蛋白粉行業(yè)分析

蛋白粉行業(yè)分析

蛋制品行業(yè)基本概況（一）蛋制品加工行業(yè)概況雞蛋具有高營養(yǎng)，易消化，用途廣等特點(diǎn)，已成為世界公認(rèn)的必備優(yōu)質(zhì)食材，它同肉品、乳品、蔬菜、糧食一樣，是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾獱I養(yǎng)食品。行業(yè)為蛋制品加工業(yè)，是雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈的一個環(huán)節(jié)。蛋制品加工業(yè)屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)，整個產(chǎn)業(yè)鏈較長，包括飼料生產(chǎn)、蛋雞養(yǎng)殖、雞蛋加工、食品生產(chǎn)及餐飲、終端消費(fèi)五個環(huán)節(jié)，蛋制品加工業(yè)是整個雞蛋行業(yè)的重要子行業(yè)，在整個產(chǎn)業(yè)鏈上的重要性正在不斷加大。1、傳統(tǒng)蛋制品行業(yè)概況傳統(tǒng)蛋制品又稱腌蛋制品和鹵制蛋品，在中國已有上千年的歷史，主要包括皮蛋、松花蛋、咸蛋、鹵蛋、槽蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒類腌制）等多種類型。2、蛋制品行業(yè)概況蛋制品是鮮蛋經(jīng)過專業(yè)加工得到的產(chǎn)品，可以阻斷腸道致病菌的傳輸，保障用戶用蛋的安全性，提高用戶用蛋的靈活性，并減少用戶打蛋和對蛋液、蛋殼的處理負(fù)擔(dān)。從形態(tài)上劃分，蛋制品可分為蛋液、蛋粉、蛋類飲品、功能提取物及其它類。（1）蛋液產(chǎn)品行業(yè)概況蛋液產(chǎn)品主要包括全蛋液、蛋黃液、蛋白液、烹調(diào)蛋液、功能蛋液等，是將鮮蛋經(jīng)過清洗、破殼、分離、殺菌等工藝后得到的產(chǎn)品，功能上最接近殼蛋產(chǎn)品，主要應(yīng)用于食品加工行業(yè)、餐飲行業(yè)、零售家用等。（2）蛋粉產(chǎn)品行業(yè)概況蛋粉產(chǎn)品是指將蛋液產(chǎn)品經(jīng)過干燥工藝加工得到，可以在常溫下保存，主要包括蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉、干蛋白片、專用蛋粉等，主要運(yùn)用于食品加工、餐飲等領(lǐng)域。由于蛋粉產(chǎn)品經(jīng)過干制，可以在常溫保存，儲運(yùn)方便。（3）蛋品飲料產(chǎn)品行業(yè)概況蛋品飲料產(chǎn)品主要包括以蛋為主要原料制得的產(chǎn)品，如蛋白發(fā)酵飲料、蛋乳發(fā)酵飲料；以及蛋與非蛋原料的復(fù)合飲料，如蛋蔬復(fù)合飲料、醋蛋飲料、全蛋多肽飲料、蛋清肽飲料、雞蛋酸乳等。（4）蛋內(nèi)功能成分提取行業(yè)概況雞蛋內(nèi)包括多種蛋白質(zhì)和脂質(zhì)成分，主要包括溶菌酶及其水解物、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白、低苯丙氨酸多肽、蛋黃免疫球蛋白、卵磷脂、膽固醇、蛋黃多肽、卵黃高磷蛋白磷酸肽等，這些成分提取后可廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、生物等領(lǐng)域。其他蛋制品主要包括各類蛋調(diào)味品（蛋黃醬、皮蛋醬、咸蛋醬等）以及雞蛋干、蛋脯、蛋絲、蛋皮、歐姆蛋等各類預(yù)制蛋品以及茶蛋、溏芯蛋等中式傳統(tǒng)蛋制品等。隨著食品安全性要求的提高及加工企業(yè)應(yīng)用的需要，各國的蛋品市場的發(fā)展和成熟，經(jīng)過初加工或深加工的成品、半成品以及用雞蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌入市場，蛋液、冰凍蛋、蛋粉等產(chǎn)品已經(jīng)在市場上廣泛應(yīng)用，并成為眾多食品加工企業(yè)及快餐領(lǐng)域必不可少的產(chǎn)品。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，雞蛋生產(chǎn)、蛋品工業(yè)及其技術(shù)取得了相應(yīng)的發(fā)展，雞蛋深加工的比例也在逐年提高，進(jìn)一步促進(jìn)了蛋制品加工業(yè)的發(fā)展。市場消費(fèi)量的提升使得我國蛋液、蛋粉等產(chǎn)品的加工產(chǎn)量也得以提高，加工技術(shù)不斷改進(jìn)，國內(nèi)部分廠家除了引進(jìn)了一些蛋制品加工設(shè)備，還針對中式蛋品加工的需要開發(fā)一系列新的裝備，用以生產(chǎn)符合越來越高標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋制品。（二）全球雞蛋及蛋制品加工行業(yè)情況根據(jù)IEC（國際蛋品協(xié)會）數(shù)據(jù)，自2011年起至今我國蛋液市場規(guī)模復(fù)合增速達(dá)12%、蛋粉市場規(guī)模復(fù)合增速達(dá)近10%，2021年中國境內(nèi)（不含中國香港、中國臺灣和中國澳門地區(qū)）液體蛋制品總產(chǎn)量約28萬噸，蛋粉總產(chǎn)量約2．3萬噸。根據(jù)《中國禽業(yè)導(dǎo)刊》，目前全球有350多家蛋品加工規(guī)模企業(yè)：其中亞洲、歐洲為主要蛋品加工企業(yè)所在地，分別有140家和100家蛋品加工企業(yè)。雞蛋消費(fèi)量巨大的亞洲區(qū)域的蛋制品加工比例明顯低于其他各大洲，蛋品加工行業(yè)市場具備廣闊的發(fā)展空間。同時，目前亞洲區(qū)域的蛋品加工企業(yè)平均加工量明顯低于歐洲、北美等蛋品加工行業(yè)相對較為成熟的市場，行業(yè)頭部企業(yè)有望進(jìn)一步提升生產(chǎn)規(guī)模、獲得更多市場份額。（三）我國雞蛋及蛋制品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，2020年我國殼蛋產(chǎn)量達(dá)到3，024．81萬噸，占全球殼蛋總產(chǎn)量的34．90%，已成為全世界雞蛋生產(chǎn)的第一大國。雖然我國雞蛋產(chǎn)量全球最高，但受到禽流感疫情頻繁發(fā)生的影響，雞蛋的跨國貿(mào)易并不活躍。根據(jù)《進(jìn)出口鮮蛋及蛋制品檢驗(yàn)檢驗(yàn)規(guī)程》：出口蛋及蛋制品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)獲得檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的備案資格。進(jìn)口國家或地區(qū)有衛(wèi)生注冊登記要求的，還應(yīng)獲得進(jìn)口國家或地區(qū)主管當(dāng)局的衛(wèi)生注冊登記；從國外進(jìn)口鮮蛋應(yīng)先進(jìn)行檢疫審批，取得《中華人民共和國進(jìn)境動植物檢疫許可證》。同時，對雞蛋及蛋制品的原料、輔料、添加劑、加工工藝、微生物、檢疫等也進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。由于雞蛋及蛋制品，有嚴(yán)格的防疫和衛(wèi)生要求，進(jìn)出口管控十分嚴(yán)格，我國每年雞蛋的進(jìn)出口規(guī)模十分有限。根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2017年以來，我國雞蛋出口規(guī)模有所下降，出口量從2017年的8．22萬噸下降至2020年的7．28萬噸，占當(dāng)年雞蛋總產(chǎn)量的比重也從0．30%下降至0．24%；經(jīng)查詢海關(guān)網(wǎng)站，未有雞蛋進(jìn)口數(shù)據(jù)。我國蛋品加工歷史悠久，不僅是以皮蛋、咸鴨蛋為代表的傳統(tǒng)鴨蛋制品和以鹵蛋、茶葉蛋為代表的傳統(tǒng)雞蛋制品的發(fā)源地，而且蛋粉和冰蛋制品曾經(jīng)在國際貿(mào)易上有著舉足輕重的地位。傳統(tǒng)蛋制品已有數(shù)百年至上千年的歷史，但在2000年之前，基本還處于作坊式生產(chǎn)的狀態(tài)，工藝技術(shù)更多源于師徒代代相傳的經(jīng)驗(yàn)。目前我國雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍以雞蛋為主，蛋制品消費(fèi)占比較低。根據(jù)《中國禽業(yè)導(dǎo)刊》，現(xiàn)階段我國雞蛋的加工比例僅為5%-7%左右，且80%是加工為傳統(tǒng)蛋制品。我國雞蛋的加工比例與國外發(fā)達(dá)國家仍有著極大的差距：根據(jù)《蛋品世界》，美國蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達(dá)50%。根據(jù)世界蛋品協(xié)會預(yù)測，到2025年我國的蛋制品加工占比有望達(dá)到30%，未來蛋品加工行業(yè)市場空間廣闊。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014年我國蛋制品加工行業(yè)市場規(guī)模已達(dá)到271．50億元。根據(jù)觀研天下的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2017年我國蛋制品加工行業(yè)的營業(yè)收入達(dá)到335億元，2018年進(jìn)一步增長到350億元。2014年-2018年的復(fù)合增長率達(dá)到6．56%。根據(jù)IEC（國際蛋品協(xié)會）數(shù)據(jù)，自2011年起至今我國蛋液市場規(guī)模復(fù)合增速達(dá)12%、蛋粉市場規(guī)模復(fù)合增速達(dá)近10%，2021年中國境內(nèi)（不含中國香港、中國臺灣和中國澳門地區(qū)）液體蛋制品總產(chǎn)量約28萬噸，蛋粉總產(chǎn)量約2．3萬噸。中國蛋制品行業(yè)發(fā)展趨勢分析隨著國家和消費(fèi)者對食品安全重視度的不斷提升，蛋制品加工行業(yè)企業(yè)一方面會加強(qiáng)對生產(chǎn)工藝和過程管控的改進(jìn)；另一方面對采購的雞蛋的管控也逐漸提高。包括項(xiàng)目投資方在內(nèi)的部分蛋制品加工企業(yè)通過與上游供應(yīng)商加強(qiáng)合作，對供應(yīng)商養(yǎng)殖的投入品（飼料等）進(jìn)行事前認(rèn)證評估，并建立管控措施，保障原材料符合食品安全的要求。此外，部分企業(yè)也通過自建養(yǎng)殖場的方式，加深對養(yǎng)殖端的認(rèn)知和管控，提高雞蛋的安全性。隨著國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)者需求的日益多樣化，傳統(tǒng)的蛋制品無法滿足多樣化的需求。比如隨著蛋粉需求企業(yè)的產(chǎn)品升級，蛋粉應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)大，對蛋粉的一些功能性質(zhì)的要求也變得更為嚴(yán)格和多樣化，如蛋粉乳化性能、耐高溫性能、風(fēng)味增香，功能成分的含量富集，甚至外觀性狀等，由此導(dǎo)致對功能性蛋粉的需求日益增加，該類蛋粉可以應(yīng)用到不同的食品中：如烘焙行業(yè)專用蛋粉、冰淇淋專用蛋粉、乳飲料用蛋粉、咸蛋黃口味蛋粉等；針對蛋液產(chǎn)品，除了功能方面的要求外，其保質(zhì)期較短的行業(yè)痛點(diǎn)，通過系統(tǒng)管控和殺菌工藝的改善，延長其保質(zhì)期。雞蛋中含有很多生物活性成分，包括溶菌酶、卵磷脂、蛋黃油、特異性抗體因子、活性鈣等。這些成分可以作為醫(yī)藥工業(yè)原料、保健食品的原料及功能因子。近幾年，隨著超臨界流體萃取技術(shù)、酶技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、離子交換技術(shù)等的運(yùn)用，開始實(shí)現(xiàn)對雞蛋中高附加值的天然活性物的提取，實(shí)現(xiàn)對蛋品的深度利用。同時，在雞蛋加工過程中，目前主要利用了其可食用部分（蛋清和蛋黃），大量的蛋殼和殼膜未能得到合理利用。通過多年的研究，我國在雞蛋殼膜上的利用已從簡單的直接利用（用作飼料等）逐步轉(zhuǎn)為提取其中重要的生物活性成分，如對蛋殼膜中膠原蛋白、唾液酸和透明質(zhì)酸等成分的提取工藝已經(jīng)逐步成熟，未來有望得到產(chǎn)業(yè)化，實(shí)現(xiàn)對蛋品的全資源利用。目前，我國市場上的蛋制品不僅數(shù)量小，而且品種也很少。相比之下，國外的蛋制品品種數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了六十幾種。提高蛋制品的品種，滿足不同人所需，是國際市場的需求，也是我國未來蛋制品市場的發(fā)展需要。目前我國的大部分蛋品企業(yè)還處于對蛋的初級加工上或不加工上，缺少先進(jìn)的技術(shù)與資金投入。國家大力扶持該行業(yè)的同時企業(yè)自身也應(yīng)該奮勇上進(jìn)，敢于追求新事物。我國一方面要發(fā)展基礎(chǔ)技術(shù)的研究，例如，研究提高鮮蛋質(zhì)量的技術(shù)，研究消毒潔蛋的生產(chǎn)技術(shù)，監(jiān)測體系的研究蛋與蛋制品中特殊質(zhì)量影響成分檢測方法的研究，建立禽蛋生產(chǎn)操作規(guī)程與全程質(zhì)量控制、等等。另一方面，要學(xué)習(xí)和引進(jìn)國外發(fā)達(dá)國家先進(jìn)的蛋制品加工技術(shù)。例如，濃縮液蛋加工技術(shù)與設(shè)備，冰蛋的加工技術(shù)與設(shè)備、全液蛋的加工技術(shù)、濕蛋黃制品的加工技術(shù)、干蛋白的加工技術(shù)、蛋粉加工技術(shù)等等。除此之外，還可以研究新型蛋制品加工工藝與配方。蛋類罐頭、蛋類飲料、蛋黃醬等新型蛋制品的市場潛力都非常大。蛋制品以各類新鮮蛋為原料，經(jīng)過特殊的工藝加工制作成的蛋類食品、蛋制品，也叫再制蛋。我國傳統(tǒng)的食品制作工藝很多應(yīng)用于蛋類的加工，市場上的蛋制品包括皮蛋、咸蛋等。眾所周知，蛋類中的氨基酸含量較高，特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量最為理想，還含有磷脂、維生素和礦物質(zhì)等。蛋內(nèi)脂肪大部分屬磷脂質(zhì)，其中約有一半是卵磷脂，其次是腦磷脂、真脂和微量的神經(jīng)磷脂。這些磷脂質(zhì)對腦組織和神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。這些食品既能保持蛋本身的營養(yǎng)成分，又具有各種豐富的口味，受到很多消費(fèi)者的喜歡。數(shù)據(jù)顯示，2015-2020年我國禽蛋產(chǎn)量整體增長，截至2021年產(chǎn)量略微下降，產(chǎn)量為3409萬噸，同比下降1．7%。目前全球有350多家蛋品加工規(guī)模企業(yè)：其中亞洲、歐洲為主要蛋品加工企業(yè)所在地，分別有140家和100家蛋品加工企業(yè)。全球蛋制品行業(yè)市場概況從全球蛋制品企業(yè)數(shù)量分布來看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全球有350多家蛋品加工規(guī)模企業(yè)：其中亞洲、歐洲為主要蛋品加工企業(yè)所在地，分別有140家和100家蛋品加工企業(yè)。加工量方面，雞蛋消費(fèi)量巨大的亞洲區(qū)域的蛋制品加工比例明顯低于其他各大洲，蛋品加工行業(yè)市場具備廣闊的發(fā)展空間。同時，目前亞洲區(qū)域的蛋品加工企業(yè)平均加工量明顯低于歐洲、北美等蛋品加工行業(yè)相對較為成熟的市場，行業(yè)頭部企業(yè)有望進(jìn)一步提升生產(chǎn)規(guī)模、獲得更多市場份額。蛋制品行業(yè)發(fā)展態(tài)勢，面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)（一）蛋制品行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇1、蛋制品行業(yè)食品安全日益受到重視隨著人們生活水平的提高，對食品安全的重視程度也逐漸提高，由最初的以量取勝、實(shí)現(xiàn)溫飽轉(zhuǎn)變成安全、健康的消費(fèi)理念。雞蛋作為人們?nèi)粘Ｉ钪凶顬閮?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源之一，也是食品安全風(fēng)險較高的食品之一。雞蛋中可能殘留的沙門氏菌，還存在氟苯尼考、恩諾沙星和金剛烷胺等農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，對食品安全構(gòu)成重大挑戰(zhàn)。食品安全重視度的日益提高，將有助于蛋制品加工行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。2、蛋制品行業(yè)國內(nèi)需求的不斷提升隨著我國經(jīng)濟(jì)快速，穩(wěn)定的發(fā)展，蛋制品加工的下游行業(yè)，包括食品加工、餐飲行業(yè)等快速增長，直接推動了對蛋制品加工行業(yè)產(chǎn)品的需求，給行業(yè)帶來較為廣闊的市場空間。以餐飲業(yè)為例，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2010年我國餐飲行業(yè)的零售總額為17，635．50億元，2021年已經(jīng)增長到46，894．90億元，年均復(fù)合增長率達(dá)到9．30%。隨著下游客戶群體對雞蛋消費(fèi)觀念的逐漸轉(zhuǎn)變，對蛋制品認(rèn)可度的進(jìn)一步提升，行業(yè)需求有望進(jìn)一步得到提升。（二）蛋制品行業(yè)面臨挑戰(zhàn)1、蛋制品行業(yè)新冠疫情的影響2020年初，國內(nèi)新型冠狀病毒肺炎（COVID-19）疫情爆發(fā)，各級政府采取了居家隔離、延長春節(jié)假期、停工停產(chǎn)等較為嚴(yán)格的控制措施，使得我國新冠疫情迅速得到控制，之后我國各行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)順利推進(jìn)，但各行業(yè)仍然受到不同程度的影響。餐飲行業(yè)作為蛋制品加工行業(yè)的下游行業(yè)，受到新冠疫情的影響，需求有所下降，間接影響蛋制品加工行業(yè)的需求。2、蛋制品行業(yè)禽類疫病的影響蛋品加工行業(yè)所需的原材料主要為雞蛋，雞蛋供應(yīng)的穩(wěn)定性受到上游蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的影響。禽類疫情是蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)公認(rèn)的重大風(fēng)險，對雞蛋的穩(wěn)定供應(yīng)具有重大影響。如果重大禽類疫病一旦出現(xiàn)并大面積傳播，將會影響雞蛋整體供應(yīng)，進(jìn)而影響蛋品加工行業(yè)的發(fā)展。3、蛋制品行業(yè)原材料價格的波動影響企業(yè)成本蛋制品加工行業(yè)的原料主要為雞蛋，價格波動明顯。由于蛋雞自身的生物學(xué)規(guī)律和農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)能調(diào)整的滯后性，行業(yè)供給端無法根據(jù)需求的變動及時調(diào)整自身的供應(yīng)能力，而消費(fèi)端則受多種因素的影響而起伏較大，使得雞蛋的價格整體波動較大，從而導(dǎo)致蛋制品加工行業(yè)企業(yè)成本波動較大。此外，飼料價格的波動也對雞蛋的價格產(chǎn)生較大的影響：由于我國飼料價格波動較劇烈，養(yǎng)殖戶也會根據(jù)飼料的價格調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模，進(jìn)而影響雞蛋的價格。蛋制品行業(yè)相關(guān)政策食品安全直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康。近年來國家愈加重視食品安全建設(shè)，出臺了一系列法律法規(guī)及產(chǎn)業(yè)政策，以規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動。日趨嚴(yán)格完善的食品安全法律法規(guī)體系規(guī)范了行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動，也對行業(yè)發(fā)展起到了積極的引導(dǎo)作用，促使行業(yè)向集約化、規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展。蛋制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈蛋制品加工業(yè)屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)，整個產(chǎn)業(yè)鏈較長，包括飼料生產(chǎn)、蛋雞養(yǎng)殖、雞蛋加工、食品生產(chǎn)及餐飲、終端消費(fèi)五個環(huán)節(jié)，蛋制品加工業(yè)是整個雞蛋行業(yè)的重要子行業(yè)，在整個產(chǎn)業(yè)鏈上的重要性正在不斷加大。禽蛋除了含有人們熟知的多種營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有抗氧化劑，一個雞蛋黃的抗氧化劑含量相當(dāng)于一個蘋果。蛋白質(zhì)食品中最低碳最環(huán)保的食品，在健腦益智、保護(hù)肝臟與心腦血管、抵御癌癥偷襲等方面功勛卓著。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015-2020年我國禽蛋產(chǎn)量整體增長，截至2021年產(chǎn)量略微下降，產(chǎn)量為3409萬噸，同比下降1．7%。國內(nèi)需求提升擴(kuò)大蛋制品發(fā)展空間隨著我國經(jīng)濟(jì)快速、穩(wěn)定的發(fā)展，蛋制品加工的下游行業(yè)，包括食品加工、餐飲行業(yè)等快速增長，直接推動了對蛋制品加工行業(yè)產(chǎn)品的需求，給行業(yè)帶來較為廣闊的市場空間。隨著下游客戶群體對雞蛋消費(fèi)觀念的逐漸轉(zhuǎn)變，對蛋制品認(rèn)可度的進(jìn)一步提升，行業(yè)需求有望進(jìn)一步得到提升。早期，我國蛋制品加工企業(yè)借助國內(nèi)巨大的消費(fèi)市場快速發(fā)展起來。但客觀來看，我國蛋制品加工企業(yè)的機(jī)械設(shè)備在機(jī)械化、自動化方面水平較低，導(dǎo)致我國蛋制品加工比例較低。根據(jù)《中國禽業(yè)導(dǎo)刊》，現(xiàn)階段我國蛋制品加工比例僅為5%-7%左右，與國外發(fā)達(dá)國家相比存在極大的差距。根據(jù)《蛋品世界》，美國蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達(dá)50%。按照不同的產(chǎn)品類型，對禽蛋進(jìn)行加工后的產(chǎn)品主要包括傳統(tǒng)蛋制品、蛋制品兩類，其中蛋制品包括蛋液產(chǎn)品、蛋粉產(chǎn)品、蛋品飲料產(chǎn)品、蛋內(nèi)功能成分提取、其他蛋制品。我國蛋品加工歷史悠久，是以皮蛋、咸鴨蛋為代表的傳統(tǒng)鴨蛋制品和以鹵蛋、茶葉蛋為代表的