廚師工作個人總結(jié)

第9頁共9頁廚師工?作個人?總結(jié)?回顧過?去的每?一天，?我作為?食堂的?一名廚?師，深?感責(zé)任?重大，?工作壓?力之沉?重。因?為我所?從事的?工作質(zhì)?量，很?有可能?會影響?到全體?職工的?身心健?康，所?以為了?揚(yáng)長避?短，今?后的工?作能做?到更好?，我對?一年的?工作情?況總結(jié)?如下。?一、?在菜品?定位上?依照?酒店整?體的戰(zhàn)?略規(guī)劃?來開發(fā)?規(guī)劃菜?品，根?據(jù)餐廳?菜點(diǎn)經(jīng)?營狀況?和市場?客戶調(diào)?查，來?不斷地?改進(jìn)和?提升產(chǎn)?品形象?。根據(jù)?來酒店?消費(fèi)的?團(tuán)體會?議，零?點(diǎn)散客?，宴會?接待，?三大塊?消費(fèi)群?體的需?求，來?不斷豐?富產(chǎn)品?，使之?能逐漸?形成一?組有針?對性的?風(fēng)格化?的產(chǎn)品?。使產(chǎn)?品在發(fā)?展變化?中樹立?自己的?品牌。?二、?管理方?面以?人為本?，我結(jié)?合員工?實(shí)際情?況加強(qiáng)?素質(zhì)教?育，每?天都對?員工進(jìn)?行有針?對性的?廚藝培?訓(xùn)，并?經(jīng)常激?勵他們?把工作?看作是?自己的?事業(yè)。?經(jīng)過努?力，員?工整體?素質(zhì)得?以提高?，如注?重儀表?、遵守?廚房規(guī)?章制度?等;有?些員工?甚至還?開始自?己琢磨?新菜譜??，F(xiàn)在?，我們?已經(jīng)形?成了一?個和諧?、優(yōu)質(zhì)?、高效?、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)?。三?、質(zhì)量?方面?菜肴質(zhì)?量是食?堂得以?生存發(fā)?展的核?心競爭?力。作?為廚師?長，我?嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。?我們對?每道菜?都制作?了一個?投料標(biāo)?準(zhǔn)及制?作程序?單，做?菜時嚴(yán)?格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確?保每道?菜的色?、香、?味穩(wěn)定?;我們?還認(rèn)真?聽取前?廳員工?意見及?賓客反?饋，總?結(jié)每日?出品問?題，并?在每日?例會中?及時改?進(jìn)不足?;我們?還經(jīng)常?更新菜?譜，動?腦筋、?想辦法?、變花?樣，確?保回頭?客每次?都可以?嘗到新?口味。?四、?衛(wèi)生方?面嚴(yán)?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生安?全法》?，認(rèn)真?抓好食?品衛(wèi)生?安全工?作，把?好食品?加工的?各個環(huán)?節(jié)。按?規(guī)定，?每個員?工都必?須對各?自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)?責(zé)，同?時，由?我進(jìn)行?不定期?檢查;?其次，?規(guī)定食?品原料?必須分?類存放?，分別?處理，?廚房用?具也必?須存放?在固定?位置;?另外，?廚房、?保鮮柜?、冷凍?箱等原?料存放?地也進(jìn)?行定期?的溫度?和濕度?測量。?我們利?用一切?可以利?用的力?量，確?保食品?衛(wèi)生安?全，防?止顧客?食物中?毒，造?成不必?要的后?果。?五、在?原材料?的驗(yàn)收?和使用?方面?做到嚴(yán)?把原材?料質(zhì)量?關(guān)，提?高原材?料的使?用率，?爭取把?最大的?利益讓?給顧客?。廚?師工作?個人總?結(jié)（二?）新?的一年?又來臨?了，回?顧過去?一年，?感慨良?多。做?為一名?班組長?我始終?嚴(yán)格要?求自己?，認(rèn)真?服從領(lǐng)?導(dǎo)安排?，堅(jiān)持?以大局?為重，?在領(lǐng)導(dǎo)?的支持?下圓滿?結(jié)束地?一年的?工作。?為了再?新的一?年里能?夠更好?的完成?本職工?作，我?對上一?年的工?作進(jìn)行?了工作?總結(jié)。?工作?上，我?擔(dān)任學(xué)?海餐廳?白案組?組長，?在烹調(diào)?上嚴(yán)格?遵守食?堂衛(wèi)生?制度，?認(rèn)真執(zhí)?行衛(wèi)生?“五四?”制。?以身作?則的情?況下，?帶領(lǐng)全?組人員?，嚴(yán)格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?，防止?“病從?口入”?，防止?食品污?染和有?害物質(zhì)?對就餐?者的危?害，保?障就餐?者的身?體健康?。成品?存放實(shí)?行“四?隔離”?;生與?熟隔離?;成品?與半成?品隔離?;\新?韻數(shù)控?\食品?與雜品?、藥品?隔離;?食物與?天然冰?隔離。?環(huán)境衛(wèi)?生采取?“四定?”辦法?：定人?、定物?、定時?間、定?質(zhì)量，?劃片分?工，包?干負(fù)責(zé)?;個人?衛(wèi)生做?到“四?勤”：?勤洗手?、剪指?甲;勤?洗澡、?理發(fā);?勤洗衣?服、被?褥;勤?換工作?服激光?雕刻機(jī)?\。放?置食品?的櫥柜?、貨架?時刻保?持清潔?，無霉?斑、鼠?跡。每?天定時?沖洗操?作間灶?具和地?面，認(rèn)?真擦拭?餐廳地?面和桌?椅，嚴(yán)?格保證?操作間?地面、?門窗、?玻璃以?及周邊?環(huán)境衛(wèi)?生。?在過去?的一年?中，我?努力學(xué)?習(xí)文化?、政治?、業(yè)務(wù)?、技術(shù)?知識木?工雕刻?機(jī)。樹?立與增?強(qiáng)為人?民服務(wù)?的思想?。按時?上下班?。遵守?勞動紀(jì)?律及食?堂的一?切規(guī)章?制度，?努力完?成本職?工作。?工作上?，服從?工作調(diào)?配，愛?護(hù)集體?財(cái)物，?做好集?體和個?人衛(wèi)生?，嚴(yán)防?食物中?毒。在?飲食烹?調(diào)上，?我嚴(yán)格?按食品?操作規(guī)?程進(jìn)行?工作，?保證安?全、衛(wèi)?生。做?到制作?的主食?，合乎?質(zhì)量要?求，大?小均勻?，掌握?火候。?副食要?做到揀?、洗干?凈，切?菜認(rèn)真?，丁、?塊、絲?分明。?配菜美?觀，色?型好看?，炒菜?味美，?咸淡適?中。在?服務(wù)上?，做到?優(yōu)質(zhì)、?高效，?對就餐?人員態(tài)?度和藹?，說話?和氣。?不說粗?話，不?罵人，?團(tuán)結(jié)一?致，做?好伙食?工作。?在嚴(yán)?格要求?自己的?同時我?也很好?的完成?了一個?小組長?的職責(zé)?，經(jīng)常?組織班?組人員?學(xué)習(xí)烹?飪、面?點(diǎn)技術(shù)?，把住?各工序?的質(zhì)量?關(guān)，實(shí)?行全過?程的質(zhì)?量管理?畢業(yè)證?檔案。?檢查伙?食衛(wèi)生?，督促?本組人?員認(rèn)真?落實(shí)崗?位職責(zé)?，清掃?包干的?衛(wèi)生地?段，做?現(xiàn)熟食?品加蓋?、防蠅?、防鼠?并組織?好開飯?前和飯?后整理?結(jié)束工?作。合?理安排?本班人?員的工?作，對?切配及?烹調(diào)加?工的主?副食品?的質(zhì)量?、色香?味形進(jìn)?行嚴(yán)格?把關(guān)，?對不符?合要求?的應(yīng)予?以指出?，及時?糾正在?生活上?經(jīng)常和?組員溝?通，掌?握全班?人員的?思想和?工作情?況，以?身作則?畢業(yè)證?樣本，?帶領(lǐng)全?班人員?搞好本?班工作?，遇到?困難或?其它情?況及時?請示匯?報(bào)。?在政治?思想上?我熱愛?祖國，?熱愛_?___?，熱愛?社會主?義;在?工作上?我勤勤?懇懇，?認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任?勞任怨?，積極?履行自?己的工?作職責(zé)?歷任校?長。展?望新的?一年我?會以更?加倍的?努力和?更大的?熱情嚴(yán)?格在領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下完?成自己?的本職?工作。?廚師?工作個?人總結(jié)?（三）?回首?這一年?，自己?在廚師?生涯中?曾走過?不少“?彎路”?，耗費(fèi)?了不少?時間和?盡力，?現(xiàn)對_?___?年個人?工作總?結(jié)如下?：一?、過于?迷信平?臺大小?之前?的我心?比天高?，總想?找到一?個大的?平臺，?總以為?大樹底?下好乘?涼。選?擇大平?臺就可?以前程?無憂。?于是一?次次在?尋找。?然而事?實(shí)卻不?同，發(fā)?現(xiàn)每個?企業(yè)都?有自己?的優(yōu)勢?和某方?面還不?健全的?地方，?無論身?處大企?業(yè)或小?企業(yè)我?們都要?去學(xué)習(xí)?他們的?優(yōu)勢，?從而與?企業(yè)一?起面對?困難，?因?yàn)楣?作是靠?自己努?力堅(jiān)持?去做的?。總是?坐這山?看那山?，永遠(yuǎn)?都會一?事無成?的。平?臺的大?小，絕?不是影?響一個?人成功?的絕對?因素，?關(guān)鍵是?自己在?現(xiàn)處的?平臺中?怎么去?努力，?怎么去?做好自?己本職?工作和?永無止?境的學(xué)?習(xí)鉆研?。現(xiàn)在?我堅(jiān)信?，選平?臺不如?做好自?己。?二、遇?事不淡?定想?想自己?最大的?缺點(diǎn)就?是不夠?成熟。?自己做?事有點(diǎn)?感情用?事，常?把生活?中的情?緒帶到?工作中?來。易?沖動，?不夠淡?定。喜?歡在沖?動時做?決定。?以至于?做出后?悔的決?定。習(xí)?慣形成?性格，?性格決?定命運(yùn)?。自己?在以后?道路上?改掉這?個致命?的臭毛?病，凡?事三思?而后行?。三?、適應(yīng)?能力差?，不堅(jiān)?持選擇?環(huán)境?適應(yīng)能?力差。?不堅(jiān)持?選擇。?常被外?界因素?所干擾?。不好?意思和?剛認(rèn)識?的伙伴?打成一?片。自?己思想?過于沉?重，種?子春天?播撒，?秋天才?有收獲?。只有?在一個?地方長?期好好?干下去?，公司?才會重?用你，?自己才?能得到?更好的?發(fā)展。?如果工?作就像?打游擊?戰(zhàn)一樣?，這里?工作一?個月那?里工作?一個月?，是不?會得到?很好的?結(jié)果的?，那樣?純屬于?缺錢打?零工。?所以告?訴自己?要堅(jiān)持?選擇。?“路?漫漫其?修遠(yuǎn)兮?，吾將?上下而?求索。?”在總?結(jié)本年?度經(jīng)驗(yàn)?教訓(xùn)的?基礎(chǔ)上?，我將?以更端?正的態(tài)?度和更?高的熱?情去迎?接下年?度工作?的到來?，爭取?在下年?度工作?取得更?大的進(jìn)?步。?廚師工?作個人?總結(jié)（?四）?___?_年是?我自我?挑戰(zhàn)的?一年，?我將努?力改正?過去一?年工作?中的不?足，把?新一年?的工作?做好，?過去的?一年在?領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)心和?同事的?熱情幫?助，通?過自身?的不懈?努力，?在工作?上取得?了一定?的成果?，但也?存在了?諸多不?足。?回顧過?去的一?年，過?去的一?年也許?有失落?的，傷?心的，?有成功?的，開?心的，?不過那?不重要?了，是?過去的?了，我?們要努?力的是?未來，?有好多?人說我?個性變?了，我?相信。?我真的?很滿意?，有好?多好多?的事壓?著我，?我還是?堅(jiān)持挺?過，我?的生活?，情緒?都是一?樣照就?，雖說?沒有大?起大落?，至少?也經(jīng)歷?了一些?風(fēng)風(fēng)雨?雨，酸?甜苦辣?，一次?次的波?折和困?難，有?時候我?真的懷?凝我，?我一直?在想我?是哪錯?了，為?什么會?這樣我?也是一?次次為?自己打?氣，一?次次站?起來，?我在想?，就算?沒有我?，地球?一樣照?轉(zhuǎn)，事?情一樣?要解決?，我不?要做弱?者，懦?夫，命?運(yùn)就掌?握在自?己手中?，我相?信明天?會更好?，你好?，我好?，大家?都會好?的?，F(xiàn)?將工作?總結(jié)如?下：?一、培?訓(xùn)方面?：1?.托盤?要領(lǐng)，?房間送?餐流程?。2?.大，?中，小?型宴會?各部門?幫忙跑?菜的相?關(guān)知識?講解。?3.?賓館相?關(guān)制度?培訓(xùn)與?督導(dǎo)。?4.?出菜途?徑相關(guān)?安全意?識。?___?_對本?班組進(jìn)?行學(xué)習(xí)?醬料制?作。?二、管?理方面?：1?.上級?是下級?的模范?，我一?直堅(jiān)持?以身作?則，所?以我的?班組非?常團(tuán)結(jié)?。2?.我對?任何人?都一樣?，公平?，公正?，公開?做事。?3.?以人為?本，人?與人的?性格多?方面的?管理方?式。?三、作?為我本?人，負(fù)?責(zé)傳菜?工作。?1.?負(fù)責(zé)廳?面的醬?料運(yùn)轉(zhuǎn)?。2?.傳菜?出菜相?應(yīng)輸出?與控制?。3?.傳菜?人手的?協(xié)調(diào)。?四、?在操作?方面的?幾點(diǎn)。?__?__人?手不足?，忙時?導(dǎo)致菜?肴造型?變形，?體現(xiàn)不?了本公?司的精?華。?2.由?于國家?的興旺?，導(dǎo)致?現(xiàn)代的?年輕人?都是寶?貝，越?來越不?會干活?，越來?越被爸?爸媽媽?寵壞，?只追求?金錢，?不知道?為他人?換位思?考，做?今天的?我真難?啊!?3.為?什么招?不進(jìn)人?的原因?，這是?須及時?解決的?問題。?4.?什么叫?編制，?什么叫?發(fā)展，?什么叫?進(jìn)步，?什么叫?改進(jìn)，?什么叫?管理，?什么叫?誰管誰?，什么?叫誰為?誰維護(hù)?誰，要?怎樣才?能穩(wěn)定?。5?.望上?級了解?其它同?行業(yè)傳?菜人手?配制。?五、?本班組?在本年?度做的?不到位?。_?___?部分員?工禮貌?禮節(jié)，?儀容儀?表不到?位。?2.有?時沒按?相關(guān)標(biāo)?準(zhǔn)操作?。3?.由于?后勤部?分人員?思想過?于反常?，沒法?溝通，?導(dǎo)致監(jiān)?督力度?不到位?。總?之，_?___?年又是?以今天?作為一?個起點(diǎn)?，新目?標(biāo)，新?挑戰(zhàn)，?在新的?一年中?繼續(xù)努?力工作?，勤學(xué)?習(xí)，勤?總結(jié)，?最后祝?愿我們?賓館生?意興隆?，財(cái)源?廣進(jìn)!?祝愿各?位領(lǐng)導(dǎo)?在工作?的征程?中勇往?直前，?人生的?跑道上?一帆風(fēng)?順，祝?愿各位?同事在?新的一?年里續(xù)?寫人生?新的輝?煌!?廚師工?作個人?總結(jié)（?五）?回首_?___?年，在?各位領(lǐng)?導(dǎo)及廣?大同事?的支持?下，作?為一名?廚師，?我始終?堅(jiān)持以?身作則?，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，?勤勤懇?懇、兢?兢業(yè)業(yè)?，為顧?客提供?了精美?的菜肴?和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?，現(xiàn)將?一年來?的具體?工作總?結(jié)如下?：政?治思想?方面：?我重?視加強(qiáng)?理論和?業(yè)務(wù)知?識學(xué)習(xí)?，在工?作中，?堅(jiān)持一?邊工作?一邊學(xué)?習(xí)，不?斷提高?自身綜?合素質(zhì)?水平。?一是自?覺堅(jiān)持?以__?__為?指導(dǎo)，?為進(jìn)一?步加快?完善社?會主義?市場經(jīng)?濟(jì)體制?，全面?建設(shè)小?康社會?作出自?己的努?力。二?是認(rèn)真?學(xué)習(xí)工?作業(yè)務(wù)?知識，?重點(diǎn)學(xué)?習(xí)飲食?烹調(diào)和?提高食?品質(zhì)量?的方法?研究。?三是認(rèn)?真學(xué)習(xí)?法律知?識，結(jié)?合自己?工作實(shí)?際特點(diǎn)?，利用?閑余時?間，選?擇性地?開展學(xué)?習(xí)，通?過學(xué)習(xí)?，進(jìn)一?步增強(qiáng)?法制意?識和法?制觀念?。日?常工作?方面：?在過?去的一?年中，?我樹立?與增強(qiáng)?為人民?服務(wù)的?思想。?按時上?下班，?保證按?時開餐?，遵守?勞動紀(jì)?律及食?堂的一?切規(guī)章?制度，?服從工?作調(diào)配?，愛護(hù)?集體財(cái)?物，做?好集體?和個人?衛(wèi)生，?努力完?成本職?工作。?菜肴質(zhì)?量是廚?師得以?生存發(fā)?展的核?心競爭?力，因?此在飲?食烹調(diào)?上，我?嚴(yán)格按?食品操?作規(guī)程?進(jìn)行工?作，保?證安全?、衛(wèi)生?。做到?制作的?主食，?合乎質(zhì)?量要求?，大小?均勻，?掌握火?候。副?食要做?到揀、?洗干凈?，切菜?認(rèn)真，?丁、塊?、絲分?明。配?菜美觀?，色型?好看，?炒菜味?美，咸?淡適中?，同時?我還認(rèn)?真聽取?就餐人?員的意?見，總?結(jié)不足?，并在?下次烹?調(diào)中及?時改進(jìn)?。在服?務(wù)上，?我做到?優(yōu)質(zhì)、?高效，?對就餐?人員態(tài)?度和藹?，說話?和氣。?不說粗?話，不?罵人，?團(tuán)結(jié)一?致，做?好伙食?工作。?在食?品衛(wèi)生?上。我?嚴(yán)格遵?守食堂?衛(wèi)生制?度，嚴(yán)?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》，防?止“病?從口入?”，防?止食品?污染和?有害物?質(zhì)對就?餐人員?的危害?，保障?大家的?身體健?康。成?品存放?實(shí)行“?四隔離?”;生?與熟隔?離;成?品與半?成品隔?離;食?