生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)歸納與整理

關(guān)于生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)歸納與整理第一頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二第一節(jié)油脂新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修5第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第二頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)：

油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。

第三頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二油脂的結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無(wú)固定熔沸點(diǎn)。第四頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質(zhì)18kJ/g油脂39.3kJ/g1.衣服上的油漬可用汽油洗.2.家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)，3.觸摸時(shí)有滑膩感.4．油瓶快倒空時(shí)，油滴速度很慢。提供能量對(duì)比

請(qǐng)結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓?duì)你所接觸到的油脂的認(rèn)識(shí)。(可談?wù)勀闼赖乃鼈儗?duì)你的有什么作用或者它們的特點(diǎn)。)第五頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二二、油脂的物理性質(zhì)

1．密度比水的密度小，為0.9~0.95g/cm3

2．有明顯的油膩感

3．不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑

4．是一種良好的有機(jī)溶劑

5．當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。第六頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二1.油脂的水解

完成油脂在酸性條件水解的方程式：

可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油三、油脂的化學(xué)性質(zhì)第七頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二堿性條件

肥皂的主要成分@油脂水解的價(jià)值：

1．工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和甘油；

2．油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)；

3．用于制作肥皂。第八頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二1．肥皂的制取把動(dòng)物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化鍋內(nèi)，加熱、攪拌使之發(fā)生皂化反應(yīng)；往鍋內(nèi)加入食鹽，使生成物高級(jí)脂肪酸鈉從甘油和水的混合物中分離析出（鹽析）；集取浮在液面的高級(jí)脂肪酸鈉，加入填充劑，進(jìn)行壓濾、干燥、成型，就制成成品肥皂；下層液體經(jīng)分離提純后，便得到甘油。肥皂和洗滌劑第九頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二工業(yè)制皂流程簡(jiǎn)述動(dòng)、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級(jí)脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層

肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析第十頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二練習(xí)（1）在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反應(yīng)生成硬脂酸鈣[Ca(c17H35COO)2]或硬脂酸鎂[Mg(C17H35COO)2]沉淀。（2）在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？答：熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉鹽和甘油。第十一頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二2．肥皂的去污原理（1）親水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO－是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；（3）肥皂的去污過(guò)程第十二頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二

①．合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉3.合成洗滌劑第十三頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二②．合成洗滌劑與肥皂的比較（1）肥皂不適合在硬水中使用，而合成洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)，可以用于洗衣機(jī)使用；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營(yíng)養(yǎng)。第十四頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二油脂的結(jié)構(gòu)決定其性質(zhì)：

1．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性質(zhì)——能在催化劑存在條件下水解;由不飽和高級(jí)脂肪酸所生成的油脂還具有烯烴的性質(zhì)。

2．油脂中高級(jí)脂肪酸的飽和程度越大，其熔點(diǎn)越高，影響著油脂的存在狀態(tài)性質(zhì)決定用途：

1.氫化：制人造奶油

2.酸性水解：甘油、高級(jí)脂肪酸

3.堿性水解：肥皂等。

課堂小結(jié)：第十五頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二三、油脂的化學(xué)性質(zhì)2．油脂的氫化（油脂的硬化）第十六頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二2.與H2加成—油脂的氫化

工業(yè)應(yīng)用：把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油。油脂的硬化1．硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)；（3）硬化油便于運(yùn)輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油)(脂肪)第十七頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二[課堂小結(jié)]油脂油脂肪結(jié)構(gòu)性質(zhì)水解氫化用途酯碳碳雙鍵食物、制肥皂、甘油、人造奶油等第十八頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二練習(xí)：1.下列物質(zhì)不屬于酯類的是（）

A.花生油B.硝化甘油

C.酚醛樹(shù)脂D.醋酸纖維2.下列各組中屬于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC第十九頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二練習(xí)3.在日常生活中為什么常用熱的老堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？（1999年廣東高考題）

4.下列敘述中正確的是（）

A．牛油是純凈物

B．牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯

C．牛油可以在堿性條件下加熱水解

D．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油C第二十頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二5.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層（2000年廣東高考題）練習(xí)D第二十一頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二練習(xí)：2.“花生油屬于純凈物”這種說(shuō)法對(duì)不對(duì)？3.工業(yè)上如何從植物的種子中提取油和分離油的？1.請(qǐng)寫出硬脂酸、軟脂酸與甘油反應(yīng)的化學(xué)方程式。第二十二頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二第二章分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)第二節(jié)糖類新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修5第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第二十三頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二糖類一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來(lái)表示二、糖類如何分類？單糖(不能水解成更簡(jiǎn)單的糖)二糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖－淀粉、纖維素[閱讀課本]思考下列問(wèn)題：第二十四頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二一、葡萄糖與果糖根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子組成葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為180，其中含碳40%，氫6.7%，其余是氧。求分子式。葡萄糖分子式：C6H12O61、葡萄糖白色晶體、有甜味、能溶于水(1)物理性質(zhì)第二十五頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)：1.在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH2反應(yīng)，還原成己六醇2.葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)生成五乙酸葡萄糖（提示：同一個(gè)C原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定）3.葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含6個(gè)C原子的葡萄糖酸說(shuō)明分子中有雙鍵，也說(shuō)明是直鏈化合物說(shuō)明葡萄糖分子中有5個(gè)—OH，且分別連在5個(gè)C原子上說(shuō)明葡萄糖分子中含有一個(gè)—CHO科學(xué)推理:第二十六頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二分子式：C6H12O6(2)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH預(yù)測(cè)：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)1.葡萄糖第二十七頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二(3)化學(xué)性質(zhì)：銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng)與H2加成②

羥基的性質(zhì)：③

人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來(lái)源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)①醛基的性質(zhì)：(4)用途制藥、制鏡、制糖果酯化第二十八頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二葡萄糖的性質(zhì)CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O第二十九頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二2.果糖：分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。

在堿性條件下,果糖分子中羰基受多個(gè)羥基的影響有很強(qiáng)的還原性,所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。

在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。第三十頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二分子的手性

碳原子上連有四個(gè)不相同的原子或原子團(tuán),這樣的碳原子叫做“不對(duì)稱碳原子”，也叫做“手性分子”。第三十一頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二二、蔗糖麥芽糖：演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無(wú)現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無(wú)還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學(xué)性質(zhì)：同分異構(gòu)第三十二頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無(wú)現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)二、蔗糖麥芽糖：第三十三頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二二、蔗糖麥芽糖：葡萄糖還原性糖(有－CHO)不能水解單糖蔗糖非還原性糖(無(wú)－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)●蔗糖與葡萄糖的比較：第三十四頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二二、蔗糖麥芽糖：●蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖C12H22O11同分異構(gòu)非還原性糖(無(wú)－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麥芽糖還原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑第三十五頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二三．淀粉與纖維素1．淀粉存在：存在于植物的種子和塊根里。結(jié)構(gòu)：含有幾百到幾千個(gè)單糖單元（C6H10O5）每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：162。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)；屬于天然有機(jī)高分子化合物物質(zhì)性質(zhì)：白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過(guò)程）第三十六頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二淀粉的化學(xué)性質(zhì)

①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍(lán)色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化劑第三十七頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二思考：解釋為什么在吃饅頭或米飯時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？

答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）第三十八頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二淀粉的用途:（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：

C6H12O62C2H5OH+2CO2催化劑第三十九頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二三．淀粉和纖維素2．纖維素存在：纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。

結(jié)構(gòu)：分子中含有約幾千個(gè)單糖單元（C6H10O5）n；n為幾千；屬于天然高分子化合物；纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。

第四十頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二纖維素的化學(xué)性質(zhì)不顯還原性可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難（C6H10H5）n+nH2O

nC6H12O6（葡萄糖）酯化反應(yīng)

催化劑

△第四十一頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3濃硫酸3nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）第四十二頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二思考：如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)纖維素水解已經(jīng)開(kāi)始？答案：取少量反應(yīng)液，滴加幾滴硫酸銅溶液，再加入過(guò)量的NaOH溶液，中和作催化劑的硫酸，一直加到出現(xiàn)Cu(OH)2沉淀，最后，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。如果出現(xiàn)紅色沉淀，表明已經(jīng)開(kāi)始水解。第四十三頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二5．纖維素的用途1.棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)2.木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙3.制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無(wú)煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和油漆）4.制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片5.制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長(zhǎng)纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）6.食物中的纖維素有利于人的消化。第四十四頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二糖的概念

具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機(jī)化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物，通式為Cm（H2O）n分類及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（2~10）（>10）第四十五頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二練一練：1.下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（）A.乙醛葡萄糖B.乙酸乙醛C.乙醇葡萄糖D.甲酸甲酯葡萄糖2.葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（）A.和H2發(fā)生加成反應(yīng)B.和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C.和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D.和NaOH溶液反應(yīng)DD第四十六頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二第二章分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修5第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第四十七頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二都是缺少蛋白質(zhì)惹的禍第四十八頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，就是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。

第四十九頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二蛋白質(zhì)是最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

思考討論：1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？（1）對(duì)生物反應(yīng)起催化作用的：（2）運(yùn)輸作用的：（3）保護(hù)作用的：（4）抵抗病毒、細(xì)菌作用的高度特異性蛋白：（5）構(gòu)成動(dòng)物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：酶血紅蛋白毛發(fā)、皮膚、甲、殼等;抗體軟骨、肌肉“生命是蛋白質(zhì)存在的方式”——恩格斯第五十頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二

思考討論：2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？食物中的蛋白質(zhì)→氨基酸→人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)種類為何如此豐富（從結(jié)構(gòu)方面）蛋白質(zhì)的基石——氨基酸第五十一頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二1.幾種常見(jiàn)的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2一、氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？天然蛋白質(zhì)都是由多種α-氨基酸組成，天然蛋白質(zhì)水解生成α-氨基酸。第五十二頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二2.氨基酸的性質(zhì)（1）既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)與氫氧化鈉的反應(yīng):NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O

試寫出與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH（2）成肽反應(yīng)2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O1．書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。2．書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水的方程式。第五十三頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二成肽反應(yīng)2NH2CH2COOH→肽鍵兩個(gè)氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過(guò)一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為成肽反應(yīng)。第五十四頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說(shuō)是科學(xué)史上又一“豐碑”。

第五十五頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二蛋白質(zhì)是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，還有一些微量元素，構(gòu)成的種類有10萬(wàn)種以上。天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨(dú)特而穩(wěn)定，按照氨基酸的連接方式分為：一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu)。第五十六頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二蛋白質(zhì)的一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)結(jié)構(gòu)第五十七頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二蛋白質(zhì)的分子圖象第五十八頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)第五十九頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二滴加

(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一組

滴加乙醇溶液？再加水？第二組滴加濃HNO3，微熱？第三組

加熱？再加水？灼燒兩樣品（絲、棉），對(duì)比燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液第六十頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二滴加(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一組鹽析變性涵義可逆性生理活性一定條件下使蛋白質(zhì)凝結(jié)為固體析出一定條件下，蛋白質(zhì)失去生理活性、溶解性降低保持生理活性失去生理活性白色↓白色↓溶解不溶解加鹽析出、加水溶解——可逆變性后、加水不溶解——不可逆滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液第六十一頁(yè)，共七十頁(yè)，編輯于2023年，星期二

滴加乙醇溶液再加水第二組白色↓白色↓不溶解不溶解

思考討論：（1）你提倡用直發(fā)器加熱的方法拉直頭發(fā)嗎？加熱使蛋白質(zhì)變性在生活中最常見(jiàn)，試舉例說(shuō)明。（2）為什么動(dòng)物的皮經(jīng)過(guò)藥劑鞣制后