不銹鋼鍋的危害劣質(zhì)不銹鋼鍋的危害

不銹鋼鍋的危害劣質(zhì)不銹鋼鍋的危害［不銹鋼鍋的危害］各種鍋的潛在危害各種鍋的潛在危害下面材料是一位化學(xué)教師編寫的，了解這些知識很有助益，值得閱讀。各種鍋的潛在危害最近在折騰廚房里的鍋。成家立業(yè)二十載，各種鍋也攢了一大堆。而鍋的使用卻一直是跟著感覺走，從來沒弄明白，以前也沒想過弄明白。這次查查資料總結(jié)了下，與你分享。.不銹鋼鍋不銹鋼鍋美觀耐用，餐具使用的不銹鋼應(yīng)該為鐵72%、鉻18%、鎳10%的合金，稱為18/10醫(yī)用不銹鋼，抗腐蝕能力很強，正確使用下金屬的溶出可以忽略不計。但市場上便宜的不銹鋼鍋多不合格產(chǎn)品，合金比例混亂，比較貴的鎳含量不足而用錳替代，此外還含鈦、鈷、鉬和鎘等微量金屬?？垢g能力下降，會出現(xiàn)金屬溶出超標(biāo)。錳過多可造成中毒。早期表現(xiàn)為疲倦乏力、頭昏頭痛、記憶力減退、肌肉疼痛、情緒上不穩(wěn)定、抑郁或激動。隨著病情的發(fā)展又逐漸出現(xiàn)下肢有沉重感，走路晃動，語言不清或“口吃”，表情呆滯。鉻是一種重金屬元素，進入血液后，主要與血漿中的鐵球蛋白、白蛋白、r-球蛋白結(jié)合，對人體產(chǎn)生慢性毒害。鉻超標(biāo)的主要原因是不銹鋼材質(zhì)質(zhì)量不穩(wěn)定，導(dǎo)致易溶出。鎘是一種毒性很大的重金屬，其化合物也大都屬毒性物質(zhì)。鎘對人體組織和器官的毒害是多方面的，且治療極為困難。有些不銹鋼筷子表層涂上了裝飾性的油漆，而油漆中的鎘溶出就會對人體產(chǎn)生危害。我的看法：用好的不銹鋼炊具是沒有問題的，認準18/10標(biāo)志。注意不銹鋼怕鹽酸，別放大量鹽，別煮又咸又酸的食物，不能長期存放特咸的東西。.鋁鍋鋁鍋的主要成分就是鋁，表面形成一層致密的氧化鋁薄膜，保護內(nèi)部活潑的金屬鋁。氧化鋁會和酸或者堿反應(yīng)，因此鋁鍋在高溫酸堿條件下會有鋁溶出，無論產(chǎn)品合格與否，都是不安全的。鋁鍋中毒有些什么現(xiàn)象呢？初期的反應(yīng)是腸胃不適、脹氣、便秘和疲倦，再來是腰痛、心臟壓抑感（胸悶），長久下來則會引起老人癡呆癥。鋁中毒的現(xiàn)象不容易覺察到，因為它在不同人身上會有不同反應(yīng)，通常它會從身體較弱的那一部分顯現(xiàn)出來，如肝、胰、脾、腎、心臟等。另外，也會傷害神經(jīng)系統(tǒng)。有人在鋁中毒二、三個星期后，原有二十年沒有犯的風(fēng)疹老毛病復(fù)發(fā)了。全身發(fā)癢，眼、嘴輪流腫。鋁中毒的另一個癥狀是情緒低落。一位德國女士，她在印度、尼泊爾居住一年后，常起自殺的念頭，醫(yī)生們都束手無策。后經(jīng)分析可能是鋁中毒，她才恍然大悟。在吃了排鋁的草藥之后，就有明顯的改善。鋁除了在煮飯、煮水、煮菜的情形下可能造成污染外，吃鋁制罐頭飲料也會中毒。如果停止鋁的攝取，一般約兩個月內(nèi)，中毒現(xiàn)象就會消失。如果要加速排毒，可以服用維他命C。我的看法：家里的鋁鍋都趕快扔了吧。.砂鍋砂鍋有紫砂、土砂之分。一般用于餐飲的是紫砂，就像汽鍋雞的鍋，煎藥用的是土砂。砂鍋的潛在危害主要有兩方面：一是土砂鍋的釉質(zhì)，二是“偽紫砂”?，F(xiàn)在的土砂不但在鍋膽外面，而且在里面也糊了一層光滑的釉質(zhì)，超市中很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗、外形美觀，但這樣的砂鍋往往添加了很多化學(xué)物質(zhì)，這層釉質(zhì)的鉛含量絕對大，長期使用對人體顯然是不好的。顏色越土的砂鍋安全性越高。實際中應(yīng)盡量選用顏色單一的砂鍋?！皞巫仙啊卞佊锰锿?、黃土、黑土等普通陶土，添加鐵紅粉、二氧化錳等化學(xué)顏料配制加工而成，市民擔(dān)心的是，這些以田土為主的偽造原材料是否會分解出有毒元素，危害人體健康。專家表示，一般陶土、瓷料對人體傷害不大，但如果在生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制不嚴格，產(chǎn)品摻雜了有害雜物，就會威脅人體建康。美的紫砂鍋產(chǎn)品中的天然紫砂基本都是以普通陶土為原料，用化工制劑進行增色制造而成，而非真正紫砂。我的看法：砂鍋里的水太深，美的紫砂鍋都是調(diào)色制作的。一般人難辨真?zhèn)?，還是別碰的好。實在喜歡砂鍋煲湯，花大價買個好紫砂的。不過現(xiàn)在環(huán)境污染，紫砂早不是古代的紫砂了。我個人不太信任砂鍋，因為真紫砂也好，土砂也好，原料都是陶土，各種的硅鋁酸鹽而已，就算無釉質(zhì)，無添加調(diào)色造假，含鋁也是肯定的。.搪瓷鍋搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實際上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，別用來炒菜。因為翻炒的碰撞摩擦，極易造成破損，使硅酸鋁一類物質(zhì)便會轉(zhuǎn)移到食物中去。另外，為了延長燒鍋的使用壽命，最好不要急冷急熱，盡量不長時間儲存酸性食品，如醋、泡菜。購買搪瓷鍋時，最好不要艷麗的顏色，如是紅色、橘黃色會含有鎘等金屬。我的看法：搪瓷鍋如果有破損，就別用了。內(nèi)部有花的特別好看的也只能看了。.不粘鍋不粘鍋之所以不粘，全在于鍋底的那一層叫“特富龍”的涂料。這種物質(zhì)是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物，由于這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑性、化學(xué)穩(wěn)定性等優(yōu)點，故廣泛用于不粘炊具、防水透氣材料（如防水衣物）、皮革、汽車部件，及微波爐爆玉米花袋等。全氟辛酸銨PFOA是生產(chǎn)特富龍過程中的必要添加劑，雖然在成品中已沒有痕跡，但在高溫下仍可能分解。研究發(fā)現(xiàn)，特富龍在高溫下，會釋放出十幾種有害氣體，導(dǎo)致一些呼吸道敏感的動物死亡。但這些氣體對人體的毒害作用還沒有確定。化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的PFOA進入自然環(huán)境和人體后，會長期存在，而不是很快分解。研究表明，低劑量PFOA不僅出現(xiàn)在河流、海洋和土壤中，也存在于人們的血液中。由于這種人工化合物在動物實驗中被證實有致癌作用和其他不良后果，若廣泛存在于自然環(huán)境和人體內(nèi)，后果令人擔(dān)憂。不粘鍋使用條件除了溫度限制在250℃以下外，還不能用來制作酸性食物。據(jù)調(diào)查，目前市場上所出售的不粘鍋，并未標(biāo)注這一限制性使用條件。另外還有一種胡師傅不沾鍋，也叫無煙鍋。就是一種騙子鍋而已。我的看法：家里有的話也都趕快扔了吧。.鐵鍋鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具，主要成份是鐵，含有少量碳和其它雜質(zhì)，參見生鐵。很多人認為使用鐵鍋做飯可以補鐵，其實是錯的。鐵鍋燒菜會溶出無機鐵，主要是鐵銹，無機鐵人體吸收很少，而且對健康有害。如果人體吸收了太多的鐵銹，會有頭暈、惡心等現(xiàn)象，攝入過多會對肝臟有害。鐵鍋最大的不足是容易生銹，會使食物變色，影響食物的色香味.并對我們的身體有害。因此鐵鍋不宜盛食物過夜，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。我的看法：鐵鍋相對安全，就是愛生銹，保護它不生銹很麻煩。質(zhì)量不好的鐵鍋也會有其它金屬雜質(zhì)。總的來說，權(quán)衡利弊。鋁鍋和不粘鍋完全淘汰掉，拜拜了。質(zhì)量好的不銹鋼鍋和鐵鍋可以用，不銹鋼鍋比鐵鍋好用。我不太信任成份不確定的鍋，比如砂鍋和搪瓷鍋，職業(yè)病吧。［不銹鋼鍋的危害］你家用的鍋可能有毒！不銹鋼鍋、不粘鍋，告訴你所有鍋的真相上海市閘北區(qū)疾病預(yù)防控制中心副主任醫(yī)師李鴻林中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系教授馮翔中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科教授洪華中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅市面上不同材質(zhì)的鍋常常讓人看得眼花繚亂，無從選擇，不銹鋼鍋、不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋.其實，不同的鍋各有利弊，有的鍋甚至有毒，告訴你所有鍋的真相。1、電壓力鍋電壓力鍋其實類似于傳統(tǒng)的高壓鍋，在烹飪過程中施加壓力上汽，將如雜豆類或者牛肉、豬蹄等較難熟的食物在較短時間烹飪熟透，使其軟爛，節(jié)省了烹飪時間。但是啊但是，這是個定時炸彈，操作不當(dāng)容易爆炸，使用年限過長也會爆炸。而因使用壓力鍋爆炸的新聞也屢見不鮮。發(fā)生壓力鍋爆炸的新聞，網(wǎng)上一搜一大堆：提醒：.壓力鍋的底部都是平的或略向內(nèi)凹陷，如發(fā)現(xiàn)鍋底向外鼓起，說明該淘汰了。.壓力鍋里的食物不要裝得太滿；.離火后，要等鍋充分冷卻后再取下限壓閥、開蓋；.鍋內(nèi)的墊圈發(fā)黃就應(yīng)該馬上更換；.定時檢查限壓閥和浮子閥，如有堵塞要馬上清理；.一旦出現(xiàn)漏氣、浮子閥開關(guān)不暢，鍋蓋鍋體變形、生銹等現(xiàn)象，請馬上停止使用。總結(jié)健康指數(shù)：★★★★危險指數(shù)：★★★★★2、不銹鋼鍋合格的不銹鋼鍋其實問題不大，但不合格的不銹鋼制品就容易出現(xiàn)重金屬遷移等問題。用不久就銹，不銹鋼表面鉻的氧化保護膜極易被破壞，重金屬們沒了約束，想出來就出來。不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標(biāo)，六價鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。真正的不銹鋼鉻鎳比至少18:8。可看產(chǎn)品編號，如“18-8”（304鋼）、“18-0”（430鋼）等，橫線前邊的數(shù)字表示含鉻量，橫線后邊的為含鎳量。一般來說，現(xiàn)在市面上常見的304鋼材質(zhì)是比較好的。不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼鍋不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等?？偨Y(jié)不銹鋼鍋要買合格的，要用就用最好的，不要相信十塊錢三樣的質(zhì)量。這世道，永遠有句話是真理，那就是一分價錢一分貨。健康指數(shù)：3顆星★★★危險指數(shù)：3顆星★★★3、不粘鍋正常使用符合國家標(biāo)準的不粘鍋不會對人體產(chǎn)生傷害。不過涂層怕高溫，為了安全起見，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物，最好在中低溫使用。目前，市面上常見的不粘鍋還是以特氟龍（化學(xué)名聚四氟乙烯）作為涂層主要材料。特氟龍材質(zhì)的不粘鍋涂層在260℃之內(nèi)不會發(fā)生任何變化。通常來講，家里炒菜的溫度都不會超過100℃。日常使用完全不必擔(dān)心化學(xué)涂層的分解給人體帶來傷害。不過需注意，當(dāng)不粘鍋干燒或者油溫超過250℃時，不粘鍋上的涂層就可能受到破壞，使有毒物質(zhì)融入食物。因此不建議使用不粘鍋高溫油炸食物，有害成分就會被釋放出來。一般來說，煎炸食物時溫度較高，所以不宜用不粘鍋來煎炸食物。總結(jié)不粘鍋比較受歡迎，但就是需要對它溫柔點，炒菜中低溫用用也無妨。健康指數(shù)：★★★★危險指數(shù)：★★★4、鐵鍋鐵鍋是目前最安全的鍋。鐵鍋一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的。新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗?？偨Y(jié)看來這是最好的鍋了。健康指數(shù)：★★★★★危險指數(shù)：1顆星★5、鋁鍋鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品?？偨Y(jié)趕緊把家里的鋁鍋扔掉吧！健康指數(shù)：☆危險指數(shù)：★★★★★6、陶瓷鍋瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但有些劣質(zhì)瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。且陶瓷鍋不宜盛裝酸性食物。購買陶瓷鍋時一定要注意買正規(guī)的品牌，拒絕三無產(chǎn)品?？偨Y(jié)既然追求健康，就不要追求鍋的美麗了，越樸實無華的鍋越健康啊。健康指數(shù)：★★★危險指數(shù)：★★7、砂鍋砂鍋適合煲湯，砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉