生的食物和熟的食物課件

生吃的食物熟吃的食物從生到熟，食物發(fā)生了變化，食物燒熟了，與生的時候有什么不同？來觀察比較生的和熟的馬鈴薯

馬鈴薯的變化馬鈴薯的變化馬鈴薯的變化馬鈴薯的變化馬鈴薯的變化科學(xué)報告會煮熟的馬鈴薯營養(yǎng)會變化嗎？把馬鈴薯煮熟了吃有哪些益處？

我們發(fā)現(xiàn)……熟的馬鈴薯和生的馬鈴薯一樣富有營養(yǎng)，但熟的馬鈴薯含有的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。食物的生熟變化不僅在植物類食物中存在，在動物類食物中也非常明顯。絕大多數(shù)的動物類食物是必須經(jīng)過燒熟的，不能夠生食。我們選擇雞肉作為動物類食物的代表。生雞肉熟雞肉觀察生、熟雞肉的不同

觀察生雞肉的特征

——聞一聞氣味；

用手撕開雞肉的皮

雞肉的變化特征雞肉的變化特征雞肉的變化特征雞肉的變化特征水煮、烘烤雞肉變化過程描述杯中的清水變渾，水面上有一層沫和油。這層沫是雞肉和雞骨頭里的血水凝固形成的。是雞肉煮熟時體積收縮，里面的血水排到熱水里而形成的；這層油是雞肉里的脂肪受熱后流淌到水里形成的。過一會兒，水開始沸騰、翻滾。雞肉慢慢變黃，血紅色沒有了，雞肉的表面油亮，并透出陣陣香氣。這說明雞肉里也含有脂肪的營養(yǎng)。烘烤雞肉時聞到一股燒焦的氣味，那是蛋白質(zhì)的氣味。十分鐘后，雞皮和雞肉也能撕開了，從杯中撈出能吃了，生食變成了熟食。觀察熟雞肉時聞氣味；

用手撕雞肉的皮和肉。比較燒熟的雞肉與生的雞肉有什么不同？生的雞肉為什么不適合直接食用？請閱讀“小資料”。像瓜果這類食物可以生吃，因為生吃味道好，而且營養(yǎng)也好家禽海鮮魚像肉類、魚類、海鮮、家禽等動物類食物必須燒熟了才可以吃。因為這些食物有細(xì)菌和寄生蟲卵，且生吃不容易消化。顯微鏡下白細(xì)胞攻擊細(xì)菌圖寄生蟲從對食物的劃分中可以看出大部分食物是需要燒熟了再吃的。因為燒熟后食物容易消化；味道更好；許多細(xì)菌都被殺滅了。谷物類食物也要熟吃豆類食物也要熟吃一些蔬菜也要熟吃馬鈴薯發(fā)芽了發(fā)芽的馬鈴薯為什么不宜吃？馬鈴薯中含有龍葵素,它是一種對人體有害的生物堿,平時馬鈴薯中含量極微,一旦馬鈴薯發(fā)芽,芽眼,芽根和變綠,潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高,可高出平時含量的40～70倍,人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯,輕者惡心嘔吐,腹痛,腹瀉,重者可出現(xiàn)脫水,血壓下降,呼吸困難,昏迷,抽搐等現(xiàn)象.嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡.

觀察比較馬鈴薯的變化特征——生：體積小、顏色黃、硬、無氣味、不好吃。

熟：體積脹大、顏色白、軟、有香味、營養(yǎng)好。雞肉的變化特征：生——體積大、顏色白、有腥味、不容易撕開、有血絲和血水，不好吃、不容易消化。

熟——體積變小、顏色黃、表面油亮，沒有血紅色了，有香味、松軟、好吃，容易消化，細(xì)菌和蟲卵都被殺死了燒食物有兩種方式

水煮和烘烤雞肉用水煮烘烤用玉米做一個實驗裝置，經(jīng)歷烘烤玉米的過程生熟······炸、炒、燉、煮、蒸說說你們的發(fā)現(xiàn)吧！將生的、干的玉米粒放入金屬勺子里，直接在火上烤。烘烤時可用攪拌棒輕輕的攪拌，使玉米受熱均勻。大約過了2—3分鐘，聽到噗嗤噗嗤的聲音，還看到了金黃色的玉米粒變成了一個個白花花的小花朵了，玉米開花了！這玉米花香噴噴的，聞得我們直流口水。我們邊爆邊吃，越爆越起勁。但是也有不開花，而是烤焦的玉米。那是玉米不干、皮厚的原因；也有的是已經(jīng)煮