廚房管理員安全責(zé)任書

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按照廚房衛(wèi)生相關(guān)文件及《小學(xué)食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，結(jié)合我園實(shí)際，制定廚房管理員平安責(zé)任書，要求廚房按平安責(zé)任書要求，完成本職工作。

一、全年目標(biāo)

1、無一例食物中毒發(fā)生。

2、無一例腸道傳染病。

3、無火災(zāi)發(fā)生。

4、無炊事機(jī)械操作事故發(fā)生。

5、無一例腐爛變質(zhì)食物造成的不良后果發(fā)生。

6、無一氧化碳中毒大事發(fā)生。

7、無一例因?yàn)閹旆抗芾聿划?dāng)造成的不良后果發(fā)生。

二、詳細(xì)工作要求和責(zé)任

1、負(fù)責(zé)管理廚房的機(jī)械設(shè)備、自然?氣設(shè)備和電器設(shè)備，協(xié)作平安員每月底檢查一次自然?氣設(shè)施是否有漏氣現(xiàn)象，如發(fā)覺有異樣，要立刻停止使用，并通知修理員準(zhǔn)時修理。組織平安檢查，要保證全部燃?xì)饩唛y門處于關(guān)閉狀態(tài)，對點(diǎn)火棒、膠管等易損壞部件應(yīng)常常檢查，損壞后準(zhǔn)時更換。對發(fā)覺的平安隱患要準(zhǔn)時報告園長或平安員。

2、教導(dǎo)工作人員自覺遵守廚房平安管理規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)電器、機(jī)械設(shè)備的平安操作規(guī)定，對使用人舉行培訓(xùn)后方可操作。

3、監(jiān)管廚房自然?氣平安管理工作，并納入工作日程。在未經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)許可，不得私自拆改、移裝自然?氣管道和設(shè)施，否則后果自負(fù)。

4、組織廚房人員學(xué)習(xí)防火、滅火學(xué)問，做到人人會使用滅火器材。發(fā)生火情要樂觀組織撲救，關(guān)閉總閥門，準(zhǔn)時報警，庇護(hù)現(xiàn)場，幫助有關(guān)部門調(diào)查事故緣由。

5、對違背操作規(guī)程人員要準(zhǔn)時處理、對購置的食品要仔細(xì)認(rèn)真檢驗(yàn)。

6、做到及時開飯，并做好飯菜的保溫、降溫柔衛(wèi)生工作。

7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生的管理工作。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保持廚房的清潔衛(wèi)生，按衛(wèi)生要求操作。杜絕傳染病的發(fā)生，做好和催促炊具、餐具、消毒工作。

8、按操作規(guī)程使用炊事機(jī)械，支配專人負(fù)責(zé)，做到平安操作。

9、加強(qiáng)庫房管理嚴(yán)格把好進(jìn)出庫關(guān)，做到仔細(xì)檢查生產(chǎn)日期、廠家、食物。給幼兒吃腐爛變質(zhì)的食物，防止發(fā)生食物中毒。

10、禁止非廚房人員和幼兒進(jìn)入廚房。不允許私自請人代班和調(diào)班。否則后果自負(fù)。

11、下班前仔細(xì)檢查各項(xiàng)平安措施的落實(shí)狀況。

12、準(zhǔn)時毀滅蚊、蠅、鼠、螞蟻、蟑螂等病媒動物。垃圾、污物下運(yùn)河要準(zhǔn)時清除和消毒。

13、幼兒園不供給涼菜，不供給隔餐、隔夜的熟食品。每餐每種食品須先用消毒餐具留樣后，方可提供應(yīng)幼兒食用。留樣食物不得少于100克，留樣時光為48小時，并有留樣記錄。

14、食品的儲存應(yīng)該分類、分架、隔墻、離地存放，儲存場所禁止存放有毒有害物品及個人生活用品，用于保存食物的冷藏設(shè)備必需貼有標(biāo)志等。

15、加工食品必需作到熟透，現(xiàn)時做現(xiàn)時吃，保持食品的新奇及養(yǎng)分成分。加工后的熟制品應(yīng)該與食品原料或半成品分開存放，防止交錯感染。

16、工作人員不得擅自離崗，要保持廚房內(nèi)隨時有2人監(jiān)護(hù)食品衛(wèi)生及平安。工作人員操作時必需要做到自我庇護(hù)，注重個人平安，做到人走火滅。

17、要求廚房工作人員堅(jiān)持按食譜做飯，嚴(yán)格按幼兒出勤人數(shù)投放主副食量。食物制作符合幼兒年齡特點(diǎn)，做到色香、味美。

18、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度，保持操作間的清潔衛(wèi)生，按衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒，杜絕胃病和腸道傳染病的發(fā)生。

19、做好炊具、餐具清洗消毒工作。裝熟食的用具必需消毒，如未經(jīng)消毒，浮現(xiàn)問題追究當(dāng)事人責(zé)任。

20、保管好廚房的炊具、用具，做好節(jié)氣、節(jié)水、節(jié)電工作。

21、炊事人員如有皮膚病、傳染病，應(yīng)準(zhǔn)時調(diào)離。

22、伙食費(fèi)管理人員、選購人員每月要向伙委會準(zhǔn)時匯報伙食狀況。天天按食譜購買當(dāng)日所需食品，如需更改食譜所確定的食物，需經(jīng)管理員同意方可更改。

23、幼兒園提供的食品盡量自制，如需外購，選購員購買食物時必需做到以下幾點(diǎn):

(1)向供貨商索取供貨商的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證及近期產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報告的復(fù)印件并備案。

(2)供貨商或生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證上的許可范圍必需含所售的食物。

(3)要購買新奇衛(wèi)生食品，并索取相關(guān)證實(shí)資料。固定購買商。

24、要加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)矩，嚴(yán)格驗(yàn)收選購食品，杜

絕不符合要求的食物進(jìn)入庫房。保存好庫存糧食及其制品，不得變質(zhì)，不生蟲。

三、獎懲

1、未達(dá)目標(biāo)管理責(zé)任書規(guī)定的隨意一條責(zé)任，不得評先進(jìn)個人。

2、根據(jù)《園平安制度》考核細(xì)則綜合得分達(dá)到優(yōu)，幼兒園將嘉獎200元。

3、如違背以上責(zé)任目標(biāo)，由平安小組討論打算，賦予嚴(yán)懲。

4、對在平安工作中成果突出或有見義勇為先進(jìn)事跡者，賦予重獎。

5、凡隱瞞事故不報、弄虛作假的，處罰200元。

6、凡不按要求或違背平安目標(biāo)責(zé)任書規(guī)定的隨意一條，一切后果自負(fù)(包括相關(guān)責(zé)任人的一切扣獎都由責(zé)任人負(fù)責(zé))。

7、凡違背以上未提到的，由平安小組研究討論處理。本著“平安第一”的原則。做好幼兒園平安工作，是幼兒園每位員工義不容辭的責(zé)任。為

8、為了我園廚房的平安，按照《幼兒園平安責(zé)任書》、《幼兒園平