餐飲主管上半年工作總結(jié)

第頁共頁餐飲主管上半年工作總結(jié)餐飲主管上半年工作總結(jié)餐飲主管上半年工作總結(jié)1時(shí)間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭劇烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶著下，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)“xxx萬必保指標(biāo)和xxx萬力爭指標(biāo)”任務(wù)去奮斗?；貞浬习肽晡覀兘哟松昭?、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等，共完成了xxx萬與去年同期相比增長了xx萬，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：1、關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的效勞，發(fā)現(xiàn)缺乏之處及時(shí)改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深化理解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。2、加強(qiáng)員工的開口效勞意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的間隔增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)理解客人的愛好。3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進(jìn)展檢查與灌輸思想，特別是微笑效勞，讓員工意識到，微笑效勞的重要性。4、為確保給客人營造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。5、進(jìn)步員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在效勞程度，制定了獎(jiǎng)罰制度，和效勞標(biāo)兵的評比，以此來調(diào)動(dòng)并鼓勵(lì)員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識和熱情的效勞。6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)展盤點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。7、搜集賓客對用餐的效勞質(zhì)量和菜肴的意見和建議反應(yīng)卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)效勞和菜肴的重要根據(jù)，減少顧客的投訴幾率。根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會廳6月份進(jìn)展擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造晉級后，將如今的效勞程度，效勞技能、和親情化效勞也將進(jìn)展提升打造出一個(gè)綜合接待才能較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作方案和經(jīng)營措施：一、工作方案1、根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐效勞要求的提升和效勞的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口效勞意識培訓(xùn)、vip接待效勞流程培訓(xùn)和親情化效勞，會議接待效勞流程進(jìn)展培訓(xùn)和提升效勞程度。2、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時(shí)推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營，開展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。3、提升員工的開口意識和推銷意識，增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)本錢控制，節(jié)約費(fèi)用開支。并要求員工付之行動(dòng)。4、對“xx美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟悉掌握x菜并理解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷給客人。5、在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷才能。不斷學(xué)習(xí)，進(jìn)步自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。6、將零點(diǎn)餐廳，在原來的根底上打造出一個(gè)使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。7、因餐飲效勞行業(yè)人員流動(dòng)量較大，所以導(dǎo)致我們酒店效勞人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要局部，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及效勞質(zhì)量，根據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)展交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認(rèn)識餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，效勞流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深化的意識到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四酒店操作的標(biāo)準(zhǔn)性。8、前臺也是檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。二、根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施7月：主打xx美食節(jié)“x菜走進(jìn)xx創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”。8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。10月：黃金周主打高檔婚宴接待。11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會議等……12月：推出團(tuán)拜宴、婚宴等?？傊趨⒓拥絰xx大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多，在這個(gè)充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺，我也會努力用心的帶著著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗……在以后的工作中也會不斷的改變?nèi)狈χ?，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動(dòng)的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。時(shí)間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。餐飲主管上半年工作總結(jié)2上半年的情況相對而言還算是過關(guān)的，但在總結(jié)的過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進(jìn)展一次總結(jié)，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責(zé)任。在下半年繼續(xù)為餐飲部奉獻(xiàn)我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所長進(jìn)。一、個(gè)人才能上我來到餐飲部的時(shí)間不算長，也就兩年的樣子。一開場我確實(shí)對餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長一段時(shí)間才適應(yīng)過來的。其實(shí)作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和竅門。假如沒有一個(gè)好的狀態(tài)，或許各個(gè)味道也會有所不同。雖然說著大局部局限于技能之內(nèi)，但是我想對于我個(gè)人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對我們廚師才能的一次嚴(yán)格考驗(yàn)，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，進(jìn)步了自己的才能，也提升了我對事業(yè)的熱愛。二、業(yè)務(wù)增長上這半年總的來說是對我一次宏大的考驗(yàn)，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改進(jìn)。我來到餐廳的時(shí)間不長，對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個(gè)比擬慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗(yàn)著我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助，改進(jìn)菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對于這一點(diǎn)，我也是要求在下半年進(jìn)展改正的。三、態(tài)度提升上上半年雖然順順利利的度過了，其實(shí)我對自己還是有很屢次的反省的。以前自己總是一個(gè)人獨(dú)來獨(dú)往，如今通過這半年，我有了一群新的朋友，一群適宜的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個(gè)位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實(shí)現(xiàn)更多自己的抱負(fù)和理想。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價(jià)值，我也相信自己可以通過上半年的努力，一定會為下半年帶來一些更好的選擇和時(shí)機(jī)。我也會為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里，獲得更好的成功！餐飲主管上半年工作總結(jié)3我們對于美食的追求刻在骨子里，所以很多時(shí)候餐飲行業(yè)的火爆是必然的的，但是我們的經(jīng)營狀況要依靠吸引更多的顧客，品味更多的食品，在這個(gè)過程中我們的效勞質(zhì)量，菜品好壞等多種因素就直接影響著我們的收入，在上半年我們飯店的表現(xiàn)平平，經(jīng)過對這段時(shí)間工作的一個(gè)總結(jié)，在下半年我們集體一定要發(fā)揮出更多的力量，更出色的表現(xiàn)來做好飯店。在整個(gè)上半年的工作中，廚房是重中之重，但是我們的廚房空間小，可以使用的鍋具也就少，而因?yàn)閺N師燒菜的速度也并不快，所以就導(dǎo)致了顧客的流失，來過一次之后看見我們的上菜速度之后很少會有第二次到來的。因此在下半年我想到的方法是讓廚師對菜品還要積累更多的經(jīng)歷，進(jìn)步工作效率，以及清理出更多的空間在購置一些鍋具添到廚房。對于整個(gè)廚房區(qū)域每天都有很多的垃圾和臟污，而在我們繁忙時(shí)就不能迅速的清理好，只能堆積在一起，而每天的菜又要占據(jù)很多的空間，因此就在這方面下功夫，讓我們的工作環(huán)境變得更加整潔，讓我們的工作更加的有條理。在上半年我們搜集顧客意見時(shí)，有很多顧客反映在上菜時(shí)是手記的菜品，在人多的時(shí)候效勞員會忘記什么菜應(yīng)該上什么桌，雖然出現(xiàn)失誤的幾率不大，但是很影響體驗(yàn)。我在這方面要做出修改，在很多餐館有新的改變時(shí)我們還是處于原來的狀態(tài)，因此我會在下半年有新的打破。還有其他一些關(guān)于效勞方面的小問題，我準(zhǔn)備，抽出一個(gè)時(shí)間對店內(nèi)的效勞人員進(jìn)展培訓(xùn)，在效勞顧客時(shí)應(yīng)該要做到什么，我們要注意什么，給顧客更好的品味美食的環(huán)境。在我的日常工作中有很多需要改善的地方，我很慶幸遇到這么多理解我的同事，在這上半年的工作中一直包容我的過錯(cuò)，指引我進(jìn)步，同時(shí)指導(dǎo)我應(yīng)該怎么做好一個(gè)店長，履行自己的職責(zé)。同時(shí)我也明白作為一名管理者，我應(yīng)該多聽聽別人給予的建議，自己對于事情的開展要有明確的判斷，才會成就自己。在下半年的工作中我會繼續(xù)努力，繼續(xù)學(xué)習(xí)，不會因?yàn)樽约旱某煽兌械津湴粱蛘呤菓M愧，以平常心面對工作中所出現(xiàn)的問題，積極的尋找方法來解決，團(tuán)結(jié)身邊的力量，為餐館美妙的明天而奮斗。餐飲主管上半年工作總結(jié)420xx年上半年餐飲部獲得了一個(gè)好的開端，在各級領(lǐng)導(dǎo)的`正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部全體員工的共同努力下，上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個(gè)點(diǎn)，效勞質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到一定進(jìn)步，現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下：一、經(jīng)營狀況分析上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)xx萬，完成毛利潤xx萬，其中接待會議x個(gè)，收入為x萬，團(tuán)隊(duì)共xx個(gè)，收入xx萬，承辦婚宴x個(gè)，收入xx萬。與同期相比20xx年上半年有明顯的進(jìn)步，我們的效益增長了，證明了我們的程度也顯著的進(jìn)步了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的互相配合是分不開的。二、接待工作1、會議接待今年上半年接待大型會議共xx個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會議共3個(gè)，分別是全省xx系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建立會議、省廳xx系統(tǒng)辦公室工作會議和全國xx大檢查三大會議接待，會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán)密，制定了周密的接待方案，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，xxx負(fù)責(zé)提早備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。前臺由xx負(fù)責(zé)，會議接待中規(guī)定每桌定員，效勞標(biāo)準(zhǔn)，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的缺乏之處。2、團(tuán)隊(duì)接待相對往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比擬少，下半年餐飲部力爭把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整，爭取可以進(jìn)步團(tuán)隊(duì)餐的接待率。3、婚宴接待上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是因人員缺乏造成的效勞不連接問題，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。4、協(xié)議單位接待協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認(rèn)可了，我們的菜品，效勞、才能長時(shí)間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說，xx、xx、xx等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比擬高，當(dāng)然這與我們和各部門的互相協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不別離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。三、內(nèi)部管理1、宿舍問題餐飲部是賓館人員比擬多的一個(gè)部門，管理起來也比擬復(fù)雜，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問題的適當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨意進(jìn)入員工宿舍的問題，這充分表達(dá)了我們是一個(gè)有組織，有紀(jì)律的集體。2、節(jié)能減排餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強(qiáng)邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅(jiān)持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用，降低本錢，進(jìn)步利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。3、員工培訓(xùn)餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動(dòng)，小到一例會一培訓(xùn)，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深化的認(rèn)識到了人外有人，天外有天?？偨Y(jié)了不少經(jīng)歷，也學(xué)到了不少東西。通過不斷的培訓(xùn)，效勞員的效勞程度有了一致的進(jìn)步，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、效勞中適當(dāng)介紹菜品，都表達(dá)了我們的效勞細(xì)微化。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在xx特色中，添加了xxx特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評。4、思想作風(fēng)整頓四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問題，作了書面總結(jié)，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的進(jìn)步，工作積極性有了很大的進(jìn)步。5、餐具的管理20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)歷，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責(zé)任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，防止了餐具不必要的喪失現(xiàn)象。6、吧臺管理吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實(shí)際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn)、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。7、值班經(jīng)理制度當(dāng)天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、平安等全方位負(fù)責(zé)，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開機(jī)在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象，做到獎(jiǎng)罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點(diǎn)名批評，嚴(yán)重者罰款，及時(shí)的