教師食堂和學(xué)生簡(jiǎn)餐衛(wèi)生管理制度匯編

樂(lè)山小學(xué)老師食堂和學(xué)生愛(ài)心午餐衛(wèi)生管理制度

（一）庫(kù)房管理制度

1.

庫(kù)房要由專(zhuān)職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。

2

.庫(kù)房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按物資類(lèi)別確定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。3

.庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)覺(jué)霉變、破損、過(guò)期等物資要馬上進(jìn)行處理。

4

.入庫(kù)干雜調(diào)料要分類(lèi)整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和食品的食用有效期，依據(jù)“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。定期對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范整理，對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。5

.庫(kù)房?jī)?nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標(biāo)簽；在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

6

.嚴(yán)格限制庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。

7.

庫(kù)房管理人員要?jiǎng)偤米龊秘浳锶霂?kù)登記，剛好清除過(guò)期變質(zhì)食品。8.

庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙、酗酒及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。（二）餐具清洗消毒制度1

.清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四盆分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

2

.餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得削減任何環(huán)節(jié)。3

.清洗時(shí)，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱(chēng)，水溫限制在40攝氏度；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。4

.洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入專(zhuān)用消毒柜進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用消毒液浸泡進(jìn)行消毒（84消毒劑），浸泡時(shí)間為15—30分鐘。5.

對(duì)每餐未運(yùn)用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。6

.待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。7.

洗碗間及消毒間必需保持整齊、衛(wèi)生、光明，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

8

.下班時(shí)，專(zhuān)職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。（三）衛(wèi)生檢查制度1.

衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂急餐、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄，剛好向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)看法。2

.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組，每周五對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。

3.食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，學(xué)校有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行指責(zé)和相應(yīng)懲罰；衛(wèi)生執(zhí)行狀況將與年終考核掛鉤。4.

全部檢查資料須在負(fù)責(zé)平安的負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后交與總務(wù)處存檔保存，以備查閱。（四）原材料選購(gòu) 索證制度1.

不得選購(gòu) 腐爛、變質(zhì)、超期、標(biāo)記不全等不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

2

.選購(gòu) 時(shí)須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格證。3

.定型包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。4

.運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)專(zhuān)用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，以防止交叉污染食品。5

.選購(gòu) 無(wú)法索要生產(chǎn)資質(zhì)狀況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，需對(duì)方供應(yīng)聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。（五）從業(yè)人員健康檢查制度1.

員工須參與基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。2

.員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。3

.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢留意事項(xiàng)。4

.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)馬上停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則復(fù)原原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。5

.員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。6

.健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)馬上組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。7

.單位平安衛(wèi)生監(jiān)督人員須常常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生狀況進(jìn)行了解，如有異樣狀況應(yīng)剛好上報(bào)。（六）從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度

1

.新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、平安、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗；如因特別事由未能參與崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)令行支配時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。2

.每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，并至少保障每年有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)指導(dǎo)的培訓(xùn)。3

.單位結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開(kāi)展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專(zhuān)題學(xué)問(wèn)培。4.

待聘人員參與崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參與衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，考核成果將與年終考核掛鉤。（七）烹調(diào)制作管理制度

1.

操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。2.

烹制前，必需對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。3.

熟食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。4.

剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70攝氏度）后供應(yīng)。5

.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

6.

食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

7.

廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

（八）食品冷藏、冷凍管理制度1

.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

2.

食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放，冰箱（柜）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)記。

3

.食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保中心溫度達(dá)到冷藏、冷凍的溫度要求，不得將食品積累、積壓存放。4.

食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，運(yùn)用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)剛好清除。

5.

用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和修理，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。（九）食物中毒報(bào)告制度1.

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生食物中毒，業(yè)主應(yīng)馬上向衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告，同時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)匯報(bào)。2.

停止食物銷(xiāo)售，愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，限制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。3.

主動(dòng)協(xié)作有關(guān)部門(mén)的調(diào)查，照實(shí)回答調(diào)查人員的詢(xún)問(wèn)，共同找尋中毒緣由。

（十）廚房、操作間、餐廳、消毒間、貯存間衛(wèi)生管理制度1.廚房、操作間、餐廳、消毒間、貯存間由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。2.

廚房、操作間、餐廳、消毒間、貯存間每日清潔1—2次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人進(jìn)行管理。3.員工在工作時(shí)，著裝要穿戴整齊，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量運(yùn)用專(zhuān)用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采納。

4

.廚房、操作間、餐廳、消毒間、貯存間工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。5

擺放在廚房、操作間、餐廳、消毒間、貯存間的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。

（十一）學(xué)校食堂食品留樣制度1.

學(xué)校食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。2.

學(xué)校每餐、每樣食品必需按要求留足，分別盛放在已消毒的餐具中。

3

.留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4.

留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

5

.食品留樣必需馬上密封好，貼好標(biāo)簽后必需馬上存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。

6.

每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。

7

.留樣食品必需保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。8.

留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。

（十二）原料粗加工管理制度

1.操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。2

加工前仔細(xì)驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。

3.待加工原料進(jìn)行清洗后，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。

4.加工植物類(lèi)原料，應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的詳細(xì)來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚恚粚?duì)簡(jiǎn)單去皮氧化的蔬菜要?jiǎng)偤媒胨?，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5.水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避開(kāi)損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6.活禽類(lèi)加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。

7.配備有蓋的污物桶、潲水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、潲水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整齊，定期進(jìn)行消毒殺菌。

（十三）學(xué)生“愛(ài)心午餐工程”責(zé)任追究制度1、必需把“愛(ài)心午餐工程”實(shí)施狀況作為學(xué)校政務(wù)公開(kāi)的一項(xiàng)主要內(nèi)容，并要?jiǎng)偤霉迹瑥V泛接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督；2、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書(shū)，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事務(wù)或其它食源性疾病的供貨商要依法肅穆查處；3、學(xué)校不得私自購(gòu)買(mǎi)非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對(duì)進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)輸不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事務(wù)的，要依法追究有關(guān)人員和詳細(xì)工作人員的責(zé)任；4、對(duì)于擠占、挪用、截留、克扣愛(ài)心午餐工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)峻的要移交司法機(jī)關(guān)查處；

5、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級(jí)簽訂責(zé)任書(shū)。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)峻的要追究刑事責(zé)任。（十四）學(xué)生愛(ài)心午餐工程衛(wèi)生管理制度一、必需以正常渠道進(jìn)貨，供應(yīng)商必需持有有效的衛(wèi)生許可證。二、供應(yīng)商需供應(yīng)有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購(gòu)銷(xiāo)合同。三、每月定期檢查供應(yīng)商供應(yīng)的證件是否有效，如發(fā)覺(jué)即將過(guò)期，學(xué)校應(yīng)剛好向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。四、如發(fā)覺(jué)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個(gè)月）未能供應(yīng)有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮接著購(gòu)入其貨物。五、不選購(gòu) 腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。六、運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。七、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變，剛好清理不符合衛(wèi)生要求的食品。八、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與選購(gòu) 部無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。九、其它緣由出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。十、蛋奶貯存室不得儲(chǔ)存蛋奶外的其它物品。（十五）學(xué)生愛(ài)心午餐工程食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度為確保蛋奶儲(chǔ)存管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以下制度：1、學(xué)校設(shè)置專(zhuān)用的愛(ài)心午餐貯存室，配備好愛(ài)心午餐儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品貯存平安衛(wèi)生。2、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，主動(dòng)仔細(xì)的完成好愛(ài)心午餐儲(chǔ)存管理工作。3、入庫(kù)食品必需仔細(xì)檢查，不能有破蛋入庫(kù)，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染牛奶入庫(kù)。入庫(kù)的面粉和養(yǎng)分湯原料應(yīng)仔細(xì)登記，必需做到出廠時(shí)間和檢驗(yàn)信息真實(shí)。4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫(kù)必需由供貨商供應(yīng)產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺(tái)賬。5、每批食品入庫(kù)后必需剛好留樣，留樣時(shí)間為三天。6、出庫(kù)食品必需有領(lǐng)取人員簽名，并精確登記數(shù)量和時(shí)間。7、加強(qiáng)對(duì)貯存室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入貯存室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在室內(nèi)干與包湯工作無(wú)關(guān)的事。8、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放包湯以外的食品和物品。9、做好對(duì)貯存保管人員的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整齊。管理員必需每天打掃庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)貯存室進(jìn)行消毒。10、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事務(wù)的發(fā)生。（十六）學(xué)生愛(ài)心午餐工程食品加工制度一、加工員每學(xué)期必需進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗。二、加工員要保持個(gè)人衛(wèi)生，加工時(shí)不得吸煙、吐痰，穿戴整齊的工作服裝。三、加工雞蛋前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。四、加工時(shí)發(fā)覺(jué)腐壞變質(zhì)或者感觀性狀異樣的蛋奶不得加工。五、加工包湯的設(shè)備及所用器具要常常清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、愛(ài)心午餐要熟，養(yǎng)分湯要熱，并按規(guī)定留樣。七、專(zhuān)人加工，不得其他人員進(jìn)入。（十七）學(xué)生愛(ài)心午餐工程發(fā)放與用餐制度1、班主任老師要詳細(xì)負(fù)責(zé)學(xué)生每天愛(ài)心午餐工程的發(fā)放工作，并仔細(xì)做好愛(ài)心午餐發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特別狀況，要馬上向?qū)W校報(bào)告。2、班主任老師要常常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教化等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過(guò)程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)覺(jué)要肅穆懲處。3、學(xué)校要將愛(ài)心午餐剛好發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移午餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)覺(jué)要追究責(zé)任，肅穆懲處。4、學(xué)校負(fù)責(zé)愛(ài)心午餐工程老師要常常對(duì)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊(cè)登記，假如食用愛(ài)心午餐工程有過(guò)敏者要馬上向?qū)W校報(bào)告，并做好工作，予以調(diào)整。（十八）學(xué)生愛(ài)心午餐工程檔案管理制度1、學(xué)校愛(ài)心午餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專(zhuān)人管理。2、上級(jí)主管部門(mén)關(guān)于愛(ài)心午餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查狀況記錄、整改看法、措施等必需歸檔備查。3、學(xué)校制定的愛(ài)心午餐工作各種管理制度，突發(fā)平安事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。4、學(xué)校接收、發(fā)放愛(ài)心午餐狀況等材料必需剛好歸檔，按自然月份存放。5、對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。6、學(xué)校愛(ài)心午餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。7、管理人員隨時(shí)搞好愛(ài)心午餐工作檔案的保管，留意防盜、防火、防遺失。8、管理人員隨時(shí)留意收集整理愛(ài)心午餐工程材料并剛好歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。9、檔案的資料必需真實(shí)、精確，為各級(jí)主管部門(mén)檢查愛(ài)心午餐工程落實(shí)狀況供應(yīng)詳實(shí)的資料依據(jù)。10、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛(ài)惜檔案原件，用后剛好歸還。（十九）學(xué)生愛(ài)心午餐工程資金管理制度為了加強(qiáng)學(xué)校愛(ài)心午餐工程資金的嚴(yán)格管理，愛(ài)護(hù)資金平安，特制定學(xué)校養(yǎng)餐工程資金管理制度：一、開(kāi)支愛(ài)心午餐工程資金實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，總務(wù)處負(fù)責(zé)管理此筆資金支付。二、在國(guó)家規(guī)定圍內(nèi)合理運(yùn)用資金：

1、按月支付給愛(ài)心午餐供應(yīng)商資金；

2、收取學(xué)生支付部分的資金。

3、剛好按月審核報(bào)賬。

4、日常經(jīng)費(fèi)的運(yùn)用。三、校委會(huì)對(duì)學(xué)校的年度預(yù)算進(jìn)行管理，校長(zhǎng)對(duì)年度預(yù)算進(jìn)行審核，總務(wù)處詳細(xì)操作。合理支配資金，做到資金運(yùn)用規(guī)范。四、學(xué)校愛(ài)心午餐資金的支付，經(jīng)校長(zhǎng)審核，取得真實(shí)發(fā)票后，方可支付。五、涉及資金支付的有關(guān)附件，剛好索取審核，經(jīng)校長(zhǎng)同意后，方可付款。

六、學(xué)校要妥當(dāng)解決好特困學(xué)生用餐的資金問(wèn)題，要免費(fèi)為特困生供應(yīng)愛(ài)心午餐，確保特困生免費(fèi)配發(fā)愛(ài)心午餐工作的順當(dāng)實(shí)施。（二十）樂(lè)山小學(xué)學(xué)生就餐制度1、每天（就餐）由值班老師帶隊(duì)、點(diǎn)名排隊(duì)洗手后一起進(jìn)教室，遵守就餐時(shí)間，排隊(duì)領(lǐng)取愛(ài)心午餐，有秩序就餐，不準(zhǔn)高聲喧嘩。

2、

全校學(xué)生一律在教室就餐，運(yùn)用統(tǒng)一的餐具。3、就餐時(shí)做到：輕聲說(shuō)話、端穩(wěn)飯盤(pán)，平安就餐、節(jié)約糧食、不亂挑食、講究衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的文明衛(wèi)生飲食習(xí)慣。4、用餐完畢，整理餐具，每人將自己剩余飯菜倒在指定桶內(nèi)，不準(zhǔn)倒在桌上、地上或其他地方，并將自己運(yùn)用的餐具分別放到指定地點(diǎn)。5、餐后未經(jīng)許可不外出校內(nèi)，不在校門(mén)口處購(gòu)買(mǎi)零食。午休鈴聲前文明消遣。6、午休中快速集中到自己班級(jí)教室，聽(tīng)從老師支配，不隨意外出教室，不高聲喧嘩。7、值班老師負(fù)責(zé)學(xué)生中午的自習(xí)。依據(jù)學(xué)生實(shí)際狀況，可以敏捷支配午休、完成作業(yè)、閱讀等寧?kù)o的活動(dòng)。8、愛(ài)惜餐具，人為損壞者要予以嚴(yán)厲指責(zé)并按價(jià)賠償。9、愛(ài)惜廚房衛(wèi)生，敬重他人勞動(dòng)，做到炊管人員和就餐者相互敬重。10、勤儉節(jié)約，不奢侈糧食，領(lǐng)取食物時(shí)不貪多。11、各班領(lǐng)取愛(ài)心午餐時(shí)必需請(qǐng)守秩序。12、學(xué)生就餐納入班級(jí)教學(xué)常規(guī)管理，每天由學(xué)校值日老師檢查各班就餐狀況，進(jìn)行評(píng)比公布。13、每月餐費(fèi)在第一周交清，上月25～30日起先報(bào)名繳費(fèi)吃下月愛(ài)心午餐。（二十一）消毒間操作規(guī)范

為了保證學(xué)校食堂的飲食平安，依據(jù)國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)的有關(guān)規(guī)定。食堂對(duì)所用炊具按以下規(guī)定定期進(jìn)行消毒。

一、

溫水沖洗殘留物；

二、

第一遍洗潔精清洗；

三、

其次遍洗潔精清洗；

四、

用清水清洗洗滌殘液。

五、

按炊具種類(lèi)分別進(jìn)行以下消毒：

1、

放入1：50的84消毒液中在池中浸泡30分鐘后再用開(kāi)水清洗凈洗滌殘液；

2、

在鍋中用自來(lái)水煮沸15分鐘；

3、

在專(zhuān)用消毒柜中消毒20分鐘。六、

經(jīng)消毒后的炊具分班放入餐具箱中。留意事項(xiàng)：

1、

煮沸消毒及84消毒液浸泡消毒，其液體必需浸沒(méi)炊具。

2、

碗筷的消毒要嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的規(guī)范進(jìn)行消毒。

3、

進(jìn)行煮沸消毒的炊具必需用漏網(wǎng)撈取。

4、

消毒后的炊具要干脆放入保潔柜中。（二十二）