中農(nóng)生物化學(xué)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)的功蛋白質(zhì)的結(jié)12信號(hào)和信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)催化分子和物質(zhì)的運(yùn)結(jié)構(gòu)和支撐運(yùn)動(dòng)和動(dòng)力防御和保護(hù)功能、免疫功3分分組成單位-組成單位-肽4第一節(jié):蛋白質(zhì)的元素CHONS少量P、Fe、Cu、Zno等蛋白氮

÷×56第二節(jié)蛋白質(zhì)的基本組成-氨基7-HR8參與蛋白質(zhì)組成的20種氨基 具有非極性或疏水R具有極性不帶電荷RR基團(tuán)帶負(fù)電荷的氨基酸(酸性氨基酸R基團(tuán)帶正電荷的氨基酸(堿性氨基酸9具有非極性或疏水R基團(tuán)的氨基酸丙氨酸纈氨酸亮氨酸異亮氨 脯氨 苯丙氨酸 苯丙氨酸（蛋氨酸具有非極性或疏水的R基團(tuán)的氨基團(tuán)的氨基酸半半胱氨絲絲氨蘇氨蘇氨GlnGln天冬天冬谷氨具有極性不帶電荷R基團(tuán)的氨基 R(R(AspAspGlu氨性酸酸基氨的荷電負(fù)帶團(tuán)基酸)R(R())AspAsnEGlnPheWYLysArg芳香族氨基酸含雜環(huán)的氨基酸脯氨 組氨蛋白質(zhì)的稀有氨基酸是基本氨的衍生物，沒(méi)有相應(yīng)的三 子蛋白質(zhì)的稀有氨４－４－羥脯氨 ５－羥賴氨３－甲基組氨ε－N－甲基賴氨硒代半吡咯賴(Sec(Sec4氨基必需氨基酸:在生物體內(nèi)不能合成半必需氨基 ５、非蛋白質(zhì)氨基酸-CH2

鳥(niǎo)氨

精氨酸合成與尿素循環(huán) 蛋白質(zhì)氨基酸/非蛋白質(zhì)氨二、氨基酸的理化性偶極在氨基酸分子上氨基酸的兩性

-

H R

H R(質(zhì)子供

PH

-H

R

(質(zhì)子受體PHα

Cα

H

-

H

-

HGlypH=pKa+log[A-當(dāng)A-pKa=氨基pI(IsoelectricpI(IsoelectricK1K2

[H+][H+][Gly-[Gly-Gly+兩邊取對(duì)數(shù)得：pH=pK1﹑ ﹑R

(- pI=(pK1+(半光氨酸、酪氨酸的R基團(tuán)解離常數(shù)可不考慮

α H

+

α H

+

CαHGlypH

pH

pHpI=(2.34+9.60)/2=6pH

pH

H

pH NH3 NH3

NH33Asp

pI=(2.09+3.86)/2

pHpH 8三個(gè)可解離基團(tuán)的氨酸性氨基酸

(-

堿性

(- R

手征性C原子或不對(duì)稱C原 H

H甘氨酸不含手性碳L-甘油D-甘油 L-丙氨 D-丙氨酸 需要的糖D需要的氨基酸L3、氨基酸的吸收光 不吸收可見(jiàn) 278259 279蛋白質(zhì)具280nm最大4、氨基酸的化學(xué)反 α氨基參與的反應(yīng)α–羧基參與的反α–氨基和α-羧基共同參與的反應(yīng)應(yīng)茚三酮反應(yīng)(Ninhydrinreaction茚三酮試劑藍(lán)紫色產(chǎn)物桑格反應(yīng)(Sangerreaction 艾德曼反應(yīng)(Edmanreaction)： 無(wú)色產(chǎn)物(PTH-衍生物茚三酮反應(yīng)原 弱弱酸性 應(yīng)用:定性或定量測(cè)定各種氨 酸TheNobelPrizeinChemistry 1958/1980桑格反應(yīng)桑格反應(yīng)原理應(yīng)應(yīng)用于蛋白質(zhì)N-末端氨基酸的艾德曼反應(yīng)(Edman艾德曼反應(yīng)(Edmanreaction

苯氨基硫甲生物PTC-苯乙內(nèi)酰硫脲衍生物PTH-進(jìn)行蛋白質(zhì)氨基酸序列測(cè) 掌氨基酸的等電點(diǎn)計(jì)氨基酸的光譜吸收氨基酸的3個(gè)重要化學(xué)反物質(zhì)的旋光

方

偏振

旋轉(zhuǎn)角度樣品偏

αNicol棱晶由兩Nicol棱晶由兩塊解石（CO）