幼兒園食堂安全規(guī)章制度

—幼兒園食堂安全規(guī)章制度廚房業(yè)務(wù)是為餐廳效勞的，廚房應(yīng)當(dāng)以餐廳為中心來(lái)組織、調(diào)配本身的生產(chǎn)業(yè)務(wù)。全部的廚房工作人員都必需樹(shù)立廚房工作效勞于餐廳需要的觀念。所以，如今就來(lái)看看以下三篇關(guān)于食堂管理的制度吧!幼兒園食堂安全規(guī)章制度1一、防止食物污染措施（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。（二）徹底毀滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。（三）嚴(yán)禁選購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。（六）把好食品選購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類(lèi)特地貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。（八）劇毒物品（包括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。（九）一旦發(fā)惹事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)搜集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，按時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施（一）食堂的裝備應(yīng)符合消防標(biāo)準(zhǔn)，并需要配備充足的消防裝備。（二）強(qiáng)化火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱裝備及電源掌握柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將全部的電源切斷。（三）隨時(shí)消退油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。（四）必需對(duì)全部的員工進(jìn)行消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)全部的消防設(shè)備的檢查。（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械損害預(yù)防措施（一）全部裝備施行包機(jī)制，操作人員必需嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。（二）強(qiáng)化刀具管理，設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)運(yùn)用，下班后集中存放保管。（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)輸食品過(guò)程中，應(yīng)防止直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。（四）員工如受到損害，應(yīng)立刻送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。幼兒園食堂安全規(guī)章制度21.食品衛(wèi)生應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，按時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。2.依據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定合適各年齡組兒童的食譜。3.食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要選購(gòu)，選購(gòu)的食品應(yīng)新奇優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。4.生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫(kù)房由專(zhuān)人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持干凈枯燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。5.精確把握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。6.各種膳食烹調(diào)后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，合格后依據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，養(yǎng)分員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對(duì)膳食的看法。7.保健人員（或養(yǎng)分員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。8.建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。標(biāo)準(zhǔn)操作。定期檢查。幼兒園食堂安全規(guī)章制度3一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必需堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，施行衛(wèi)生部行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門(mén)監(jiān)督，幼兒園詳細(xì)實(shí)施的工作原則。二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。三、食堂的設(shè)備裝備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所。四、餐具運(yùn)用前必需運(yùn)用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、嚴(yán)格把好食品選購(gòu)關(guān)，食堂選購(gòu)員必需持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品，以保證其質(zhì)量。六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、定期檢查，按時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)運(yùn)用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。九、食堂盈余食品必需冷藏，冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必需高溫徹底加熱后，方可食用。十、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證前方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。幼兒園食堂安全規(guī)章制度41、選購(gòu)員不購(gòu)置腐爛變質(zhì)的食品原料，食品原料及應(yīng)在與校方有食品選購(gòu)合同的定點(diǎn)供貨方購(gòu)時(shí)，蔬菜購(gòu)置要新奇，按人定量當(dāng)日、當(dāng)餐用完。2、校醫(yī)驗(yàn)收，保證購(gòu)進(jìn)的原材料新奇和數(shù)量、養(yǎng)分合理搭配。3、禽肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)分池洗潔，分別放置，購(gòu)進(jìn)蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三非常鐘，防止農(nóng)藥中毒和互相污染。4、切菜刀板暈素生熟分開(kāi)運(yùn)用，并有明顯標(biāo)記。5、爐灶燃料用完后隨時(shí)關(guān)閉。幼兒園食堂安全規(guī)章制度5幼兒園食品用裝備設(shè)備管理修理保養(yǎng)制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品用裝備、設(shè)備管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局裝備、設(shè)備，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相順應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的裝備或設(shè)備。主要設(shè)備應(yīng)易于修理和清潔。三、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（全部出入口），設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)備。四、配置便利運(yùn)用的從業(yè)人員洗手設(shè)備，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)備和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采納腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。五、食品處理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)備，保持良好通風(fēng)，按時(shí)排解潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和裝備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得運(yùn)用木質(zhì)材料，必需運(yùn)用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放運(yùn)用，并有明顯標(biāo)識(shí)。八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的裝備、設(shè)備，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須運(yùn)用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē)。每次運(yùn)用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等裝備與設(shè)備，校驗(yàn)計(jì)量器具，按時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和運(yùn)用。十、用于食品加工操作的裝備、設(shè)備不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。幼兒園食堂安全規(guī)章制度6一、根據(jù)食品衛(wèi)生法，檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保證食品原料新奇。二、食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產(chǎn)品在常溫下要徹底解凍。三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房用具的水池必需與清洗食品的水池分開(kāi)。四、嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)，廚房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標(biāo)記，不得混用。每天運(yùn)用后洗刷潔凈，用前消毒。五、炊事員要鉆研烹調(diào)技術(shù)，主悅耳取老師、保育員及幼兒對(duì)伙食、點(diǎn)心的看法，依據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，留意花色品種及色香、味和養(yǎng)分元素的調(diào)配，增加幼兒的食欲，保證幼兒有充足的養(yǎng)分。六、加工食品必需加熱充足，大塊食品的中心溫度需達(dá)70°c以上，防止外熱里生。七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到（飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到（飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過(guò)2小時(shí)。九、保持廚房清潔、整齊、潔凈、如有雜物應(yīng)按時(shí)清理。幼兒園食堂安全規(guī)章制度7一、食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬上具體登記產(chǎn)品名稱(chēng)、供銷(xiāo)單位、購(gòu)銷(xiāo)數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。二、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，做好臺(tái)賬記錄。三、按時(shí)處理已過(guò)期或接近保質(zhì)期的食品。四、食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料，食品添加劑進(jìn)貨和成品供應(yīng)臺(tái)賬；食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類(lèi)食品進(jìn)貨、驗(yàn)收；餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等簡(jiǎn)單發(fā)生污染的食品驗(yàn)收。五、食品零售業(yè)，餐飲業(yè)效勞單位應(yīng)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況。幼兒園食堂安全規(guī)章制度8一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。二、食品充足加熱，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱勻稱(chēng)。三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（≥2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏。四、食用的食品添加劑必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、盈余食品及原料應(yīng)當(dāng)根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混合和