餐飲績(jī)效考核方案

績(jī)效核查管理方案目錄..1..1..2..4..5.12.14第一章總則1、適用范圍：本方案僅適用于四道菜餐飲企業(yè)各分店前廳管理和服務(wù)人員.2、核查目的：經(jīng)過(guò)績(jī)效核查將經(jīng)營(yíng)計(jì)劃分解落實(shí)為每一個(gè)職工的詳盡工作，保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；經(jīng)過(guò)績(jī)效核查增強(qiáng)上下級(jí)溝通和各部門(mén)間的互相協(xié)作；經(jīng)過(guò)績(jī)效核查，提高全體職工的工作踴躍性、創(chuàng)立性和管理技術(shù)水平，從而有效提高企業(yè)整體實(shí)力。經(jīng)過(guò)績(jī)效核查,提高企業(yè)企業(yè)形象,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力.3、核查原則：①公正、公正，一致標(biāo)準(zhǔn)；②定性與定量相結(jié)合；③以平常記錄和客觀事實(shí)為依照。第二章核查組織管理1、成立考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組，其構(gòu)成以下：負(fù)責(zé)人：成員：2、對(duì)確認(rèn)考評(píng)嚴(yán)重失實(shí)的考評(píng)人，將撤消其核查資格。在自評(píng)欄中的分值如與主管核查的分值有較大差異，經(jīng)查實(shí)后將做嚴(yán)肅辦理。第三章核查方法1、核查周期核查分為月度核查和年度核查。此中月度核查在次月十天內(nèi)完成；年度核查于次年15日前完成。2、核查分類(lèi)本績(jī)效核查方案主要針對(duì)前廳管理人員和服務(wù)人員核查.分為前廳管理人員績(jī)效核查表和前廳服務(wù)人員績(jī)效核查表.管理人員包含:店長(zhǎng),前廳經(jīng)理,主管,領(lǐng)班3、核查關(guān)系核查關(guān)系分為直接上司核查、直接下級(jí)核查、同級(jí)人員核查三種。不一樣考察對(duì)象在不一樣的核查中對(duì)應(yīng)不一樣的核查關(guān)系，全部可能的核查關(guān)系見(jiàn)表。核查關(guān)系表考察對(duì)象

核查關(guān)系門(mén)店經(jīng)理部門(mén)主管〔門(mén)店經(jīng)理〕部門(mén)職工

直接上司(總經(jīng)理,督導(dǎo),總監(jiān))本店直接上司、同級(jí)、直接下級(jí)直接上司、同級(jí)核查地域督導(dǎo),人事部,有對(duì)每個(gè)崗位隨時(shí)抽查核查,督查的權(quán)益.4、核查內(nèi)容主要包含績(jī)效、態(tài)度、能力。〔1〕績(jī)效：即財(cái)務(wù)指標(biāo),指被核查人員經(jīng)過(guò)努力所獲得的工作成就，從以下三個(gè)方面考核：A、財(cái)務(wù)績(jī)效：即企業(yè)對(duì)各分店每個(gè)核查期的營(yíng)業(yè)指標(biāo)和毛利指標(biāo)。B、管理績(jī)效：表達(dá)管理人員對(duì)崗位管理職能的發(fā)揮?！?〕態(tài)度：指被核查人員對(duì)待工作的態(tài)度。態(tài)度核查分為：踴躍性、協(xié)作性、責(zé)任心、紀(jì)律性?！?〕能力：指被核查人完成各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)性活動(dòng)所具備的特別能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。5、核查方法和等級(jí)設(shè)定等級(jí)為：A、B、C、D四級(jí)。優(yōu)秀比率原則上不超出10%，不合格比率原則上不超過(guò)5%。等級(jí)〔項(xiàng)〕：ABCD含義：優(yōu)秀優(yōu)秀合格不合格分?jǐn)?shù):90↑85↑65↑65↓注：優(yōu)秀、優(yōu)秀、合格者分別恩賜不一樣幅度的年關(guān)獎(jiǎng)金，不合格者扣除整年獎(jiǎng)金。第四章個(gè)人月度核查1、個(gè)人月度考察對(duì)象以下職工不參加核查：(1).新入職未過(guò)試用期職工及有其余特別原由的職工，經(jīng)企業(yè)同意可以不參加年度考核。(2)離職職工離職當(dāng)月不參加績(jī)效核查2、個(gè)人月度考內(nèi)容有度核查是在對(duì)個(gè)人整年各月工作結(jié)果的基礎(chǔ)上，結(jié)合核查時(shí)期的全部的表現(xiàn)，由指定核查人經(jīng)過(guò)平常記錄和客觀依照總結(jié)得出被核查人月度綜合核查結(jié)果。3、個(gè)人月度核查流程①每個(gè)月日，由人事部組織月度的績(jī)效核查。②各餐廳經(jīng)理在每個(gè)月日匯總被核查人的評(píng)分。③由企業(yè)考評(píng)小組組織各餐廳經(jīng)理在每個(gè)月日進(jìn)行月度績(jī)效質(zhì)詢會(huì)對(duì)其核查結(jié)果進(jìn)行質(zhì)詢。④核查結(jié)果報(bào)企業(yè)總經(jīng)理質(zhì)詢、同意，確立最后核查結(jié)果，并做出財(cái)務(wù)方面獎(jiǎng)懲決定。⑤將核查結(jié)果與獎(jiǎng)懲決定宣告于相關(guān)餐廳⑥對(duì)結(jié)果有疑問(wèn)的，在結(jié)果宣告起3日內(nèi)向上司領(lǐng)導(dǎo)提出異議⑦對(duì)存在異議的職工進(jìn)行解說(shuō)或復(fù)評(píng)，并向職工反響⑧宣告最后考評(píng)狀況，考評(píng)結(jié)束第五章:核查結(jié)果的應(yīng)用績(jī)效薪水:(1):優(yōu)秀:績(jī)效薪水總數(shù)=績(jī)效薪水X120%(2).優(yōu)秀:績(jī)效薪水總數(shù)=績(jī)效薪水X100%(3).合格:績(jī)效薪水總數(shù)=績(jī)效薪水X80%(4):不合格:績(jī)效薪水總數(shù)=績(jī)效薪水X50%2.月度績(jī)效核查數(shù)值是被核查人在核查周期內(nèi)工作的主要表現(xiàn).與被核查人職工作利害成正比..3.績(jī)效核查是每個(gè)任職職工加薪晉級(jí)職位的基本和前提條件.經(jīng)過(guò)績(jī)效匯總,連續(xù)三個(gè)月為優(yōu)秀人員經(jīng)過(guò)總經(jīng)理審批后調(diào)薪,反之連續(xù)三個(gè)月不合格人員人事部門(mén)有權(quán)益對(duì)其降薪.職位晉級(jí)亦同.連續(xù)三個(gè)月績(jī)效核查不合格人員,在經(jīng)過(guò)開(kāi)導(dǎo),培訓(xùn)后仍不達(dá)標(biāo)者企業(yè)有權(quán)對(duì)其勸退,除名.月度績(jī)效為年度績(jī)效的基礎(chǔ).為年關(guān)獎(jiǎng)的發(fā)放供給基本的條件.附表一:前廳管理人員績(jī)效核查表:核查項(xiàng)目列項(xiàng)目占表比財(cái)務(wù)指標(biāo)40%人員管理10%工作管理25%衛(wèi)生安全管15%理個(gè)人能力10%

職位:核查指標(biāo)營(yíng)業(yè)指標(biāo)毛利率職工內(nèi)部問(wèn)題能否及時(shí)解決人員流失率職工對(duì)其工作的滿意度合理安排本部門(mén)的工作對(duì)本部門(mén)人職工作技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)工作過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)辦理上報(bào)核查周期內(nèi)顧客投訴次數(shù)頻率核查周期內(nèi)本餐廳食品安全核查周期內(nèi)顧客職工安全本餐廳設(shè)施設(shè)施安全核查期內(nèi)餐廳衛(wèi)生達(dá)標(biāo)狀況領(lǐng)導(dǎo)能力工作計(jì)劃,工作執(zhí)行能力溝通能力人際交往,關(guān)系相處

核查周期:指核查結(jié)果標(biāo)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)差中優(yōu)4差1分,中2分,優(yōu)4分6差2分,中4分,優(yōu)6分4差1分,中2分,優(yōu)4分6差2分,中4分,優(yōu)6分7差2分,中5分,優(yōu)7分6差2分,中4分,優(yōu)6分6差2分,中4分,優(yōu)6分4差0分,中2分,優(yōu)4分3差0分,中2分,優(yōu)3分4差1分,中2分,優(yōu)4分4差1分,中2分,優(yōu)4分2差0分,中1分,優(yōu)2分3差1分,中2分,優(yōu)3分2差0分,中1分,優(yōu)2分3差1分,中2分,優(yōu)3分核查人署名:被核查人署名:基準(zhǔn)線為60分，按百分比恩賜績(jī)效薪水，低于基準(zhǔn)線則無(wú)績(jī)效薪水，低于績(jī)效的分?jǐn)?shù)的50%這扣除基本薪水的10%。前廳服務(wù)人員績(jī)效核查表:項(xiàng)目核查項(xiàng)目占比財(cái)務(wù)指標(biāo)30%考勤指標(biāo)10%服務(wù)/儀10%容指標(biāo)工作技術(shù)20%指標(biāo)地域衛(wèi)生/安全指10%標(biāo)工作態(tài)度20%核查人署名:

職位核查指標(biāo)銷(xiāo)售指標(biāo)毛利指標(biāo)早走,遲到超出休假告假天數(shù)按企業(yè)著裝管理著裝工作過(guò)程中標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語(yǔ)有效的指引顧客點(diǎn)菜,報(bào)菜名上菜過(guò)程中能否按標(biāo)準(zhǔn)操作撤盤(pán)的及時(shí)性和標(biāo)準(zhǔn)性結(jié)帳買(mǎi)單出錯(cuò)率隨時(shí)保持地域衛(wèi)生的整齊性責(zé)任地域,桌,椅,餐具能否及時(shí)按規(guī)定擺放責(zé)任地域顧客安全及時(shí)有效的執(zhí)行上司安排的工作任務(wù)對(duì)本職工作認(rèn)真,踴躍完成認(rèn)真遵守企業(yè)各項(xiàng)管理制度

指標(biāo)分?jǐn)?shù)151564466644433866

核查周期核查結(jié)果評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)差中優(yōu)核查期內(nèi)早走遲到累計(jì)超3次為0分,3次之內(nèi)為3分核查期內(nèi)超出休假告假兩天為0分.,有告假1天為2分差0分,中2分,優(yōu)4分差1分,中3分,優(yōu)6分差0分,中2分,優(yōu)4分差1分,中3分,優(yōu)6分差0分,中2分,優(yōu)4分差0分,中2分,優(yōu)4分差1分,中2分,優(yōu)4分差1分,中2分,優(yōu)3分差0分,中1分,優(yōu)3分差1分,中4分,優(yōu)8分差1分,中3分,優(yōu)6分差0分,中3分,優(yōu)6分被核查人署名:第六章申述及其辦理1、申述受理機(jī)構(gòu)被核查人如對(duì)核查結(jié)果不清楚也許擁有異議，。企業(yè)是職工核查申述的最后辦理機(jī)構(gòu)。2、提交申述職工在初步核查結(jié)果宣告3日內(nèi)，可以向企業(yè)申述。申述時(shí)須說(shuō)明申述事項(xiàng)及原由。3、申述受理企業(yè)接到職工申述后，應(yīng)在五個(gè)工作日做出能否受理的答復(fù)。對(duì)于申述事項(xiàng)無(wú)客觀事實(shí)依照，僅憑主觀臆斷的申述不予受理。受理的申述事件，第一由人事部對(duì)職工申述內(nèi)容進(jìn)行檢查。4、申述流程以下：職工對(duì)核查結(jié)果有異議