高二生物競(jìng)賽課件 【高效備課精研+知識(shí)精講提升】 脂質(zhì)和生物膜

生物體內(nèi)一大類(lèi)不溶于水而易溶于非極性有機(jī)溶劑的有機(jī)化合物按化學(xué)組成分類(lèi)：1、單純脂質(zhì)：由脂肪酸和甘油或長(zhǎng)鏈醇形成的酯；主要有三酰甘油和蠟2、復(fù)合脂質(zhì)：除了脂肪酸和醇外，還含有其他非脂質(zhì)成分；主要是磷脂和糖脂3、衍生脂質(zhì)：?jiǎn)渭冎|(zhì)和復(fù)合脂質(zhì)的衍生物，具有脂質(zhì)的一般性質(zhì)；主要有固醇類(lèi)、萜類(lèi)及前列腺素等脂質(zhì)的概念、分類(lèi)、功能概念分類(lèi)按生物學(xué)功能分類(lèi)：1、貯存脂質(zhì)：三酰甘油和蠟，三酰甘油是許多生物的主要貯能形式，蠟是海洋浮游生物的能量?jī)?chǔ)庫(kù)2、結(jié)構(gòu)脂質(zhì)：生物膜的結(jié)構(gòu)成分，包括磷脂、膽固醇和糖脂3、活性脂質(zhì)：細(xì)胞內(nèi)的小量成分，但具有重要而專(zhuān)一的生物活性，如酶的輔因子、電子載體(泛醌和質(zhì)體醌)、吸光色素、消化道中的乳化劑、激素(前列腺素)和胞內(nèi)信使(磷脂酰肌醇)等脂質(zhì)的概念、分類(lèi)、功能分類(lèi)儲(chǔ)存能量(三酰甘油)生物體的重要代謝燃料(脂肪酸)防止機(jī)械損傷和熱量散發(fā)的作用構(gòu)成生物膜的重要物質(zhì)(磷脂、糖脂、固醇)，與細(xì)胞識(shí)別，物種特異性以及組織免疫性密切相關(guān)作為激素、酶的輔因子及胞內(nèi)信使(類(lèi)固醇、維生素、磷脂酰肌醇)脂質(zhì)的概念、分類(lèi)、功能功能本章主要內(nèi)容5.1三酰甘油5.2脂肪酸5.3磷脂5.4鞘脂5.5萜和類(lèi)固醇5.6生物膜動(dòng)植物油脂的化學(xué)本質(zhì)是脂酰甘油，其中主要是三酰甘油(triglyceride)或稱(chēng)甘油三酯，少量二酰甘油和單酰甘油(生物合成反應(yīng)中間物)三酰甘油是三分子脂肪酸與一分子甘油的醇羥基脫水形成的化合物。從構(gòu)型上可有L型和D型兩種，其結(jié)構(gòu)通式如下：5.1三酰甘油三酰甘油的結(jié)構(gòu)L型D型R1、R2、R3為相同的脂肪酸，稱(chēng)為簡(jiǎn)單三酰甘油：油酸甘油三酯、硬脂酸甘油三酯、棕櫚酸甘油三酯R1、R2、R3部分不同或完全不同，稱(chēng)為混合三酰甘油：1-棕櫚油酰-2-硬脂酰-3-豆蔻酰-甘油注意：混合三酰甘油中的脂肪酸可以有不同的排列方式，為了確切命名，必須指明每個(gè)脂肪酸的名稱(chēng)和位置5.1三酰甘油三酰甘油的結(jié)構(gòu)LehningerPrinciplesofBiochemistry.W.H.Freeman.7th(2017)1-硬脂酰-2-亞油酰-3-棕櫚酰-甘油硬脂酸甘油三酯1、純的三酰甘油為無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)味的稠性液體或蠟狀固體，密度小于1g/cm3(0.91)，不溶于水，易溶于非極性有機(jī)溶劑(乙醚、氯仿、苯和石油醚等)用有機(jī)溶劑提取脂質(zhì)，用萃取法粗分離，再用酸或堿水解處理成可用于分析的成分，然后用色譜法進(jìn)行分析5.1三酰甘油三酰甘油的理化性質(zhì)物理性質(zhì)2、天然的油脂常是多種三酰甘油的混合物，沒(méi)有明確的熔點(diǎn)，熔點(diǎn)一般隨不飽和脂肪酸及低相對(duì)分子質(zhì)量的脂肪酸比例增高而降低動(dòng)物中的三酰甘油飽和脂肪酸含量高，熔點(diǎn)高，常溫呈固態(tài)，俗稱(chēng)脂肪植物中的三酰甘油不飽和脂肪酸含量高，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，俗稱(chēng)油因此，三酰甘油又通稱(chēng)為油脂5.1三酰甘油三酰甘油的理化性質(zhì)物理性質(zhì)1、水解與皂化在酸、堿或脂肪酶的作用下，三酰甘油可逐步水解成二酰甘油、單酰甘油，最后徹底水解成甘油和脂肪酸5.1三酰甘油三酰甘油的理化性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)1、水解與皂化酸水解是可逆的堿水解因生成脂肪酸鹽類(lèi)(如鈉、鉀鹽)俗稱(chēng)皂，所以油脂的堿水解反應(yīng)又稱(chēng)為皂化反應(yīng)皂化1

g油脂所需的KOH的質(zhì)量(mg)稱(chēng)為皂化值。測(cè)定油脂的皂化值可以衡量油脂的平均Mr大小5.1三酰甘油三酰甘油的理化性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)56是KOH的Mr中和1mol三酰甘油需要3molKOH皂化值=3

molKOH/1mol三酰甘油=3×56×1000/油脂的平均Mr2、氫化與鹵化三酰甘油中的雙鍵可與H和鹵素等進(jìn)行加成反應(yīng)，稱(chēng)三酰甘油的氫化和鹵化催化劑如金屬Ni催化的氫化作用，可以將液態(tài)的植物油轉(zhuǎn)變成固態(tài)脂或半固態(tài)脂，稱(chēng)氫化油，如人造奶油氫化過(guò)程在減少雙鍵的同時(shí)，形成反式雙鍵，稱(chēng)反式脂肪酸鹵化反應(yīng)中吸收鹵素的量可用碘值表示，碘值指100

g油脂吸收碘的質(zhì)量(g)，用于測(cè)定油脂的不飽和程度。不飽和程度越高，碘值越高5.1三酰甘油三酰甘油的理化性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)3、自動(dòng)氧化與酸敗作用:油脂在空氣中暴露過(guò)久可被氧化，產(chǎn)生難聞的臭味，稱(chēng)為油脂酸敗作用酸敗的主要原因：油脂的不飽和成分發(fā)生了自動(dòng)氧化，產(chǎn)生過(guò)氧化物，進(jìn)一步降解成揮發(fā)性的醛、酮、酸的復(fù)雜混合物微生物的作用，分解油脂為脂肪酸和甘油，部分低級(jí)脂肪酸本身具有臭味，經(jīng)酶促反應(yīng)產(chǎn)生揮發(fā)性低級(jí)酮預(yù)防：在油脂中加入抗氧化劑(生育酚、β-胡蘿卜素)酸敗程度一般用酸值表示，中和1

g油脂中的游離脂肪酸所需的KOH質(zhì)量(mg)5.1三酰甘油三酰甘油的理化性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)本章主要內(nèi)容5.1三酰甘油5.2脂肪酸5.3磷脂5.4鞘脂5.5萜和類(lèi)固醇5.6生物膜5.2脂肪酸脂肪酸的種類(lèi)

脂肪酸分子為一條長(zhǎng)的烴鏈(“尾”)和一個(gè)末端羧基(“頭”)組成的羧酸根據(jù)烴鏈?zhǔn)欠耧柡?，將脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸不同脂肪酸之間的主要區(qū)別在于烴鏈的長(zhǎng)度(碳原子數(shù)目)、雙鍵數(shù)目和位置每個(gè)脂肪酸可以有通俗名、系統(tǒng)名和簡(jiǎn)寫(xiě)符號(hào)如通俗名：亞油酸

系統(tǒng)名：十八碳二烯酸，或(順,順-9,12-十八烯酸)

簡(jiǎn)寫(xiě)符號(hào)：18:2Δ9c,12c5.2脂肪酸脂肪酸的種類(lèi)簡(jiǎn)寫(xiě)方法：①先寫(xiě)出脂肪酸的碳原子數(shù)目，再寫(xiě)雙鍵數(shù)目，兩個(gè)數(shù)目之間用“：”隔開(kāi)硬脂酸的簡(jiǎn)寫(xiě)符號(hào)為18:0亞油酸的簡(jiǎn)寫(xiě)符號(hào)為18:2②雙鍵位置用Δ右上方標(biāo)數(shù)字表示，數(shù)字是雙鍵的兩個(gè)碳原子編號(hào)(從羧基端開(kāi)始計(jì)數(shù))中的較低數(shù)字，編號(hào)后面用c

(順式,

cis)和t

(反式,trans)標(biāo)明雙鍵構(gòu)型亞油酸（順,順-9,12-十八烯酸）簡(jiǎn)寫(xiě)為18:2Δ9c,12c5.2脂肪酸脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)1、大多數(shù)脂肪酸碳原子數(shù)在12~24之間，且均是偶數(shù)，以16碳和18碳最常見(jiàn)飽和脂肪酸中最常見(jiàn)的是軟脂酸和硬脂酸不飽和脂肪酸中最常見(jiàn)的是油酸哺乳動(dòng)物乳脂中大量存在12碳以下的飽和脂肪酸2、分子中只有一個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸，稱(chēng)為單不飽和脂肪酸，雙鍵位置一般在第9、10位碳原子之間若雙鍵數(shù)目多于一個(gè)，稱(chēng)為多不飽和脂肪酸，總有一個(gè)雙鍵位于第9、10位碳原子之間(Δ9)，其他的雙鍵比第一個(gè)雙鍵更遠(yuǎn)離羧基(多在第12和10位)，兩雙鍵隔著一個(gè)亞甲基

(-CH2-)，如亞油酸、花生四烯酸等99995.2脂肪酸脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)3、不飽和脂肪酸中的雙鍵大多為順式結(jié)構(gòu)(氫原子分布在雙鍵的同側(cè))，極少數(shù)為反式結(jié)構(gòu)(氫原子分布在雙鍵的兩側(cè))不飽和脂肪酸5.2脂肪酸必需脂肪酸(essentialfattyacid)植物和細(xì)菌可以利用乙酰CoA合成所需的全部脂肪酸哺乳動(dòng)物既可從食物中獲得大部分脂肪酸，也可以合成飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸，但是，哺乳動(dòng)物不能合成多不飽和脂肪酸

(如亞油酸(18:2Δ9,12)和亞麻酸(18:3Δ9,12,15))——必需脂肪酸(essentialfattyacid)5.2脂肪酸必需脂肪酸亞油酸屬于ω-6系脂肪酸，亞麻酸屬于ω-3系脂肪酸ω-3和ω-6指從甲基端起第一個(gè)雙鍵位于第3個(gè)碳和第6個(gè)碳上亞麻酸在人體內(nèi)可以衍生出二十碳五烯酸(EPA)(20:5Δ5,8,11,14,17)和二十二碳六烯酸(DHA)(22:6Δ4,7,10,13,16,19)，對(duì)嬰幼兒視力和大腦發(fā)育、成人改善血液循環(huán)有重要意義亞油酸在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為γ-亞麻酸，進(jìn)而延長(zhǎng)為花生四烯酸，是維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能必需的，也是合成類(lèi)二十碳烷的前體5.2脂肪酸類(lèi)二十碳烷和蠟類(lèi)二十碳烷是由20碳多不飽和脂肪酸衍生而成，包括前列腺素(prostaglandin)、凝血噁烷(thromboxane)和白三烯(leukotriene)等，合成的前體是花生四烯酸(20:4Δ5,8,11,14)5.2脂肪酸類(lèi)二十碳烷和蠟類(lèi)二十碳烷是由20碳多不飽和脂肪酸衍生而成，包括前列腺素(prostaglandin)、凝血噁烷(thromboxane)和白三烯(leukotriene)等，合成的前體是花生四烯酸(20:4Δ5,8,11,14)前列腺素存在廣泛，種類(lèi)較多，不同的前列腺素或同一前列腺素作用于不同的細(xì)胞，產(chǎn)生不同的生理效應(yīng)，如升高體溫、促進(jìn)炎癥、控制跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)、調(diào)整突觸傳遞、誘導(dǎo)睡眠、擴(kuò)張血管等凝血烷最早從血小板分離獲得，能引起動(dòng)脈收縮，誘發(fā)血小板聚集，促進(jìn)血栓形成

阿司匹林(乙酰水楊酸)消炎鎮(zhèn)痛、退熱的原因是抑制前列腺素的合成，也可抑制凝血烷合成，因而有抗凝血作用白三烯最早從白細(xì)胞分離獲得，能促進(jìn)趨化性、炎癥和變態(tài)反應(yīng)5.2脂肪酸類(lèi)二十碳烷和蠟蠟是長(zhǎng)鏈脂肪酸(C14～C16)與長(zhǎng)鏈一元醇(C16～C30)形成的酯簡(jiǎn)單蠟酯的通式為RCOOR';天然蠟是多種蠟酯的混合物；溶解性：蠟分子含一個(gè)很弱的極性頭(酯基)和一個(gè)非極性尾(一般為兩條長(zhǎng)烴鏈)，因此完全不溶于水熔點(diǎn)：60～100℃存在：動(dòng)植物的表層，有防水、保溫、防寄生物侵襲等保護(hù)作用飽和脂肪酸飽和或不飽和醇、固醇Biochemistry.ConceptsandConnections.Pearson.2nd(2019)p309蠟的典型結(jié)構(gòu)酸醇弱極性頭非極性尾5.2脂肪酸類(lèi)二十碳烷和蠟常見(jiàn)的蠟主要包括:蜂蠟(beewax)：存在于蜂巢，主要成分三十烷醇棕櫚酸酯Biochemistry.ConceptsandConnections.Pearson.2nd(2019)p308棕櫚酸三十烷醇5.2脂肪酸類(lèi)二十碳烷和蠟常見(jiàn)的蠟主要包括:蜂蠟(beewax)：存在于蜂巢，主要成分三十烷醇棕櫚酸酯白蠟：白蠟蟲(chóng)分泌物，成分為C26醇和C26、C28酸形成的酯鯨蠟(spermacetiwax)：抹香鯨頭部鯨油冷卻時(shí)析出的白色晶體，主要成分為棕櫚酸和鯨蠟醇(C16)形成的酯羊毛蠟：羊毛的洗滌廢液中提取，可作藥品和化妝品的底料巴西棕櫚蠟：來(lái)源于棕櫚樹(shù)葉片，C24、C29烷酸和C32、C34烷醇形成的酯，可用作高級(jí)拋光劑(汽車(chē)蠟、鞋油）石油蠟：石油煉制過(guò)程的副產(chǎn)品，屬于長(zhǎng)鏈烷烴，主要包括石蠟(固體石蠟，C28~C34)、微晶蠟、液體石蠟(C18~C24)本章主要內(nèi)容5.1三酰甘油5.2脂肪酸5.3磷脂5.4鞘脂5.5萜和類(lèi)固醇5.6生物膜5.3磷脂磷脂甘油磷脂鞘磷脂鞘脂鞘糖脂作為結(jié)構(gòu)脂，主要參與細(xì)胞膜系統(tǒng)的組成第二大類(lèi)膜結(jié)構(gòu)脂質(zhì)第一大類(lèi)膜結(jié)構(gòu)脂質(zhì)5.3磷脂甘油磷脂甘油磷脂(又稱(chēng)磷酸甘油酯)，甘油的兩個(gè)醇羥基與脂肪酸(R1、R2)成酯，第三個(gè)醇羥基與磷酸成酯或磷酸再與其他含羥基的物質(zhì)(X)結(jié)合成酯甘油磷脂的結(jié)構(gòu)通式非極性尾極性頭兩親分子5.3磷脂甘油磷脂的通式5.3磷脂幾種重要的甘油磷脂(1)磷脂酸甘油磷脂的母體化合物，其他甘油磷脂生物合成的前體5.3磷脂幾種重要的甘油磷脂(2)磷脂酰膽堿磷脂酰膽堿又稱(chēng)卵磷脂(Phosphatidylcholine,PC)卵磷脂與腦磷脂(磷脂酰乙醇胺)是細(xì)胞膜中含量最豐富的脂質(zhì)物質(zhì)含不同脂肪酸：軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等R1R2軟脂酸、硬脂酸不飽和脂肪酸花生四烯酸DHA(二十二碳六烯酸)5.3磷脂幾種重要的甘油磷脂(2)磷脂酰膽堿磷脂酰膽堿又稱(chēng)卵磷脂(Phosphatidylcholine，PC)性質(zhì)：白色蠟狀物，低溫下也可結(jié)晶，易吸水變成棕黑色膠狀物不溶于丙酮，溶于乙醚及乙醇功能：膽堿屬季胺鹽，堿性極強(qiáng)，是甲基供體，可防止脂肪肝乙酰化的膽堿(乙酰膽堿)(CH3)3N+CH2CH2OCOCH3是一種神經(jīng)遞質(zhì)，與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)有關(guān)存在：蛋黃、大豆、動(dòng)物組織、臟器5.3磷脂幾種重要的甘油磷脂(3)磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺又稱(chēng)腦磷脂(Phosphatidylethanolamine,

PE)卵磷脂(磷脂酰膽堿)與腦磷脂是細(xì)胞膜中含量最豐富的脂質(zhì)物質(zhì)含不同脂肪酸：軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等性質(zhì)：不穩(wěn)定，易吸水氧化成棕黑色物質(zhì)不溶于丙酮及乙醇，但能溶于乙醚主要存在于腦、神經(jīng)、心臟和肝等組織中R1R2軟脂酸、硬脂酸不飽和脂肪酸5.3磷脂幾種重要的甘油磷脂(4)磷脂酰絲氨酸(Phosphatidylserine,

PS)又稱(chēng)血小板第三因子，在血小板膜中含量高，血小板被激活時(shí)，PS轉(zhuǎn)向膜外側(cè)，參與凝血酶原活化(5)磷脂酰肌醇(Phosphatidylinositol,PI)哺乳動(dòng)物細(xì)胞膜含有4-單磷酸磷脂酰肌醇和4,5-二磷酸磷脂酰肌醇，后者可轉(zhuǎn)化為細(xì)胞內(nèi)第二信使1,4,5-三磷酸肌醇(IP3)和1,2-二酰甘油(DAG)，參與激素信號(hào)放大5.3磷脂幾種重要的甘油磷脂(4)磷脂酰絲氨酸(Phosphatidylserine,

PS)又稱(chēng)血小板第三因子，在血小板膜中含量高，血小板被激活時(shí)，PS轉(zhuǎn)向膜外側(cè)，參與凝血酶原活化(5)磷脂酰肌醇(Phosphatidylinositol,PI)哺乳動(dòng)物細(xì)胞膜含有4-單磷酸磷脂酰肌醇和4,5-二磷酸磷脂酰肌醇，后者可轉(zhuǎn)化為細(xì)胞內(nèi)第二信使1,4,5-三磷酸肌醇(IP3)和1,2-二酰甘油(DAG)，參與激素信號(hào)放大5.3磷脂幾種重要的甘油磷脂醚甘油磷脂甘油骨架上的C1通過(guò)醚鍵與脂鏈相連縮醛磷脂：極性頭基分別是膽堿、乙醇胺、絲氨酸脊椎動(dòng)物的心臟富含縮醛磷脂血小板活化因子(PAF)：甘油骨架C2位碳被乙?；湫偷耐榛鞘榛?，頭基部分是膽堿，引起血小板凝聚和血管收縮，參與炎癥和過(guò)敏反應(yīng)5.3磷脂甘油磷脂的一般性質(zhì)1、氧化作用:純的甘油磷脂類(lèi)是白色蠟樣固體，暴露于空氣中由于多不飽和脂肪酸的氧化作用變黑2、溶解性:磷脂一般不溶于水，但可溶于含水的非極性溶劑中，不溶于無(wú)水丙酮；屬于兩親分子，在水中能形成雙分子微囊，可構(gòu)成生物膜3、極性與電荷:在pH

7時(shí)，磷酸根上有一個(gè)負(fù)電荷；極性的頭部帶有/不帶電荷①不帶電荷:磷脂酰肌醇②帶正電荷:磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺③帶兼性離子:磷脂酰絲氨酸5.3磷脂甘油磷脂的一般性質(zhì)4、水解作用:堿或酶可水解甘油磷脂弱堿水解：生成脂肪酸鹽和甘油-3-磷酰醇強(qiáng)堿水解：生成脂肪酸鹽、醇(XOH)和甘油-3-磷酸5.3磷脂甘油磷脂的一般性質(zhì)水解作用:酶水解磷脂酶A1和A2可特異性地催化甘油磷脂C1和C2位置酯鍵的水解磷脂失去1個(gè)脂肪酸后的產(chǎn)物稱(chēng)溶血磷脂，能使紅細(xì)胞溶解蛇毒和蜂毒中含有豐富的磷脂酶A2，一旦進(jìn)入人體內(nèi)將產(chǎn)生高濃度的溶血磷脂，導(dǎo)致溶血而危及人的生命本章主要內(nèi)容5.1三酰甘油5.2脂肪酸5.3磷脂5.4鞘脂5.5萜和類(lèi)固醇5.6生物膜5.4鞘脂鞘脂類(lèi)是植物和動(dòng)物細(xì)胞膜的重要組分，在神經(jīng)組織和腦內(nèi)含量豐富鞘脂類(lèi)腦苷脂類(lèi)鞘糖脂(含有一個(gè)或多個(gè)糖單位）神經(jīng)節(jié)苷脂類(lèi)鞘磷脂類(lèi)5.4鞘脂1、鞘氨醇的結(jié)構(gòu)含二羥基的十八碳胺(反式-D-赤蘚糖型-2-氨基-4-碳烯-1,3-二醇)5.4鞘脂2、鞘脂具有一個(gè)極性頭和兩個(gè)非極性尾(一分子脂肪酸和一分子鞘氨醇或其衍生物)，但不含甘油一分子長(zhǎng)鏈脂肪酸通過(guò)酰胺鍵與鞘氨醇C2上的氨基連接而成，形成的化合物又稱(chēng)為神經(jīng)酰胺(X為-H)，是所有鞘脂的結(jié)構(gòu)母體5.4鞘脂2、鞘脂鞘磷脂即鞘氨醇磷脂組成：鞘氨醇、脂肪酸和磷脂酰膽堿或磷脂酰乙醇胺存在：腦髓鞘和紅細(xì)胞膜中含量豐富性質(zhì)：與磷脂酰膽堿以及磷脂酰乙醇胺的性質(zhì)很相近磷脂酰乙醇胺5.4鞘脂2、鞘脂鞘糖脂神經(jīng)酰胺的C1位羥基被糖基化形成的化合物-OH糖基化腦苷脂類(lèi)神經(jīng)節(jié)苷脂類(lèi)5.4鞘脂2、鞘脂鞘糖脂腦苷脂含1個(gè)糖殘基的鞘糖脂，由神經(jīng)酰胺的C1上的羥基與單糖分子以糖苷鍵結(jié)合而成，不含唾液酸成分。(屬于中性鞘糖脂)半乳糖腦苷脂：以β-D-半乳糖作為極性頭基團(tuán)，通過(guò)β-糖苷鍵與神經(jīng)酰胺連接而存在于腦的神經(jīng)組織中(第一個(gè)被發(fā)現(xiàn))，葡萄糖腦苷脂(非神經(jīng)脂質(zhì)中)β-糖苷鍵5.4鞘脂2、鞘脂鞘糖脂腦苷脂含1個(gè)糖殘基的鞘糖脂，由神經(jīng)酰胺的C1上的羥基與單糖分子以糖苷鍵結(jié)合而成，不含唾液酸成分。(屬于中性鞘糖脂)半乳糖腦苷脂：以β-D-半乳糖作為極性頭基團(tuán)，通過(guò)β-糖苷鍵與神經(jīng)酰胺連接而存在于腦的神經(jīng)組織中(第一個(gè)被發(fā)現(xiàn))，葡萄糖腦苷脂(非神經(jīng)脂質(zhì)中)硫酸腦苷脂：可能與血液凝固和細(xì)胞黏著有關(guān)β-糖苷鍵-OSO3-

取代羥基成為硫酸腦苷脂5.4鞘脂2、鞘脂鞘糖脂神經(jīng)節(jié)苷脂含有唾液酸的鞘糖脂稱(chēng)神經(jīng)節(jié)苷脂(又稱(chēng)唾液酸鞘糖脂)，以寡糖鏈作為極性頭基團(tuán)，是大腦灰質(zhì)細(xì)胞膜的組分之一，參與神經(jīng)沖動(dòng)傳遞，也存在于脾、腎及其他器官中神經(jīng)節(jié)苷脂分子中的糖主要有N-乙酰神經(jīng)氨酸(唾液酸)、N-羥乙酰神經(jīng)氨酸等神經(jīng)節(jié)苷脂GM1，GM2和GM3

的化學(xué)結(jié)構(gòu)根據(jù)寡糖中唾液酸的數(shù)目不同，可分為單唾液酸神經(jīng)節(jié)苷脂(GM)，二唾液酸神經(jīng)節(jié)苷脂(GD)和三唾液酸神經(jīng)節(jié)苷脂(GT)，GM又因寡糖基的不同分為GM1，GM2和GM35.4鞘脂2、鞘脂甘油糖脂由糖基(1個(gè)或2個(gè)半乳糖基)作為極性頭基團(tuán)，通過(guò)O-糖苷鍵與二酰甘油C3上的羥基連接而成，主要存在于植物和微生物中，在動(dòng)物的睪丸、精子和神經(jīng)系統(tǒng)也量豐富單半乳糖基二酰甘油二半乳糖基二酰甘油本章主要內(nèi)容5.1三酰甘油5.2脂肪酸5.3磷脂5.4鞘脂5.5萜和類(lèi)固醇5.6生物膜5.5萜和類(lèi)固醇萜由兩個(gè)以上異戊二烯單位構(gòu)成，可頭尾相連，亦可尾尾相連，可以是直鏈，也可以成環(huán)(單環(huán)、雙環(huán)、多環(huán))5.5萜和類(lèi)固醇萜根據(jù)異戊二烯單位的數(shù)目，可分為：?jiǎn)屋疲簝蓚€(gè)異戊二