（中職）化學基礎蛋白質教學課件

（中職）化學基礎蛋白質教學課件蛋白質氨基酸氨基酸是一切生命之元氨基酸是構建生物機體的眾多生物活性大分子之一，是構建細胞、修復組織的基礎材料。氨基酸被人體用于制造抗體蛋白以對抗細菌和病毒的侵染，制造血紅蛋白以傳送氧氣，制造酶和激素以維持和調節(jié)新陳代謝；氨基酸是合成神經介質的不可缺少的前提物質；氨基酸能夠為機體和大腦活動提供能源，氨基酸是一切生命之元?；景被岬姆N類已知的基本氨基酸有二十種：其中賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8種氨基酸，人體不能自己制造，我們稱之為必須氨基酸，需要由食物提供。此外，人體合成精氨酸、組氨酸的力不足于滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，我們稱之為半必須氨基酸。其余的十種氨基酸人體能夠自己制造，我們稱之為非必須氨基酸。氨基酸氨基酸是羧酸分子中的烴基上的氫原子被氨基取代生成的化合物。例1.定義：氨基酸的命名以羧酸為母體，氨基作為取代基。分子中碳原子的位次可以用阿拉伯數字表示，從所及碳原子開始編號；也可以用α、β、γ…希臘字母編號，從離羧基最近的碳原子開始編號。α-氨基乙酸α-氨基丙酸α-氨基戊二酸α-氨基酸是組成蛋白質的結構單元，也可以說是蛋白質的基石。α-氨基酸的性質（1）兩性：a.與酸反應：b.與堿反應：(2)縮合縮聚

氨基酸的氨基和羧基可以發(fā)生象酯化反應那樣的脫水反應，形成肽鍵。2個氨基酸縮合形成二肽，3個氨基酸縮合形成三肽，多肽一般由4個~50個氨基酸形成，而蛋白質一般由50個以上氨基酸形成。二肽的形成：肽鍵蛋白質是多肽形成高分子化合物氨基酸脫水縮合形成了多肽

蛋白質

蛋白質主要存在于哪些生物體中呢？我這里有很多在奶和奶的制品中我體內有豐富的蛋白質在豆類、薯類、小麥和谷類中非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片

H5N1型禽流感病毒蛋白質是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎物質。蛋白質更是現代生命科學研究的重點和關鍵。

1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學活性的—結晶牛胰島素

大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細胞培育出來的基因工程－以DNA控制和蛋白質合成技術為核心蛋白質的組成元素主要有哪些？組成元素主要有：C、H、O、N、S、P等一、蛋白質的組成雞蛋白質溶液二、蛋白質的性質

加熱硫酸銨硫酸甲醛硫酸銅蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水結晶凝聚凝聚凝聚凝聚溶解不溶解不溶解不溶解不溶解（1）鹽析（2）蛋白質的變性1、鹽析蛋白質溶液遇到輕金屬鹽的濃溶液后，因溶解度減小而析出的過程。鹽析產生的蛋白質仍具有生理活性，加水可以繼續(xù)溶解。鹽析是一個可逆的過程。2、蛋白質的變性蛋白質遇到酸、堿、重金屬離子、甲醛、乙醇、紫外線以及加熱時失去活性而凝固的過程。變性后的蛋白質已失去活性，不能再溶解。為不可逆過程。歸納：1、誤食重金屬鹽類時，喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒。2、醫(yī)院里用高溫蒸煮來消毒。3、在傷口處涂抹酒精溶液來消毒殺菌。4、生物學中用福爾馬林溶液保存生物標本。5、消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈6、做胃透視時要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒，能否改服BaCO3?[知識應用]②③④④⑤1、蛋白質溶液無機輕金屬鹽加水析出蛋白質（鹽析）2、蛋白質溶液①強酸強堿②重金屬鹽③加熱④一些有機物如：醛、醇⑤紫外線變性凝結②【實驗】在盛有2mL雞蛋白溶液的試管里，滴入幾滴濃硝酸，微熱，觀察現象。a.與濃硝酸作用→黃色【實驗】取雞蛋清溶液1毫升與試管中，加1毫升10%的NaOH溶液，再加3~4滴1%的硫酸銅溶液，振蕩，觀察現象。b.與雙縮脲試劑作用→紫紅色

c、此外，蛋白質灼燒時，產生具有燒焦羽毛的氣味。以上性質均可用與蛋白質的檢驗。蛋白質可以與許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應。3、顏色反應小結蛋白質的特點可以鹽析；可以變性；顏色反應;灼燒后有燒焦羽毛的氣味.可逆不可逆三、神奇的蛋白質——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應。高效率——是化學催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱

四、蛋白質的用途3．具有高效性。酶催化的化學反應速率，比普通催化劑高107～1013倍。1．條件溫和、不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之間酶的活性最強，超過適宜的溫度時，酶將逐漸喪失活性。三、神奇的蛋白質——酶的特點2．具有專一性。如蛋白酶只能催化蛋白質的水解反應；淀粉酶只對淀粉起催化作用，如同一把鑰匙開一把鎖那樣。四、蛋白質的用途蛋白質的營養(yǎng)價值蛋白質的營養(yǎng)價值：所含氨基酸的種類和數量，主要決定于必需氨基酸的種類和含量多少。食物中必需氨基酸的種類和含量越接近體內蛋白質的組成，其營養(yǎng)價值越高。植物中以大豆的蛋白質含量最高，其次是小麥、小米、高梁、玉米、大米等。禽類則以雞肉含動物蛋白最高。知識鏈接蛋白質的生物等效性蛋白質的利用率，即食物蛋白質被消化吸收后在體內的儲留程度。一般來講，動物性蛋白消化率較高，奶類97％～98％，蛋類98％、肉類92％～94％；植物性蛋白由于被纖維包圍，不易與消化酶接觸，消化率低，如大豆為60％。蛋白質的“毒性”蛋白質的代謝：蛋白質氨基酸氨尿素有害有毒肝疾病和腎功能不全患者應慎補，多吃高蛋白的甲魚、海參、老母雞等反而不利于健康。暴飲暴食對人身體十分有害。根據成人的年齡、生理特點和健康情況，我國營養(yǎng)學會建議：成人每日每千克體重以1.2克為宜。蛋白質的攝入在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過氧乙酸（）功不可沒。下列關于它們的說法中不正確的是（）A、SARS病毒是一種蛋白質

B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質變性而將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效殺毒劑D、過氧乙酸的分子式為C2H4O3C課堂練習2、下列過程中，不可逆的是（）(A）蛋白質的鹽析（B）酯的水解（C）蛋白質的變性（D）酯化反應C思考：

1.人若誤服重金屬鹽類，可以服用什么物質減輕中毒？2.夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌？3.如何區(qū)別一塊布料是人造絲還是真絲?蛋白質和氨基酸2、誤食重金屬鹽會使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（）

A、服大量食鹽水B、服葡萄糖水

C、服雞蛋清D、服新鮮牛奶3、下列情況沒有發(fā)生蛋白質變性的是（）A．淀粉和淀粉酶混合后微熱

B．用沾有75%酒精棉花球擦洗受傷皮膚C．用福爾馬林（甲醛溶液）浸動物標本D．紫外線光燈照射病房CDA蛋白質和氨基酸4、下列過程與蛋白質變性無關的是（）A、用煮沸的方法可使醫(yī)療器械消毒B、用福爾馬林保存生物標本C、雞蛋白溶液里加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到有沉淀析出D、雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成5、農業(yè)上殺菌劑波爾多液由硫酸銅和石灰乳按一定比例配制而成，它能防治植物病毒的原因是（）

A、硫酸銅使菌體蛋白質鹽析B、石灰乳使菌體蛋白質水解

C、菌體蛋白質溶解于波爾多液D、銅離子和石灰乳使菌體蛋白質變性CD蛋白質和氨基酸

6、關于蛋白質的敘述中，正確的是（）

A、可用滲析的方法分離和提純蛋白質B、蛋白質是多種α—氨