餐飲及無線點菜方案

中通餐飲娛樂管理系統(tǒng)大型餐廳、海鮮城無線解決方案北京海淀中通科技開發(fā)公司Tel:Fax:

目錄TOC\o"1-3"\h\z前言 3公司簡介 5一、 業(yè)務(wù)流程介紹 61.1、行業(yè)特點 61.2、業(yè)務(wù)流程 6二、 系統(tǒng)功能介紹 82.1、系統(tǒng)平臺、開發(fā)平臺介紹 82.2、基本功能介紹 82.2.1、系統(tǒng)拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)圖 92.2.2、無線掌上電腦（PDA）系統(tǒng) 92.2.3、收銀子系統(tǒng) 102.2.4、報表子系統(tǒng) 122.2.5、庫存子系統(tǒng) 122.2.6、財務(wù)子系統(tǒng) 132.2.7、基本資料子系統(tǒng) 132.2.8、系統(tǒng)維護(hù)子系統(tǒng) 142.3、特色功能介紹 142.4、系統(tǒng)優(yōu)勢技術(shù) 152.4.1、應(yīng)用程序優(yōu)化技術(shù) 152.4.2、大量數(shù)據(jù)解決技術(shù) 152.4.3、數(shù)據(jù)規(guī)劃技術(shù) 162.4.4、災(zāi)備份實行技術(shù) 162.5、無線點單傳輸?shù)陌踩ＷC 162.5無線點單系統(tǒng)的數(shù)據(jù)傳輸方式 16三、 附加功能/特殊接口介紹 183.1、磁卡/IC卡一卡通 183.2、條碼掃描 183.3、廚房打印 193.4、證件掃描 20四、 工程進(jìn)度計劃及服務(wù)方案 214.1、工程進(jìn)度 214.2、服務(wù)方案 21附錄一、用戶界面 23附錄二、報表樣張 27附錄三、典型用戶 32無線點菜系統(tǒng)的合用范圍及案例 32

前言餐飲、娛樂業(yè)是我國最傳統(tǒng)、涉及面最廣的行業(yè)?，F(xiàn)在涉及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在內(nèi)的信息技術(shù)在我國各行各業(yè)應(yīng)用已非常普遍，而在這個最傳統(tǒng)、最廣泛行業(yè)的應(yīng)用卻既少又低。市場已迫切需要高技術(shù)產(chǎn)品來提高餐飲娛樂管理的各個層面。另一方面，現(xiàn)在的餐飲娛樂業(yè)已不是幾年前的樣子，超大規(guī)模、連鎖經(jīng)營的餐飲娛樂公司集團(tuán)已遍布全國。傳統(tǒng)的餐飲娛樂管理模式已滿足不了現(xiàn)代餐飲娛樂公司的管理規(guī)定，市場非常需要高效率的應(yīng)用解決方案。前幾年，已有一些IT行業(yè)的公司開發(fā)了一些用于餐飲娛樂行業(yè)的軟件和設(shè)備，并在一些餐飲娛樂公司進(jìn)行了試用，但成功的較少，因素重要是以下兩點：一是限于當(dāng)時的計算機(jī)技術(shù)發(fā)展水平，產(chǎn)品的技術(shù)含量低，達(dá)不到使用者的盼望值；二是對餐飲娛樂行業(yè)的認(rèn)知不夠，產(chǎn)品不能適應(yīng)餐飲娛樂業(yè)的發(fā)展水平。現(xiàn)在，快速發(fā)展的計算機(jī)技術(shù)和其應(yīng)用產(chǎn)品、電子通信技術(shù)已為餐飲娛樂管理的各個環(huán)節(jié)提供了多種計算機(jī)管理的手段。要為一個行業(yè)提供服務(wù)和開發(fā)產(chǎn)品，對它的認(rèn)知是最重要的。錯誤或不夠深度的認(rèn)知都會影響到產(chǎn)品的先進(jìn)性、適應(yīng)性和前瞻性。中通公司憑借數(shù)年從事餐飲娛樂、酒店管理的軟件開發(fā)積累的豐富經(jīng)驗，對當(dāng)今中國餐飲娛樂業(yè)的認(rèn)知可歸納如下幾點：

餐飲娛樂業(yè)已經(jīng)發(fā)展到規(guī)模經(jīng)營、連鎖經(jīng)營、跨地區(qū)經(jīng)營。餐飲娛樂公司的服務(wù)對象不僅僅是中國人，外國消費者的比例在不斷增長。特別是“奧運會”與“世博會”的申辦成功，使這一趨勢更加明顯。從預(yù)定（營銷訂單）、點菜（下單）到制作（生產(chǎn)），到出菜（流通），直至上桌（消費終端），餐飲服務(wù)是一個完整的物流鏈。餐飲管理是對餐飲服務(wù)整個物流鏈各個環(huán)節(jié)的管理。具體涉及：○營銷管理：指公關(guān)、品牌創(chuàng)建、銷售管理等?！馉I業(yè)管理：指前臺、點菜、下單、出菜、結(jié)賬、營業(yè)分析各個環(huán)節(jié)的管理?！鹬谱鞴芾恚褐冈牧喜少?、入庫、出庫和菜品的管理?！鹑肆Y源管理：指員工檔案、人才儲備、員工績效管理?！鹂蛻艄芾恚褐溉珕T客戶關(guān)系管理?！鹭攧?wù)管理：指成本分析和控制、財務(wù)查詢、審計和制表等。對餐飲娛樂業(yè)管理軟件的開發(fā)進(jìn)行了系統(tǒng)地規(guī)劃：原則：滿足當(dāng)今餐飲公司需求的管理系統(tǒng)規(guī)劃，應(yīng)遵循以下原則：在硬件產(chǎn)品設(shè)計上，產(chǎn)品要易用到傻瓜型；要適合餐飲娛樂業(yè)的使用環(huán)境，比如防潮、抗油煙等；特別是，隨著技術(shù)的發(fā)展，產(chǎn)品應(yīng)滿足無線、移動的規(guī)定。在軟件規(guī)劃上，產(chǎn)品應(yīng)有和諧的人機(jī)對話口；滿足餐飲管理的各種功能需求；有方便的系統(tǒng)集成接口；有靈活的二次開發(fā)平臺。具體規(guī)劃：一個完整的系統(tǒng)規(guī)劃，由硬件設(shè)備和軟件模塊組成，硬件設(shè)備又分輸入設(shè)備和輸出終端。輸入設(shè)備可稱為點菜板，輸出終端為廚用高速打印機(jī)。對點菜板（電子菜譜）的描述：可選用手持電腦（PDA）,支持無線網(wǎng)絡(luò)連接；菜品查詢至少設(shè)立三種方式：菜名首字母、類別和編碼；在對查詢的菜品配備圖片、材料組成、口味特性、價格、文化背景等資料后，顧客可以在此界面進(jìn)行操作，決定是否點選菜品、有什么烹調(diào)規(guī)定等；最后，完畢點菜，進(jìn)行下單的數(shù)據(jù)傳輸。對廚用打印機(jī)的描述：應(yīng)適合廚房環(huán)境使用；支持無線網(wǎng)絡(luò)連接；打印速度至少達(dá)成150mm/s；支持條碼打?。灰泄I(yè)級的穩(wěn)定性能。對條碼數(shù)據(jù)采集設(shè)備的描述：也要適合廚房環(huán)境使用、支持無線網(wǎng)絡(luò)連接；還應(yīng)對條碼具有多角度辨認(rèn)和對污損條碼辨認(rèn)的能力。對軟件模塊構(gòu)架的描述：宜采用C/S(Client/Server，客戶機(jī)/服務(wù)器)和B/S(Browser/Server，瀏覽器/服務(wù)器)相結(jié)合的復(fù)合多層構(gòu)架技術(shù)，保證站點內(nèi)各信息點的訪問速度，并兼顧系統(tǒng)的遠(yuǎn)程訪問；可以滿足連鎖經(jīng)營各站點資料匯總規(guī)定；公司高層在異地能對公司經(jīng)營狀況監(jiān)管；具有滿足餐飲業(yè)管理的各種功能模塊；有能靈活應(yīng)用的卡管理模塊；有應(yīng)對網(wǎng)絡(luò)化餐廳趨勢的顧客訪問系統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)化的菜品條碼管理系統(tǒng)?？偟闹v，餐飲公司的信息數(shù)字化應(yīng)用應(yīng)著重從二個方面入手。盡也許將成熟的計算機(jī)技術(shù)應(yīng)用于餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)，比如無線點菜、自動下單分單、出菜自動采集等，來提高餐飲公司的工作效率；減少各環(huán)節(jié)的差錯；杜絕管理漏洞。實行一套符合餐飲娛樂業(yè)經(jīng)營特點的公司ERP軟件。用戶的需求是多種多樣的，餐飲娛樂公司也不例外。不同經(jīng)營規(guī)模以及管理模式等特點都會帶來不同需求。作為應(yīng)用解決方案，應(yīng)當(dāng)是完整的、先進(jìn)的、有針對性的，并且可以靈活組合和便于進(jìn)行二次開發(fā)的管理系統(tǒng)。

公司簡介北京中通酒店管理系統(tǒng)工程公司是座落在中國硅谷—中關(guān)村的高科技公司，是一家專業(yè)致力于酒店和俱樂部娛樂業(yè)計算機(jī)管理系統(tǒng)的軟件開發(fā)、推廣及服務(wù)的軟件公司。中通公司擁有一批計算機(jī)軟硬件、網(wǎng)絡(luò)工程、酒店管理、財務(wù)管理的高級開發(fā)人才，具有豐富的信息管理系統(tǒng)（MIS）開發(fā)和實踐經(jīng)驗。無論是軟件開發(fā)，還是系統(tǒng)集成，均能為您提供一流的服務(wù)。通過數(shù)年的努力，公司已發(fā)展成為具有研發(fā)部、市場部、銷售部、客戶服務(wù)部及綜合管理部的完整實體。中通公司已在全國各大城市建立辦事處，發(fā)展各地代理，形成了一套完整的銷售、培訓(xùn)、維護(hù)一條龍服務(wù)體系，上百家用戶，遍布全國。中通公司是飯店協(xié)會會員，產(chǎn)品為全國飯店協(xié)會推薦產(chǎn)品。中通公司全體同仁會把最優(yōu)秀的產(chǎn)品奉獻(xiàn)給您，用我們的熱情和真誠服務(wù)為您的事業(yè)發(fā)展提供可靠的保證。

業(yè)務(wù)流程介紹1.1、行業(yè)特點中國在改革開放以后經(jīng)濟(jì)飛速增長，人民生活水平不斷提高。餐飲娛樂行業(yè)也隨之蓬勃發(fā)展，各種餐廳、舞廳、KTV比比皆是。而近幾年，餐飲娛樂行業(yè)更向著大型、連鎖方向發(fā)展。原有的餐飲管理系統(tǒng)已遠(yuǎn)不能達(dá)成現(xiàn)有行業(yè)的需要。急需一種全新的管理模式，來帶動行業(yè)的管理。無線點菜系統(tǒng)正是這一需要。無線點菜系統(tǒng)是指將原有系統(tǒng)收銀機(jī)除結(jié)帳以外的業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移到移動的掌上電腦來做，實現(xiàn)絕大部分業(yè)務(wù)的移動解決，大大減少了收銀員的壓力，提高工作效率。它使用于大型餐飲店、海鮮城這種公司的業(yè)務(wù)特點在于：以正餐、固定價格商品為主營項目；消費用餐的場地都比較大，桌臺和用餐的人數(shù)也比較多；對于大型自助海鮮城的消費者需要自選菜品，還具有菜單不能立即定出的不固定性；消費結(jié)中還要即時加菜、減菜、催菜。力求快速。用餐結(jié)束后束后，消費者不會去收銀臺結(jié)帳，所有結(jié)帳工作需要由服務(wù)員完畢。針對此類公司的行業(yè)特點，我們使用了基于IEEE802.11B的無線通訊協(xié)議的掌上電腦來完畢從客人從進(jìn)入餐廳消費到結(jié)帳的所有工作。在系統(tǒng)設(shè)計中，提出了收銀臺單一結(jié)賬，移動無線掌上電腦發(fā)送客人需求的方式。以滿大型海鮮酒樓的自助式模式所規(guī)定的快速、穩(wěn)定。1.2、業(yè)務(wù)流程已大型自助式海鮮酒樓為例其業(yè)務(wù)流程如下圖所示：自助海鮮城業(yè)務(wù)流程圖自助海鮮城的重要以自助海鮮為主，所有菜品所有開架自選，并且貨架比較長，客人一般需要自己步行瀏覽菜品。具體流程如下：客人進(jìn)入餐廳后先到前臺接待處登記用餐位置，一般要分派給某一個固定的桌臺號，此時接待處并不需要使用計算機(jī)進(jìn)行開單的操作；客人安排好桌臺后持臺號牌進(jìn)行點菜，此時手持掌上電腦的服務(wù)員進(jìn)行開單（占桌）、點菜等操作；客人在用餐過程中需要加菜、退菜、轉(zhuǎn)臺等服務(wù)員可以使用掌上電腦隨時進(jìn)行操作；客人點菜單在服務(wù)員操作完的同時就被傳到后廚打印機(jī)打印；收銀臺的結(jié)帳機(jī)也同時顯示；

系統(tǒng)功能介紹餐飲娛樂管理系統(tǒng)無線點菜系統(tǒng)是餐飲娛樂管理系統(tǒng)的一個子系統(tǒng)，它涉及了餐飲娛樂系統(tǒng)的所有功能，是它的一個補(bǔ)充。無線點單系統(tǒng)不僅合用于上文描述的大型餐飲行業(yè)，并且也合用于大型娛樂城、KTV包房、歌廳等使用。同樣可以加快工作速度，提高工作效率。2.1、系統(tǒng)平臺、開發(fā)平臺介紹本系統(tǒng)采用，成熟穩(wěn)定的數(shù)據(jù)庫設(shè)計模式：客戶機(jī)／服務(wù)器（Client/Server）模式?？蛻魴C(jī)端支持目前流行的win98/win2023等操作系統(tǒng)，服務(wù)器端采用winNT4/win2023Server的操作系統(tǒng)，使操作簡樸易學(xué)。后臺數(shù)據(jù)庫的設(shè)計采用大型數(shù)據(jù)庫的設(shè)計理念，這樣的設(shè)計可以支持多點操作、支持存儲更大的數(shù)據(jù)量。而數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)的選擇，采用操作簡樸、性能／價格比比較合理的MicrosoftSQLServer6.5／MicrosoftSQLServer2023，使更多的用戶可以接受，并且通過簡樸的培訓(xùn)更快的上手。前臺應(yīng)用程序的開發(fā)，使用Delphi3.0/Delphi5.0，Delphi系列開發(fā)工具開發(fā)的Windows應(yīng)用程序的特點就是，用戶界面和諧、程序安裝簡樸、系統(tǒng)運營穩(wěn)定。使系統(tǒng)的各個站點的維護(hù)工作降到了最低。2.2、基本功能介紹使用無線點菜方案的餐飲娛樂城的經(jīng)營管理模式重要涉及幾個環(huán)節(jié)：無線掌上電腦（PDA）系統(tǒng)、前臺營業(yè)管理、庫存管理、后廚管理、酒水吧臺管理、財務(wù)管理、客戶群管理以及管理者的經(jīng)營管理決策系統(tǒng)。如何將這些環(huán)節(jié)有機(jī)地聯(lián)系到一起，決定著公司的生存和發(fā)展，也是我們管理軟件要解決的主線問題。下面就介紹本系統(tǒng)對以上若干環(huán)節(jié)上的管理的解決方案。2.2.1、系統(tǒng)拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)圖系統(tǒng)拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)圖2.2.2、無線掌上電腦（PDA）系統(tǒng)1）、無線開單：當(dāng)客人來店后，在接待處分派好桌臺，服務(wù)員使用pda點擊開單，是改桌臺在系統(tǒng)中處在占用狀態(tài)。其他個點不能在進(jìn)行開單操作。2）、無線點菜：客人選好菜后，服務(wù)員用pda將客人選好的菜加入系統(tǒng)內(nèi)客人的點菜單中，系統(tǒng)內(nèi)的其他站點也可以同時查詢菜單添加菜單。3）、無線傳菜：服務(wù)員點菜完畢后，并沒有傳到數(shù)據(jù)庫，此時可以進(jìn)行修改，確認(rèn)無誤后點擊上傳按鈕進(jìn)入數(shù)據(jù)庫。4）、轉(zhuǎn)臺分單：服務(wù)員可以通過pda轉(zhuǎn)臺將所有的菜品轉(zhuǎn)移到此外一個空臺上，還可以將結(jié)帳單進(jìn)行AA制分單。5）、催菜結(jié)帳：當(dāng)某一桌客人規(guī)定加快上菜時，服務(wù)員可以通過pda向廚房打印機(jī)發(fā)送催菜單。當(dāng)客人要結(jié)帳時，可以通過pda給收銀機(jī)一個結(jié)帳提醒，收銀機(jī)將預(yù)覽帳單發(fā)送至pda給客人檢查。結(jié)帳操作由收銀機(jī)完畢。2.2.3、收銀子系統(tǒng)1）、領(lǐng)位管理：在前臺設(shè)有領(lǐng)位計算機(jī)，監(jiān)視餐廳占桌情況，新來客戶可以領(lǐng)到未占桌子，或根據(jù)客戶需要指定位置。2）、餐廳點菜：服務(wù)員（領(lǐng)桌員）記錄客人所點菜單，送至點單計算機(jī)，錄入計算機(jī)，并打印菜單。軟件提供了快速錄入方式，可以用菜單、代碼、助記符等。點單時，有菜品編輯框，可以輸入點菜人位號，特殊規(guī)定等，如菜品配料，加工方法，溫度等，送吧臺和廚房打印的內(nèi)部單據(jù)上的每一個菜都有后綴提醒。頭菜和主菜在點單時就可進(jìn)行定義，在送廚房打印中自動加以區(qū)分。3）、多臺點單：多臺計算機(jī)可同時點單，收銀臺統(tǒng)一結(jié)賬，從收銀臺能實時看到各點單電腦。輸入的菜品信息。4）、菜品管理：對菜品進(jìn)行二級歸類，無論輸入的先后順序，在賬單上都集中歸類打印。每個菜品可以有不同的價格，如午餐價、晚餐價、宵夜價等。5）、特色菜：前臺收銀機(jī)可以根據(jù)需要隨時增長特色菜，并可隨時進(jìn)行修改和增刪菜品。6）、退菜作業(yè)：服務(wù)員（領(lǐng)桌員）記錄客人所退菜號（菜名），由收銀員進(jìn)行計算機(jī)退菜操作，錄入有關(guān)退菜信息，同時打印退菜單據(jù)，并根據(jù)退菜因素做出相關(guān)解決。7）、催菜操作：點單操作后，廚房可以打印催菜單，催菜單上有桌號、服務(wù)員代碼、時間和催菜信息。8）、加菜操作：在廚房已出單，客人又加菜，點單員可以按加菜按鈕，輸入后，該菜加入已點菜區(qū)域，廚房打印新加的菜，并在加菜單上有明顯標(biāo)志。9）、計時收費：包間雅座等地方，有計時服務(wù)項目，軟件設(shè)有計時開始和計時結(jié)束，結(jié)賬時自動計算出相應(yīng)的費用，加到賬單里。10）、包餐管理：可以各種包席、包餐，打印成單，滿足宴請、會議等需求。11）、廚灶管理：為餐廳提供當(dāng)天缺菜、有菜、特色菜信息。12）、遠(yuǎn)程廚房打?。合到y(tǒng)有完善的廚房打印功能。點單后按一次打印按鈕同時在吧臺．廚房打印出內(nèi)部單據(jù)，不同的廚房只打印其制作的菜品，如吧臺只打印飲料、酒水。13）、顧客結(jié)賬：收銀員在顧客結(jié)賬時進(jìn)行顧客結(jié)賬操作，打印顧客具體完整的點菜單及賬單，本系統(tǒng)提供異地統(tǒng)一結(jié)賬功能。結(jié)賬方式靈活，可以用鈔票，支票，信用卡，會員卡?？梢話熨~，免單，打折。一個賬單可以以兩種方式結(jié)賬，如同時可用支票和鈔票同時結(jié)賬，也可以用代金券等。14）、一卡通結(jié)賬：持磁卡（I/C卡）可以刷卡結(jié)賬，掛賬，免單，打折等。異地統(tǒng)一結(jié)賬。15）、分單結(jié)賬：客人各自（AA制）付款時，規(guī)定按各自實際消費分單,并得到自己進(jìn)食的賬單。16）、賬單調(diào)整：根據(jù)授權(quán)，在已打印的賬單上可以修改結(jié)賬方式．折扣等信息。并可在賬單初次只打印總計金額和服務(wù)費，經(jīng)顧客和餐廳領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可后，在該賬單上二次打印折扣．付款方式等結(jié)賬方式。17）、預(yù)訂操作：前臺服務(wù)員接受顧客通過電話、傳真及客人用鈔票作押金進(jìn)行預(yù)訂操作。在客戶到達(dá)時，把預(yù)定信息轉(zhuǎn)入前臺。18）、取消預(yù)訂：前臺服務(wù)員通過電話、傳真接受顧客取消預(yù)訂規(guī)定，及退還客人押金(鈔票/支票)等操作。19）、成本核算：餐廳成本核算，主料查詢，成本分解，進(jìn)銷核對。20）、綜合查詢：以用餐時間、不同業(yè)務(wù)、餐廳、菜品等為條件，對平常營業(yè)情況：點菜、退菜、有/缺菜、結(jié)賬、預(yù)訂席/桌等進(jìn)行靈活綜合查詢，可對餐廳相關(guān)資料以及服務(wù)員的業(yè)績等進(jìn)行查詢。21）、交班報告：交結(jié)班時進(jìn)行交班審核，并打印出交班報表，交班報表里涉及了單號、桌號、進(jìn)時、出時、人數(shù)、折扣、鈔票、信用卡、支票、招待、掛帳、掛房賬。22）、報表打?。荷婕捌匠蟊砗推渌鼒蟊韮纱箢悺Ｒ妶蟊聿糠?。23）、資料管理：對于與餐飲管理相關(guān)的基本資料進(jìn)行維護(hù)和管理，重要涉及菜品/酒水分類，菜品/酒水信息，菜品配料，菜品服務(wù)/折扣費信息，餐廳情況，餐桌信息等基本信息管理維護(hù)。24）、會員管理：會員增長，取消，會費的管理，消費結(jié)算。25）、宴會訂餐：根據(jù)接待單位提供的宴會標(biāo)準(zhǔn)及所需的附加規(guī)定(如樂隊、休息室、會議室、鮮花服務(wù)、卡拉OK廳等)填寫宴會訂餐告知單，以便事先做好宴會的接待準(zhǔn)備工作。26）、日審功能：對于每日的工作進(jìn)行審核操作，對所有帳務(wù)進(jìn)行審計并對當(dāng)當(dāng)天需要匯總的報表數(shù)據(jù)上傳或轉(zhuǎn)移存貯。使運營前臺運營速度得到保證，同時也保證了歷史數(shù)據(jù)的安全。2.2.4、報表子系統(tǒng)餐廳報表打印涉及平常報表和其它報表兩大類。平常報表：菜譜，結(jié)賬單明細(xì)表，日收款匯總表，餐廳營業(yè)報表，結(jié)帳方式登記表，菜品類別銷售登記表，菜品銷售登記表，用餐時段登記表，客層消費登記表，銷售時段合計分析表，銷售時段客層分析表，各餐廳營業(yè)表，服務(wù)員業(yè)績表，供應(yīng)地菜品出納登記表，廚灶菜品制作登記表，原料消耗登記表，退缺菜明細(xì)表。其它報表：餐廳菜品類別銷售登記表，餐廳菜品銷售登記表，餐桌菜品類別銷售登記表，餐桌菜品銷售登記表，服務(wù)員菜品類別銷售登記表，服務(wù)員菜品銷售登記表，用餐時間明細(xì)表，各餐桌營業(yè)表。庫存報表打印涉及平常報表和其它報表兩大類。平常報表：采購單，入庫單，出庫單，報損單，退貨單，報丟單，退庫單，調(diào)撥單，過期貨品表，缺貨貨品表，入庫明細(xì)賬表，出庫明細(xì)賬表，庫存清單，待盤項目表，庫存盤點差異表，每日成本核算表，成本卡，成本分解表其它報表：年進(jìn)銷存表，月進(jìn)銷存表，月部門領(lǐng)退貨表，呆滯貨品表，每月成本核算表，每年成本核算表，月成本分解表，年成本分解表。磁卡（IC卡）報表重要涉及磁卡消費（給用戶，可準(zhǔn)時間、消費點、消費類別進(jìn)行綜合記錄），各點營業(yè)情況記錄、總體營業(yè)情況記錄等等報表打印。常用的報表有：磁卡（IC卡）狀態(tài)記錄報表：記錄卡號，磁卡類型，購卡日期，累計金額，余額等；磁卡（IC卡）追加金額登記表：涉及卡號，追加金額，日期及操作員等；磁卡（IC卡）銷售情況登記表：記錄所有的銷售收入，余額等；交班報表：交班記錄報表。2.2.5、庫存子系統(tǒng)采購管理：采購部門根據(jù)相關(guān)部門規(guī)定產(chǎn)生采購清單，并將采購清單下達(dá)給采購員，并維護(hù)采購清單入庫管理：入庫管理對購買的菜品原料、煙酒等物品實行入庫出庫管理：當(dāng)部門有需求時，到倉庫管理員辦理菜品原料、煙酒等物品的出庫報損解決：當(dāng)庫存貨品變質(zhì)、損壞等因素，倉庫管理員需對菜品原料、煙酒等物品的進(jìn)行報損解決報丟解決：當(dāng)庫存管理員發(fā)現(xiàn)庫存貨品丟失，需對丟失菜品原料、煙酒等物品的進(jìn)行報丟解決退貨解決：當(dāng)庫存管理員發(fā)現(xiàn)由于供貨商因素，貨品變質(zhì)、損壞，倉庫管理員需對菜品原料、煙酒等物品的進(jìn)行退貨解決調(diào)撥解決：由于需要，將庫存貨品調(diào)撥給外單位退庫解決：庫存管理員對已出庫貨品進(jìn)行再入庫操作，即退庫解決庫存盤點：庫存盤點作業(yè)，打印已盤/待盤項目，打印盤點差異表，對于盤點差異進(jìn)行訂正解決月末解決：月末庫存管理綜合查詢：以貨品編碼/名稱、入/出庫時間、貨品狀況、查詢?nèi)赵履甑葹闂l件，對平常營業(yè)情況：入庫明細(xì)賬，出庫明細(xì)賬，庫存清單，待盤項目，庫存盤點差異，每日成本核算，成本分解，年進(jìn)銷存信息，月進(jìn)銷存信息，月部門領(lǐng)退貨情況，月成本核算，年成本核算，月成本分解，年成本分解等進(jìn)行查詢報表打印：涉及平常報表和其它報表兩大類。見報表部分。資料管理：對于與庫存管理相關(guān)的基本資料進(jìn)行維護(hù)和管理，重要涉及貨品分類，貨品檔案，庫位信息等基本信息管理維護(hù)2.2.6、財務(wù)子系統(tǒng)餐飲成本核算：每日成本，主料查詢，成本分解，進(jìn)銷核對。價格管理：對于娛樂城各消費點價格，餐飲菜品等價格進(jìn)行管理。各營業(yè)點情況記錄：準(zhǔn)時間、營業(yè)點、商品類別、服務(wù)員(收銀員)等條件記錄各營業(yè)點情況?？傮w營業(yè)情況記錄：準(zhǔn)時間、營業(yè)點、商品類別、服務(wù)員(收銀員)等條件記錄總體營業(yè)點情況。售卡收入記錄：準(zhǔn)時間、服務(wù)員(收銀員)記錄售卡情況。鈔票收入記錄：準(zhǔn)時間、服務(wù)員(收銀員)記錄鈔票情況。財務(wù)審查報表：天天財務(wù)審核產(chǎn)生的對帳表。2.2.7、基本資料子系統(tǒng)餐廳資料管理：對于與餐飲管理相關(guān)的基本資料進(jìn)行維護(hù)和管理，重要涉及菜品/酒水分類，菜品/酒水信息，菜品配料，菜品服務(wù)/折扣費信息，餐廳情況，餐桌信息等基本信息管理維護(hù)。標(biāo)準(zhǔn)席信息：定義標(biāo)準(zhǔn)席菜譜，價格。部門/職工管理：部門及其員工信息的增長，更改，刪除等。業(yè)務(wù)信息：餐飲娛樂點的業(yè)務(wù)名稱，服務(wù)費率定義。庫存資料管理：對于與庫存管理相關(guān)的基本資料進(jìn)行維護(hù)和管理，重要涉及貨品分類，貨品檔案，庫位信息，供貨商等基本信息管理維護(hù)娛樂城資料：對于與娛樂城管理相關(guān)的基本資料進(jìn)行維護(hù)和管理，涉及客戶信息，價格信息，優(yōu)惠信息，磁卡信息等信息的管理。系統(tǒng)基本資料：涉及客戶信息，價格信息，員工信息，操作權(quán)限等信息的管理公布欄信息：顯示餐廳、娛樂城當(dāng)天的重要公告，涉及餐廳當(dāng)天缺/有菜信息，餐廳訂席訂桌公告，及一些重要需發(fā)布的消息。2.2.8、系統(tǒng)維護(hù)子系統(tǒng) 重要涉及操作員創(chuàng)建維護(hù)，操作員授權(quán)管理，操作員信息查詢數(shù)據(jù)庫備份恢復(fù)等系統(tǒng)管理功能記錄管理，對銷售記錄的刪除，清除LOG日記，對賬單記錄進(jìn)行修改。數(shù)據(jù)備份：系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫備份，來賓資料備份。日記管理：系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫日記管理，操作員日記。數(shù)據(jù)維護(hù)：數(shù)據(jù)定期管理。操作員管理：對操作員的崗位、操作權(quán)限管理。站點管理：工作站設(shè)立，工作站維護(hù)。網(wǎng)絡(luò)監(jiān)視：監(jiān)視網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)。2.3、特色功能介紹1、無線點菜通過具有無線功能的智能掌上電腦（PDA），服務(wù)員可以隨時隨地為顧客點菜、加菜，并即時的把數(shù)據(jù)傳到后臺數(shù)據(jù)庫服務(wù)器、前臺收銀機(jī)和分布在廚房與前臺的打印機(jī)上。打印機(jī)立刻打印所點的菜單，并且所有的操作數(shù)據(jù)都儲存在后臺的數(shù)據(jù)庫中，以備查詢。2、即時數(shù)據(jù)同步查詢無線掌上電腦與服務(wù)器數(shù)據(jù)實時同步，保證數(shù)據(jù)統(tǒng)一。讓操作者在網(wǎng)內(nèi)任何地點都能查詢當(dāng)前的桌臺狀態(tài)點菜單等。3、無需布線系統(tǒng)前臺使用無線網(wǎng)絡(luò)與掌上電腦技術(shù)，使前臺使用者可以在營業(yè)大廳內(nèi)隨意走動，自由的使用系統(tǒng)為顧客服務(wù)，無需在大廳中布置任何網(wǎng)絡(luò)線路而影響餐廳環(huán)境。4、操作簡便前臺使用智能的掌上電腦作為客戶端，所有的操作都是筆觸式或手觸式，所以操作非常方便，不用通過復(fù)雜的培訓(xùn)就能純熟使用，特別適宜于計算機(jī)水平一般的服務(wù)員使用。5、長距離傳送普通AP室內(nèi)傳送距離可達(dá)150米，室外傳送距離可達(dá)300米。假如加放大器，傳輸距離可以達(dá)成30公里。6、節(jié)約成本由于服務(wù)人員不用再跑到廚房送菜單，就可認(rèn)為更多客人、提供更好的服務(wù)，可以節(jié)約許多人力成本。無紙化作業(yè)，節(jié)約紙張成本。7、提高效率、減少錯誤一站式定單解決，沒有反復(fù)作業(yè)，減少犯錯機(jī)會。防止服務(wù)與廚房間出現(xiàn)的錯誤。提高服務(wù)與廚房的通訊速度。減少服務(wù)與廚房工作強(qiáng)度8、樹立品牌形象、提高顧客知名度無線智能掌上電腦具有時尚流行的外觀以及絢麗的彩色屏幕，當(dāng)顧客看見服務(wù)員都使用如此先進(jìn)時尚的掌上電腦后，一定會覺得該餐館具有很高的品位，可以提高酒店的檔次，有力的宣揚用戶的品牌，提高知名度。2.4、系統(tǒng)優(yōu)勢技術(shù)2.4.1、應(yīng)用程序優(yōu)化技術(shù)新系統(tǒng)使用BORLAND公司新的開發(fā)工具DELPHI5，該工具在對操作系統(tǒng)的兼容方面、數(shù)據(jù)庫連接方面、用戶界面控制等方面等進(jìn)行了優(yōu)化，特別是數(shù)據(jù)庫連接技術(shù)，通過特有的DB-EXPRESS技術(shù)，從操作系統(tǒng)底層直接訪問數(shù)據(jù)庫，跨過驅(qū)動程序，在特定的應(yīng)用中顯的十分有效。應(yīng)用程序采用簡潔的窗口風(fēng)格，各項數(shù)據(jù)一目了然，更有助于人機(jī)交互。2.4.2、大量數(shù)據(jù)解決技術(shù)餐飲系統(tǒng)的數(shù)據(jù)量一直是困擾用戶和軟件供應(yīng)商的一個問題，對于歷史數(shù)據(jù)有種雞肋的感覺，保存的話，不利于現(xiàn)有系統(tǒng)的快速運營，不保存的話，將來需要對歷史賬目進(jìn)行查詢的時候，除了打印出的報表外，無其他憑證，容易導(dǎo)致管理上的混亂。新系統(tǒng)在這方面專門采用了累計數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)移的方法，將報表需要的數(shù)據(jù)進(jìn)行壓縮、轉(zhuǎn)移，使的現(xiàn)有的系統(tǒng)保持高速運營。同時歷史數(shù)據(jù)分毫不損，隨時可進(jìn)行各項查詢及核對，并系統(tǒng)中每日的臟數(shù)據(jù)，進(jìn)行了完整的清除操作。2.4.3、數(shù)據(jù)規(guī)劃技術(shù)針對不斷發(fā)展的用戶業(yè)務(wù)規(guī)模，本地的數(shù)據(jù)成為整個系統(tǒng)的一部分，本地的應(yīng)用程序的部分功能隨著數(shù)據(jù)的存貯位置轉(zhuǎn)移而進(jìn)行轉(zhuǎn)移，整個系統(tǒng)被規(guī)劃成若干個子系統(tǒng)，分別進(jìn)行各自的本地運營，數(shù)據(jù)也進(jìn)行本地和異地兩種存貯方式。這樣使本地業(yè)務(wù)邏輯更單純和專業(yè)化。有助于工作效率的提高。而大量而耗時的操作如遠(yuǎn)程報表的查詢被放置在異地數(shù)據(jù)庫中完畢，對本地的計算沒有絲毫的壓力。從而使數(shù)據(jù)庫的負(fù)載均衡合理。2.4.4、災(zāi)備份實行技術(shù)為保證數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)的正常運營，系統(tǒng)維護(hù)是必要也是重要的。而系統(tǒng)管理員水平參差不齊，假如讓酒店系統(tǒng)管理員使用數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)的維護(hù)功能，也許導(dǎo)致維護(hù)上的困難。因此，新系統(tǒng)在系統(tǒng)維護(hù)模塊中提供了系統(tǒng)維護(hù)中最重要的自動備份/恢復(fù)功能。運用該功能自動完畢數(shù)據(jù)的備份，在系統(tǒng)出現(xiàn)突發(fā)劫難后，數(shù)據(jù)能完整恢復(fù)。系統(tǒng)的維護(hù)更加方便。2.5、無線點單傳輸?shù)陌踩ＷCIEEE802.11b標(biāo)準(zhǔn)是由美國IEEE802.11TaskGroupb于1999年年終制定，它已微波為通訊載體，采用純數(shù)字信號，以直序展頻(又稱DSSS；DirectSequenceSpreadSpectrum)作為調(diào)變技術(shù)，所謂「直序展頻」是將本來1個位的訊號，運用10個以上的位來表達(dá)，使得本來高功率、窄頻率的訊號，變成低功率、寬頻率，具有很高的安全性。此外一方面，802.11b傳輸速率最高可達(dá)成11Mbps，頻段則采用2.4GHz免執(zhí)照頻段免去申請環(huán)節(jié)可直接使用。2.5無線點單系統(tǒng)的數(shù)據(jù)傳輸方式無線點菜系統(tǒng)的主數(shù)據(jù)庫在局域網(wǎng)內(nèi)的主服務(wù)器（server）上，在無線終端上存有點單所需的幾張必要表涉及：桌臺（用來顯示桌臺狀態(tài)）、菜單（所有的消費項目及菜品等）、點菜單（所有已點菜客人的明細(xì)信息涉及已點、已結(jié)、退菜等）?？腿嗽陂_單后，由服務(wù)員在該客人所在桌臺號的菜單上進(jìn)行點菜，點單結(jié)束確認(rèn)無誤后提交發(fā)送，由網(wǎng)橋傳送給服務(wù)器，收銀機(jī)即顯示該臺客人的所有菜單，點菜工作結(jié)束。此時該客人所點菜品已按照分類送廚房打印機(jī)打印，廚師根據(jù)打印的菜品清單制作，制作完畢后跑菜員將菜品按清單分類送交。如半途客人有加菜，可由服務(wù)員用無線終端繼續(xù)點菜，如有客人退菜/換菜，先將原有需修改的菜品退掉在進(jìn)行操作。后臺廚打只能打印菜單，取消的菜品一經(jīng)確認(rèn)即打印出取消的菜品單，并加以標(biāo)注。客人用餐結(jié)束準(zhǔn)備結(jié)帳，可由服務(wù)員用掌上電腦發(fā)送結(jié)帳信息，將預(yù)覽結(jié)帳單給客人查看并告知收銀臺結(jié)帳。結(jié)帳后，服務(wù)員的菜單自動變?yōu)橐呀Y(jié)，并清空菜單。

附加功能/特殊接口介紹3.1、磁卡/IC卡一卡通一卡通管理是中通公司以數(shù)年的管理系統(tǒng)開發(fā)經(jīng)驗，針對餐飲娛樂城的特殊情況而開發(fā)的，憑一磁卡或IC卡，實現(xiàn)在所有餐飲娛樂城的消費、結(jié)賬，支鈔票，入鈔票等一整套的管理，可以是會員卡、優(yōu)惠卡、消費卡、鈔票代用卡、記次卡、積分卡等等。1、磁卡（IC卡/MR卡）管理售卡管理：建立客戶信息如姓名，職業(yè)，職務(wù)，信譽(yù)，聯(lián)系地址等。所售卡類別，金額和購買方式。追加鈔票：持卡人對所持卡追加鈔票（可以是信用卡、支票等）。磁卡信息：查詢卡的各種信息如磁卡余額，購買信息等。交班日報：交班報表，交班審核，鈔票收入報表。磁卡掛失：對磁卡持失，也可以對掛失恢復(fù)。退卡管理：根據(jù)卡的余額退還金額，可加罷手續(xù)費，服務(wù)費等。支取鈔票：根據(jù)持卡人的需要支付鈔票。2、會員管理會員輸入：創(chuàng)建會員的各種資料，建立完整的會員檔案。資料維護(hù)：對會員的增減，資料的修改。會費交納：會員交納會費，會費管理：消費管理：會員的消費管理。欠款分析：對會員的消費進(jìn)行核算，打印出欠款明細(xì)。3、在線查詢收銀員隨時可以動態(tài)查詢各磁卡消費余額，磁卡消費情況，防止惡意透支，并在線提醒采用相應(yīng)解決。4、報表打印見報表部分5、查詢功能涉及磁卡信息（含磁卡基本信息、磁卡消費明細(xì)信息）查詢、客戶信息查詢、價格表查詢、優(yōu)惠情況查詢、磁卡余額查詢、以及同時按消費日期、消費類別等進(jìn)行的綜合分類查詢。3.2、條碼掃描條碼掃描是針對客流量比較大的餐飲娛樂城而專門設(shè)計的特殊接口功能，使用條碼掃描功能可以有效地提高操作員的接待速度。重要有兩種形式的條碼掃描：商品條碼掃描、和客戶身份條碼掃描。1、商品條碼掃描商品條碼掃描的設(shè)計重要針對客流量比較大，規(guī)定接待客人的速度比較高的消費點。例如，超市、煙酒專賣店等等。系統(tǒng)預(yù)先設(shè)立所有商品的條碼值，在客人消費是不用手工輸入商品，而只需掃描商品上的條碼值，這樣可以大大提高接待客人的速度。2、客戶身份條碼掃描客戶身份條碼掃描的設(shè)計重要針對游泳館、桑拿、洗浴中心等娛樂城而設(shè)計。這些娛樂城由于服務(wù)項目的性質(zhì)，在客人消費的時候，客人不方便隨身攜帶鈔票、信用卡等進(jìn)行時時地結(jié)賬。按前面對系統(tǒng)的分析，最佳的消費方式是記賬式消費。記賬式的消費方式的重要問題在于如何辨別客人的身份。系統(tǒng)可以提供條碼方式的身份驗證方式，在客人進(jìn)入消費區(qū)之前，發(fā)給客人消費的憑證：條碼牌。條碼牌可以按照娛樂城的規(guī)定制作成鑰匙牌、腕帶牌等形式，由于防水、防潮、防高溫的特性，條碼牌可以在消費區(qū)域內(nèi)隨身攜帶，作為客人的消費憑證。客人消費時，出示隨身攜帶的條碼牌，操作員掃描條碼牌，查出消費者的消費身份及其消費清單，進(jìn)行消費記賬。3.3、廚房打印廚房打印功能針對大型餐廳，以及各類廚房分開操作的餐飲消費點。點單站點輸入消費者的消費清單后，操作員使用廚房打印功能，系統(tǒng)會自動根據(jù)菜品的分類及廚灶的設(shè)立，將菜品清單自動提成廚灶單，按照廚灶的名稱設(shè)立自動分別打印到不同的廚灶。廚房打印功能的使用，能節(jié)省服務(wù)員在點單站點與各個廚灶之間的手工單據(jù)的傳遞。大大地提高了工作效率，也提高了廚房出菜的時時速度。未使用廚房打印的流程與使用廚房打印的對比如下圖：3.4、證件掃描證件掃描功能針對會員制的俱樂部及會所而設(shè)計。會員制俱樂部通常登記會員資料，作為此后的分析消費者信息的重要資料。而錄入會員的基本資料是件很繁瑣的工作，不同操作員的錄入速度不同會導(dǎo)致錄入時間的不同。假如登記會員的工作耽誤客人較長的時間，會使客人產(chǎn)生煩躁心理，對公司的形象也有損傷。使用證件掃描功能，可以將身份證信息等重要信息直接掃描到系統(tǒng)。一般身份證的信息只需要幾秒鐘的時間，就可直接以文字信息和頭像圖片的形式掃描到系統(tǒng)。這樣可以大大提高登記會員的速度，也可以大大提高公