cn.4a一種濃香型健康白酒的生產(chǎn)工藝

(19)中民國家知識(10)申請公布號CN(43(21)申請?zhí)?(22)申請日 CCTCCNo:M209234 CCTCCNo:M209233 318(72)發(fā)明人丘振宇曾軍林勇卿AA

權(quán)利要求書2頁說明書15頁附圖1 權(quán)利要求 1/22～3瓶麩曲三角瓶；成種曲；照大曲的制作工藝擴大培養(yǎng)種曲；的：.50.075％NH4Cl；況； 權(quán)利要求 2/21.0％pH6.8-7.0；20g1LMgSO4·7H2NaNO3KH2500ml304養(yǎng)；培養(yǎng)5天；曲，升溫控制在45℃以下。

說明

4/15 [0005] 還用。[0006] 酯類是具有芳香的化合物在各種香型白酒中都起著重要作用是形成酒體香氣濃郁的主要因素。己酸乙酯乳酸乙酯乙酸乙酯和丁酸乙酯是白酒中的重要香味成分它們稱為白酒中四大其相互之間的比例關(guān)系將直接奠定了各香型的基礎(chǔ)。 的香味成分白酒中的少量雜醇油可構(gòu)成白酒不同風(fēng)格但過量也會對造成危害。

說明

5/15 [0014]3％的比例加入[0016][0017]Q804)CCTCCNOM209232～3瓶麩曲三角瓶；[0020](310mL8麩曲；藝制成種曲；[0022](5)10％的比例投入到大曲培養(yǎng)基中制成曲[0023](6)10％ 所述酵母培養(yǎng)液是接入釀酒酵母，通過常規(guī)的培養(yǎng)方法所制得。釀酒酵母M209233 買；

說明

6/15 NH4Cl； 81％ [0038]Propionibacteriumsp.CICC20009，購自中國工業(yè)微生物菌種保藏管[0039](2)1.0％pH6.8-7.0；[0041](3)[0042][0043種10％的三角瓶成熟液，以30～34℃培養(yǎng)7天后再接大罐；

說明

7/15 ](CCTCC)，保藏編號：CCTCCOM209234](CCTCC)，保藏編號：CCTCCOM209233。[0052] 霉菌酵母菌和細(xì)菌都是白酒窖池內(nèi)發(fā)酵所必須的最重要的幾種微生物群體它們除了在窖池中存在外還廣泛地分布于釀酒周圍的環(huán)境中受當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境中各種條件的制同時又反作用于這個環(huán)所以釀酒的質(zhì)量和其釀酒環(huán)境是關(guān)的。本發(fā)明的濃香型健康白酒的生產(chǎn)工藝是在傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上從窖池微生物發(fā)酵這個環(huán)節(jié)中引活窖益菌群這一對白酒生產(chǎn)有重要改良意義的微生物群體?；罱岩娲既合狄唤M能在不影響窖池內(nèi)正常發(fā)酵的前提下提高原酒的產(chǎn)量和質(zhì)從代謝途徑的角度降低甲醇雜醇油的生成同時產(chǎn)生多種對有益的食療成分物質(zhì)的多微生物菌種群。[0053] 如圖1所示本發(fā)明的濃香型健康白酒的生產(chǎn)工藝包括大曲的制作發(fā)酵與蒸餾原酒的與勾兌及成品酒包裝； Q804(AspergillusnigerQ804)CCTCCNO KNO3K2HPO40MgSO7H2O0.5FeS7]

說明

8/152～3瓶麩曲三角瓶。

說明

9/15 OM209233 130℃12～15[0083]4.瓶培養(yǎng)液)。

說明

[0089]培養(yǎng)后的醪液要求氣味正常，不能有酸味、餿味或其他異味。細(xì)胞數(shù)為每[0090][0092]3-2 己酸菌和甲烷共酵液的及使用：

說明

10ml0.17.0～7.2 vol)0.K2HPO40.075％NH4Cl 持30分鐘。 vol) ③接入。超濃縮己酸菌液的接種量為896甲烷菌液的接種量為1％。 ④將缸口密封在32℃培養(yǎng)8天在培養(yǎng)過程中采用銅鹽快速測定法及時了解產(chǎn) 3-3

說明

3-4。[0117]3-4 及使用

說明

6 丙酸菌液成熟后，在母糟入窖時以霧狀均勻噴灑，每個窖池噴灑 “ 瓊脂20g1L。 MgSO7HNaNOKH2

說明

中培養(yǎng)； 混合培養(yǎng)5天。 123以糟醅含水量達(dá)到55％～的60％～90％456

說明

7 能通過20目篩孔的細(xì)粉占30％～35％的程度。 2070％為宜。 料及糠殼的比例是按重量比為4.4～5.5∶1∶0.19～0.23出甑后再攤晾下曲入窖發(fā)原料和糠殼三者進(jìn)行充分的拌和使之均勻并要求在蒸餾前50～60分鐘拌勻潤糧。潤糧 續(xù)糟配料的作用主要有如下幾點：

說明

0.5～1kg應(yīng)予單獨另作它用。接下來要根據(jù)經(jīng)驗量質(zhì)(看花)摘酒與看量摘酒相結(jié)合做好分段摘酒分段的工作。一甑糟醅的出酒大致分為以下四個餾分段： 著特點是濃度高總酯含量高香氣濃郁酒質(zhì)好。是[0174]第三餾分段：是第二段流酒后的3～5分鐘內(nèi)餾出的部分，其濃度在50％～是 下4項：

說明

5～8年以上。

說明

[0198]4[0201] (1)原酒質(zhì)量