化學(xué)：4-3-3《蛋白質(zhì)和核酸》課件

第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸

“問(wèn)題奶粉”吃出“大頭娃娃”

頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來(lái)到世間幾個(gè)月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。一度泛濫安徽阜陽(yáng)農(nóng)村市場(chǎng)、由全國(guó)各地?zé)o良商人制造的“無(wú)營(yíng)養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，已經(jīng)殘害嬰兒六七十名，至少已有１３名嬰兒死亡，給這里還相當(dāng)貧困的一個(gè)個(gè)農(nóng)民家庭以無(wú)情的打擊。

第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸2、組成蛋白質(zhì)的主要元素有哪些？蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S等元素組成。有些蛋白質(zhì)含有Ｐ，少量蛋白質(zhì)還含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。相對(duì)分子質(zhì)量很大，一萬(wàn)到幾千萬(wàn)，是天然的高分子。1、蛋白質(zhì)主要存在哪里？主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。一級(jí)結(jié)構(gòu)：2)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的生物活性首先取決于蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。一級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)：

多肽鏈卷曲盤(pán)旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱(chēng)為蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要依靠肽鏈中氨基酸殘基亞氨基上的氫原子與羰基上的氧原子之間的氫鍵而實(shí)現(xiàn)。二級(jí)結(jié)構(gòu)2）、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤(pán)曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)。三級(jí)結(jié)構(gòu)：2）、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱(chēng)為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基2）、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)練一練三級(jí)結(jié)構(gòu)COOHH2N●實(shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解鹽析是一個(gè)可逆的過(guò)程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)●應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。濃無(wú)機(jī)鹽水性質(zhì)2:鹽析●實(shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解變性條件：在加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線(xiàn)、超聲波、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯酚溶液、三氯乙酸、丙酮等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時(shí)喪失了生理活性。這種過(guò)程是不可逆的。●應(yīng)用：消毒原理硫酸銅性質(zhì)3:變性

學(xué)與問(wèn)1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線(xiàn)、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？2、蒙古人愛(ài)用銀碗盛馬奶來(lái)招待客人，以表示對(duì)客人的友誼象銀子那樣純潔，象馬奶那樣潔白。奇怪的是，銀碗好像有什么魔術(shù)似的，牛奶、食物一放在銀碗里面，它的保存時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)得多。用銀壺盛放的飲水，甚至可以保持幾個(gè)月也不腐敗。這是怎么回事呢？●實(shí)驗(yàn)：（1）雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色●應(yīng)用：用于鑒別蛋白質(zhì)的存在性質(zhì)4:顏色反應(yīng)（2）雞蛋白溶液10%NaOH1%CuSO4紫色溶液雙縮脲試劑H2OH2OH2O蛋白質(zhì)多肽水解水解蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)水解原理：注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，

但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸HOH(結(jié)構(gòu)中含有肽鍵)性質(zhì)5:能夠水解OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH||||||性質(zhì)6:燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味

●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線(xiàn)等)

●鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是()①滴加濃HNO3,②滴加濃硫酸,③滴加酒精,④灼燒

A.①③B.②④C.①④D.③④

C●歸納：檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法(1)燃燒；

(2)顏色反應(yīng)。

真假奶粉鑒別假奶粉少量奶粉+淀粉+香精真奶粉如何檢驗(yàn)豆腐中含有蛋白質(zhì)？[小結(jié)]蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.具有兩性2.鹽析可逆過(guò)程,可分離,提純蛋白質(zhì)3.變性不可逆過(guò)程,蛋白質(zhì)喪失生理活性4.顏色反應(yīng)檢驗(yàn)?zāi)承┑鞍踪|(zhì)6.燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味檢驗(yàn)純毛和化纖品

5.能夠水解【練習(xí)】1、下列過(guò)程中，不可逆的是（）

A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質(zhì)白變性D.氯化鐵的水解2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性

質(zhì)應(yīng)加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

CC在適宜條件下完全水解得到4種產(chǎn)物，它們的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

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