食堂飲食管理制度4篇

Word版本，下載可自由編輯食堂飲食管理制度4篇【第1篇】員工食堂飲食衛(wèi)生管理平安制度

為保證員工及家屬的平安、衛(wèi)生的飲食供給,員工食堂在仔細(xì)貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時(shí),加強(qiáng)內(nèi)部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質(zhì)量,確保員工及家屬飲食平安。

一、嚴(yán)格把好生食品的選購(gòu)關(guān),選購(gòu)生食品、肉、蛋制品注意陳色,杜絕選購(gòu)陳腐、霉變食物。

二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。

三、食品加工中,各類加工人員必需白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避開各類細(xì)菌污染食品。

四、生食品、蔬菜及餐具等購(gòu)進(jìn)時(shí),由庫(kù)管員驗(yàn)收、分類,建立品種臺(tái)帳后分離入庫(kù)統(tǒng)一保管,需用由廚師長(zhǎng)簽單領(lǐng)取后加工。

五、食品加工后銷售額度天天應(yīng)在員工內(nèi)部舉行公示制度,財(cái)務(wù)收支統(tǒng)一管理、管錢、管物由兩人分離擔(dān)任,每月舉行盤點(diǎn)在全食堂經(jīng)營(yíng)人員中公示,盈虧讓大家一目了然。

六、夜間支配值班,對(duì)食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。

七、加強(qiáng)天天現(xiàn)金數(shù)量存放的控制,1000元以上必需當(dāng)天舉行保管,1000元以下由財(cái)務(wù)人員妥當(dāng)保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關(guān)規(guī)定處理。

【第2篇】s員工食堂飲食衛(wèi)生管理平安制度

為保證員工及家屬的平安、衛(wèi)生的飲食供給,員工食堂在仔細(xì)貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時(shí),加強(qiáng)內(nèi)部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質(zhì)量,確保員工及家屬飲食平安。

一、嚴(yán)格把好生食品的選購(gòu)關(guān),選購(gòu)生食品、肉、蛋制品注意陳色,杜絕選購(gòu)陳腐、霉變食物。

二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。

三、食品加工中,各類加工人員必需白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避開各類細(xì)菌污染食品。

四、生食品、蔬菜及餐具等購(gòu)進(jìn)時(shí),由庫(kù)管員驗(yàn)收、分類,建立品種臺(tái)帳后分離入庫(kù)統(tǒng)一保管,需用由廚師長(zhǎng)簽單領(lǐng)取后加工。

五、食品加工后銷售額度天天應(yīng)在員工內(nèi)部舉行公示制度,財(cái)務(wù)收支統(tǒng)一管理、管錢、管物由兩人分離擔(dān)任,每月舉行盤點(diǎn)在全食堂經(jīng)營(yíng)人員中公示,盈虧讓大家一目了然。

六、夜間支配值班,對(duì)食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。

七、加強(qiáng)天天現(xiàn)金數(shù)量存放的控制,1000元以上必需當(dāng)天舉行保管,1000元以下由財(cái)務(wù)人員妥當(dāng)保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關(guān)規(guī)定處理。

【第3篇】公司食堂飲食衛(wèi)生管理制度范例

1、目的

控制飲食與后勤服務(wù)中的危害因素,確保員工的飲食衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn),保障員工的身心健康。

2、適用范圍

適用于公司及施工現(xiàn)場(chǎng)的餐飲衛(wèi)生控制。

3、職責(zé)

3.1綜合管理部負(fù)責(zé)公司餐飲衛(wèi)生的管理工作。

3.2綜合管理部負(fù)責(zé)聯(lián)系落實(shí)員工的就餐食堂。

3.3綜合管理部負(fù)責(zé)催促飲食服務(wù)單位對(duì)造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設(shè)備的控制。

4、管理內(nèi)容與要求

4.1衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)

4.1.1公司以各部門為單位建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。

4.1.2衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)負(fù)責(zé)對(duì)公司及施工現(xiàn)場(chǎng)的餐飲衛(wèi)生管理舉行監(jiān)督、控制。

4.2

飲食衛(wèi)生管理

4.2.1飲食服務(wù)單位應(yīng)按照衛(wèi)生防疫部門的要求,建立完備的服務(wù)設(shè)施。

4.2.2綜合管理部負(fù)責(zé)聯(lián)系有關(guān)衛(wèi)生部門對(duì)飲食、飲水衛(wèi)生的檢測(cè)。

4.2.3綜合管理部在挑選飲食服務(wù)單位在時(shí),應(yīng)對(duì)其資質(zhì)和衛(wèi)生許可證、服務(wù)人員健康證舉行查驗(yàn)。

4.2.4從事餐飲人員必需經(jīng)過體檢合格后,方可上崗。一旦發(fā)覺服務(wù)人員有不適合飲食工作的疾病,應(yīng)立刻調(diào)崗位,并對(duì)其工作過的場(chǎng)所舉行須要的消毒。

4.2.5防止和控制傳染病人加入集體就餐。

4.2.6食堂應(yīng)有須要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風(fēng)、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設(shè)施。

4.2.7食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈,實(shí)行有效措施,防止蒼蠅,老鼠、蟑螂等昆蟲的危害,并與有毒、有害場(chǎng)所保持一定的距離。

4.2.8食品的選購(gòu)應(yīng)符合衛(wèi)生要求,對(duì)長(zhǎng)久供應(yīng)的商戶,必需對(duì)其食品舉行衛(wèi)生資歷的審核、驗(yàn)證、記下,包裝食品和調(diào)味品等應(yīng)有商標(biāo)、生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期限。

4.2.9食品的清洗應(yīng)分類、分池舉行,蔬菜清洗采納清水浸泡、多次清洗的方法,以消退蔬菜中的有害、有毒物質(zhì)。

4.2.10半成品、成品食品購(gòu)買后,食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)其衛(wèi)生狀況舉行外觀檢查,外觀不合格的嚴(yán)禁食用。

4.2.11食品的加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求,食品應(yīng)生熟分開,防止待加工食品與成品交錯(cuò)污染,食品不得接觸有毒、有害物質(zhì)。

4.2.12餐具使用前,應(yīng)做到?jīng)_、洗、刷、消毒“四過關(guān)”。

4.2.13炊事人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作服,手不直接接觸熟食。

4.2.14食堂的炊具、餐具、冰箱等應(yīng)定期清洗,食品堆放整齊,保持食堂干凈的環(huán)境。

4.3應(yīng)急預(yù)備與響應(yīng)

4.3.1發(fā)生食物中毒大事時(shí),應(yīng)立刻撥打當(dāng)?shù)亍?20”,開展救治工作。

4.3.2發(fā)生群體食物中毒大事時(shí),應(yīng)立刻撥打當(dāng)?shù)亍?10”、“120”,開展救治工作,并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告公司總經(jīng)理。

4.3.3對(duì)可疑中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)施、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)行暫時(shí)控制措施。封存造成食物中毒和可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,舉行清洗消毒。

4.3.4為控制食物中毒事故的蔓延,應(yīng)立刻收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據(jù)證實(shí)可導(dǎo)致食物中毒的食品。

4.3.5經(jīng)檢驗(yàn)屬于被污染的食品,應(yīng)予以監(jiān)督銷毀。

4.3.6舉行食物中毒事故的調(diào)查處理。

【第4篇】員工食堂飲食衛(wèi)生管理制度

為保證員工及家屬的平安、衛(wèi)生的飲食供給,員工食堂在仔細(xì)貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時(shí),加強(qiáng)內(nèi)部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質(zhì)量,確保員工及家屬飲食平安。

一、嚴(yán)格把好生食品的選購(gòu)關(guān),選購(gòu)生食品、肉、蛋制品注意陳色,杜絕選購(gòu)陳腐、霉變食物。

二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。

三、食品加工中,各類加工人員必需白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避開各類細(xì)菌污染食品。

四、生食品、蔬菜及餐具等購(gòu)進(jìn)時(shí),由庫(kù)管員驗(yàn)收、分類,建立品種臺(tái)帳后分離入庫(kù)統(tǒng)一保管,需用由廚師長(zhǎng)簽單領(lǐng)取后加工。

五、食品加工后銷售額度天天應(yīng)在員工內(nèi)部舉行公示制度,財(cái)務(wù)收支統(tǒng)一管理、管錢、管物由兩人分離擔(dān)任