脫水蔬菜HACCP計(jì)劃書(shū)

文件編號(hào)：HACCP-2011受控分發(fā)號(hào)：衡水益華食品工業(yè)有限公司AD脫水果蔬HACCP計(jì)劃書(shū)依據(jù)（GB/T22000-2006）編制（版次A/1）批準(zhǔn)：王向軍審核：王偉編制：蘇愛(ài)敏發(fā)布日期：2011年12月20日實(shí)施日期：2012年1月1日地址：深州市護(hù)駕遲鎮(zhèn)護(hù)駕遲村西（辛武路北側(cè)）電話真編：053863目錄一、HACCP體系文件說(shuō)明 11、依據(jù)和目的 12、文件的控制與管理 13、主體內(nèi)容和適用范圍 14、引用的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)及術(shù)語(yǔ) 2二、頒布令 3三、企業(yè)簡(jiǎn)介 4四、HACCP小組成員及職責(zé) 61、關(guān)于公司成立HACCP（食品安全）小組的決定 62、HACCP小組職責(zé) 63、HACCP小組成員及職責(zé)一覽表 7五、HACCP計(jì)劃的培訓(xùn) 7六、生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃 8七、產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃 10八、原輔料、與產(chǎn)品接觸的材料描述 131、原輔料、與產(chǎn)品接觸的材料清單 142、根菜類(lèi)蔬菜描述 153、葉菜類(lèi)蔬菜描述 154、茄果類(lèi)蔬菜描述 165、果類(lèi)描述 166、聚乙烯復(fù)合膜袋描述（內(nèi)包裝材料） 177、紙包裝箱產(chǎn)品描述（外包裝材料） 178、輔助設(shè)備描述 17九、終產(chǎn)品特性描述 181、終產(chǎn)品清單 182、根菜類(lèi)脫水蔬菜描述 183、葉菜類(lèi)脫水蔬菜描述 194、茄果類(lèi)蔬菜描述 205、果類(lèi)干品描述 21十、AD脫水果蔬生產(chǎn)工藝流程圖 221、葉菜類(lèi)、根菜類(lèi)、茄果類(lèi)脫水蔬菜生產(chǎn)工藝流程圖 222、果類(lèi)干品（枸杞）生產(chǎn)工藝流程圖 23十一、AD脫水果蔬生產(chǎn)工藝流程描述 241、葉菜類(lèi)、根菜類(lèi)、茄果類(lèi)生產(chǎn)工藝描述 242、果類(lèi)干品（枸杞等）生產(chǎn)工藝描述 26十二、AD脫水果蔬危害分析工作表 281、葉菜類(lèi)危害分析工作表 282、根菜類(lèi)、茄果菜類(lèi)危害分析工作表 303、果類(lèi)干品（枸杞）危害分析工作表 324、包料及相關(guān)物品危害分析工作表 34十三、AD脫水果蔬HACCP計(jì)劃表 361、AD脫水果蔬HACCP計(jì)劃表 362、操作環(huán)節(jié)前提方案 37十四、AD脫水果蔬關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的建立 40十五、關(guān)鍵限值的建立 40十六、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）監(jiān)控程序 40十七、CCP點(diǎn)監(jiān)控糾偏操作規(guī)程 411、原料收購(gòu)CCP監(jiān)控糾偏操作規(guī)程 412.烘干CCP監(jiān)控糾偏操作規(guī)程 423輻照滅菌確認(rèn)操作規(guī)程 424、金屬探測(cè)CCP監(jiān)控糾偏操作規(guī)程 42十八、HACCP體系有效性的驗(yàn)證 43十九、不合格AD脫水果蔬產(chǎn)品回收計(jì)劃 45二十、AD脫水果蔬生產(chǎn)加工過(guò)程中的記錄保持 46二十一、HACCP體系支持性文件 47附件： 47HACCP計(jì)劃驗(yàn)證記錄表 47廠區(qū)平面圖 51車(chē)間布局圖 52設(shè)備布局圖 53供水排水示意圖 54人員物流示意圖 55廠區(qū)防鼠圖 56車(chē)間防鼠圖 57一、HACCP體系文件說(shuō)明1、依據(jù)和目的1.1依據(jù)本體系文件依據(jù)我國(guó)《食品安全法》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》、《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》及《NY/T1045-2006綠色食品AD脫水果蔬》,國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）《食品衛(wèi)生通則》等法律法規(guī)和美國(guó)現(xiàn)行的《良好操作規(guī)范》（FAD21CFRPart110），GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類(lèi)組織的要求》規(guī)范而制定，文件內(nèi)容能滿足上述各法律法規(guī)的規(guī)定與要求。1.2目的對(duì)HACCP體系的有關(guān)文件和資料管理進(jìn)行控制，確保公司各部門(mén)使用的文件和相應(yīng)資料為有效版本，防止誤用失效或作廢文本。2、文件的控制與管理2.1管理權(quán)限：1）質(zhì)檢部負(fù)責(zé)HACCP管理體系文件資料及其它管理文件和資料的發(fā)放、更改、控制與管理。2）屬于管理性的文件由各部門(mén)負(fù)責(zé)組織編寫(xiě)，HACCP小組組長(zhǎng)審核，由總經(jīng)理批準(zhǔn)和發(fā)布，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)登記與發(fā)放。技術(shù)性文件由生產(chǎn)部門(mén)編寫(xiě)、更改，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)放執(zhí)行，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)登記與發(fā)放。3）各部門(mén)直接負(fù)責(zé)本部們專用文件和資料的控制。2.2文件的標(biāo)識(shí)和發(fā)放范圍：本《AD脫水果蔬HACCP計(jì)劃書(shū)》的編制、發(fā)放、變更及存檔執(zhí)行《文件控制程序》。3、主體內(nèi)容和適用范圍3.1主體內(nèi)容本體系文件是依據(jù)HACCP原理結(jié)合公司的具體特點(diǎn)，針對(duì)AD脫水果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程而編制建立的食品安全管理體系。其中PRP--AD脫水果蔬前提方案、OPRP-AD脫水果蔬操作性前提方案、HACCP計(jì)劃、有關(guān)工藝參數(shù)文件、技術(shù)性文件和相關(guān)資料等，構(gòu)成了食品安全管理體系的主要內(nèi)容，它是公司在生產(chǎn)過(guò)程中，實(shí)施食品安全衛(wèi)生管理，將AD脫水果蔬的安全危害降低到可接受水平的強(qiáng)制性文件。3.2適用范圍本公司編制的HACCP體系文件適用于本公司AD脫水果蔬的生產(chǎn)加工，是對(duì)本公司AD脫水果蔬的整個(gè)工藝流程過(guò)程中的質(zhì)量安全進(jìn)行的強(qiáng)制性和有效性控制文件，也適用于官方驗(yàn)證和第二方對(duì)公司HACCP體系的認(rèn)可，以及第三方HACCP體系認(rèn)證。4、引用的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)及術(shù)語(yǔ)a、中華人民共和國(guó)《食品安全法》；b、認(rèn)監(jiān)委2011年第23號(hào)公告《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》c、CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003《食品衛(wèi)生通則》d、美國(guó)FDA21CFRPart110《良好操作規(guī)范》e、GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類(lèi)組織的要求》f、NY/T1045-2006《綠色食品AD脫水果蔬》g、GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》二、頒布令本版《AD脫水果蔬HACCP計(jì)劃書(shū)》，是由本公司HACCP小組根據(jù)HACCP基本原理相關(guān)的法律法規(guī)文件，以公司按GB/T19001-2008；GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)編制的《質(zhì)量食品安全管理手冊(cè)》框架為準(zhǔn)則，以PRP--前提方案、OPRP--操作性前體方案為依托編制而成的。它涉及到了我公司在AD脫水果蔬行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，能否生存和發(fā)展的每一個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)一步加強(qiáng)了危害分析與控制程序，強(qiáng)調(diào)了本公司在AD脫水果蔬加工過(guò)程中安全衛(wèi)生質(zhì)量的必然性，進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)危害的控制，確保我公司生產(chǎn)的AD脫水果蔬的質(zhì)量，從而提升信譽(yù)和知名度，快速提高產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)參力，從而使我們的AD脫水果蔬在短期內(nèi)占有市場(chǎng)份額，增強(qiáng)公司的整體經(jīng)濟(jì)效益。此《AD脫水果蔬HACCP計(jì)劃書(shū)》是本公司AD脫水果蔬加工過(guò)程中安全衛(wèi)生的關(guān)鍵控制文件，它具有嚴(yán)肅性和權(quán)威性，本公司所屬的各個(gè)部門(mén)必須堅(jiān)決地貫徹執(zhí)行。此《AD脫水果蔬HACCP計(jì)劃書(shū)》自2012年1月1日起實(shí)施?？偨?jīng)理：2011年12月20日三、企業(yè)簡(jiǎn)介

衡水益華食品工業(yè)有限公司于1998年成立，主要生產(chǎn)銷(xiāo)售脫水香菜、青蔥、青梗菜、高麗菜、辣椒、胡蘿卜、枸杞等熱風(fēng)干燥食品，公司經(jīng)全體員工多年的不懈努力，依賴雄厚的技術(shù)力量，完備的檢測(cè)手段，使產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)各地。公司以良好的信譽(yù)，周到的服務(wù)，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品贏得了客戶的信賴。公司現(xiàn)有廠房6000平方米，職工30人。我公司工藝操作水平先進(jìn)，設(shè)備運(yùn)行可靠，檢測(cè)手段齊全。在生產(chǎn)過(guò)程中時(shí)刻為用戶著想。認(rèn)真聽(tīng)取用戶的意見(jiàn)，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度盡最大的努力為用戶減輕負(fù)擔(dān)。公司全面貫徹執(zhí)行各項(xiàng)法律法規(guī)，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，建立了完善的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系。在生產(chǎn)過(guò)程中，從原材料到生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，均有嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度和管理體系。公司按質(zhì)量管理體系—要求（GB/T19001-2008）、食品安全管理體系—要求（GB/T22000-2006）、《QS審查通則、細(xì)則》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》等標(biāo)準(zhǔn)建立和實(shí)施質(zhì)量、食品安全管理體系，確保有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法律法規(guī)要求的食品服務(wù)，控制食品安全危害，增進(jìn)顧客滿意。公司根據(jù)本企業(yè)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，分析市場(chǎng)正確定位，制定出企業(yè)的近期和遠(yuǎn)期目標(biāo)，并明確方向，穩(wěn)中求發(fā)展。從企業(yè)創(chuàng)立伊始，就非常重視科技人才、新產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)及質(zhì)量和食品安全管理工作。公司在全員崗位知識(shí)技能培訓(xùn)方面投入了大量的人力、財(cái)力、物力，采取不同工作崗位進(jìn)行不同培訓(xùn)教育的方法，使每一個(gè)員工都進(jìn)行崗前培訓(xùn)（生產(chǎn)知識(shí)、技術(shù)操作、工藝流程、質(zhì)量和安全控制等）。操作工人在廠內(nèi)培訓(xùn)，質(zhì)量檢驗(yàn)、生產(chǎn)技術(shù)、管理人員等派出培訓(xùn)；實(shí)行崗位責(zé)任制將產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全管理控制、落實(shí)到每一個(gè)人，牢記“以質(zhì)量為中心，以安全為命脈”，齊抓共管，處處把關(guān)。讓員工深入理解“產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全就是企業(yè)生命”的內(nèi)涵，使全公司上下產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全意識(shí)有更加深刻的認(rèn)識(shí)。在生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，每道工序都進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。把產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任分解、落實(shí)到每一個(gè)人，要求質(zhì)量檢驗(yàn)人員在生產(chǎn)中進(jìn)行嚴(yán)格的過(guò)程控制、檢查各道工序的原料及產(chǎn)品質(zhì)量，不合格的原料堅(jiān)決不投入使用，不合格的產(chǎn)品堅(jiān)決不能出廠。采取產(chǎn)品質(zhì)量一票否決制，任何部門(mén)、班組、個(gè)人只要出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，一是要追究當(dāng)班責(zé)任人、領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，還要對(duì)其所在部門(mén)年終評(píng)獎(jiǎng)、晉級(jí)、加薪等方面一票否決其參評(píng)資格。積極推行5S管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)），提高產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、員工士氣，是企業(yè)減少浪費(fèi)、提高生產(chǎn)力、加強(qiáng)管理和控制的最基本要求，推行5S管理，加強(qiáng)質(zhì)量管理、勞動(dòng)紀(jì)律、工藝紀(jì)律和文明生產(chǎn)教育，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量文明、環(huán)境文明、崗位文明和操作文明。合理組織產(chǎn)品生產(chǎn)、建立健全生產(chǎn)計(jì)劃、質(zhì)量和安全控制制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，有嚴(yán)明的工藝紀(jì)律，勞動(dòng)紀(jì)律、質(zhì)量控制紀(jì)律，嚴(yán)格遵守工藝操作過(guò)程，原輔料、半成品、成品擺放整齊、清楚，掛牌明示，一目了然，生產(chǎn)工器具齊備，存放井然有序，生產(chǎn)機(jī)器設(shè)備排列整齊、運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)良好，半成品流轉(zhuǎn)的憑證齊全、手續(xù)完備、質(zhì)量嚴(yán)控、生產(chǎn)記錄準(zhǔn)確，工藝文件齊備、完整等等。創(chuàng)造優(yōu)美的工作環(huán)境，美化、綠化廠區(qū)，搞好環(huán)境衛(wèi)生，做到場(chǎng)地清潔、采光良好，機(jī)器、設(shè)備潔凈，車(chē)間、辦公室、走廊等四周環(huán)境顏色明快、賞心悅目。公司始終秉承“以科技為主導(dǎo)，以人才為先鋒，以質(zhì)量和食品安全為中心，以管理為基礎(chǔ)，以市場(chǎng)為依托，以發(fā)展為藍(lán)圖”。嚴(yán)格管理、提高素質(zhì)、研發(fā)新品、持續(xù)改進(jìn)、拓展網(wǎng)絡(luò)、穩(wěn)步發(fā)展。為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品及完善的服務(wù)。真正做到：我們有誠(chéng)信，讓消費(fèi)者更滿意。公司名稱：衡水益華食品工業(yè)有限公司地址：深州市護(hù)駕遲鎮(zhèn)護(hù)駕遲村西（辛武路北側(cè)）郵編：053800公司電話真、HACCP小組成員及職責(zé)1、關(guān)于公司成立HACCP（食品安全）小組的決定公司各部門(mén)為保證我公司認(rèn)證工作的順利開(kāi)展，根據(jù)GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類(lèi)組織的要求》有關(guān)規(guī)定，經(jīng)研究決定，特成立HACCP小組，并將有關(guān)事宜通知如下：組長(zhǎng)：王向軍總經(jīng)理副組長(zhǎng)：張峰濤生產(chǎn)部長(zhǎng)成員：王志華業(yè)務(wù)部長(zhǎng)蔡梅財(cái)務(wù)部長(zhǎng)蘇愛(ài)敏質(zhì)檢部長(zhǎng)2、HACCP小組職責(zé)依據(jù)良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）編寫(xiě)HACCP體系的前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）以及編寫(xiě)支持性程序文件；負(fù)責(zé)制定HACCP計(jì)劃；確認(rèn)、驗(yàn)證前提方案、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃的有效性、適宜性；驗(yàn)證HACCP體系正常運(yùn)行；監(jiān)督糾偏行動(dòng)的實(shí)施；重新評(píng)價(jià)和修訂HACCP計(jì)劃；實(shí)施對(duì)全體員工和特殊崗位人員的HACCP培訓(xùn)。總經(jīng)理：2012年12月20日3、HACCP小組成員及職責(zé)一覽表姓名文化程度職務(wù)組內(nèi)職務(wù)負(fù)責(zé)項(xiàng)目王向軍大?？偨?jīng)理組長(zhǎng)主持建立、實(shí)施、保持、更新HACCP體系，定期向總經(jīng)理報(bào)告HACCP體系的適宜性、有效性，為食品安全小組成員安排相關(guān)的教育和培訓(xùn)，對(duì)外聯(lián)絡(luò)。張峰濤大專生產(chǎn)部長(zhǎng)副組長(zhǎng)參與制定HACCP計(jì)劃、PRP、OPRP及具體實(shí)施工作；總體指揮生產(chǎn)，現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生控制，總體負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的安裝、調(diào)試、維護(hù)和保養(yǎng)，并保證生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提供有關(guān)機(jī)械設(shè)備資料，對(duì)車(chē)間衛(wèi)生監(jiān)督檢查；王志華大專業(yè)務(wù)部長(zhǎng)組員負(fù)責(zé)產(chǎn)品運(yùn)輸、銷(xiāo)售和包裝材料的采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)控、糾偏、記錄，鮮料揀選現(xiàn)場(chǎng)的檢查監(jiān)督、相關(guān)記錄的審核監(jiān)控，庫(kù)房現(xiàn)場(chǎng)管理、清潔消毒、衛(wèi)生、成品和半成品的出入庫(kù)；負(fù)責(zé)物資供應(yīng)信息的收集整理；負(fù)責(zé)物資采購(gòu)并對(duì)其負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)產(chǎn)品撤回。蘇愛(ài)敏本科質(zhì)檢部長(zhǎng)組員參與制定HACCP計(jì)劃、PRP、OPRP及具體實(shí)施工作；負(fù)責(zé)HACCP、PRP、OPRP各種資料的管理及歸檔工作；組織對(duì)員工的HACCP培訓(xùn)；監(jiān)督檢查監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證等過(guò)程的正確性。蔡梅大專財(cái)務(wù)部長(zhǎng)組員為HACCP計(jì)劃、PRP、OPRP的具體實(shí)施提供財(cái)務(wù)支持，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)結(jié)算的全面工作。五、HACCP計(jì)劃的培訓(xùn)HACCP小組負(fù)責(zé)按HACCP計(jì)劃對(duì)全體員工每年進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控，HACCP人員要加強(qiáng)培訓(xùn)經(jīng)考核合格后持證上崗。1關(guān)鍵工序監(jiān)控人員素質(zhì)要點(diǎn)1.1質(zhì)檢員：中專以上文化程度，有相應(yīng)資格證書(shū)，一年以上從事檢驗(yàn)工作，責(zé)任心強(qiáng)。1.2ccp點(diǎn)操作人員，高中以上文化程度，一年以上從事食品加工工作，責(zé)任心強(qiáng)。1.3金屬探測(cè)監(jiān)控人員，要求一年以上從事包裝工作，熟悉各環(huán)節(jié)要求，熟悉金屬探測(cè)器的使用要求和校準(zhǔn)規(guī)定，責(zé)任心強(qiáng)。2HACCP培訓(xùn)2.1人員各CCP點(diǎn)監(jiān)控人員、各CCP點(diǎn)所屬的班長(zhǎng)及質(zhì)檢員、關(guān)鍵工序監(jiān)控人員、班長(zhǎng)。2.2工作簡(jiǎn)介CCP1：控制原輔料（內(nèi)包裝）質(zhì)量衛(wèi)生狀況，保證所接收的蔬果原料及內(nèi)包裝符合質(zhì)量衛(wèi)生要求。CCP2：控制原料烘干溫度、時(shí)間和水分，控制總產(chǎn)品微生物水平。CCP3：控制金屬、異物的混入，保證通過(guò)的產(chǎn)品無(wú)金屬、異物。2.3培訓(xùn)方法：采取理論培訓(xùn)考核和實(shí)際考察的方法。培訓(xùn)每年進(jìn)行一次，按據(jù)需要隨時(shí)培訓(xùn)，理論考核和實(shí)際考察合格上崗。若發(fā)現(xiàn)CCP點(diǎn)監(jiān)控人員責(zé)任心不強(qiáng)，導(dǎo)致CCP點(diǎn)失去監(jiān)控，則追究其責(zé)任，并重新培訓(xùn)，考核合格上崗。六、生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃1目的保持本廠基礎(chǔ)設(shè)備的良好狀態(tài)，以保證使用過(guò)程效能，確保產(chǎn)品滿足顧客的要求。2范圍適用于本廠基礎(chǔ)設(shè)備的控制和管理。3職責(zé)3.1生產(chǎn)部是設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的歸口管理部門(mén)。負(fù)責(zé)廠的基礎(chǔ)設(shè)備的管理；3.2生產(chǎn)部根據(jù)廠基礎(chǔ)設(shè)備的實(shí)際情況，負(fù)責(zé)建立管理檔案，制訂《設(shè)備操作規(guī)程》，對(duì)設(shè)備實(shí)施全過(guò)程的管理；3.3生產(chǎn)部負(fù)責(zé)所有的設(shè)備進(jìn)行維修、保養(yǎng)及運(yùn)行操作管理。4工作程序設(shè)備在使用過(guò)程中，隨著時(shí)間的推移、運(yùn)行工時(shí)的增加，各部機(jī)構(gòu)和零件由于受到摩檫、腐蝕、磨損、振動(dòng)、沖擊、碰撞及事故等諸多因素的影響，技術(shù)性能逐漸變壞。4.1保養(yǎng)作業(yè)內(nèi)容按照保養(yǎng)作業(yè)性質(zhì)可分為：清潔，檢查，緊固，潤(rùn)滑，調(diào)整，檢驗(yàn)和補(bǔ)給作業(yè)。1)清潔、檢查、補(bǔ)給作業(yè)一般由設(shè)備操作人員執(zhí)行；2)緊固、調(diào)整、潤(rùn)滑作業(yè)一般由機(jī)修工執(zhí)行；3)壓力容器作業(yè)由專業(yè)人員執(zhí)行；4)電氣作業(yè)由專業(yè)人員執(zhí)行。5保養(yǎng)制度本公司的設(shè)備保養(yǎng)制度是以預(yù)防為主，定運(yùn)行工時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)的原則，分為例行保養(yǎng)，一級(jí)保養(yǎng)，二級(jí)保養(yǎng)，三級(jí)保養(yǎng)，季節(jié)性保養(yǎng)。設(shè)備保養(yǎng)的分級(jí)和作業(yè)內(nèi)容是根據(jù)實(shí)際使用中技術(shù)情況的變化；設(shè)備的結(jié)構(gòu)；使用的條件；環(huán)境條件等確定。是根據(jù)零件磨損規(guī)律，老化規(guī)律，把程度相近的項(xiàng)目集中起來(lái)，在達(dá)到正常磨損，老化將被破壞前進(jìn)行保養(yǎng)，保持設(shè)備整潔，發(fā)現(xiàn)和消除故障隱患，防止設(shè)備早期損壞，達(dá)到設(shè)備維持正常運(yùn)行的目的。5.1設(shè)備的例行保養(yǎng)設(shè)備的例行保養(yǎng)是各級(jí)保養(yǎng)的基礎(chǔ)，直接關(guān)系到運(yùn)行安全，能源的消耗，機(jī)件的使用壽命。例行保養(yǎng)作業(yè)由設(shè)備操作人負(fù)責(zé)執(zhí)行，其作業(yè)中心內(nèi)容以清潔、補(bǔ)給、安全、檢視為主，堅(jiān)持開(kāi)工之前、運(yùn)行中、收工后的三檢制度。檢查操縱機(jī)構(gòu)、運(yùn)行機(jī)件、安全保護(hù)裝置的可靠性，維護(hù)整機(jī)和各總成部位的清潔，潤(rùn)滑必須潤(rùn)滑到位，緊固松動(dòng)件等。5.1.1設(shè)備啟動(dòng)前的工作項(xiàng)目1)清潔設(shè)備，清除與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物；2)檢查各指示儀器，儀表，操作按鈕和手柄以及緊急停止按鈕是否正常；3)檢查各部位有無(wú)漏水，漏氣，漏電的現(xiàn)象。5.1.2設(shè)備運(yùn)行中的檢查1)注意各儀器儀表的工作情況，及各部位有無(wú)異常的聲響；2)運(yùn)行中注意安全部件是否正常；3)遇異常情況要及時(shí)向相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人報(bào)告。5.1.3收工后的作業(yè)項(xiàng)目1)清潔設(shè)備外部，除去管道和容器內(nèi)的生產(chǎn)用料，清潔各種零部件；2)放凈系統(tǒng)內(nèi)的剩水，檢查潤(rùn)滑油的質(zhì)量，油量視需要補(bǔ)給；3)排除運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)的缺陷和故障。5.2設(shè)備的維修保養(yǎng)設(shè)備的維修保養(yǎng)是合理使用設(shè)備的重要環(huán)節(jié)，必須用強(qiáng)制性的保養(yǎng)制度取代那些隨壞隨修，以修代保，進(jìn)行頻繁的大拆大卸的做法。設(shè)備的維修保養(yǎng)就是在以預(yù)防為主的思想指導(dǎo)下，把設(shè)備保養(yǎng)作業(yè)項(xiàng)目按其周期長(zhǎng)短分別組織在一起，分級(jí)定期執(zhí)行，設(shè)備的定期保養(yǎng)分為：一級(jí)保養(yǎng)，二級(jí)保養(yǎng)，三級(jí)保養(yǎng)。5.2.1一級(jí)保養(yǎng)一級(jí)保養(yǎng)是各級(jí)技術(shù)保養(yǎng)的基礎(chǔ)，各級(jí)技術(shù)管理部門(mén)必須十分重視一級(jí)保養(yǎng)工作的質(zhì)量。由專業(yè)維修工負(fù)責(zé)執(zhí)行。主要作業(yè)內(nèi)容以清潔、潤(rùn)滑、緊固為主，檢查操縱、指示用儀器、儀表、安全部位、各種閥門(mén)、潤(rùn)滑油油平面。5.2.2二級(jí)保養(yǎng)設(shè)備的二級(jí)保養(yǎng)以清潔、檢查、調(diào)整、校驗(yàn)為中心內(nèi)容。由專業(yè)維修人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。除執(zhí)行一級(jí)保養(yǎng)作業(yè)項(xiàng)目，并檢查運(yùn)動(dòng)部件的潤(rùn)滑油狀況，清洗各類(lèi)濾清器，檢查安全機(jī)件的可靠性，消除隱患，調(diào)整易損零部件的配合狀況，旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)部位的磨損程度，校驗(yàn)指示用儀器儀表和控制用儀器儀表、計(jì)量用儀器儀表，延長(zhǎng)使用壽命，維護(hù)設(shè)備的技術(shù)性能。5.2.3三級(jí)保養(yǎng)三級(jí)保養(yǎng)以解體清洗、檢查、調(diào)整為中心內(nèi)容。拆檢齒輪變速和電磁變速器，清除污垢、結(jié)焦，視需要對(duì)各部件進(jìn)行解體、清洗、檢查，清除隱患，排除缺陷，對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢查，視需要進(jìn)行除銹、補(bǔ)漆，對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查、試驗(yàn)。5.2.4季節(jié)性保養(yǎng)冬、夏氣溫相差懸殊，設(shè)備的工作條件也發(fā)生明顯變化。為此，在進(jìn)入冬夏兩季之前，應(yīng)結(jié)合二級(jí)保養(yǎng)進(jìn)行季節(jié)性保養(yǎng)作業(yè)，以避免因氣溫變化造成設(shè)備性能不良和機(jī)件損壞。5.3使用過(guò)程故障維修生產(chǎn)過(guò)程中若發(fā)生機(jī)械設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)通知本組組長(zhǎng)聯(lián)系維修人員維修，并填寫(xiě)“設(shè)施設(shè)備維修維護(hù)工作單”。維修后，經(jīng)使用人檢驗(yàn)正常運(yùn)行后再進(jìn)行正常工作。5.4保養(yǎng)時(shí)間安排日常例行保養(yǎng)由操作工按照要求日常進(jìn)行，“三級(jí)保養(yǎng)”由設(shè)備維修人員負(fù)責(zé)，每三個(gè)月進(jìn)行一次。6相關(guān)記錄6.1設(shè)施設(shè)備維修維護(hù)工作單七、產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃1目的通過(guò)建立以原料批為單元的產(chǎn)品流向登記記錄，以便從原料追溯到成品，查找到不合格產(chǎn)品的去向，并及時(shí)撤回不合格產(chǎn)品。通過(guò)追溯，可用查閱該批產(chǎn)品的相關(guān)記錄等手段分析不合格的原因，采取有效控制措施。2范圍適用于公司制造過(guò)程中所有的物料、半成品及成品的標(biāo)識(shí)與可追溯性。3定義3.1標(biāo)識(shí)：利用標(biāo)簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的規(guī)格以及檢驗(yàn)狀態(tài)動(dòng)作。3.2產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：是識(shí)別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標(biāo)志或標(biāo)記，包括生產(chǎn)產(chǎn)品和運(yùn)作過(guò)程中的采購(gòu)產(chǎn)品、產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到客戶家里的產(chǎn)品。3.3產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識(shí)：在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)以及生產(chǎn)和服務(wù)運(yùn)作過(guò)程中，為了區(qū)別不同狀態(tài)的產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品的狀態(tài)（待檢、合格、不合格、待判定）及加工狀態(tài)（已加工、代加工）所做的標(biāo)識(shí)。3.4可追溯性：指根據(jù)或利用所記載標(biāo)識(shí)的記錄，追溯一個(gè)項(xiàng)目或?qū)嶓w的歷史、應(yīng)用情況或用途或所處場(chǎng)所的能力。4職責(zé)4.1生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性管理。4.2各職能部門(mén)負(fù)責(zé)本部門(mén)的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性的實(shí)施工作。4.3生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的檢查工作。5程序5.1批次的確定包括：原料批、生產(chǎn)批、報(bào)檢批。（并批原則：經(jīng)檢驗(yàn)合格，不同批次代碼的同一品種的成品可以并批。）5.1.1原料批：同一時(shí)間收購(gòu)，在同一種植場(chǎng)所或同一批進(jìn)出原料，同一品種的為1個(gè)原料批；5.1.2生產(chǎn)批：同一天，同一車(chē)間或同一生產(chǎn)線加工的同一原料批，加工的產(chǎn)品為1個(gè)生產(chǎn)批；5.1.3檢驗(yàn)批：同一品種的AD脫水果蔬產(chǎn)品同一生產(chǎn)日期為1個(gè)檢驗(yàn)批；5.1.4同一品種的產(chǎn)品識(shí)別代碼不得重復(fù)。5.2識(shí)別代碼的確定原料批識(shí)別代碼的確定、生產(chǎn)批識(shí)別代碼的確定、檢驗(yàn)批識(shí)別代碼的確定。5.2.1原料批識(shí)別代碼的確定：編制規(guī)則為到貨日期+供應(yīng)商編碼，同一供應(yīng)商一日內(nèi)到貨兩批原輔料，在供應(yīng)商編碼后+02，例11120808+02。5.2.2生產(chǎn)批識(shí)別代碼的確定5.2.2.1半成品批識(shí)別代碼的確定：半成品按照班組區(qū)分，對(duì)半成品編號(hào)按照生產(chǎn)日期+成品組號(hào)（物料編碼00+1(白班)或2(夜班)），例如111209+061（06+1）。5.2.2.2成品批識(shí)別代碼的確定：生產(chǎn)日期+原料供貨商編號(hào)+成品組號(hào),例111209+08+061。5.2.2.3外箱打印日期與外袋相同，規(guī)則為：日期2011年12月9日，批號(hào)11120908061。5.2.2.4如在產(chǎn)品加工過(guò)程中有不同批號(hào)原料并批的，以批量大的原料批代碼加生產(chǎn)日期表示，其余原料批號(hào)在生產(chǎn)加工記錄上標(biāo)明。5.2.3出廠識(shí)別代碼的確定：以企業(yè)檢驗(yàn)的批次數(shù)流水號(hào)表示，一般為3位數(shù)，以1年為1個(gè)周期。如013，表示當(dāng)年該企業(yè)的第13個(gè)檢驗(yàn)批。5.3識(shí)別代碼管理5.3.1識(shí)別代碼記錄管理5.3.1.1原料批識(shí)別代碼：在原料收購(gòu)記錄上確定原料批識(shí)別代碼，并記錄識(shí)別代碼、品種、數(shù)量、收購(gòu)來(lái)源，種植場(chǎng)所、供貨商代碼。5.3.1.2生產(chǎn)批識(shí)別代碼：在生產(chǎn)加工記錄上確定生產(chǎn)批識(shí)別代碼，并在記錄上顯示加工該批產(chǎn)品的原料批代碼。如有并批的，同時(shí)記錄并批的其他原料批代碼。5.3.1.3檢驗(yàn)批識(shí)別代碼：確定檢驗(yàn)批識(shí)別代碼后，組成情況清單，清單內(nèi)容包括檢驗(yàn)批代碼、組成該批的生產(chǎn)批代碼及相應(yīng)的數(shù)量。5.3.2代碼標(biāo)識(shí)管理5.3.2.1外包裝箱上的批號(hào)標(biāo)識(shí)衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)填上注冊(cè)號(hào)檢驗(yàn)批代碼013生產(chǎn)批代碼111209080615.4.2.2加工過(guò)程代碼標(biāo)識(shí)：在加工過(guò)程中的生產(chǎn)線始末以及各工序的適當(dāng)位置，用標(biāo)識(shí)牌標(biāo)識(shí)加工過(guò)程所用原料批次代碼，標(biāo)識(shí)代碼必須清晰，不易丟失，防止不同批號(hào)的產(chǎn)品相混。5.4.2.3貯藏過(guò)程批次標(biāo)識(shí)管理a原料——不同批次的原料分垛堆放，在每一垛上有明顯的代碼標(biāo)識(shí)，當(dāng)不同批次原料需同垛堆放，必須有明顯的標(biāo)志分隔，同時(shí)必須確保防止交叉污染。b成品——同一批原料經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格后生產(chǎn)的成品可同垛堆放。c不同批次的原料分別加工，每批加工結(jié)束后，生產(chǎn)線必須徹底清洗消毒后才能加工另一批產(chǎn)品。5.5公司的所有生產(chǎn)、檢驗(yàn)記錄上必須標(biāo)明相應(yīng)的產(chǎn)品識(shí)別代碼，并符合要求。5.6.產(chǎn)品追溯的實(shí)施如當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)，通過(guò)產(chǎn)品識(shí)別代碼從成品到原料每一環(huán)節(jié)逐一進(jìn)行追溯，追溯途徑是：檢驗(yàn)單——檢驗(yàn)批清單——成品入（出）庫(kù)記錄——生產(chǎn)加工有關(guān)記錄——原料驗(yàn)收記錄——原料來(lái)源。八、原輔料、與產(chǎn)品接觸的材料描述1、原輔料、與產(chǎn)品接觸的材料清單項(xiàng)目原料名稱感官要求主要供方原料根菜類(lèi)（胡蘿卜）1同一品種或相似品種，成熟適度，色澤正，新鮮、果面清潔2無(wú)開(kāi)裂、糠心、分叉、腐爛、凍害、病蟲(chóng)害及機(jī)械傷3同規(guī)格的樣品其整齊度應(yīng)≥90%4每批樣品中不符合品質(zhì)要求的樣品，按質(zhì)量計(jì)總不合格率不應(yīng)超過(guò)5%基地葉類(lèi)蔬菜（香菜、青蔥、高麗菜、青梗菜）1同一品種或相似品種，成熟適度，色澤正，新鮮、清潔、大小基本一致2無(wú)黃葉、腐爛、畸形、抽薹、異味、凍害、病蟲(chóng)害及機(jī)械傷。腐爛、異味和病蟲(chóng)害為主要缺陷。3同規(guī)格的樣品其整齊度應(yīng)≥90%4每批樣品中不符合品質(zhì)要求的樣品，按質(zhì)量計(jì)總不合格率不應(yīng)超過(guò)5%基地茄果類(lèi)蔬菜（辣椒）1同一品種或相似品種，成熟適度，色澤好，果形好、新鮮、果面清潔2無(wú)腐爛、異味、灼傷、冷害、凍害、病蟲(chóng)害及機(jī)械傷，腐爛、異味和病蟲(chóng)害為主要缺陷。3同規(guī)格的原料其整齊度應(yīng)≥90%4每批樣品中不符合品質(zhì)要求的樣品，按質(zhì)量計(jì)總不合格率不應(yīng)超過(guò)5%基地果類(lèi)（枸杞）具有本品種的果形基本特征及本品種成熟時(shí)應(yīng)有的色澤和風(fēng)味，無(wú)異味。果面清潔，無(wú)日灼、病蟲(chóng)害、果面干疤、明顯缺素癥和機(jī)械傷基地包材內(nèi)包裝袋（聚乙烯復(fù)合膜袋）色澤正常、無(wú)異味、無(wú)異嗅、無(wú)異物安新縣鈺鑫塑料包裝有限公司與產(chǎn)品接觸的其他材料工作臺(tái)筐、盆手套漂燙機(jī)表面清潔、堅(jiān)固、平滑、無(wú)粗糙焊縫、無(wú)破裂、不含有毒有害物質(zhì)，耐腐蝕。見(jiàn)供方明細(xì)表2、根菜類(lèi)蔬菜描述原料名稱根類(lèi)蔬菜主要特征物理特性1同一品種或相似品種，成熟適度，色澤正，新鮮、果面清潔2無(wú)開(kāi)裂、糠心、分叉、腐爛、凍害、病蟲(chóng)害及機(jī)械傷3同規(guī)格的樣品其整齊度應(yīng)≥90%4每批樣品中不符合品質(zhì)要求的樣品，按質(zhì)量計(jì)總不合格率不應(yīng)超過(guò)5%生物特性攜帶細(xì)菌、致病菌化學(xué)特性鮮果蔬，多水多汁，易腐，農(nóng)殘，重金屬指標(biāo)符合GB2762，GB2763規(guī)定產(chǎn)地基地制造方法人工種植交付方式汽車(chē)運(yùn)輸，供方送貨包裝

采用無(wú)毒塑料網(wǎng)包、筐包裝貯存情況陰涼、清潔、通風(fēng)、衛(wèi)生的條件下，臨時(shí)儲(chǔ)存使用前的處理分級(jí)挑選、清除泥沙、清洗去皮接受準(zhǔn)則NY5082-2005無(wú)公害食品根菜類(lèi)蔬菜、脫水蔬菜原輔料驗(yàn)收規(guī)程3、葉菜類(lèi)蔬菜描述原料名稱葉類(lèi)蔬菜主要特征物理特性1同一品種或相似品種，成熟適度，色澤正，新鮮、清潔、大小基本一致2無(wú)黃葉、腐爛、畸形、抽薹、異味、凍害、病蟲(chóng)害及機(jī)械傷。腐爛、異味和病蟲(chóng)害為主要缺陷。3同規(guī)格的樣品其整齊度應(yīng)≥90%4每批樣品中不符合品質(zhì)要求的樣品，按質(zhì)量計(jì)總不合格率不應(yīng)超過(guò)5%生物特性攜帶細(xì)菌、致病菌化學(xué)特性鮮果蔬，多水多汁，易腐，農(nóng)殘，重金屬指標(biāo)符合GB2762，GB2763規(guī)定產(chǎn)地基地制造方法人工種植交付方式汽車(chē)運(yùn)輸，供方送貨包裝

采用無(wú)毒塑料網(wǎng)包、筐包裝貯存情況陰涼、清潔、通風(fēng)、衛(wèi)生的條件下，臨時(shí)儲(chǔ)存使用前的處理分級(jí)挑選、清除泥沙、雜草、老葉接受準(zhǔn)則NY5089-2005無(wú)公害食品綠葉類(lèi)蔬菜、脫水蔬菜原輔料驗(yàn)收規(guī)程4、茄果類(lèi)蔬菜描述原料名稱茄果類(lèi)蔬菜主要特征物理特性1同一品種或相似品種、成熟適度，色澤好，果形好、新鮮、果面清潔2無(wú)腐爛、異味、灼傷、冷害、凍害、病蟲(chóng)害及機(jī)械傷，腐爛、異味和病蟲(chóng)害為主要缺陷。3同規(guī)格的樣品其整齊度應(yīng)≥90%4每批樣品中不符合品質(zhì)要求的樣品，按質(zhì)量計(jì)總不合格率不應(yīng)超過(guò)5%生物特性攜帶細(xì)菌、致病菌化學(xué)特性鮮果蔬，多水多汁，易腐，農(nóng)殘，重金屬指標(biāo)符合GB2762，GB2763規(guī)定產(chǎn)地基地制造方法人工種植交付方式汽車(chē)運(yùn)輸，供方送貨包裝

采用無(wú)毒塑料網(wǎng)包、筐包裝貯存情況陰涼、清潔、通風(fēng)、衛(wèi)生的條件下，臨時(shí)儲(chǔ)存使用前的處理分級(jí)挑選、清除泥沙接受準(zhǔn)則NY5005-2008無(wú)公害食品茄果類(lèi)蔬菜、脫水蔬菜原輔料驗(yàn)收規(guī)程5、果類(lèi)描述原料名稱果類(lèi)（枸杞）主要特征物理特性具有本品種的果形基本特征及本品種成熟時(shí)應(yīng)有的色澤和風(fēng)味，無(wú)異味。果面清潔，無(wú)日灼、病蟲(chóng)害、果面干疤、明顯缺素癥和機(jī)械傷生物特性攜帶細(xì)菌、致病菌化學(xué)特性鮮果，多水多汁，易腐，農(nóng)殘，重金屬指標(biāo)符合GB2762，GB2763規(guī)定產(chǎn)地基地制造方法人工種植交付方式汽車(chē)運(yùn)輸，供方送貨包裝

采用無(wú)毒塑料網(wǎng)包、筐裝貯存情況陰涼、清潔、通風(fēng)、衛(wèi)生的條件下，臨時(shí)儲(chǔ)存使用前的處理分級(jí)挑選、清除泥沙接受準(zhǔn)則NY5248-2004無(wú)公害食品枸杞、脫水蔬菜原輔料驗(yàn)收規(guī)程6、聚乙烯復(fù)合膜袋描述（內(nèi)包裝材料）原料名稱聚乙烯復(fù)合膜袋主要特征物理特性色澤正常、無(wú)異味、無(wú)異嗅、無(wú)異物生物特性攜帶細(xì)菌、致病菌化學(xué)特性應(yīng)符合GB9687-1988-食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)地安新縣鈺鑫塑料包裝有限公司制造方法聚乙烯復(fù)合交付方式汽車(chē)運(yùn)輸，供方送貨包裝

紙箱貯存情況陰涼干燥處、清潔衛(wèi)生存放常溫6個(gè)月使用前的處理滅菌消毒接受準(zhǔn)則GB9687-1988-食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7、紙包裝箱產(chǎn)品描述（外包裝材料）產(chǎn)品名稱規(guī)格成品包裝箱L？×W？×H？2、產(chǎn)品使用材料瓦楞紙板3、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB6543-2008運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱4、生產(chǎn)企業(yè)證件中華人民共和國(guó)“衛(wèi)生登記證書(shū)”5、產(chǎn)品質(zhì)量證明檢驗(yàn)報(bào)告單6、檢驗(yàn)項(xiàng)目、結(jié)果1、紙箱的內(nèi)裝重量，綜合尺寸及對(duì)應(yīng)的紙板種類(lèi)應(yīng)符合規(guī)定要求。2、粘合瓦楞紙箱使用乙酸乙烯乳液或具有相同粘合效果的其它粘合劑。3、紙箱尺寸偏差應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。4、箱體方正，表面不允有明顯的損壞和污跡，切斷口表面裂指寬度不超過(guò)8mm。5、箱面印刷圖案清晰，深淺一致，位置準(zhǔn)確，必在箱蓋內(nèi)印刷制廠，名稱或代號(hào)。6、瓦楞紙箱可根據(jù)其供需雙方的協(xié)定進(jìn)行表面防潮處理。7、瓦楞紙箱的機(jī)械性能包括抗壓強(qiáng)度、耐沖擊強(qiáng)度、抗轉(zhuǎn)載強(qiáng)度，由供需雙方商定。上述檢測(cè)結(jié)果勻?yàn)楹细?、生產(chǎn)單位？8、采購(gòu)方法定單采購(gòu)9、預(yù)期用途產(chǎn)品包裝8、輔助設(shè)備描述名稱重要的特性（化學(xué)、生物、物理）組成生產(chǎn)方式使用前的處理工作臺(tái)表面清潔、堅(jiān)固、平滑、無(wú)粗糙焊縫無(wú)破裂、不含有毒有害物質(zhì)，耐腐蝕。不銹鋼焊接清洗消毒塑料筐、塑料盆表面光滑，堅(jiān)固，無(wú)毒無(wú)味，不掉碎屑聚乙烯聚乙烯注塑成型清洗消毒料盤(pán)一體型，表面清潔、堅(jiān)固、表面平滑、無(wú)粗糙焊縫無(wú)破裂、不含有毒有害物質(zhì)不銹鋼整體澆注清洗消毒不銹鋼盆表面光滑，耐腐蝕不銹鋼整體澆注清洗消毒蒸汽自備鍋爐生產(chǎn)的蒸汽，符合衛(wèi)生要求離子交換、排污橡膠手套化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，易于清洗消毒橡膠橡膠澆注清洗消毒漂燙機(jī)表面光滑，堅(jiān)固，無(wú)毒無(wú)味，不掉碎屑不銹鋼焊接清洗消毒九、終產(chǎn)品特性描述1、終產(chǎn)品清單產(chǎn)品名稱主要種類(lèi)根菜類(lèi)脫水蔬菜胡蘿卜葉菜類(lèi)脫水蔬菜香菜、青梗菜、青蔥、高麗菜茄果類(lèi)脫水蔬菜辣椒果類(lèi)干品枸杞2、根菜類(lèi)脫水蔬菜描述產(chǎn)品名稱根菜類(lèi)脫水蔬菜主要原料胡蘿卜執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)NY/T959-2006脫水蔬菜根菜類(lèi)主要特征物理特性1與原料固有的顏色相近或一致2各種形態(tài)產(chǎn)品的規(guī)格應(yīng)均勻一致，無(wú)粘結(jié)3具有原料固有的氣味和滋味，無(wú)異味495℃熱水浸泡2min基本恢復(fù)脫水前狀態(tài)5無(wú)雜質(zhì)、霉變生物特性項(xiàng)目指標(biāo)粉類(lèi)其他水分%≤6.08.0總灰分(以干基計(jì))%≤6.0菌落總數(shù)(cfu/g)≤100000大腸菌群(MPN/100g)≤300致病菌不得檢出化學(xué)特性農(nóng)殘，重金屬指標(biāo)應(yīng)符合NY/T959-2006脫水蔬菜根菜類(lèi)3.4條相關(guān)要求預(yù)期用途（消費(fèi)對(duì)象）復(fù)水后烹調(diào)食用，或作為再加工原料普通消費(fèi)者敏感人群無(wú)特殊敏感人群食用方法復(fù)水后烹調(diào)食用包裝類(lèi)型內(nèi)包裝食品包裝用聚乙烯應(yīng)符合GB9687-88標(biāo)準(zhǔn)要求外包裝紙箱標(biāo)簽說(shuō)明QS標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品名稱、重量、生產(chǎn)批次號(hào)、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏方式、保質(zhì)期限、產(chǎn)品編號(hào)、廠名、地址、電話、產(chǎn)地保質(zhì)期與貯存要求保質(zhì)期360天，常溫儲(chǔ)存。儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)保持清潔，防止污染。銷(xiāo)售方式直銷(xiāo)、代理商分銷(xiāo)儲(chǔ)存運(yùn)輸特殊求要運(yùn)輸防雨、防潮、防磕、防曬,不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的貨物混裝運(yùn)輸；儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)單獨(dú)存放，防止串味，庫(kù)區(qū)應(yīng)保持清潔，防止污染。3、葉菜類(lèi)脫水蔬菜描述產(chǎn)品名稱葉菜類(lèi)脫水蔬菜主要原料香菜、青蔥、青梗菜、高麗菜執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)NY/T960-2006脫水蔬菜葉菜類(lèi)主要特征物理特性1與原料固有的顏色相近或一致2各種形態(tài)產(chǎn)品的規(guī)格應(yīng)均勻一致，無(wú)粘結(jié)3具有原料固有的氣味和滋味，無(wú)異味495℃熱水浸泡2min基本恢復(fù)脫水前狀態(tài)（粉類(lèi)產(chǎn)品除外）5無(wú)雜質(zhì)、霉變生物特性項(xiàng)目指標(biāo)粉類(lèi)其他水分%≤6.08.0總灰分(以干基計(jì))%≤6.0菌落總數(shù)(cfu/g)≤100000大腸菌群(MPN/100g)≤300致病菌不得檢出化學(xué)特性農(nóng)殘，重金屬指標(biāo)應(yīng)符合NY/T960-2006脫水蔬菜葉菜類(lèi)3.4條相關(guān)要求預(yù)期用途（消費(fèi)對(duì)象）復(fù)水后烹調(diào)食用，或作為再加工原料普通消費(fèi)者敏感人群無(wú)特殊敏感人群食用方法復(fù)水后烹調(diào)食用包裝類(lèi)型內(nèi)包裝食品包裝用聚乙烯應(yīng)符合GB9687-88標(biāo)準(zhǔn)要求外包裝紙箱標(biāo)簽說(shuō)明QS標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品名稱、重量、生產(chǎn)批次號(hào)、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏方式、保質(zhì)期限、產(chǎn)品編號(hào)、廠名、地址、電話、產(chǎn)地保質(zhì)期與貯存要求保質(zhì)期360天，常溫儲(chǔ)存。儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)保持清潔，防止污染。銷(xiāo)售方式直銷(xiāo)、代理商分銷(xiāo)儲(chǔ)存運(yùn)輸特殊求要運(yùn)輸防雨、防潮、防磕、防曬,不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的貨物混裝運(yùn)輸；儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)單獨(dú)存放，防止串味，庫(kù)區(qū)應(yīng)保持清潔，防止污染。4、茄果類(lèi)蔬菜描述產(chǎn)品名稱茄果類(lèi)蔬菜主要原料辣椒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)NY/T1393-2007脫水蔬菜茄果類(lèi)主要特征物理特性1與原料固有的顏色相近或一致2各種形態(tài)產(chǎn)品的規(guī)格應(yīng)均勻一致，無(wú)粘結(jié)3具有原料固有的氣味和滋味，無(wú)異味495℃熱水浸泡2min基本恢復(fù)脫水前狀態(tài)（粉、粒產(chǎn)品除外）5無(wú)雜質(zhì)、霉變生物特性項(xiàng)目指標(biāo)粉類(lèi)其他水分%≤6.08.0總灰分(以干基計(jì))%≤6.0菌落總數(shù)(cfu/g)≤100000大腸菌群(MPN/100g)≤300霉菌(cfu/g)≤150致病菌不得檢出化學(xué)特性農(nóng)殘、重金屬應(yīng)符合NY/T1393-2007脫水蔬菜茄果類(lèi)3.4條相關(guān)要求預(yù)期用途（消費(fèi)對(duì)象）復(fù)水后烹調(diào)食用，或作為再加工原料普通消費(fèi)者敏感人群無(wú)特殊敏感人群食用方法復(fù)水后烹調(diào)食用包裝類(lèi)型內(nèi)包裝食品包裝用聚乙烯應(yīng)符合GB9687-88標(biāo)準(zhǔn)要求外包裝紙箱標(biāo)簽說(shuō)明QS標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品名稱、重量、生產(chǎn)批次號(hào)、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏方式、保質(zhì)期限、產(chǎn)品編號(hào)、廠名、地址、電話、產(chǎn)地保質(zhì)期與貯存要求保質(zhì)期360天，常溫儲(chǔ)存。儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)保持清潔，防止污染。銷(xiāo)售方式直銷(xiāo)、代理商分銷(xiāo)儲(chǔ)存運(yùn)輸特殊求要運(yùn)輸防雨、防潮、防磕、防曬,不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的貨物混裝運(yùn)輸；儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)單獨(dú)存放，防止串味，庫(kù)區(qū)應(yīng)保持清潔，防止污染。5、果類(lèi)干品描述產(chǎn)品名稱果類(lèi)干品主要原料枸杞執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T18672-2002枸杞（枸杞子）主要特征物理特性1與原料固有的顏色相近或一致2外觀完整、無(wú)破損、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變3具有原料固有的氣味和滋味，無(wú)異味4組織致密，具有本品固有的組織狀態(tài)5無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)生物特性項(xiàng)目指標(biāo)水分%≤13灰分%≤6.0二氧化硫（mg/kg）≤50致病菌不得檢出化學(xué)特性農(nóng)殘、重金屬應(yīng)符合GB/T18672-2002《枸杞（枸杞子）》4.3條相關(guān)要求預(yù)期用途（消費(fèi)對(duì)象）復(fù)水后烹調(diào)食用，或作為再加工原料普通消費(fèi)者敏感人群無(wú)特殊敏感人群食用方法復(fù)水后烹調(diào)食用包裝類(lèi)型內(nèi)包裝食品包裝用聚乙烯應(yīng)符合GB9687-88標(biāo)準(zhǔn)要求外包裝紙箱標(biāo)簽說(shuō)明QS標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品名稱、重量、生產(chǎn)批次號(hào)、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏方式、保質(zhì)期限、產(chǎn)品編號(hào)、廠名、地址、電話、產(chǎn)地保質(zhì)期與貯存要求保質(zhì)期360天，常溫儲(chǔ)存。儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)保持清潔，防止污染。銷(xiāo)售方式直銷(xiāo)、代理商分銷(xiāo)儲(chǔ)存運(yùn)輸特殊要求運(yùn)輸防雨、防潮、防磕、防曬,不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的貨物混裝運(yùn)輸；儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)單獨(dú)存放，防止串味，庫(kù)區(qū)應(yīng)保持清潔，防止污染。十、AD脫水果蔬生產(chǎn)工藝流程圖1、葉菜類(lèi)、根菜類(lèi)、茄果類(lèi)脫水蔬菜生產(chǎn)工藝流程圖原料挑選去雜質(zhì)原輔料驗(yàn)收CCP1原料挑選去雜質(zhì)原輔料驗(yàn)收CCP1關(guān)鍵限值農(nóng)殘、重金屬符合相關(guān)規(guī)范驗(yàn)收要求（去頂去皮）ccCCCPxxxxxxxxiccpcc洗關(guān)鍵限值農(nóng)殘、重金屬符合相關(guān)規(guī)范驗(yàn)收要求（去頂去皮）ccCCCPxxxxxxxxiccpcc洗凈化池氣泡清洗機(jī)清洗凈化池氣泡清洗機(jī)清洗高壓清洗機(jī)清洗高壓清洗機(jī)清洗切菜機(jī)切削切菜機(jī)切削灰分不合格灰分不合格（漂燙、冷卻）（漂燙、冷卻）烘干機(jī)烘干CCP2烘干機(jī)烘干CCP2水分不合格水分不合格回軟涼置回軟涼置關(guān)鍵限值根菜類(lèi)：烘干溫度為60-90℃，烘干時(shí)間為240-300分鐘。關(guān)鍵限值根菜類(lèi)：烘干溫度為60-90℃，烘干時(shí)間為240-300分鐘。b、茄果類(lèi)：烘干溫度為60-90℃，烘干時(shí)間為300-350分鐘。c、葉類(lèi)菜：烘干溫度為60-90℃，烘干時(shí)間為240-420分鐘。垃圾堆放點(diǎn)半成品庫(kù)半成品檢驗(yàn)半成品庫(kù)半成品檢驗(yàn)入庫(kù)儲(chǔ)存包裝材料驗(yàn)收旋動(dòng)篩分級(jí)入庫(kù)儲(chǔ)存包裝材料驗(yàn)收旋動(dòng)篩分級(jí)三遍以上人工選別三遍以上人工選別高壓靜電毛發(fā)機(jī)去除雜質(zhì)金屬異物高壓靜電毛發(fā)機(jī)去除雜質(zhì)金屬異物金屬探測(cè)器檢測(cè)ccp3金屬探測(cè)器檢測(cè)ccp3關(guān)鍵限值無(wú)報(bào)警聲 關(guān)鍵限值無(wú)報(bào)警聲檢驗(yàn)檢驗(yàn)包裝包料消毒包裝包料消毒不合格不合格入入庫(kù)輻照殺菌批次抽檢出廠 輻照殺菌批次抽檢出廠合格注：CCP為關(guān)鍵控制點(diǎn)合格注：CCP為關(guān)鍵控制點(diǎn)2、果類(lèi)干品（枸杞）生產(chǎn)工藝流程圖原料挑選去雜質(zhì)原輔料驗(yàn)收ccp1原料挑選去雜質(zhì)原輔料驗(yàn)收ccp1關(guān)鍵限值農(nóng)殘、重金屬符合相關(guān)規(guī)范驗(yàn)收要求關(guān)鍵限值農(nóng)殘、重金屬符合相關(guān)規(guī)范驗(yàn)收要求清洗機(jī)清洗凈化池凈化池烘干機(jī)烘干ccp2烘干機(jī)烘干ccp2垃圾堆放點(diǎn)水分不合格垃圾堆放點(diǎn)水分不合格回軟涼置回軟涼置半成品庫(kù)半成品檢驗(yàn)半成品庫(kù)半成品檢驗(yàn)關(guān)鍵限值烘干溫度為60-90℃，烘干時(shí)間為300-420分鐘。關(guān)鍵限值烘干溫度為60-90℃，烘干時(shí)間為300-420分鐘。旋動(dòng)篩分級(jí)入庫(kù)儲(chǔ)存包裝材料驗(yàn)收旋動(dòng)篩分級(jí)入庫(kù)儲(chǔ)存包裝材料驗(yàn)收三遍以上三遍以上人工選別高壓靜電毛發(fā)機(jī)高壓靜電毛發(fā)機(jī)去除雜質(zhì)金屬異物金屬探測(cè)器檢測(cè)ccp3金屬探測(cè)器檢測(cè)ccp3關(guān)鍵限值無(wú)報(bào)警聲關(guān)鍵限值無(wú)報(bào)警聲檢驗(yàn)檢驗(yàn)包裝包料消毒包裝包料消毒不合格合格出廠批次抽檢輻照殺菌不合格合格出廠批次抽檢輻照殺菌入入庫(kù) 注：CCP為關(guān)鍵控制點(diǎn)注：CCP為關(guān)鍵控制點(diǎn)十一、AD脫水果蔬生產(chǎn)工藝流程描述1、葉菜類(lèi)、根菜類(lèi)、茄果類(lèi)生產(chǎn)工藝描述1）鮮菜收購(gòu)：按原料鮮菜收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收購(gòu)，有種植合同的種植戶進(jìn)行供貨，符合要求者組織收購(gòu)。質(zhì)檢員進(jìn)行鮮菜驗(yàn)質(zhì)，化驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)殘化驗(yàn)，農(nóng)殘化驗(yàn)合格者予以接收。接收的合格鮮菜原料歸類(lèi)整齊碼放，避免堆積過(guò)高，造成發(fā)熱腐爛變質(zhì)。2）鮮菜揀選：收購(gòu)的鮮菜由鮮菜揀選工，按到貨的先后順序領(lǐng)料，按產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行揀選，揀去腐爛、變質(zhì)、病變及其他不能利用的部分，盛放在塑料筐內(nèi)，經(jīng)質(zhì)檢合格后進(jìn)入清洗、切菜加工工序。3）去頂、去皮：對(duì)于需要去頂去皮的品種，必須按照工藝要求，對(duì)原料進(jìn)行去頂去皮加工處理。4）氣泡清洗：揀選合格的鮮菜經(jīng)輸送帶直接進(jìn)入汽泡沖洗機(jī)進(jìn)行沖洗1-2分鐘，最后淋洗，完成清洗。5）高壓清洗：揀選合格的鮮菜經(jīng)輸送帶直接進(jìn)入高壓清洗機(jī)進(jìn)行沖洗3-5分鐘，最后淋洗，完成清洗。6）切菜：清洗后的鮮菜進(jìn)入按加工成品的粒型要求，選擇的切菜機(jī)及刀具進(jìn)行切菜加工。7）漂燙：如需漂燙，將洗切好的蔬菜及時(shí)漂燙加工，不得積壓，避免色澤變化。漂燙機(jī)上料要均勻，使物料受熱均勻。漂燙溫度控制在96-100℃，漂燙100-120秒。漂燙設(shè)備及時(shí)清洗，遺留物要清理干凈，防止腐爛變質(zhì)，造成污染。漂燙用水定時(shí)更換，不使其影響產(chǎn)品色澤。8）烘干：8.12*2M烘干機(jī)烘干流程：8.1.1入箱：將鮮菜用周轉(zhuǎn)車(chē)運(yùn)至烘干車(chē)間將料卸入烘箱，厚度不超過(guò)20cm,每10分鐘將物料徹底翻攪一次.,溫度為95-100℃，物料烘干30-35分鐘。烘干時(shí)間、溫度因品種和氣候不同而有差異：a、高麗菜：溫度為80-90度，物料烘干50-60分鐘后溫度改為60-70度，完成干燥總過(guò)程需420-480分鐘。b、香菜：溫度為80-90℃，物料烘干40-50分鐘后溫度改為60-70度，完成干燥總過(guò)程需240-300分鐘。c、青蔥：溫度為80-90℃，物料烘干60-70分鐘后溫度改為60-70度，完成干燥總過(guò)程需240-300分鐘。d、青梗菜：溫度為80-90℃，物料烘干60-70分鐘后溫度改為60-70度，完成干燥總過(guò)程需240-420分鐘。e、青紅椒：溫度為80-90℃，物料烘干60-70分鐘后溫度改為60-70度，完成干燥總過(guò)程需420-480分鐘。f、辣椒：溫度為80-90℃，物料烘干60-70分鐘后溫度改為60-70度，完成干燥總過(guò)程需300-420分鐘。g、胡蘿卜：溫度為80-90℃，物料烘干60-70分鐘后溫度改為60-70度，完成干燥總過(guò)程需600-720分鐘。h、土豆：溫度為80-90℃，物料烘干60-70分鐘后溫度改為60-70度，完成干燥總過(guò)程需600-720分鐘。i、洋蔥：溫度為80-90℃，物料烘干60-70分鐘后溫度改為60-70度，完成干燥總過(guò)程需240-400分鐘。f、蒜：溫度為80-90℃，物料烘干60-70分鐘后溫度改為60-70度，完成干燥總過(guò)程需300-420分鐘。8.26000、1200型烘干機(jī)烘干流程：a、打開(kāi)機(jī)器的控制箱總開(kāi)關(guān)；b、分別打開(kāi)調(diào)速Ⅰ、調(diào)速Ⅱ綠色開(kāi)關(guān)；c、分別轉(zhuǎn)動(dòng)兩個(gè)儀表盤(pán)上調(diào)速旋鈕，但是一定要保持同樣的轉(zhuǎn)速；d、把物料均勻鋪在上料輸送帶上，厚度在10-15公分左右，送入烘干機(jī)；e、烘干機(jī)的理想溫度應(yīng)穩(wěn)定到65--85℃之間，最終轉(zhuǎn)速以烘干的半成品各項(xiàng)指標(biāo)合格為參照轉(zhuǎn)數(shù)。但應(yīng)穩(wěn)定在900-1100轉(zhuǎn)之間，烘干時(shí)間各品種參照2*2M烘干機(jī)時(shí)間；9）涼置：烘干料在回軟間內(nèi)進(jìn)行涼料，必要時(shí)打冷風(fēng)降溫，至常溫時(shí)包裝待檢。10）半成品打包：經(jīng)降溫的烘干料，檢測(cè)合格后用塑料袋進(jìn)行包裝并按品種、規(guī)格、加工時(shí)間、班次進(jìn)行標(biāo)識(shí)。11）半成品入庫(kù)：標(biāo)識(shí)好的半成品烘干料入半成品庫(kù)后，碼放必須保證地面加墊木板支架離地10厘米，離墻30厘米，并保持庫(kù)內(nèi)清潔、干燥、蔭涼，庫(kù)溫不宜過(guò)高以免生蟲(chóng)。12）篩選分級(jí)：將待分選的半成品用不同的篩網(wǎng)篩選分級(jí)。13）選別：半成品必須經(jīng)過(guò)三次人工揀選（精選），由人工剔出變色、斑點(diǎn)、不完善粒、焦粒，揀去雜質(zhì)。選別車(chē)間人員必須嚴(yán)格洗手、消毒、更衣，頭發(fā)不得外露，不得戴首飾，化濃妝等，防止人員行為不符合造成污染或引入新的危害。14）靜電毛發(fā)機(jī)：將物料經(jīng)去磁機(jī)去除金屬異物，根據(jù)不同物料的要求，將適合靜電毛發(fā)機(jī)處置的物料，放置輸送帶上，厚度在3cm左右，均勻通過(guò)靜電毛發(fā)機(jī)，使其中的其中毛發(fā)、纖維等雜質(zhì)被風(fēng)選出來(lái)。成品包裝前，質(zhì)檢科對(duì)產(chǎn)品的微生物指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，不符和要求的，不得進(jìn)入包裝工序。15）金屬探測(cè)：Fe∮1.5mm、SuS∮2.0mm，封好口前要進(jìn)金屬探測(cè)，使產(chǎn)品確保無(wú)金屬。16）裝袋、封口：金探合格后的干料成品以按規(guī)格包裝，封口前嚴(yán)格稱重，標(biāo)準(zhǔn)重量誤差要求在0~±1%之間，重量不合格的均按不合格產(chǎn)品處理；聚乙烯塑料袋使用前均需嚴(yán)格檢查，凡有水濕，霉變，蟲(chóng)蛀，破碎污染等現(xiàn)象不得使用；封口要牢固、平整，不允許開(kāi)口，袋內(nèi)不允許有氣不允許有破袋和歪斜現(xiàn)象。17）包裝：包裝箱外要寫(xiě)明上品名，規(guī)格，日期，批次，代號(hào)，級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)簽，要求清楚，正確；裝箱袋數(shù)、重量、形式正確；膠箱牢固，做到外包裝牢固美觀。18）入庫(kù)：打包好的成品入成品庫(kù)，離地、離墻歸類(lèi)碼放，標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、班次、數(shù)量、檢驗(yàn)狀態(tài)等，成品庫(kù)內(nèi)應(yīng)蔭涼、干燥、通風(fēng)良好，具有防蟲(chóng)、防鼠措施。2、果類(lèi)干品（枸杞等）生產(chǎn)工藝描述1）鮮菜收購(gòu)：按原料鮮果收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收購(gòu)，有種植合同的種植戶進(jìn)行供貨，符合要求者組織收購(gòu)。質(zhì)檢員進(jìn)行鮮果驗(yàn)質(zhì)，化驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)殘化驗(yàn)，農(nóng)殘化驗(yàn)合格者予以接收。接收的合格鮮果原料歸類(lèi)整齊碼放，避免堆積過(guò)高，造成發(fā)熱腐爛變質(zhì)。2）鮮果揀選：收購(gòu)的鮮果由揀選工按到貨的先后順序領(lǐng)料，按產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行揀選，揀去腐爛、病蟲(chóng)害、嚴(yán)重?fù)p傷、皺縮的，盛放在塑料筐內(nèi)，經(jīng)質(zhì)檢合格后進(jìn)入清洗加工工序。3）清洗：清除鮮果表面粘附的泥土、沙粒和大量的微生物及表面殘附的農(nóng)藥同時(shí)要更換清洗用水，及時(shí)保持其清潔程度。4）烘干：4.12*2M烘干機(jī)烘干流程：4.1.1將鮮果用周轉(zhuǎn)車(chē)運(yùn)至烘干車(chē)間將料卸入烘箱，厚度不超過(guò)20cm,溫度為95-100℃，物料烘干30-35分鐘。烘干時(shí)間、溫度因氣候不同而有差異：4.1.2溫度為80-90℃，烘干60-70分鐘后溫度改為60-70度，完成干燥總過(guò)程需600-720分鐘。4.26000、1200型烘干機(jī)烘干流程：a、打開(kāi)機(jī)器的控制箱總開(kāi)關(guān)；b、分別打開(kāi)調(diào)速Ⅰ、調(diào)速Ⅱ綠色開(kāi)關(guān)；c、分別轉(zhuǎn)動(dòng)兩個(gè)儀表盤(pán)上調(diào)速旋鈕，但是一定要保持同樣的轉(zhuǎn)速；d、把物料均勻鋪在上料輸送帶上，厚度在10-15公分左右，送入烘干機(jī)；e、烘干機(jī)的理想溫度應(yīng)穩(wěn)定到65--85℃之間，最終轉(zhuǎn)速以烘干的半成品各項(xiàng)指標(biāo)合格為參照轉(zhuǎn)數(shù)。但應(yīng)穩(wěn)定在900-1100轉(zhuǎn)之間，烘干時(shí)間各品種參照2*2M烘干機(jī)時(shí)間；5）涼置：烘干料在回軟間內(nèi)進(jìn)行涼料，必要時(shí)打冷風(fēng)降溫，至常溫時(shí)包裝待檢。6）半成品入庫(kù)：標(biāo)識(shí)好的半成品烘干料入半成品庫(kù)后，碼放必須保證地面加墊木板支架離地10厘米，離墻30厘米，并保持庫(kù)內(nèi)清潔、干燥、蔭涼，庫(kù)溫不宜過(guò)高以免生蟲(chóng)。7）篩選分級(jí)：將待檢的半成品用不同的篩網(wǎng)篩選分級(jí)。8）選別：半成品必須經(jīng)過(guò)三次人工揀選（精選），由人工剔出變色、斑點(diǎn)、不完善粒、焦粒，揀去雜質(zhì)。選別車(chē)間人員必須嚴(yán)格洗手、消毒、更衣，頭發(fā)不得外露，不得戴首飾，化濃妝等，防止人員行為不符合造成污染或引入新的危害。9）靜電毛發(fā)機(jī)：將物料經(jīng)去磁機(jī)去除金屬異物后，放置輸送帶上，厚度在3cm左右，均勻通過(guò)靜電毛發(fā)機(jī)，使其中的其中毛發(fā)、纖維等雜質(zhì)被風(fēng)選出來(lái)。成品包裝前，質(zhì)檢部對(duì)產(chǎn)品的微生物指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，不符和要求的，不得進(jìn)入包裝工序。10）金屬探測(cè)：Fe∮1.5mm、SuS∮2.0mm，封好口前要進(jìn)金屬探測(cè)，使產(chǎn)品確保無(wú)金屬。11）裝袋、封口：金探合格后的干料成品以按規(guī)格包裝，封口前嚴(yán)格稱重，標(biāo)準(zhǔn)重量誤差要求在0~±1%之間，重量不合格的均按不合格產(chǎn)品處理；聚乙烯塑料袋使用前均需嚴(yán)格檢查，凡有水濕，霉變，蟲(chóng)蛀，破碎污染等現(xiàn)象不得使用；封口要牢固、平整，不允許開(kāi)口，袋內(nèi)不允許有氣不允許有破袋和歪斜現(xiàn)象。12）包裝：包裝箱外要寫(xiě)明上品名，規(guī)格，日期，批次，代號(hào)，級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)簽，要求清楚，正確；裝箱袋數(shù)、重量、形式正確；膠箱牢固，做到外包裝牢固美觀。13）入庫(kù)：打包好的成品入成品庫(kù)，離地、離墻歸類(lèi)碼放，標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、班次、數(shù)量、檢驗(yàn)狀態(tài)等，成品庫(kù)內(nèi)應(yīng)蔭涼、干燥、通風(fēng)良好，具有防蟲(chóng)、防鼠措施。十二、AD脫水果蔬危害分析工作表1、葉菜類(lèi)危害分析工作表①工序②確定在此工序中的潛在危害（引入、控制或加重）③潛在的危害是否顯著？（是/否）④對(duì)第③列的判斷提出依據(jù)⑤應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害⑥這一步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？鮮菜收購(gòu)生物危害：細(xì)菌、致病菌否鮮菜原料帶入微生物危害加熱烘干加工過(guò)程控制否化學(xué)危害：農(nóng)殘重金屬是農(nóng)藥殘留超標(biāo)、田地重金屬超標(biāo)，蔬菜種植中使用化肥農(nóng)藥基地原料，進(jìn)貨檢驗(yàn)，超標(biāo)拒收是CCP1物理危害：泥沙、雜質(zhì)否原料中帶入的雜質(zhì)、鐵磁性物質(zhì)、石塊等加工過(guò)程揀選、清洗、去磁控制否揀選生物危害：細(xì)菌、致病菌污染否PRP控制加工場(chǎng)所及人員衛(wèi)生加工過(guò)程衛(wèi)生控制否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：雜質(zhì)異物否原料帶入嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)指導(dǎo)書(shū)否去頂去皮生物危害：細(xì)菌、致病菌污染否PRP控制加工場(chǎng)所及人員衛(wèi)生加工過(guò)程衛(wèi)生控制否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：金屬異物否損壞的刀具等OPRP機(jī)器檢查，后序金屬探測(cè)過(guò)磁去除否清洗生物危害：細(xì)菌、致病菌污染否PRP控制加工場(chǎng)所及人員衛(wèi)生OPRP

加工過(guò)程衛(wèi)生控制否化學(xué)危害：無(wú)

物理危害：雜質(zhì)異物是清洗不良造成異物混入嚴(yán)格執(zhí)行清洗操作規(guī)程，OPRP控制否切菜生物危害：細(xì)菌、致病菌污染否PRP控制工器具、人員衛(wèi)生

PRP控制否化學(xué)危害：清洗劑消毒劑殘留否PRP控制PRP控制否物理危害：金屬雜質(zhì)否切菜機(jī)刀具崩刃引起金屬混入OPRP機(jī)器檢查，后序金屬探測(cè)過(guò)磁去除否烘干生物危害：細(xì)菌、致病菌是烘干溫度時(shí)間控制不當(dāng)引起細(xì)菌致病菌殘活、水分超標(biāo)微生物繁殖控制烘干溫度和時(shí)間進(jìn)而控制水分含量CCP2化學(xué)危害：無(wú)物理危害：金屬物否鐵鍬、烘箱等磨損引入鐵磁性雜質(zhì)OPRP工具設(shè)備檢查，后序金屬探測(cè)過(guò)磁去除否涼置生物危害：細(xì)菌、致病菌污染否PRP控制工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入PRP控制否化學(xué)危害：清洗劑消毒劑殘留否

PRP控制PRP控制否物理危害：無(wú)半成品入庫(kù)生物危害：細(xì)菌、致病菌污染否封口不嚴(yán)造成OPRP控制封口嚴(yán)密

否化學(xué)危害：霉變產(chǎn)毒封口不嚴(yán)造成OPRP控制封口嚴(yán)密

物理危害：無(wú)篩選分級(jí)生物危害：細(xì)菌、致病菌污染否PRP控制工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入PRP控制否化學(xué)危害：清洗劑消毒劑殘留否PRP控制PRP控制否物理危害：無(wú)選別生物危害：細(xì)菌、致病菌污染否PRP控制工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入、環(huán)境不清潔PRP控制否化學(xué)危害：清洗劑消毒劑殘留否

PRP控制PRP控制否物理危害：雜物否衛(wèi)生不規(guī)范頭發(fā)等雜物引入PRP控制否靜電去毛發(fā)、去金屬異物生物危害：細(xì)菌、致病菌污染否PRP控制工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入PRP控制否化學(xué)危害：清洗劑消毒劑殘留否PRP控制PRP控制否物理危害：無(wú)裝袋封口生物危害：細(xì)菌、致病菌否封口不嚴(yán)造成OPRP控制封口嚴(yán)密平整否化學(xué)危害：霉變產(chǎn)毒否封口不嚴(yán)造成OPRP控制封口嚴(yán)密平整否物理危害：無(wú)金屬探測(cè)生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：金屬物是前面工序混入，機(jī)器失靈導(dǎo)致異物混入產(chǎn)品全部產(chǎn)品進(jìn)行金屬探測(cè)，定期進(jìn)行機(jī)器靈敏度測(cè)試是CCP3包裝生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)入庫(kù)生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)輻照滅菌生物危害：細(xì)菌致病菌殘留否權(quán)威機(jī)構(gòu)，按充分劑量操作OPRP控制查驗(yàn)證明文件和產(chǎn)品檢測(cè)否化學(xué)危害：放射元素殘留否食品包裝標(biāo)識(shí)說(shuō)明否物理危害：無(wú)2、根菜類(lèi)、茄果菜類(lèi)危害分析工作表①工序②確定在此工序中的潛在危害（引入、控制或加重）③潛在的危害是否顯著？（是/否）④對(duì)第③列的判斷提出依據(jù)⑤應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害⑥這一步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？鮮菜收購(gòu)生物危害：細(xì)菌、致病菌否鮮菜原料帶入微生物危害加熱烘干加工過(guò)程控制否化學(xué)危害：農(nóng)殘重金屬是農(nóng)藥殘留超標(biāo)、田地重金屬超標(biāo)，蔬菜種植中使用化肥農(nóng)藥基地原料，進(jìn)貨檢驗(yàn)，超標(biāo)拒收是CCP1物理危害：泥沙、雜質(zhì)否原料中帶入的雜質(zhì)、鐵磁性物質(zhì)、石塊等加工過(guò)程揀選、清洗、去磁控制否揀選生物危害：細(xì)菌、致病菌污染否PRP控制加工場(chǎng)所及人員衛(wèi)生加工過(guò)程衛(wèi)生控制否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：雜質(zhì)異物否PRP控制去頂去皮生物危害：細(xì)菌、致病菌污染否PRP控制加工場(chǎng)所及人員衛(wèi)生加工過(guò)程衛(wèi)生控制否化學(xué)危害：無(wú)

物理危害：金屬異物否損壞的刀具等OPRP機(jī)器檢查，后序金屬探測(cè)過(guò)磁去除否清洗生物危害：細(xì)菌、致病菌污染否PRP控制

化學(xué)危害：無(wú)

物理危害：雜質(zhì)異物是清洗不良造成異物混入嚴(yán)格執(zhí)行清洗操作規(guī)程，OPRP控制否切菜生物危害：細(xì)菌、致病菌污染否PRP控制工器具、人員衛(wèi)生

PRP控制否化學(xué)危害：清洗劑消毒劑殘留否PRP控制PRP控制否物理危害：金屬雜質(zhì)否切菜機(jī)刀具崩刃引起金屬混入OPRP機(jī)器檢查，后序金屬探測(cè)過(guò)磁去除否漂燙生物危害：細(xì)菌、致病菌否環(huán)境、水質(zhì)不符合要求PRP控制否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：金屬雜質(zhì)否漂燙機(jī)可能有金屬物脫落后道工序金屬探測(cè)可以檢出否冷卻生物危害：細(xì)菌、致病菌否冷卻水中的致病菌污染用PRP控制否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)甩干生物危害：細(xì)菌、致病菌否工器具、人員衛(wèi)生不符合要求、不潔凈引入PRP控制否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：金屬雜質(zhì)否可能有金屬物脫落PRP控制否烘干生物危害：細(xì)菌、致病菌是烘干溫度時(shí)間控制不當(dāng)引起細(xì)菌致病菌殘活、水分超標(biāo)微生物繁殖控制烘干溫度和時(shí)間進(jìn)而控制水分含量CCP2化學(xué)危害：無(wú)物理危害：金屬物否鐵鍬、烘箱等磨損引入鐵磁性雜質(zhì)OPRP工具設(shè)備檢查，后序金屬探測(cè)過(guò)磁去除否涼置生物危害：細(xì)菌、致病菌污染否PRP控制工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入PRP控制否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)半成品入庫(kù)生物危害：細(xì)菌、致病菌污染否封口不嚴(yán)造成OPRP控制封口嚴(yán)密

否化學(xué)危害：霉變產(chǎn)毒封口不嚴(yán)造成OPRP控制封口嚴(yán)密

物理危害：無(wú)篩選分級(jí)生物危害：細(xì)菌、致病菌污染否PRP控制工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入PRP控制否化學(xué)危害：清洗劑消毒劑殘留否PRP控制PRP控制否物理危害：無(wú)否選別生物危害：細(xì)菌、致病菌污染否PRP控制工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入、環(huán)境不清潔PRP控制否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：雜物否衛(wèi)生不規(guī)范頭發(fā)等雜物引入PRP控制否靜電去毛發(fā)、去金屬異物生物危害：細(xì)菌、致病菌污染否PRP控制工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入PRP控制否化學(xué)危害：清洗劑消毒劑殘留否PRP控制PRP控制否物理危害：無(wú)裝袋封口生物危害：細(xì)菌、致病菌否封口不嚴(yán)造成OPRP控制封口嚴(yán)密平整否化學(xué)危害：霉變產(chǎn)毒否封口不嚴(yán)造成OPRP控制封口嚴(yán)密平整否物理危害：無(wú)金屬探測(cè)生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：金屬物是前面工序混入，機(jī)器失靈導(dǎo)致異物混入產(chǎn)品全部產(chǎn)品進(jìn)行金屬探測(cè)，定期進(jìn)行機(jī)器靈敏度測(cè)試是CCP3包裝生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)入庫(kù)生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)輻照滅菌生物危害：細(xì)菌致病菌殘留否權(quán)威機(jī)構(gòu)，按充分劑量操作OPRP控制查驗(yàn)證明文件和產(chǎn)品檢測(cè)化學(xué)危害：放射元素殘留否食品包裝標(biāo)識(shí)說(shuō)明物理危害：無(wú)3、果類(lèi)干品（枸杞）危害分析工作表①工序②確定在此工序中的潛在危害（引入、控制或加重）③潛在的危害是否顯著？（是/否）④對(duì)第③列的判斷提出依據(jù)⑤應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害⑥這一步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？鮮果收購(gòu)生物危害：細(xì)菌、致病菌否壞爛原料產(chǎn)生有害霉菌；國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)OPRP控制否化學(xué)危害：農(nóng)殘重金屬是為防止病蟲(chóng)害可能會(huì)使用農(nóng)藥；國(guó)家相關(guān)農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)貨檢測(cè)、去皮核降低含量是CCP1物理危害：泥沙、雜質(zhì)否原料采摘、裝箱時(shí)時(shí)可能混入揀選、清洗工序去除表面異物；否揀選生物危害：細(xì)菌、致病菌否原料帶入微生物危害、加工場(chǎng)所及人員不衛(wèi)生引入加工過(guò)程衛(wèi)生控制否化學(xué)危害：無(wú)否場(chǎng)地污染控制揀選場(chǎng)地衛(wèi)生否物理危害：無(wú)清洗生物危害：細(xì)菌、致病菌是加工用水、原料含有大量致病菌OPRP控制否化學(xué)危害：藥物殘留否加工時(shí)可能會(huì)有消毒劑的殘留PRP控制否物理危害：無(wú)否PRP控制否鋪料生物危害：細(xì)菌、致病菌否工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入PRP控制否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：異物否衛(wèi)生不規(guī)范頭發(fā)等雜物引入PRP控制否入烘生物危害：細(xì)菌、致病菌是烘干溫度時(shí)間控制不當(dāng)引起細(xì)菌致病菌殘活、水分超標(biāo)微生物繁殖控制烘干溫度和時(shí)間進(jìn)而控制水分含量CCP2化學(xué)危害：無(wú)物理危害：金屬物否工器具等磨損引入鐵磁性雜質(zhì)金屬探測(cè)過(guò)磁去除否合箱生物危害：細(xì)菌、致病菌否工器具、人員不衛(wèi)生，落地料入烘PRP控制否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)出烘生物危害：細(xì)菌、致病菌否工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入PRP控制否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：金屬物否工器具等磨損引入鐵磁性雜質(zhì)金屬探測(cè)過(guò)磁去除否回軟生物危害：細(xì)菌、致病菌否環(huán)境易滋生細(xì)菌后面工序控制否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)半成品入庫(kù)生物危害：細(xì)菌、致病菌否封口不嚴(yán)造成控制封口嚴(yán)密平整否化學(xué)危害：霉變產(chǎn)毒否封口不嚴(yán)造成控制封口嚴(yán)密平整否物理危害：無(wú)篩選分級(jí)生物危害：細(xì)菌、致病菌污染否PRP控制工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入PRP控制否化學(xué)危害：清洗劑消毒劑殘留否PRP控制PRP控制否物理危害：無(wú)否選別生物危害：細(xì)菌、致病菌否工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入、環(huán)境不清潔PRP控制否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：雜物否衛(wèi)生不規(guī)范頭發(fā)等雜物引入PRP控制否靜電去毛發(fā)、去金屬異物生物危害：細(xì)菌、致病菌污染否PRP控制工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入PRP控制否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)裝袋封