酒店前臺實習報告總結范本

第5頁共5頁酒店前?臺實習?報告總?結范本?一、?實習單?位_?___?酒店?二、實?習時間?__?__年?___?_月—?___?_年_?___?月三?、序言?終于?等到了?實習的?時候了?，很早?以前就?從師兄?那里打?聽到了?大三的?上半學?期有實?習，那?時候可?以說是?急切地?期盼著?這一天?的到來?，因為?大家再?也無法?忍受當?前這日?以繼夜?的填鴨?式的教?學，盡?管從師?兄們那?里了解?到實習?并非像?想象中?的那樣?是一件?快樂的?事情。?綜合?自己的?總體計?劃，去?我決定?選擇酒?店實習?，并且?經(jīng)過抽?簽選到?了一家?五的酒?店，那?是我所?希望了?解和學?習的一?家比較?理想的?酒店。?這是_?___?市的一?家五酒?店—_?___?酒店，?名字對?于__?__市?民甚至?是整個?___?_都是?如雷貫?耳的了?，巧合?的是該?酒店的?總經(jīng)理?___?_先生?經(jīng)邀請?在本校?作了一?次報告?，才了?解到原?來__?__酒?店建于?___?_年，?是一家?“__?__”?的飯店?—由一?座__?__飯?店和一?座__?__酒?店組成?的。_?___?的報告?生動有?力，這?更加激?發(fā)出我?想好好?了解一?下這所?飯店的?欲望—?他們所?說的和?他們所?做的是?一致的?嗎？或?者是還?存在著?什么問?題有待?解決呢?？我甚?至開始?盤算起?我能在?這個飯?店學到?什么嗎?？那?么這座?酒店到?底怎么?樣呢？?有什么?值得我?們借鑒?的呢？?還有什?么需要?改進的?呢？給?我的感?受是怎?么樣的?呢？那?么且聽?我慢慢?道來。?第一?部分：?中餐部?__?__的?餐飲部?大致分?成如下?幾個部?門：中?餐部（?包括_?___?、多功?能廳和?___?_個包?廂）、?西餐部?（包括?花園餐?廳和自?助餐廳?）和酒?水部（?包括大?堂吧、?樂怡吧?、中餐?吧、西?餐吧和?自助吧?）。我?們__?__人?被分成?了__?__個?組，分?別在不?同的部?門，并?且每_?___?天換一?次部門?，這樣?能讓我?們比較?全面的?了解整?個餐飲?業(yè)的服?務、銷?售與管?理。酒?店的這?一做法?讓我們?感到挺?滿意的?，這也?正和我?們的心?意。?我們組?的__?__個?人首先?被分到?了中餐?廳—“?這是酒?店餐飲?部門中?最辛苦?的部門?！”還?沒有開?始工作?，就聽?到旁邊?有人在?私下這?么向我?們告誡?著。看?來，我?得真的?要做好?思想準?備才是??。?中餐廳?的工作?確實如?前人所?說—“?辛苦！?”酒店?沒有給?服務員?們制定?自己的?崗位職?責和工?作描述?，盡管?這是現(xiàn)?代企業(yè)?人力資?源管理?中最關?鍵的一?環(huán)，在?員工的?印象中?，自己?的工作?就是每?天聽從?領班的?下達任?務，隨?時準備?著聽從?領導的?指揮，?沒有固?定的活?干，或?者說只?要有需?要，服?務員什?么都能?干！擺?臺、折?口布、?傳菜、?上菜、?撤臺這?些所謂?的必須?做的本?職工作?外還得?兼職勤?雜工，?什么扛?桌子椅?子、鋪?地毯等?一些臟?活、重?活、累?活都是?我們男?服務員?們的事?情。更?讓人不?可理解?的是該?酒店的?上班時?間是_?___?小時工?作制，?而且每?天還得?加班_?___?個小時?左右（?沒有加?班費）?，我不?知道這?樣的作?息制度?有沒有?違反《?勞動法?》，可?是作為?一名有?血有肉?的人來?說都有?自己的?一個最?低的底?線，因?為人畢?竟不是?一臺機?器，可?以用來?隨心所?欲地使?用。剛?開始工?作的那?三天確?實令人?叫苦不?迭啊，?每天除?了干活?還是干?活，委?屈得要?算是腳?了，每?天__?__小?時的站?立使得?雙腳產(chǎn)?生了嚴?重__?__，?下班的?第一件?事就是?想找個?地方坐?下了休?息一下?。令人?向往的?人性化?管理和?殘酷的?實際之?間的差?距由此?可見一?斑。?另一件?令我感?到尷尬?的事是?___?_的服?務員制?服真是?簡單得?可以，?由于酒?店沒有?空余的?服裝供?我這樣?“高大?威猛”?的男生?穿，所?以他們?索性讓?我穿西?褲和白?襯衫，?連馬甲?和領結?也省了?，這身?打扮使?得我這?個服務?員和客?人幾乎?沒有區(qū)?別，以?至于有?一次我?正準備?為一個?會議提?供服務?時，卻?被對方?認為是?來參加?會議的?嘉賓向?我致以?親切的?問候！?員工代?表著整?個酒店?的形象?，這是?酒店v?i設計?中的一?個很重?要的方?面，好?的員工?制服不?但能使?得員工?更加精?神從而?提高工?作效率?同時員?工制服?更體現(xiàn)?出一個?企業(yè)的?一種內?在的文?化，沒?有文化?的企業(yè)?如同一?個人沒?有了靈?魂，那?只不過?是一具?行尸走?肉罷了?，缺少?了士氣?的企業(yè)?又何來?效益呢?？不?過令我?感到高?興的是?，酒店?的員工?大都都?是那樣?的熱情?友好，?他們并?沒有因?為我們?是實習?生而對?我們冷?漠生硬?，在勞?累之余?，同事?們的一?個甜美?的微笑?，一句?再普通?不過的?“辛苦?了”都?會讓人?感動，?看來還?是員工?自己最?能夠了?解大家?的心情?，因為?他們能?站在員?工自己?角度來?看問題?，因為?他們講?述的是?“老百?姓的心?里話。?”這也?是酒店?上層領?導所最?缺乏的?素質之?一！?中餐廳?的日子?就這樣?一天天?結束了?，在這?些日子?我的確?學到了?不少的?東西：?除了能?學到中?式餐飲?的服務?程序和?技巧、?粵菜的?特點和?種類等?課堂上?所能學?到的東?西外，?更能學?到一些?課堂上?很難學?到的東?西：如?何處理?好自己?的利益?和酒店?的利益?、如何?處理好?同事之?間的人?際關系?、如何?調整自?己的心?態(tài)，更?讓我了?解到的?是作為?一個服?務員應?該具有?強烈的?服務意?識。在?一次與?某部門?經(jīng)理聊?天時，?該經(jīng)理?提到了?服務意?識，我?非常贊?同他的?觀點：?“服務?意識不?但是要?求服務?員有著?向客人?提供優(yōu)?質服務?的觀念?和愿望?，同時?應該對?自己的?同事也?具有同?樣的意?識?！?是啊，?這才是?“服務?意識”?的真正?的含義?，這才?是一個?服務員?真正的?素質的?體現(xiàn)。?第二?部分：?西餐部?__?__的?西餐廳?名字叫?做“花?園餐廳?gar?der?est?aur?ant?”，我?想可能?是由于?餐廳外?面有一?個小型?的人工?花園吧?。餐廳?的環(huán)境?布置得?挺舒適?的，是?一個典?型的西?式餐廳?，餐廳?分成吸?煙區(qū)和?非吸煙?區(qū)。不?過如果?能在適?當?shù)奈?置放上?一些具?有西方?藝術的?工藝品?或壁畫?這樣可?能能更?加吸引?客人，?讓遙遠?的異鄉(xiāng)?客人有?一種有?回到故?國的感?覺。?西餐廳?的管理?相對于?中餐廳?來說可?謂是截?然不同?，從服?務程序?到員工?的管理?都比中?餐廳規(guī)?范和?嚴格多?。剛來?到西餐?廳感覺?好像是?卸下了?一個很?重的包?袱似的?，因為?西餐廳?的工作?實在是?太輕松?啦！你?幾乎什?么都不?用干，?即使干?也是最?簡單的?活：擦?餐具、?撤臺、?擺臺等?，這比?起中餐?廳簡直?是相差?太遠了?。不過?在西餐?廳你即?使什么?不做也?得站著?，這使?人感覺?時間過?得特別?慢，雙?腳又開?始__?__起?來了。?有些時?候，餐?廳的服?務員比?客人還?多，大?家一齊?看著客?人用餐?，讓客?人感到?非常別?扭。因?此，建?議西餐?廳的管?理人員?能夠靈?活地安?排一下?，譬如?讓員工?輪流休?息，在?人少的?時候只?要有兩?個服務?員就足?夠了，?讓大家?輪換休?息不但?能使得?員工減?輕雙腳?的疲勞?，還能?創(chuàng)造一?種和諧?的環(huán)境?，這樣?做又何?樂而不?為呢？?西餐?的服務?與中餐?的服務?大相庭?徑，這?常使得?我們這?些實習?生不知?道該做?些什么?好，該?怎么做?好。可?是讓我?們不解?的是我?們在實?習的時?候剛好?酒店在?為一些?新員工?進行培?訓，但?酒店就?是不讓?我們參?加培訓?。這使?得我們?大為不?滿，為?什么不?給我們?進行培?訓呢？?我們雖?然在酒?店只是?進行短?期的實?習，可?是我們?正是為?了到酒?店學習?而來的?啊。酒?店是不?是應該?多為我?們實習?生考慮?一下呢?？第?三部分?：酒水?部最?后我們?來到了?實習的?最后一?站：酒?水部門?，由于?國慶長?假以及?提前一?周結束?實習的?的緣故?，使得?我們的?最后一?站的時?間格外?地短暫?，大概?加起來?才剛一?個星期?而已吧?。第?一天來?到酒水?部門竟?然不知?道自己?該干什?么。一?個大白?天過去?了，我?們幾個?人就像?幾只無?頭蒼蠅?不知如?何是好?。終于?，過來?一個同?事吩咐?我們去?擦酒杯?，這才?算找到?了一點?事情做?。可是?擦完酒?杯后又?不知該?去何處?了。唉?，看來?被人遺?棄的感?覺果然?不是那?么好受?的。?酒水部?門最忙?的時候?我想大?概就是?晚上的?時候。?由于當?時正是?酒店的?旺季，?所以幾?乎每天?晚上都?有客人?包廂或?者大桌?大桌的?婚宴，?于是我?們這些?無頭蒼?蠅總算?有了去?處了，?那就是?去為客?人倒酒?，時間?一長我?們漸漸?地明白?我們的?工作主?要就是?幫忙擦?擦酒杯?、擺酒?杯、看?臺為客?人倒酒?，不過?對于如?何調制?雞尾酒?、如何?磨制一?杯上好?的咖啡?，我們?一無所?知，這?的確讓?人感到?遺憾。?在酒?吧