S1121確定成人的營養(yǎng)需要

人體每天都要從飲食中獲得所需的各種營養(yǎng)素。不同的個體由于其年齡、性別、生理及勞動狀況不同，對各種營養(yǎng)素的需要量也可能不同。學習本技能可以根據(jù)服務對象基本情況確定其每日能量和營養(yǎng)素攝入目標。成人一日能量和營養(yǎng)素目標設計1確定成人的營養(yǎng)需要

人類對營養(yǎng)的需要，首先是對能量的需要。碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)均能為機體提供能量，在配餐中占有重要地位。

在人群中，不同的性別、年齡、體型、活動狀態(tài)和生活狀態(tài)，都會使其對營養(yǎng)素的需求存在差異；在同一性別、年齡和狀態(tài)的不同個體之間，也會存在差異。

成人一日能量和營養(yǎng)素目標設計成人能量和營養(yǎng)素的需要能量碳水化合物脂肪維生素蛋白質(zhì)礦物質(zhì)營養(yǎng)成人一日能量和營養(yǎng)素目標設計確定成人每日膳食營養(yǎng)目標的方法1.直接查表按照服務對象的性別、年齡、勞動分級等，直接在《中國居民膳食參考攝入量》中對號入座應用RNI或AI為營養(yǎng)目標。2.計算法根據(jù)標準體重和每千克體重所需能量計算成人一日能量和營養(yǎng)素目標設計直接查表法

例：45歲男教師（輕體力勞動），查下表可得其每日能量需要量為2400KCAL成人一日能量和營養(yǎng)素目標設計

設定適宜的營養(yǎng)素攝入目標是要最大限度地減少營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩風險，為個體計劃一種平衡膳食，使它的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等的攝入量能夠達到各自的RNI或AI。這時，目標設定要以查表或?qū)嶋H計算所得數(shù)值為準。成人一日能量和營養(yǎng)素目標設計2確定成人一日的膳食營養(yǎng)需要計算法為例

例：一男子年齡為30歲，公司職員。試為其設計一日膳食營養(yǎng)目標成人一日能量和營養(yǎng)素目標設計1.工作準備準備和調(diào)整好身高計、體重計準備好記錄筆、記錄表。準備好膳食目標參考標準資料成人一日能量和營養(yǎng)素目標設計

程序1詢問基本情況接待服務對象時，首先記錄其姓名、性別，詢問其年齡及作何種工作，對不熟悉的工種應進行詳細詢問，以便確定勞動分級。

此服務對象是公司職員，為輕體力勞動。成人一日能量和營養(yǎng)素目標設計2.工作程序程序2測量身高和體重，計算標準體重。

計算標準體重標準體重=身高-105

成人一日能量和營養(yǎng)素目標設計

測量身高為170cm

測量體重為60kg

標準體重=170-105=65(kg)

2.工作程序

程序3估算體質(zhì)指數(shù)，判斷體型。計算BMI指數(shù)BMI=體重(kg)\身高2(m2)

成人一日能量和營養(yǎng)素目標設計

BMI=60\1.722=20.3體型正常BMI分類中國參考標準偏瘦<18.5正常18.5～23.9超重24～27.9肥胖≥282.工作程序

程序4估算能量需要量

總能量（kcal）=標準體重（kg）*能量供給標準（kcal\kg.日-1）

=65*35=2275（kcal）

成人每日能量供給量估算表（kcal\kg標準體重）

成人一日能量和營養(yǎng)素目標設計

體型體力勞動極輕體力勞動輕體力勞動中等體力勞動重體力勞動消瘦35404545-55正常25-30354045超重20-25303540肥胖15-2020-2530352.工作程序

程序5計算產(chǎn)能營養(yǎng)素需要量①蛋白質(zhì)需要量約占總能量的10%--15%，每克蛋白質(zhì)的能量系數(shù)為4kcal②脂肪需要量約占總能量的20%--30%，每克脂肪的能量系數(shù)為9kcal③碳水化合物需要量約占總能量的55%--65%，每克碳水化合物的能量系數(shù)為4kcal總能量（kcal）=蛋白質(zhì)能量+脂肪能量+碳水化合物能量=100%成人一日能量和營養(yǎng)素目標設計

蛋白質(zhì)=2275*15%÷4=85（g）脂肪=2275*25%÷9=63（g）碳水化合物=2275*60%÷4=341（g）2.工作程序程序6查表得每日所需礦物質(zhì)及維生素量

此服務對象是公司職員，為輕體力勞動。成人一日能量和營養(yǎng)素目標設計3.工作總結(jié)

30歲辦公室男文員一日膳食營養(yǎng)需要量目標

成人一日能量和營養(yǎng)素目標設計服務對象能量kcal蛋白質(zhì)g脂肪g糖類g維