狀，如四肢有癥狀，感覺過敏、發(fā)冷、疼痛及對觸覺、