五星級酒店餐飲部員工操作手冊(sop)中餐廳

中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES制度廳面散餐服務(wù)工作程序編號POLICYREF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE餐廳服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳目的OBJECTIVE:確保全體服務(wù)員以標(biāo)準(zhǔn)程序為客人服務(wù)。感謝閱讀執(zhí)行程序PROCEDURES:1、迎客：1)主動拉椅讓客人就坐并同時問候客人。

2)送上熱毛巾(茶市可免)。精品文檔放心下載3)詢問客人喜歡喝茶或喝飲料，并介紹品種。

4)翻開杯子。謝謝閱讀5)跟客人斟禮貌茶或酒水請客人飲用，飯市上芥醬小食。

6)拆筷子套,跟客人鋪上餐巾在大腿上。

7)收回客人用過的毛巾。精品文檔放心下載2、點(diǎn)菜：1)主動詢問客人是否可以點(diǎn)菜。2)打開菜譜讓客人細(xì)看并主動介紹餐廳內(nèi)的特色菜,每周廚師精選,海鮮以及用好的謝謝閱讀方式推銷急去的菜式。3)點(diǎn)菜后重復(fù)一遍客人所點(diǎn)的菜式名稱份量(在卡內(nèi)注明清楚)。

4)向客人推銷酒水(洋酒,中國名酒,啤酒,汽水,新鮮果汁等)。感謝閱讀3、上酒水，上菜：1)按規(guī)定選擇合適的酒杯給客人斟酒水。2)感謝閱讀入水杯中，然后把茶壺撤走。3)準(zhǔn)備上菜時的用具(如：湯碗、毛巾、洗手盅、蟹鉗等)。

4)上菜時要報菜名并把點(diǎn)菜卡打勾。感謝閱讀5)上湯、粥、面、粉、糖水都要給客人分，上魚要征求客人是否要起魚骨。

6)隨時留意客人所點(diǎn)的菜式，上菜的節(jié)奏，是否上齊。謝謝閱讀4、臺面服務(wù)：（五勤：勤巡視、勤加酒水茶、勤收空碟空碗、勤換骨碟煙盅、勤用托精品文檔放心下載盤）1)勤巡臺，給客人斟茶水酒水，再次推銷酒水和菜式。

2)主動跟客人點(diǎn)煙夾去桌面上的雜物。精品文檔放心下載3)換骨碟收空籠、菜碟以及換煙盅(不多于二個煙頭)。

4)有責(zé)任提醒客人將行李或隨身財物保管好。

5)客人用餐后詢問是否喜歡吃水果或甜品。謝謝閱讀6)最后用完餐給客人斟上新鮮熱茶(重新上杯子)。7)征求客人意見是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清點(diǎn)銀器數(shù)量)。精品文檔放心下載政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE感謝閱讀237中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES謝謝閱讀制度廳面散餐服務(wù)工作程序編號POLICYREF.NO.謝謝閱讀執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE餐廳服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳8)再派一次熱毛巾給客人，清潔好桌上留下的什物。

5、結(jié)帳，送客：（結(jié)賬時需唱價、唱收、唱找）

1)隨時留意客人想結(jié)帳的舉動。感謝閱讀2)感謝閱讀銀臺。3)復(fù)核帳單與實際消費(fèi)是否相符，用結(jié)帳本夾著帳單送到客人桌前“多謝一共XX

元錢，多謝一共收您XX元錢，多謝一共找您XX元錢。”請客人付款。

4)如現(xiàn)金的要在客人面前復(fù)核一遍并告知數(shù)目（核數(shù)時從大到小點(diǎn)）。

5)如果是房客，須把客人入住卡送到收銀臺去核對。謝謝閱讀6)將余額交給客人再次“多謝”并“歡迎下次再光臨”。

7)主動跟客人拉椅子，提醒客人帶齊隨身物品，歡迎再光臨并送客。

6、旅行團(tuán)餐：感謝閱讀1)客人到之前，上好湯碗圍著轉(zhuǎn)盤主位兩側(cè)，按茶市擺位。謝謝閱讀2)如有水果單，水果要預(yù)早準(zhǔn)備好（要清楚團(tuán)號、團(tuán)數(shù)、時間等)泡好茶水。

3)接待方法，按散餐服務(wù)方式。精品文檔放心下載4)上第一道菜后，馬上跟出白米飯(不要客人叫)。5)感謝閱讀齊交陪同簽單或付現(xiàn)金。7、注意事項：1)精品文檔放心下載別介紹品種，以及各類食物，酒水有否變支價格。2)上毛巾前注意毛巾的濕度，溫度和是否干凈。謝謝閱讀3)向客人推銷果汁類，貴價菜和酒水時要技巧地將價格說明給客人。

4)(包括再次添加的東西)，

寫酒水單要寫清楚臺號，開酒后及時入單。感謝閱讀5)每次跟客人加茶水都要為客人斟禮貌茶(平時巡臺時都要勤做)。

6)斟醬酒不能太多，以剛過碟底為宜。感謝閱讀7)客人再添菜時要在點(diǎn)菜卡上注明(在菜名前寫上“加”字)再交給領(lǐng)班入單。

8)客人轉(zhuǎn)臺必須把點(diǎn)心卡，點(diǎn)菜卡同收銀處的卡尾一齊現(xiàn)改臺號并簽上名字。

9)所有服務(wù)操作原則上在客人右手邊進(jìn)行（斟紅酒和上熱毛巾在左手邊）。

10)操作必須用托盤所有用具要輕拿輕放(高重的物品應(yīng)在托盤靠自己身體的一方擺

放)。感謝閱讀11)給客人撤走餐具和菜碟時要征得客人同意，不能多次詢問，同事之間互相知會。

12)感謝閱讀政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE精品文檔放心下載238中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES制度廳面散餐服務(wù)工作程序編號POLICYREF.NO.謝謝閱讀執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE餐廳服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳13)預(yù)早擺放的湯碗不能疊起來，如地方不夠可以備好后放在工作臺上。

14)上菜時避免在小孩子、老人旁邊和客人頭上上桌，上菜時輕聲說“請讓一讓”

提醒客人注意。謝謝閱讀15)可以有多種食法的菜品需向客人說明。16)收客人桌子上的空瓶空罐時，征求客人是否還要添加酒水。感謝閱讀17)(上桌)18)結(jié)帳時，帳單上經(jīng)手人一處，要簽中文全名正楷字。感謝閱讀19)客人要求卡一起結(jié)帳時必須在卡上并簽上正楷字中文全名，結(jié)帳時在收銀臺上謝謝閱讀把卡釘在一起。20)如餐巾沒來得及疊，須備在工作臺上，客人到來時分別鋪上。

21)飯市客人到來后第一時間派毛巾讓客人擦臉擦手。謝謝閱讀政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE謝謝閱讀239中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES謝謝閱讀制度POLICY貴賓房服務(wù)規(guī)程編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE餐廳服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:1、準(zhǔn)備工作：1)根據(jù)菜單和客人的要求布置。2)主辦單位其團(tuán)體名或姓名、收費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)及辦法、邀請的對象、風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、

以及其特殊要求等。謝謝閱讀3)按菜單要求準(zhǔn)備好餐具用具，如：A.蝦蟹等帶殼類的食品，準(zhǔn)備洗手盅，多套毛巾；

B.每道菜準(zhǔn)備一套相適應(yīng)的餐具，餐具做到每菜換，及準(zhǔn)備各類型的玻璃杯。

4)根據(jù)菜單要求備好鮮花、香煙、酒水、水果(有洋酒要備冰塊)。

5)宴席客人到了八成之后通知廚房預(yù)備(通過傳菜)。感謝閱讀6)精品文檔放心下載在靠通道，副主位的旁邊設(shè)上菜位(備公殼、分更、公筷)拉好椅子對好位置整理工作臺。精品文檔放心下載7)擺好指示牌泡好茶膽(用紅菜或普洱)上芥醬小食醬油(如客人有要求除盆花之外再加

轉(zhuǎn)盤圍花的也要準(zhǔn)備好)預(yù)備好簽到臺。精品文檔放心下載8)所有餐前工作完了以后，站在自己所負(fù)責(zé)的崗位內(nèi)準(zhǔn)備迎接客人的到來。

9)大型宴會包場要求在門口派毛巾迎客。精品文檔放心下載10)貴賓房要求在廳房門口迎接客人并派毛巾。2、服務(wù)程序：感謝閱讀1)精品文檔放心下載茶水和斟茶。2)如客人沒有預(yù)訂酒水，要征求主辦人對準(zhǔn)備的酒水是否合意或者有其它特殊要求。

3)客人到齊后征求主人家是否可以起菜。精品文檔放心下載4)精品文檔放心下載起菜。5)斟酒水要用托盤托著，從主賓(主人家右邊的客人)然后按先女后男再順時針方向斟，謝謝閱讀斟酒水前要求征求客人喜歡飲什么飲料。然后再斟。6)斟酒水要求在客人的手邊斟不能左右一齊來。精品文檔放心下載7)謝謝閱讀過滿。8)如客人要求汽水跟啤酒混合時，先倒汽水，后倒啤酒。9)大型酒席，先斟辣酒后甜酒再啤酒，飲料。謝謝閱讀10)上菜要在上菜位上并報上菜名，介紹菜式，如有配料的要先上后菜，上菜放在轉(zhuǎn)盤謝謝閱讀靠邊將菜慢慢轉(zhuǎn)一周至主賓處。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE感謝閱讀240中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES謝謝閱讀制度貴賓房服務(wù)規(guī)程編號

POLICYREF.NO.

執(zhí)行職位餐廳服務(wù)員涉及部門中餐廳

POSITIONDEPT.

RESPONSIBLECONCERNED

11)詢客人魚是否要起骨。謝謝閱讀12)如食帶殼類的食品，先上毛巾洗手盅，后上菜式。謝謝閱讀13)精品文檔放心下載給客人派一次毛巾，并及時收去空碗。14)根據(jù)客人用膳速度，掌握上菜節(jié)奏，上一道菜，對下一道菜是什么要跟什么心中該感謝閱讀有數(shù)。15)菜跟裝座佐料一起撤走，然后再上菜(轉(zhuǎn)盤上下能多于六道菜)。謝謝閱讀16)上最后單尾時，新上一杯熱茶給客人。17)感謝閱讀清理轉(zhuǎn)盤。18)上水果如用叉，應(yīng)該重新跟骨碟一齊上再派一次毛巾。謝謝閱讀19)宴席間客人要發(fā)言講話時，服務(wù)員應(yīng)停止操作和走動，以免影響客人，準(zhǔn)備好一杯精品文檔放心下載酒以備客人發(fā)言后敬酒之用。20)(兩個煙頭)感謝閱讀行。21)整個過程要留意客人動態(tài)，及時主動提供服務(wù)特別是點(diǎn)煙服務(wù)。感謝閱讀22)(特別銀餐具)感謝閱讀錢時咨詢客人是否交過訂金，有，則連同帳單訂金單一起給收銀員消帳，知詢客人謝謝閱讀是否寫發(fā)票。23)征求客人對我們的出品意見客人離座時幫客人拉椅，再次多謝并歡迎下次再光臨，感謝閱讀送客人至餐廳門口。24)檢查客人是否有遺留物品，拾獲后要第一時間交主客登記處理。

3、分菜：謝謝閱讀1)(或

叫一來一)。謝謝閱讀2)分菜有二種方法，但都要在分菜前把菜式在轉(zhuǎn)盤上轉(zhuǎn)一圈讓客人觀賞后再分。

A先把骨碟排在轉(zhuǎn)盤上用分殼分更把菜分到骨碟里，然后分派給客人這種方法叫“臺

上分菜，適合每桌十二位客人以下的宴會。精品文檔放心下載B設(shè)一張工作臺，將轉(zhuǎn)盤上的菜式取回工作臺上，然后分派在工作臺里的骨碟上，用

手盤托送到每一位客人，這種方法叫“離臺分菜”，適用于客人在十二位以上或臺

面上無法設(shè)轉(zhuǎn)盤的宴席。感謝閱讀3)分派菜的次序先主賓，副主賓，按先女后男順時針分派。

4)5)在湯汁較多的菜式，應(yīng)用翅碗來分派。感謝閱讀6)如轉(zhuǎn)盤有汁類要物，應(yīng)該及時清理擦干凈。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE謝謝閱讀241中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES制度傳菜員服務(wù)工作程序編號POLICYREF.NO.感謝閱讀執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE餐廳服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:1、茶市：1)要熟識點(diǎn)心品種，名稱、點(diǎn)數(shù)(價錢)。在推銷過程中，如推車售點(diǎn)的情況下，必須積感謝閱讀停留。謝謝閱讀2)明檔操作A對各類不同食品進(jìn)行分類，點(diǎn)數(shù)并且記錄。

B放在明檔上的食品擺放要整齊。精品文檔放心下載C到點(diǎn)心部取好所需的配料(上湯、蔥花、姜絲、蝦抽、麻油等汁醬配料)。

D準(zhǔn)備生滾粥類的肉碼，粥。謝謝閱讀E接上電源或打開煤氣閥準(zhǔn)備所煎的食物。

F茶市過后以后打掃清潔場地(玻璃、地面、用具)。

H關(guān)好電源、煤氣閥。感謝閱讀3)熟籠車操作A先上好固體燃料或煤氣瓶，加水、打火、準(zhǔn)備手布。

B推車進(jìn)點(diǎn)心部取點(diǎn)心，按類點(diǎn)數(shù)并登記。

C掛上相應(yīng)的點(diǎn)心牌。謝謝閱讀D出車推銷按規(guī)定路線行車。E及時補(bǔ)充欠缺的品種。精品文檔放心下載F由始至終保持足夠的火力、水。

G收車前必須點(diǎn)數(shù)、退數(shù)，籠蓋放回原位。

H熄火、卸水、清潔點(diǎn)心車的內(nèi)外衛(wèi)生。

J最后把點(diǎn)心車，按規(guī)定的地方擺放好。

4)點(diǎn)心車操作(干點(diǎn)車)精品文檔放心下載A先準(zhǔn)備所用的物品配料(點(diǎn)心，剪刀、急汁、手布)。

B點(diǎn)心分類進(jìn)行點(diǎn)數(shù)上點(diǎn)心車。感謝閱讀C隨時補(bǔ)充足夠的品種，向客人介紹(咸、甜、烘、炸、凍)。

D收車前點(diǎn)數(shù)后再退還。謝謝閱讀F清潔車上衛(wèi)生放回原位。5)粥車操作(牛雜、豬紅湯、粥、螺、粽子)：

A先加入熱開水打火，準(zhǔn)備汁醬，剪刀、手布、碗、碟。

B按格分類擺放食品。謝謝閱讀政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE感謝閱讀242中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES謝謝閱讀制度POLICY傳菜員服務(wù)工作程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE餐廳服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳C不同的品種選用不同的碗、碟出售。牛雜-飯碗豬紅-飯碗生日蛋糕-骨碟螺-飯碗粥-粥碗花膠-花膠碟

D隨時補(bǔ)充足夠的品種。精品文檔放心下載E由始到終保持足夠火力。F收車前點(diǎn)數(shù)后退還。G清潔車內(nèi)外衛(wèi)生，準(zhǔn)備午飯時裝，糖水、白粥。

H補(bǔ)充賣糖水白粥時的碗、碟。感謝閱讀6)腸粉車操作：A加水點(diǎn)火準(zhǔn)備油瓶，醬油瓶。B推車入點(diǎn)心部取腸粉點(diǎn)數(shù)并登記。

C積極推銷，每碟腸粉配上熟油、醬油，一起銷售。

D隨時補(bǔ)充足夠的品種。精品文檔放心下載E收車時熄火卸水，清潔車內(nèi)外衛(wèi)生，放回規(guī)定的地方。

F腸粉蓋放加點(diǎn)心部，油瓶，醬油瓶，清理好后放回擺放處。

7）如屬即點(diǎn)即查和情況，做法參照飯市入單法。謝謝閱讀2、飯市：1)首先熟識每個菜的名稱以及所要跟的汁醬，使用那個規(guī)格的裝座和蓋子。

2)出菜時必須在傳菜部劃單，對菜名，上蓋，配裝座連同汁醬一齊出。

3)用窩、煲上的湯、粉、面類要跟湯殼上。4)炒飯蒸蛋、上湯、丁類的菜式要跟湯匙。感謝閱讀5)傳菜到桌由服務(wù)員幫助端上來，上菜經(jīng)核對無誤后在點(diǎn)菜卡上蓋印。

6)飯市過后徹底清潔傳菜部場內(nèi)衛(wèi)生(托盤、裝座、菜蓋、臺面、地面)。

7)空閑時間負(fù)責(zé)入筷子套、撕菊花。感謝閱讀3、送單(入廚房單)1)(心)。精品文檔放心下載2)核對無誤后，按多少個菜式夾上與單相符的臺號木夾(每一個菜式一個木夾)。

3)精品文檔放心下載字，有的話說明一聲給師傅知道。)政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE感謝閱讀243中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES精品文檔放心下載制度POLICY咨客服務(wù)操作規(guī)程編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳咨客涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:1、手持點(diǎn)心卡(點(diǎn)菜卡)，菜譜、筆、穿著整齊制服，儀表正確站立在咨客臺旁或門口謝謝閱讀兩側(cè)。2、精品文檔放心下載要求的臺(慢行咨詢)。3、(感謝閱讀合適距離)。4、感謝閱讀求。5、通知該地段的主管或領(lǐng)班，以便更好安排工作。6、寫好點(diǎn)心卡將另一聯(lián)(卡頭)交給收銀臺備檔。7、重新站回工作崗位繼續(xù)接待其他客人。8、當(dāng)客人離開餐廳時，咨客員(全體)主動講“多謝”“歡迎下次光臨”等禮貌用歡送感謝閱讀客人。9、每市開市前檢查菜譜是否干凈和齊全。10、清潔當(dāng)天用過的菜譜，清點(diǎn)點(diǎn)心卡用量，作好登記。謝謝閱讀11、咨客負(fù)責(zé)接聽餐廳的電話并轉(zhuǎn)達(dá)或記錄。12、如客人轉(zhuǎn)臺或?qū)戝e臺號時，由主管簽名證明改正。精品文檔放心下載13、客人外賣食品也要開卡，但注明“外賣”二字，由主管簽名證實。精品文檔放心下載有大型的宴會咨客除帶位入座之外，還要在門口負(fù)責(zé)派收毛巾。謝謝閱讀15、作為一名咨客，要清楚酒店的各大部門功能、營業(yè)的時間以及性質(zhì)隨時提供介紹謝謝閱讀給客人，并且主動介紹自己餐廳的特色菜系。16、咨客員在講每一句話時都是“請”字在前“多謝”結(jié)尾。精品文檔放心下載政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE精品文檔放心下載244中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES精品文檔放心下載制度POLICY入單程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE餐廳服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:1、服務(wù)員在廳面跟客人點(diǎn)菜后，分別將不同的菜式，酒水，分類寫在點(diǎn)心卡背面點(diǎn)精品文檔放心下載菜卡上(要注明份量，斤兩數(shù)量)。2、如果客人是“加點(diǎn)”的菜式，必須在菜的名稱后面寫上“加”字樣。謝謝閱讀3、將點(diǎn)菜卡(點(diǎn)心卡)交給抄單員寫單，有酒水品種的服務(wù)員自己到收銀處寫酒水單，感謝閱讀再到酒吧領(lǐng)取酒水(酒水單要收員蓋印后方可有效)。4、客人到齊可以起菜的在點(diǎn)菜卡上注明“即”字樣。5、客人預(yù)早訂了菜，還需要等候其他客人那么在點(diǎn)菜卡注明“叫”字樣。精品文檔放心下載6、客人預(yù)先點(diǎn)了甜品或單尾(主食類食物)要在點(diǎn)菜卡上“跟單叫起”。感謝閱讀7、宴席的菜單需要分菜時那么在菜單上注明“叫一來一”的字樣。感謝閱讀8、抄單員根據(jù)點(diǎn)菜卡上的指示，在入廚的各種單上相應(yīng)寫上點(diǎn)菜卡所注明的字樣。謝謝閱讀9、服務(wù)員寫在“叫”，“叫一來一”，“跟單叫起”這些菜時，要根據(jù)客人情況咨謝謝閱讀詢后，到傳菜部叫起(切勿忘記)。10、抄單員根據(jù)點(diǎn)菜卡所點(diǎn)的菜式先寫入廚總單，再寫分部門單，把單交到傳菜部(二謝謝閱讀聯(lián))，底單交到收銀臺(一聯(lián))。11、遇到有已售完的品種，要及時通知客人，更換其它同類型的品種，再通知餐廳主謝謝閱讀管級以上的管理，把卡和底單上的項目簽名取消。12、抄單員寫單時，必須字體端正，份量、數(shù)量、斤兩注明。謝謝閱讀13、抄單員寫單時，臺號、日期、特別要求、自己中文名字必須寫清楚。謝謝閱讀14、抄單員寫完單后，在點(diǎn)菜卡上最后一個項目后部劃上條橫線，以示以上的菜式已感謝閱讀經(jīng)入單。15、抄單員寫完單后，在點(diǎn)菜卡入廚的所有單據(jù)上都注明當(dāng)時間，以便各方面抓緊效謝謝閱讀率。14、取消菜式或酒水，必須再新入一張注明“取消”什么內(nèi)容的入廚總單或酒水單，謝謝閱讀由主管簽名生效后，遞交給收銀員取消菜式或酒水。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE感謝閱讀245中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES感謝閱讀制度POLICY布草更換及保管程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、管家部執(zhí)行程序PROCEDURES:1、所有布草每天在規(guī)定時間內(nèi)換一次。2、每天結(jié)束營業(yè)之后清點(diǎn)臟布草，分類型按十條一捆扎起業(yè)，分別在布草本上記錄，感謝閱讀負(fù)責(zé)人簽名寫上日期。3、負(fù)責(zé)換布草的同事在換布草時與布草房再次復(fù)核記錄的數(shù)字是否準(zhǔn)確。謝謝閱讀4、精品文檔放心下載明，并且要布草房經(jīng)手人簽名。5、員工換制服必須按公司規(guī)定時間更換，不占用當(dāng)班時間。謝謝閱讀6、感謝閱讀換。7、所有干凈的布草每市過后鎖入柜保管。8、負(fù)責(zé)換布草的同事必須負(fù)責(zé)追回布草房的欠數(shù)。9、每月最后一天盤點(diǎn)布草一次，并列表上報。10精品文檔放心下載草必須按規(guī)定方法使用。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE謝謝閱讀246中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES感謝閱讀制度POLICY各類表格使用程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其他各部門執(zhí)行程序PROCEDURES:1、口頭警告書部門管理級根據(jù)員工犯規(guī)三次或直接觸犯本書中等犯規(guī)一次，可能簽發(fā)本書給該員精品文檔放心下載工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后交人事部門存入員工個人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。2、犯規(guī)通知書謝謝閱讀部門管理級根據(jù)員工簽(口頭警告書)本書給該員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。感謝閱讀3、解雇通知書部門經(jīng)理據(jù)員工簽(犯規(guī)通知書)三次或直接觸犯本書的非常嚴(yán)重犯規(guī)一次可以簽發(fā)本書給該員工，然后遞交部門總監(jiān)批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔安紀(jì)律執(zhí)行記錄中，并由人事部經(jīng)理接見違紀(jì)員工，了解情況跟員工辦理工資計算以及交還公司物件手續(xù)等。感謝閱讀4、辭職通知書A．員工根椐自己辭職因，寫一份書面申請書交部門經(jīng)理；

B給人事部；精品文檔放心下載C．根據(jù)辭職日期，由人事部給該員工辦理辭職手續(xù)，然后把表格存入個人檔案。

5、員工評估表精品文檔放心下載A．部門經(jīng)理每月根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，填寫此表。B．讓評估的員工，都知道自己的工作表現(xiàn)進(jìn)度怎么樣。C謝謝閱讀依據(jù)。6、員工提升表A感謝閱讀總監(jiān)批閱。B．部門總監(jiān)接見員工談話，同意后遞交給人事部存入個人檔案。

C．人事部根據(jù)升職日期簽發(fā)一份(員工升職書)該部門經(jīng)理。

7、員工每周排班表謝謝閱讀A．由部門經(jīng)理級根據(jù)工作需要，員工人數(shù)作一周的上班，休息時間安排。

B．部門經(jīng)理審閱后張貼員工通知欄。感謝閱讀C．每月最后一天集中所有本表做每月的考勤總表。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE感謝閱讀247中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES感謝閱讀制度POLICY各類表格使用程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其他各部門8、員工每月考勤總表A精品文檔放心下載表，然后遞交人事部存檔。B9、假期申請表感謝閱讀A．員工根據(jù)自己的年假、事假，病假填寫本表之后遞交部門經(jīng)理。精品文檔放心下載精品文檔放心下載C．遞交人事部存檔。10、物品/食品倉出庫單A．由部門根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫本表，部門經(jīng)理批閱后遞交部門總監(jiān)感謝閱讀批閱。．部門總監(jiān)批閱后遞交財務(wù)總監(jiān)批閱。

C．財務(wù)總監(jiān)批閱后遞交倉主管發(fā)所領(lǐng)用的物品和食品。

11、采購申請表謝謝閱讀A感謝閱讀批閱。B．部門總監(jiān)批閱后遞交財務(wù)總監(jiān)批閱。

C．財務(wù)總監(jiān)批閱后遞交給總經(jīng)理批閱。

D．總經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交給部門經(jīng)理。感謝閱讀E．由部門經(jīng)理通知采購部購買。12、每月盤點(diǎn)表A．每月月底由部門管理級清點(diǎn)本部門的各種餐具、用具、食品，然后分類填寫本精品文檔放心下載表遞交部門經(jīng)理批閱。B．由部門經(jīng)理批閱后一份遞交部門總監(jiān)，一份遞交財務(wù)部核算，一份本部門存檔。

13、每天部門營業(yè)報表謝謝閱讀A.每天結(jié)束營業(yè)之后，由部門經(jīng)理根據(jù)部門一天各市的營業(yè)額，部門里發(fā)生和處理謝謝閱讀的事情總結(jié)計算所填寫的報告。B.將本表交部門總監(jiān)批閱(每天)。謝謝閱讀14、營業(yè)大菜單A.根據(jù)客人的要求，金額所編排的一份菜單，一式四聯(lián)供客人同意后入單。

B.第一聯(lián)廚房部，第二聯(lián)傳菜部，第三聯(lián)收銀臺，第四聯(lián)服務(wù)員。

C.凡有味部和點(diǎn)部的菜式要另外分單,要注明是跟大單，然后一起送傳菜部。

15、入廚單(散點(diǎn)單)感謝閱讀A.根據(jù)服務(wù)員所寫的點(diǎn)菜卡菜式內(nèi)容，分為三大部門，即廚部（包括海鮮菜式）味

部，點(diǎn)心部,一式三聯(lián).謝謝閱讀B.第一聯(lián)廚房部，第二聯(lián)傳菜部，第三聯(lián)收銀臺。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE感謝閱讀248中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES謝謝閱讀制度POLICY各類表格使用程序編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其他各部門部，點(diǎn)心部，一式三聯(lián)。B、第一聯(lián)廚房部，第二聯(lián)傳菜部，第三聯(lián)收銀臺。16、海鮮單A.根據(jù)點(diǎn)菜卡的海鮮內(nèi)容填寫本單,填寫上數(shù)量,重量和制作方式.

B.第一聯(lián)海鮮池，第二聯(lián)廚部，第三聯(lián)傳菜部，海鮮連同第二、第三聯(lián)單送傳菜部，

海鮮由傳菜部送到廚房加工，第四聯(lián)收銀臺。精品文檔放心下載17、酒水單A.服務(wù)員根據(jù)點(diǎn)菜卡內(nèi)客人所點(diǎn)的酒水，水果，香煙的品種，數(shù)量，填寫本單，一謝謝閱讀式三聯(lián)單。B.香煙要單獨(dú)分單，并且給餐廳主管簽名后方可生效。

D.本單填寫完之后，遞交收銀員蓋印方可到酒吧領(lǐng)取。

E.第一聯(lián)酒吧，第二聯(lián)服務(wù)員，第三聯(lián)收銀臺。謝謝閱讀18、工程維修單A.部門管理級根據(jù)所維修的項目填寫本單，一式三聯(lián)單遞交工程部。B.本單要填清楚，聯(lián)系人姓名、電話號碼。感謝閱讀C.工程部確認(rèn)后取回第三聯(lián)存檔。D.維修完成后，由管理級檢查，在本單簽收后交工程部存檔。

E.第一聯(lián)工程部，第二聯(lián)工程維修員，第三聯(lián)維修部門存檔。謝謝閱讀19、零用現(xiàn)金支出傳票使用程序：A.部門自購數(shù)量小，金額低的物品后寫發(fā)票。B.報銷時寫清楚日期，支付何種物品，用途金額并在發(fā)票和本票由部門經(jīng)理簽名。

C.附上所有票據(jù)和本票一齊遞交部門總監(jiān)審批再遞交財務(wù)總監(jiān)審批。

D.審批后以總出納支取所報銷的現(xiàn)金。精品文檔放心下載政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE精品文檔放心下載249中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES謝謝閱讀制度POLICY中餐廳員工例會時間編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:1、餐廳每天上班和下班員工都小訓(xùn)，每次511:0014:3017:30謝謝閱讀前，晚21:00之后，24:00之后。2、每次小訓(xùn)由餐廳主管以上級主持。3、所有的小訓(xùn)包括：服務(wù)員、領(lǐng)位員、傳菜員、管理人員都要參加。謝謝閱讀4、每周星期日下午14:30時餐廳業(yè)務(wù)會議所有餐廳主管、部長、傳菜部長都要出席。精品文檔放心下載5、每周星期一至星期六早上10:00時餐廳經(jīng)理參加餐飲部每天例會。精品文檔放心下載6、如有特別指示隨時抽時間開業(yè)務(wù)會議。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE謝謝閱讀250中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES精品文檔放心下載制度POLICY餐廳清潔項目的規(guī)定編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:1、清潔區(qū)域：1)餐廳管轄區(qū)域：A餐廳桌子椅子。B餐廳展示臺/展示牌。

C餐廳工作柜臺。D餐廳電器設(shè)備。感謝閱讀E餐廳所有服務(wù)的用具。

2)酒店公共衛(wèi)生管理轄區(qū)域：

A男/女客用衛(wèi)生間。精品文檔放心下載B餐廳地面/地毯。C餐廳墻壁/裝飾品D餐廳窗戶/窗簾。精品文檔放心下載E餐廳天花板/通風(fēng)口。

3)管事部管轄區(qū)域：

A餐廳服務(wù)/出品的所有餐具。

B廚房地面/下水道。

C廚房爐頭/設(shè)備。精品文檔放心下載2、管轄部門清潔時間1)餐廳管轄區(qū)域清潔時間。

A每市清潔一次。2)酒店公共衛(wèi)生管轄區(qū)域清潔時間

A每市清潔一次。感謝閱讀B地毯洗滌30天一次。

C燈具清潔不定期。3)管事部管轄區(qū)域清潔時間。

A每市清潔一次。B廚房地面設(shè)備清洗每天結(jié)束營業(yè)后清洗一次。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE感謝閱讀251中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES精品文檔放心下載制度POLICY營業(yè)用各項擺設(shè)規(guī)定編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:1、營業(yè)告示牌：1)固定設(shè)立在餐廳門口和酒店大堂。

2)刊登餐廳的每市營業(yè)時間。

3)刊登餐廳的經(jīng)營性質(zhì)。精品文檔放心下載4)由酒店美工部負(fù)責(zé)設(shè)計和制作。

5)由領(lǐng)位員每天清潔一次。感謝閱讀2、展示臺：1)固定設(shè)立在餐廳入口大堂處。2)擺設(shè)餐位一份酒水品種一套(中外名酒軟性飲料)，裝飾物一批(菜式容器銀制餐具)。

3)每天開餐前由領(lǐng)位員擺放(貴重物品).謝謝閱讀4)每天收餐后上領(lǐng)位員收取保管(貴重物品).

5)每天由領(lǐng)位員清理一次謝謝閱讀3、展示柜：1)固定設(shè)立在餐廳入口大堂處。2)擺設(shè)高級原材料(鮑、參、翅、肚、燕窩、柱脯、花茹和山珍)。

3)由領(lǐng)位員每有負(fù)責(zé)清潔內(nèi)部擺設(shè)一次。感謝閱讀4)展示柜鎖匙由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)保管。5)展示柜里的物品由中廚房提供。4、菜譜、推廣資料1)每天由領(lǐng)位員整理、清潔、保管菜譜。2)由領(lǐng)位員負(fù)責(zé)發(fā)放和補(bǔ)充菜譜以及推廣資料。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE感謝閱讀252中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES謝謝閱讀制度餐廳每天檢查項目規(guī)定編號POLICYREF.NO.謝謝閱讀執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:1、員工儀表、儀容：

1)制服。2)員工名牌或員工證。

3)員工頭發(fā)4)女員工化妝。

5)員工手指甲6)員工工作鞋和襪子。

2、餐廳布局：1)餐廳大門口。2)領(lǐng)位迎賓柜臺。

3)財務(wù)收銀臺柜臺

4)各類照明燈具。

5)展臺柜/臺。6)桌子/椅子。感謝閱讀7)天花板。8)玻璃窗戶。9)窗簾。10)各類鏡面。11)墻壁/屏風(fēng)。

12)花草/裝飾物。

3、服務(wù)用品謝謝閱讀1)瓷器餐具。2)銀器餐具。3)不銹鋼餐具。

4)各類布草。5)各類服務(wù)用具。

6)菜譜/酒水牌。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE精品文檔放心下載253中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES謝謝閱讀制度POLICY餐廳每天檢查項目規(guī)定編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳4、餐廳擺設(shè)

1)大廳擺位。

2)貴賓房擺位。

3)臺面整潔。

4)雜物安置。

5、儲物間擺放

1)正確分類擺放。

2)整潔。謝謝閱讀3)保管。6、醬料存放

1)醬料整潔。

2)醬料倉存量。

3)醬料有效期。

7、地面衛(wèi)生

1)整潔。精品文檔放心下載2)有否雜碎物體。

3)清潔時間。8、員工紀(jì)律1)員工紀(jì)律執(zhí)行情況。

2)分散站立。3)聚堆說話。感謝閱讀9、在職培訓(xùn)1)培訓(xùn)類別。

2)培訓(xùn)時間。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE感謝閱讀254中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES謝謝閱讀制度POLICY員工儀容儀表規(guī)定編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:1、穿整齊干凈的酒店制度。2、在正確位置配戴員工名牌或員工證。3、男員工保持頭發(fā)整潔并且長度不能過耳。4、女員工保持頭發(fā)不整潔并且長度不能披肩。5、男員工不能留胡子并且每一天刮一次。6、女員工不能帶夸張的手飾并且化淡妝上班。7、員工手指甲不能超出二毫米以上或涂指甲油。8、穿著整潔的酒店工作鞋和襪子。9、注意工作中個人儀態(tài)和不雅動作。10、注意個人衛(wèi)生保證口腔和身體不發(fā)出異味。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE感謝閱讀255中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES謝謝閱讀制度POLICY換布草的程序規(guī)定編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、管家部執(zhí)行程序PROCEDURES:1、每天按規(guī)定的時間到布草房換取。2、臟布草要分類按數(shù)量扎起。3、設(shè)立布草換領(lǐng)登記本，每次登記臟和干凈布草的換領(lǐng)情況。謝謝閱讀4、換布草時跟布草負(fù)責(zé)人核對數(shù)量和種類。5、欠缺的種類和數(shù)量記錄好并且經(jīng)手人簽名。6、及時跟催布房欠缺的布草。7、做好布草的收藏保管工作。8、每月盤點(diǎn)一次布草的種類和數(shù)量。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE感謝閱讀256中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES謝謝閱讀制度POLICY儲物間的保管規(guī)定編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:1、設(shè)立多層雜物架。2、設(shè)立各類物品的名稱標(biāo)簽。3、規(guī)劃物品的擺放位置。4、按要求分類擺放物品。5、保持儲物間的整潔。6、注意防火安全。7、隨時檢查庫存情況以便補(bǔ)充。8、儲物間上鎖保管。9、儲物間鎖匙由辦公室保管。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE感謝閱讀257中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES精品文檔放心下載制度POLICY餐廳用品財產(chǎn)盤點(diǎn)規(guī)定編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、財務(wù)部執(zhí)行程序PROCEDURES:1、每月按財務(wù)按定日期，進(jìn)行盤點(diǎn)(結(jié)束營業(yè)以后)。謝謝閱讀2、按財務(wù)規(guī)定項目分類別進(jìn)行點(diǎn)算。3、每種類別點(diǎn)算完結(jié)都要寫上數(shù)量由財務(wù)盤點(diǎn)專人再次核對。感謝閱讀4、記錄各類別的盤點(diǎn)數(shù)字，根據(jù)當(dāng)月領(lǐng)貨數(shù)量和上月，當(dāng)月結(jié)存計算當(dāng)月的損耗量。精品文檔放心下載5、根據(jù)各數(shù)填寫盤點(diǎn)報表要求一式三份，一份財務(wù)部，一份餐飲部，一份盤點(diǎn)部門。謝謝閱讀6、根據(jù)盤點(diǎn)的結(jié)果，餐廳經(jīng)理作監(jiān)控和補(bǔ)充計劃。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE感謝閱讀258中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES感謝閱讀制度POLICY員工考勤報告規(guī)定編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、人事部執(zhí)行程序PROCEDURES:1、按營業(yè)需要每周編寫一次員工上班和休息時間。2、設(shè)立員工上班簽到本每天員工上崗前簽到。3、每月的月末根據(jù)每周員工時間按排表和員工簽到本的記錄，填寫每月員工考勤報精品文檔放心下載告。4、報告一式二份，一份人事部，一份餐廳存檔。5、每月員考勤報告必須由餐廳經(jīng)理審核和簽名。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE謝謝閱讀259中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES精品文檔放心下載制度POLICY確立倉庫物品倉庫量的政策編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳經(jīng)理、主廚涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、財務(wù)部目的OBJECTIVE:1、確保物品的倉存量正常。2、有計劃的使用和采購。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、由餐廳經(jīng)理將日常用品服務(wù)用品的品種，使用量，倉存最低量上報餐飲部總監(jiān)。精品文檔放心下載2、感謝閱讀飲部總監(jiān)。3、感謝閱讀部總監(jiān).4、感謝閱讀倉存最低量的清單。5、把餐飲部的物品清單遞送到財務(wù)總監(jiān)審核。6、由財務(wù)總監(jiān)具體確定品種和數(shù)量之后，安排倉庫和采購部執(zhí)行預(yù)算計劃。謝謝閱讀政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE謝謝閱讀260中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES感謝閱讀制度POLICY領(lǐng)貨程序政策編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳主管涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、財務(wù)部目的OBJECTIVE:補(bǔ)充餐廳服務(wù)用品執(zhí)行程序PROCEDURES:1、檢查儲物間物品的存量。2、填寫物品出庫單。3、遞交餐飲部總監(jiān)批核。4、遞交財務(wù)部總監(jiān)批核。5、遞交倉庫主管批發(fā)所領(lǐng)物品。6、保存底單存檔。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE謝謝閱讀261中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES精品文檔放心下載制度POLICY每日營業(yè)報表政策編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳目的OBJECTIVE:1、記錄餐廳營業(yè)數(shù)據(jù)營業(yè)情況。2、提供餐飲總監(jiān)參考。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、每市到收銀臺收取營業(yè)數(shù)據(jù)。2、每市營業(yè)情況的記錄。3、結(jié)束營業(yè)后填寫報表。4、遞交餐飲部辦公室。5、每天早上例會后取回。6、每月整理并存檔。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE謝謝閱讀262中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES謝謝閱讀制度POLICY鎖匙保管政策編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED飲部餐目的OBJECTIVE:1、清楚鎖匙的?？蜁r間與去向。2、責(zé)任落實到個人。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、把部門里的鎖匙分類設(shè)標(biāo)志(設(shè)立三套)。2、交一套部門鎖匙到餐飲部辦公室。3、交一套部門鎖匙到酒店鎖匙總控制室。4、部門內(nèi)部鎖匙與大門鎖匙分開供員工有需要時使用保管在部門辦公室。謝謝閱讀5、感謝閱讀室。6、每天營業(yè)前到前臺財務(wù)辦公室領(lǐng)取鎖匙開門口之后保管在部門辦公室。謝謝閱讀政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE謝謝閱讀263中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES感謝閱讀制度POLICY每月員工評估政策編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳經(jīng)理涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、人事部目的OBJECTIVE:1、使員工清楚自己的表現(xiàn)。2、作為員工提升的依據(jù)。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、平常工作多留意員工的表現(xiàn)。2、每月初如開管理級會議聽取大家意見。3、部門經(jīng)理收取各方意見后填寫評估表。4、跟員工簡短談話告知他工作表現(xiàn)。5、員工在評估表上簽名。6、評估表遞交人事部存檔。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE謝謝閱讀264中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES感謝閱讀制度POLICY客人打折政策編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳經(jīng)理涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳目的OBJECTIVE:1、部門經(jīng)理或部門經(jīng)理授權(quán)人有權(quán)打折。2、客人持貴賓卡打折。執(zhí)行程序PROCEDURES:.1、客人持貴賓卡結(jié)帳時出示給服務(wù)員。2、由服務(wù)員把帳單給客人簽名。3、客人簽名后帳單、貴賓卡一齊交收銀臺核對。4、核對完畢貴賓卡交還給客人(打折幅度按酒店規(guī)定)。謝謝閱讀5、?？突蛴新闊┑目腿?，由部門經(jīng)理簽打折(打折幅度按酒店有關(guān)規(guī)定)。感謝閱讀6、打折必須由部門經(jīng)理或授權(quán)人在點(diǎn)菜卡上注明折扣多少，并簽上名字。謝謝閱讀7、凡打折的帳單在結(jié)帳時，必須告訴客人餐廳為客人打折。感謝閱讀政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE精品文檔放心下載265中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES謝謝閱讀制度POLICY贈送食物或飲料政策編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳主管、經(jīng)理涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳目的OBJECTIVE:1、讓客人感到餐廳的重視。2、由部門經(jīng)理或主管負(fù)責(zé)贈送。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、熟客、?？?、新發(fā)展的客人都是贈送的對象。2、由部門經(jīng)理或主管簽單贈送食物或飲料。3、范圍包括：果盤、甜品、生啤。4、開贈送單跟平常開單一樣。5、凡贈送的食物和飲料都要跟客人說是餐廳贈送。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE謝謝閱讀266中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES感謝閱讀制度POLICY拾獲物件處理方法政策編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、前廳部目的OBJECTIVE:1、令物件妥善的保管。2、令客人找回失物。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、發(fā)現(xiàn)有客人物件留下來馬上交給當(dāng)值主管。2、告訴當(dāng)值主管在那個地方拾獲。3、當(dāng)值主管馬上反物件送交大堂經(jīng)理處。4、當(dāng)值主管跟大堂經(jīng)理和保安部主管，一齊打開物件并清點(diǎn)項目和數(shù)量。謝謝閱讀5、當(dāng)值主管把拾獲時間、地點(diǎn)、人名交給大堂經(jīng)理。6、大堂經(jīng)理點(diǎn)交給保安主管，由保安部負(fù)責(zé)保管拾獲物件。精品文檔放心下載政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE精品文檔放心下載267中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES謝謝閱讀制度POLICY客人喝醉酒處理程序政策編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳目的OBJECTIVE:1、不影響其他客人正常的用餐。2、令客人感受好些。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、客人喝酒過多時應(yīng)上熱香巾。2、跟客人斟上濃茶或熱參茶。3、帶客人到洗手音洗臉。4、準(zhǔn)備好大塑料袋以防客人來不及去洗手間時使用。5、盡量令空氣流通一點(diǎn)。6、盡量被免讓客人在大廳打鬧(與同來的客人一起制止醉酒客人)。感謝閱讀7、感謝閱讀帶到獨(dú)立的房間來。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE謝謝閱讀268中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES精品文檔放心下載制度POLICY客人吵架打架的處理政策編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、保安部目的OBJECTIVE:1、保障不影響其他客人。2、保障公司財物不受損失。3、盡量令客人平靜下來。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、發(fā)現(xiàn)客人吵架，馬上隔離一方到別處再勸另一方。2、發(fā)現(xiàn)客人打架一邊通知保安部，一邊嘗試勸架。3、在勸架過程中應(yīng)被免與其他客人沖突。4、盡量勸到隔離的地方去。5、盡量減小公司物品的損壞。6、保安人員在不得已的時候才出動強(qiáng)的手法。7、當(dāng)值主管把餐廳的損失及時報保管部處理客人。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE感謝閱讀269中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES感謝閱讀制度POLICY客人投訴的處理政策編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳主管涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳目的OBJECTIVE:1、在能力范圍內(nèi)盡量滿足客人的要求。2、盡量保障酒店的聲譽(yù)。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、當(dāng)值主管細(xì)心聆聽客人投訴的問題。2、盡量令客人心情平靜下來。3、讓客人感到你在幫助他解決問題。4、分析客人投訴的問題給予回應(yīng)。5、跟客人達(dá)成共識讓客人滿意。6、跟催補(bǔ)救工作的落實的情況。7、處理投訴以客人和酒店聲譽(yù)為重。8、處理客人投訴能力范圍內(nèi)做不到的應(yīng)馬上知會上一級來處理，切勿找同一級的同事精品文檔放心下載來幫忙。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE精品文檔放心下載270中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES精品文檔放心下載制度POLICY客人損壞物品的處理政策編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳主管涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、保安部目的OBJECTIVE:護(hù)公司利益的前提下以客人為重。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、看損壞的物品大與小。2、看損壞的物品是否可以維修。3、看損壞物品的客人是故意的還是沒意的。4、感謝閱讀人協(xié)商以成本價或成本以下價賠償。5、客人是故意損壞的通知保安部把客人帶回去處理，當(dāng)值主管把損壞的情度和數(shù)量、精品文檔放心下載項目、價格報保安部，由保安部根據(jù)情況給予加倍處罰。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE謝謝閱讀271中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES感謝閱讀制度客人偷取物件處理政策編號POLICYREF.NO.感謝閱讀執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、保安部目的OBJECTIVE:1、保障公司財物不受損失。2、避免將事情擴(kuò)大。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、看清楚事情真相和過程。2、清楚偷取物件的性質(zhì)，數(shù)量和收藏的地方。3、掌握以上兩點(diǎn)之后當(dāng)值主管先用技巧的手法引導(dǎo)客人把偷取物件自動或掩飾拿出感謝閱讀來。4、精品文檔放心下載保安部。5、如果一、二點(diǎn)并不清楚而物件又遺失的話只能嘗試技巧手法，但不能草率行事。謝謝閱讀政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE精品文檔放心下載272中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES感謝閱讀制度POLICY弄臟客人衣物處理政策編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、管家部執(zhí)行程序PROCEDURES:1、幫助客人處理衣物，盡量令客人滿意。2、用熱的干凈毛巾嘗試跟客人擦去衣物上的臟的物。3、衣物上污漬去不掉時跟客人協(xié)商可行性的方法。4、建議把衣物拿到洗衣房快速處理。5、如果客人同意馬上由部門經(jīng)理寫批條到布草房領(lǐng)取一件新的衣服讓客人更換把臟謝謝閱讀衣服換來。6、精品文檔放心下載要等多長時間。7、精品文檔放心下載政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE精品文檔放心下載273中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES感謝閱讀制度POLICY客人不夠錢付帳處理政策編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳經(jīng)理涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、保安部目的OBJECTIVE:在維護(hù)公司利益前提下盡量幫助客人。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、提供電話給客人聯(lián)絡(luò)朋友前來幫助。2、看酒店是否有熟人幫忙保證，然后改天再付。3、如果客人是常客由餐廳經(jīng)理簽名記帳客人改天再付。精品文檔放心下載4、以上三點(diǎn)都不行的話建議客人派人回去拿錢。5、如果客人是單獨(dú)一人就通知保安部派人協(xié)助處理。6、精品文檔放心下載共識。7、如果正常情況下客人故意不付錢，經(jīng)勸說無效，通知保安部帶回去處理。感謝閱讀政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE精品文檔放心下載274中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES精品文檔放心下載制度POLICY早茶經(jīng)營方法的政策編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳目的OBJECTIVE:讓客人享受早點(diǎn)的樂趣。執(zhí)行程序PROCEDURES:1、早茶供應(yīng)時間為7:0-11:00。2、提供大約80個品種的滬粵港點(diǎn)心。3、點(diǎn)心品種牌擺放在桌子上。4、由客人或服務(wù)員在品種牌項目中寫上數(shù)量。5精品文檔放心下載點(diǎn)即蒸”。6、由傳菜員把制作好的點(diǎn)心送到客人桌上。7、在客人的點(diǎn)心卡上蓋上相應(yīng)的點(diǎn)心印作結(jié)算記錄。8、根據(jù)點(diǎn)心卡上的不同的點(diǎn)心印計算跟客人結(jié)帳。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE謝謝閱讀275中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES感謝閱讀制度POLICY午餐營業(yè)方法的政策編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳目的OBJECTIVE:讓客人品嘗中菜的樂趣執(zhí)行程序PROCEDURES:1、午餐的營業(yè)時間為11:00-14:302、提供中式的大菜譜。3、提供中、西餐通用酒水牌。4、提供特別介紹牌(只即風(fēng)味餐廳大廳使用)。5、通過跟客人點(diǎn)菜的方式提供出品。6、精品文檔放心下載錄所出的項目。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE精品文檔放心下載276中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES感謝閱讀制度POLICY晚餐營業(yè)方法政策編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳目的OBJECTIVE:讓客人品嘗中菜的樂趣執(zhí)行程序PROCEDURES:1、晚餐營業(yè)的時間為17:30-22:002、提供中式的大菜譜。3、提供中西餐通用酒水牌。4、提供特別介紹牌。5、通過跟客人點(diǎn)菜的方式提供出品。6、感謝閱讀所出的項目。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE精品文檔放心下載277中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES感謝閱讀制度POLICY主管責(zé)任扣分制度條例編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳主管涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:所帶領(lǐng)的部下有犯如下的錯誤而你沒有及時處理，那么領(lǐng)班本人應(yīng)該扣責(zé)任分一分。謝謝閱讀1、員工當(dāng)班時間時沒有佩戴員工證或名單。2、員工沒有規(guī)定剪指甲和注意個人衛(wèi)生。謝謝閱讀3、員工沒有按規(guī)定，女同事化淡妝，男同事剃胡子，頭發(fā)披肩沒有扎起來或松亂謝謝閱讀過長。4、員工沒有按規(guī)定擺放各類餐具和分類疊放。5、員工沒有按規(guī)定擺放各類餐具和分類疊放。6、員工沒有主動巡臺，站在一起閑談。精品文檔放心下載7、員工開茶時沒有使用暖茶器和不按規(guī)則跟客人斟茶.

8、員工沒有按規(guī)定最少要派二道毛巾給客人或要跟毛巾的菜式?jīng)]有跟。

9、員工沒有按規(guī)定位置擺放毛巾和不收回臟毛巾。謝謝閱讀10、員工沒有主動跟客人點(diǎn)煙或根本視之不理，火機(jī)又不在手上。

11、員工在工作中有隨時手拿托盤或使用手盤工作。精品文檔放心下載12、員工沒有按規(guī)定煙缸內(nèi)有二個頭以上、有雜物、有水必須更換。

13、員工沒有主動跟客人斟茶和加開水。謝謝閱讀14、員工沒有主動詢問客人菜式是否用完，收菜碟或收點(diǎn)心籠，湯碗，包碗和桌上精品文檔放心下載雜物。15、員工沒有主動跟客人換骨碟。16、員工沒有主動詢問和留意菜式是否出齊，客人結(jié)帳時沒有核對臺號，人數(shù)和點(diǎn)謝謝閱讀心卡上的記錄是否相符并在卡的角上簽名。17、員工打爛餐具，當(dāng)段領(lǐng)班沒有作記錄。謝謝閱讀18、沒有按規(guī)定搞好用具，場地衛(wèi)生或搞得不干凈及漏做。

19、員工沒有按規(guī)定擺桌上的餐具或餐具不全，不干凈。

20、沒有將準(zhǔn)備工作沒有做好。精品文檔放心下載21、臺號牌，轉(zhuǎn)盤，工作臺不干凈。22、換桌布時沒有預(yù)先準(zhǔn)備干凈桌布，茶壺放在工作臺或下欄車上。

23、員工沒有主動跟客人推銷酒水，斟醬油，拿芥醬。

24、客人飯后沒有主動介紹“甜品”，“水果”給客人。

25、員工對客人不禮貌不尊重或工作時發(fā)嘮騷。謝謝閱讀26、分配給各主管的職責(zé)分工沒有做好或推遲完成。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE謝謝閱讀278中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES制度主管責(zé)任扣分制度條例編號POLICYREF.NO.精品文檔放心下載執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳27、主管放松對下屬的紀(jì)律要求或執(zhí)法犯法。28、主管處事不一視同仁或包庇下屬犯錯。29、領(lǐng)位當(dāng)班沒有佩戴規(guī)定標(biāo)志。謝謝閱讀30、謝謝閱讀人走的時候沒有跟客人講“多謝，歡迎下次光臨”。31、領(lǐng)位員和服務(wù)員沒有堅守崗位到處游蕩或偷懶。感謝閱讀32、領(lǐng)位員和服務(wù)員沒有以微笑熱情主動招呼客人或站立姿態(tài)不正確，制服不整感謝閱讀齊。33、領(lǐng)位員開餐前沒有檢查菜譜是否清潔齊全。

34、領(lǐng)位員和員工未經(jīng)同意不得打或接聽私人電話。

35、酒吧員沒有按規(guī)定發(fā)放酒水和其它食物。感謝閱讀36、酒吧員要在酒吧內(nèi)站崗，工作崗位不能空缺無人。

37、DJ員沒有注意餐廳內(nèi)背景音樂控制，不能過大或無聲。

38、酒吧柜天天清潔，不能有塵土或堆放其它雜物。

39、酒吧員要確保玻璃杯子的干凈，刀，叉器具的干凈。

40、傳菜員要售點(diǎn)心后沒有蓋印或給點(diǎn)心后沒有跟客人說聲“多謝”。

41、傳菜員傳菜沒有跟齊汁醬或沒有在點(diǎn)菜卡上蓋印。

42、有菜式售完沒有及時知會餐廳主管以上級。謝謝閱讀43、傳菜員在廳面行走時，遇到客人叫沒有理會或及時知會當(dāng)段服務(wù)員。

44、傳菜員沒有將菜蓋和煲蓋跟回或直接放在工作臺和下欄車?yán)铩?/p>

45、售點(diǎn)員沒有經(jīng)常走動或停留不動。感謝閱讀46、售點(diǎn)員沒有熱情主動介紹點(diǎn)心給客人。47、點(diǎn)心車沒有經(jīng)常保持足夠的水和火力。謝謝閱讀48、員工沒有愛護(hù)布草(隨便拿臺布，餐巾，毛巾擦東西)。

49、員工沒有愛護(hù)餐廳內(nèi)每一件物品(輕拿輕放)。

50、下欄車沒有按指定地點(diǎn)，方法擺放。感謝閱讀51、沒有按規(guī)定，確保消防通道暢通和保管消防器材。

52、沒有按小訓(xùn)時所講的內(nèi)容執(zhí)行。謝謝閱讀政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE謝謝閱讀279中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES謝謝閱讀制度POLICY領(lǐng)位員制度扣分條例編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES:1、當(dāng)班時儀表儀不整潔，無化妝，站立姿態(tài)不正確。2、感謝閱讀送聲。3、未能準(zhǔn)時到崗，當(dāng)班時間擅離職守，串崗，離崗沒有知會上級。

4、未服從上司的工作安排，未能導(dǎo)求合理的途徑，向上反映問題(越級反映)。

5、工作欠缺禮貌，沒有使用禮貌用語，對客人態(tài)度生硬或頂撞(嚴(yán)重者開除)。

6、工作時間態(tài)度不認(rèn)真，疏忽大意開錯卡，寫錯臺號，搭錯臺，搭臺沒寫明標(biāo)記，

對菜譜點(diǎn)心卡疏于保管。精品文檔放心下載7、當(dāng)班時間跟同事閑談以致冷落客人。8、早茶市沒有及時派或收點(diǎn)心牌，特別小食牌。9、當(dāng)班時間打、聽私人電話(包括私自傳電話給員工)。

10、當(dāng)班時間“打包”或接受客人食物或食“零食”者。

11、凡客人外賣食物必須當(dāng)班主管在卡上簽名認(rèn)可。

12、不按小訓(xùn)內(nèi)容執(zhí)行者。精品文檔放心下載注：以上條例每違反一次扣一分，同月內(nèi)三次扣分者補(bǔ)簽口頭警告，嚴(yán)重者簽發(fā)犯精品文檔放心下載規(guī)通知書，不作扣分處理。政策制定人審批人執(zhí)行日期即日起PREPAREDBYAPPROVEDBYEFFECTIVE感謝閱讀280中餐廳制度與程序CHINESERESTAURANTPOLICY&PROCEDURES感謝閱讀制度POLICY服務(wù)員扣分制度條例編號REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRES