2020西式面點師（中級）證考試及西式面點師（中級）考試試題

模擬考試試題/rd”\o”點擊文章標(biāo)題可訪問原文章鏈接”2020西式面點師(中級）證考試及西式面點師（中級)考試試題1、【判斷對錯】(）油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法.（

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)2、【判斷對錯】（)燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時存在才能夠發(fā)生。(

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）3、【判斷對錯】(）在歐洲，用蛋清作為主料生產(chǎn)的餅干不僅種類繁多，而且口味、形態(tài)也千變?nèi)f化，是深受人們喜愛的一種食品。（

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）4、【判斷對錯】()面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀,另一方面也可借助不同的面包樣式來劃分面包的種類及口味。（

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）5、【判斷對錯】（)競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。(

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）6、【判斷對錯】()色素配制時的濃度一般為1%～10％。（

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)7、【判斷對錯】()泡夫又稱蘇夫力或哈斗等，是一種常見的甜點。（

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）8、【判斷對錯】（)食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學(xué)合成物質(zhì)。（

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)9、【判斷對錯】（)如果使用細(xì)砂糖制作蛋糕，使用前必須先過篩.（

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）10、【判斷對錯】（)木司成型時，還可以用成熟的酥皮盤底,或者用薄餅、酥合盛裝木司。（

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)11、【判斷對錯】（)“Creampuff”和“Eclair”這兩種西點所用的原料、成型工藝都是不同的.(

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)12、【判斷對錯】（)電擊嚴(yán)重者會導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會導(dǎo)致死亡。（

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）13、【判斷對錯】(）打發(fā)實際上就是利用化學(xué)方法使體積增大。（

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）14、【判斷對錯】()食物中毒的發(fā)病曲線呈突然上升又迅速下降的趨勢。（

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）15、【單項選擇題】()是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點.（

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)A、果凍B、泡夫C、蘇夫力D、木司16、【單項選擇題】為促進(jìn)毒物排出，（）是搶救食物中毒病人的重要措施之一.（

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)A、動手術(shù)B、排便C、盡快進(jìn)食D、大量輸液17、【單項選擇題】（)用于裱制蛋糕制品時，較易操作成型，裱制的成品線條清晰,層次分明,有極強(qiáng)的立體感,而且對各式花嘴的要求比較低。（

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)A、鮮奶油B、糖粉C、吉士醬D、黃油醬18、【單項選擇題】（)是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。（

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)A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本19、【單項選擇題】“éclair"是一種(）。（

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）A、冷凍甜點B、圓形塔C、長形泡夫D、排20、【單項選擇題】我們常根據(jù)泡夫制品需要的形狀和大小擠出泡夫，（)不是我們常見的泡夫形狀。（

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）A、圓形B、長條形C、圓圈形D、菱形21、【單項選擇題】污染糧豆食物的黃曲霉毒素在(）溫度下加壓可被破壞。（

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）A、100℃B、150℃C、230℃D、280℃22、【單項選擇題】中國居民膳食寶塔的最高層是：()。（

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）A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類23、【單項選擇題】在使用(）裱型時,要盡量縮短操作時間，并在溫度較低的室溫下進(jìn)行，以減少溫度對奶油的影響.（

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)A、黃油醬B、鮮奶油C、巧克力D、糖粉醬24、【單項選擇題】廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和(）,盡量與操作者相匹配,以減少勞動損傷。（

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）A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、幾何形狀25、【單項選擇題】黃油蛋糕是配方中含有較多（)的松軟制品。（

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)A、油脂B、雞蛋C、水分D、糖26、【單項選擇題】根據(jù)下列描述，屬于新鮮雞蛋的是（）。（

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）A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤B、觸摸蛋殼，手感光滑C、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀，有天然光澤D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起27、【單項選擇題】用過氧乙酸消毒法消毒,其濃度應(yīng)為(）。（

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）A、2%～10％B、2‰～10‰C、0.5％～1％D、0.5‰～1‰28、【單項選擇題】香草汁成品應(yīng)香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有()。（

A

)A、小的結(jié)塊B、有均勻的果內(nèi)C、濃郁的奶香D、黑籽粒29、【單項選擇題】根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,下列選項中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是（)患者。（

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）A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動性肺結(jié)核30、【單項選擇題】毛利額是(）。（

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）A、價格與稅金的和B、價格與原料成本的差C、價格與經(jīng)營費用的和D、價格與利潤的差31、【單項選擇題】“Agar"是指().（

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）A、發(fā)粉B、乳糖C、瓊脂D、胚芽32、【單項選擇題】亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的（）.（

C

）A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸33、【單項選擇題】近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和（)。(

C

）A、復(fù)合造型法B、食品配型法C、模具成型法D、容器成型法34、【單項選擇題】()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。（

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）A、職業(yè)道德B、社會公德C、集體公德D、家庭婚姻道德35、【單項選擇題】酸奶中的乳酸菌不具備的作用是（）。（

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）A、抑制腸道有害菌的繁殖B、供給礦物質(zhì)C、防治老年便秘D、防治小兒不良性腹瀉36、【單項選擇題】出材率是表示原材料(）程度的指標(biāo)。（

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）A、采購B、消耗C、需求D、利用37、【單項選擇題】在使用巧克力時要根據(jù)其(）的含量確定巧克力的溫度。(

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）A、可可脂B、脂肪酸C、水分D、脂蛋白38、【單項選擇題】“honey"是指（）。（

B

)A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味39、【單項選擇題】油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應(yīng)在（)。（

A

）A、模具四周涂上一層油脂B、模具底部涂上一層油脂C、模具底部撒上一層面粉D、模具底部墊上保鮮膜40、【單項選擇題】對鐵的生理功用敘述錯誤的選項是（）.（

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）A、構(gòu)成骨骼和牙齒B、是構(gòu)成細(xì)胞的原料C、與氧在機(jī)體內(nèi)的運轉(zhuǎn)有關(guān)D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成41、【單項選擇題】經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法,因為它屬于().（

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）A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠42、【單項選擇題】食物特殊動力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是(）。（

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）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、維生素43、【單項選擇題】過量食用動物脂肪會促進(jìn)（)。(

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）A、維生素的吸收B、動脈硬化C、生長D、健康44、【單項選擇題】在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用（）電壓。（

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）A、48VB、36VC、24VD、12V45、【單項選擇題】下列選項中屬于非必需氨基酸的是（).（

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）A、纈氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸D、異亮氨酸46、【單項選擇題】對于面點工具的保養(yǎng)，下列說法錯誤的是()。（

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)A、要保持清潔，放置有序B、要定期消毒C、要嚴(yán)格遵守設(shè)備專用制度D、各種工具要存放到不易損壞的隱秘處47、【單項選擇題】冷藏柜要放置在通風(fēng)、(）且不受陽光直射的地方.（

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)A、干燥B、清潔C、遠(yuǎn)離加工設(shè)備D、遠(yuǎn)離熱源48