宴會(huì)設(shè)計(jì)知到章節(jié)答案智慧樹(shù)2023年淄博職業(yè)學(xué)院

宴會(huì)設(shè)計(jì)知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹(shù)2023年最新淄博職業(yè)學(xué)院第一章測(cè)試《史記?樂(lè)書》曾記述古代“鋪筵席，陳尊俎”的設(shè)筵情況。請(qǐng)問(wèn)筵席最初是指（）

參考答案:

坐具宴會(huì)部在酒店經(jīng)營(yíng)管理中地位表現(xiàn)在（）。

參考答案:

宴會(huì)是提高酒店知名度美譽(yù)度重要形式;宴會(huì)是一個(gè)酒店規(guī)模與檔次的標(biāo)志;宴會(huì)經(jīng)營(yíng)是酒店經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源;宴會(huì)能促進(jìn)餐飲服務(wù)水平與管理能力的提高根據(jù)菜式和服務(wù)方式的不同，西餐宴會(huì)又可分為()。

參考答案:

英式;法式;俄式;美式宴會(huì)設(shè)計(jì)的作用包括（）。

參考答案:

保證作用;指揮作用;計(jì)劃作用周代八珍宴，是我國(guó)現(xiàn)存最早的一張完整宴會(huì)菜單。（）

參考答案:

對(duì)第二章測(cè)試宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)內(nèi)容它包含（)等方面。

參考答案:

娛樂(lè)設(shè)計(jì);氣氛設(shè)計(jì);空間設(shè)計(jì);背景設(shè)計(jì)西餐宴會(huì)廳一般采用紅色蠟燭作為光源，以營(yíng)造出古典、浪漫的情調(diào)和氣氛，如燭光晚宴。（）

參考答案:

錯(cuò)宴會(huì)廳的綠植設(shè)計(jì)需要注意（）等事項(xiàng)。

參考答案:

大小適度;種類適宜;寓意恰當(dāng)宴會(huì)廳（）展臺(tái)主要由廚房制作的果蔬雕、食品模型、名貴餐具,個(gè)性插花等搭配而成，有利于展現(xiàn)大型宴會(huì)的規(guī)模和檔次

參考答案:

觀賞型中式宴會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì)要求包括（）等內(nèi)容。

參考答案:

整齊合理。;因地制宜;次序分明;突出主桌第三章測(cè)試通過(guò)宴會(huì)臺(tái)面臺(tái)布的設(shè)計(jì)、餐巾顏色和花型、餐具的擺放和中央裝飾物的造型等，巧妙地將宴會(huì)主題和主人愿望藝術(shù)地再現(xiàn)在餐桌上，說(shuō)明起到（）作用

參考答案:

反映宴會(huì)主題宴會(huì)臺(tái)面中心物設(shè)計(jì)主要方式（）

參考答案:

插花;飾品;雕塑;花色冷拼布草顏色設(shè)計(jì)時(shí)要注意（）

參考答案:

主色盡量控制在兩種以內(nèi)運(yùn)用同類色;運(yùn)用同類色、類似色與對(duì)比色進(jìn)行搭配;注意四季色彩的變化;主色調(diào)要注意運(yùn)用“大調(diào)和，小對(duì)比”多桌宴會(huì)臺(tái)號(hào)牌的作用是標(biāo)明本餐臺(tái)的序號(hào)，便于賓客查找自己的座位，因此臺(tái)號(hào)牌應(yīng)用30厘米左右高度細(xì)桿支起。（）

參考答案:

錯(cuò)多桌宴會(huì)主人位可以采用遙相呼應(yīng)的方法進(jìn)行安排，即臺(tái)型左右邊緣桌次的第一主人位相對(duì)，并與主桌主人位形成（）角，臺(tái)型底部邊緣桌次第一主人位與主桌主人位相對(duì)。

參考答案:

90度第四章測(cè)試一次宴會(huì)中所提供的菜點(diǎn)、酒水的清單的是（）。

參考答案:

宴會(huì)菜單成本控制是餐飲管理的關(guān)鍵，它包括（）

參考答案:

調(diào)料成本;原材料成本;輔料成本以下不是以顧客需求為導(dǎo)向的原則的是（）。

參考答案:

注重推銷盈利高的宴會(huì)產(chǎn)品宴會(huì)菜單的三級(jí)目標(biāo)是由（）等組成的綜合目標(biāo)。

參考答案:

各菜品組成部分的菜品數(shù)目或道數(shù);每部分菜品的葷素比例;占整個(gè)宴會(huì)成本的比例等組成的綜合目標(biāo)宴會(huì)菜單封面是反映飯店真實(shí)面目的一個(gè)窗口，它應(yīng)該是餐廳風(fēng)味特色或象征物的體現(xiàn)。（）

參考答案:

對(duì)第五章測(cè)試中式宴會(huì)的服務(wù)流程大致可劃分四個(gè)步驟，分別為（）

參考答案:

席間服務(wù);收尾服務(wù);宴前服務(wù);宴前準(zhǔn)備與檢查在宴會(huì)開(kāi)始前，酒店應(yīng)當(dāng)安排專員對(duì)宴會(huì)廳環(huán)境、臺(tái)型布局、臺(tái)面布局、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、員工狀態(tài)等進(jìn)行全面、細(xì)致的檢查。（）

參考答案:

對(duì)中餐上菜位置不正確的是（）。

參考答案:

主人和主賓之間雖然“席無(wú)定勢(shì)，因客而變”，但是各地的上菜順序都是一樣的。（）

參考答案:

錯(cuò)在上葡萄酒之前，服務(wù)人員應(yīng)先站在宴會(huì)主人右側(cè)，提供（）服務(wù)，得到宴會(huì)主人肯定之后，再為賓客斟酒。

參考答案:

示酒、開(kāi)酒和試酒第六章測(cè)試在酒店舉辦中式婚宴的價(jià)格一般取決于（）

參考答案:

宴會(huì)廳面積;菜式;提供的服務(wù);地點(diǎn)宴會(huì)整桌菜品營(yíng)養(yǎng)均衡，葷素搭配合理，菜品色澤亮麗，開(kāi)胃菜和最后的水果、甜點(diǎn)使得整桌菜有葷但肥而不膩，清新淡雅。（）

參考答案:

對(duì)生日宴會(huì)結(jié)束后要（）

參考答案:

檢查臺(tái)面餐具是否有破損;檢查是否有遺留物品;及時(shí)的核對(duì)酒水及參加宴會(huì)的人數(shù);目送客人離開(kāi)節(jié)慶類宴會(huì)主題鮮明，具有一定