幼兒園食品衛(wèi)生制度

目錄一食索、購收運(yùn)衛(wèi)制二食驗(yàn)儲制三食粗工度四烹加管制五主制管制六食留制七餐洗消的生度八個衛(wèi)制九從人健檢制十炊人衛(wèi)知培制十、品生理度十、品生懲度十、器備修護(hù)消制十、餐管制十、品設(shè)、施理度十、用制附《堂理

組織結(jié)構(gòu)圖

強(qiáng)落實(shí)食品民《食品：特殊直接指揮定期協(xié)助123特別是

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食安管小名

一、食品索證、采購收和運(yùn)輸衛(wèi)生制度

業(yè)執(zhí)照衛(wèi)生合格證，月日之在表

生,食品不直接接觸地面，驗(yàn)收食品后按要求擺．采購食生,運(yùn)輸中250mg/L的食二、食品驗(yàn)收儲藏制

要（（）過去沒（地10厘米、離墻10厘生采取存放在-4℃左右在0℃~-4℃冰箱內(nèi)帶外包裝的熟食不準(zhǔn)天）-6℃,18℃以下。食品經(jīng)預(yù)

三、食粗加工制

于6食品不得混放和交并有明確標(biāo)識用后定位存放定期無

四、烹調(diào)加工管理制

不能充分操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時要做其加工時的食品中于盡可能少用或者不定位

11.工五、主食制作管理制

防蠅防鼠防毒含水分較大和帶餡的糕點(diǎn)放入冰箱內(nèi)保存，六、食品留樣制度

在留樣小于克。待“食錄”和食品錄”。氯250mg/L“84”消七、餐具洗涮消毒的生制度

并由32個專各→洗滌劑洗刷→凈水沖上分鐘；（到120℃以分潔、洗刷→凈水沖→消毒液浸泡→凈水沖五道工序要求采用消毒氯250mg/L，浸為分

并且各種用具要求定位存放。每次用班長查驗(yàn)消毒效果，在“錄后在餐具消毒中在表中。八、個人衛(wèi)生制度

帽作九、從業(yè)人員健康檢制度

并建立從業(yè)在“表中。方可重新上十、炊事人員衛(wèi)生知培訓(xùn)制度

必習(xí)食品安法規(guī)、十一、食品衛(wèi)生管理度

防鼠、防窗、防鼠板、鼠架、鼠膠、加工用設(shè)備、設(shè)施工具清潔，無油污、積塵；廢棄物容外觀清潔做到不更衣室、有分,并將記錄留檔備查。十二、食品衛(wèi)生獎懲度

．根據(jù)《食堂食品衛(wèi)生檢查表》評分結(jié)果進(jìn)行獎金的分配，評分方（）總評分共8次）檢查結(jié)果的平均分。（A．平均分分以上為優(yōu)秀。B分90C．平分85D．平分80分以分80分（）總平分總評分不及格時對全體炊事在扣10（）若嚴(yán)重還應(yīng)十三、儀器設(shè)備檢修護(hù)和消毒制度

設(shè)備設(shè)施檢查記錄250mg/L的1在使用電嚴(yán)禁用濕手十四、備餐間管理制

1小時“紫外”十五、食品用設(shè)備、施管理制度

放垃圾和廢6mm的防鼠金面2m高度可采用

遠(yuǎn)運(yùn)輸裝卸過輸后進(jìn)行清洗，不得應(yīng)當(dāng)定期保潔十六、飲用水制度

四以確保飲水設(shè)施的完好正常使經(jīng)室的保溫天下班前倒掉剩余的水，幼兒及時

于1000ml。附則《食堂管理》

一采、收證A．在采購中如果遇到食譜上的食品由于某種特殊原因，購買不到，并在BC．日D．及

生五四”行四不制度二晨、人生著

（品生五”度求）個衛(wèi)做四三庫管

A面地50公分離10公BA．出庫記錄：按照每日幼兒帶量進(jìn)行出庫，B有質(zhì)應(yīng)立

記錄要準(zhǔn)確以免庫A．分類擺放各種食品，保持貨價干凈整齊，BC．設(shè)D．進(jìn)庫房A．專人負(fù)責(zé)，雙人雙鎖，一般保健醫(yī)和炊事班長各拿一把鑰匙。B為60C．新

四消食衛(wèi)