葡萄酒文化第四講

葡萄酒文化第四講第1頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四第五講葡萄酒與健康第2頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四法國與英國不同地區(qū)冠心病死亡率比較

第3頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四這就是所謂的“法蘭西奇跡(TheFrenchParadox)。“法蘭西奇跡”引出的結論是：葡萄酒是造成這一奇跡的最主要因素。第4頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四古希臘名醫(yī)希波克拉底曾說：“酒對人類是適當?shù)?；無論是病人或是健康人，只要飲量合理”。葡萄酒有“暖腰腎、駐顏色、耐寒”，“面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興”。一、葡萄酒——最古老的良藥第5頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四“葡萄酒是最潔凈，最保健的飲料?！币?、葡萄酒——最古老的良藥第6頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四當代醫(yī)學認為，適量飲用葡萄酒對心血管疾病的防治有相當明顯的效果。

一、葡萄酒——最古老的良藥第7頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四1992年5月，哈佛大學醫(yī)學院的研究小組在《新英格蘭醫(yī)學雜志》上撰文，認為適量飲用葡萄酒是減少心臟病的九種科學方法之一。美國政府于1995年6月將《葡萄酒的保健效果》研究課題列人200萬美元的國家預算。美國醫(yī)生成立了“葡萄酒醫(yī)療之友俱樂部”。

一、葡萄酒——最古老的良藥第8頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四1、氧自由基的克星——多酚類化合物活性氧自由基是對人體最具破壞性的自由基。葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒中的多酚類化合物具有活性氧自由基消除功能。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分第9頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分0306090t/min抗氧化能力

Maxwell博士進行的葡萄酒抗氧化性的實驗。

第10頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四葡萄酒中的乙醇和抗氧化物能協(xié)同作用，使其中的抗氧化物循環(huán)使用，防止機體組織被氧化破壞。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分第11頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四2、抗癌新秀－白藜蘆醇白藜蘆醇，化學名稱為芪三酚，是葡萄中的一種重要的植物抗毒素。1997年1月，美國芝加哥伊利諾斯大學藥學院的研究小組在《科學》上，發(fā)表了題為《葡萄的天然產(chǎn)物白藜蘆醇的抗癌活性》的論文。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分第12頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四研究發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇可以使抗癌療法中能夠保護癌細胞的蛋白質(zhì)(NF-卡巴粒B)失去活性。研究論文還指出，在桑葚、花生、葡萄等72種植物中，發(fā)現(xiàn)有白黎蘆醇，其中尤以葡萄中含量高，特別是葡萄果皮和紅葡萄酒中含量最多。

二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分第13頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四①具有抗動脈粥樣硬化、冠心病、缺血性心臟病及高血脂癥的作用。②具有明顯的抗氧化、清除自由基、抗衰老作用。③具有抗血小板凝集、抗血栓作用。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分第14頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四由于地區(qū)差異、葡萄原料差異和葡萄酒品種的差異造成各葡萄酒中的白黎蘆醇含量差別較大。不同葡萄品種的酒：黑彼諾＞梅鹿輒＞赤霞珠。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分第15頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四法國布根地和波爾多葡萄酒中的白藜蘆醇含量較高。

二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分第16頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四就葡萄酒的品種而言：紅葡萄酒＞白葡萄酒＞加強葡萄酒。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分第17頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四1、葡萄酒能解除“應激”“應激”是心理學和生理學名詞，是指任何可以擾亂機體功能的緊張因素和干擾因素。最新的科學研究認為，飲酒、尤其是飲用葡萄酒的一個很重要的保健效果在于解除應激。

三、葡萄酒的保健作用第18頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四適度飲酒能加速血液循環(huán)，促進新陳代謝，增強消化力和免疫力，起到延年益壽的作用。從神經(jīng)調(diào)節(jié)方面講，在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，并對神經(jīng)運動中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺。三、葡萄酒的保健作用第19頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四2、鎮(zhèn)靜作用由于葡萄酒能解除應激，平息焦慮的心情，飲用少量的葡萄酒可以起到鎮(zhèn)靜作用。3、滋補作用我國古代醫(yī)學家很早就認識到了葡萄酒的滋補、強身的作用，并有“葡萄酒益氣調(diào)中、耐饑強志”等記述。三、葡萄酒的保健作用第20頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四4、助消化作用葡萄酒促進了胃液的分泌，增加胃的蠕動；同時，有利于蛋白質(zhì)的同化，調(diào)整結腸的功能，幫助膽汁和胰腺的分泌。

三、葡萄酒的保健作用第21頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四5、健全內(nèi)臟機能葡萄酒中的單寧、類黃銅等多酚物質(zhì)，具有抗氧化、促進血液循環(huán)、助消化、利尿等功能，能強化內(nèi)臟功能。6、殺菌抗病毒作用紅葡萄酒所含的一種分子可有效對抗包括禽流感病毒在內(nèi)的各種流感病毒。三、葡萄酒的保健作用第22頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四7、防治心血管病的作用動脈硬化的主要原因是低密度膽固醇(LDL)含量過高。葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度。多酚還會與LDL結合，還能穩(wěn)定構成各種膜的膠原纖維，抑制組氨酸酶的活性。三、葡萄酒的保健作用第23頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四8、美容瘦身作用

《本草綱目》：“葡萄酒有暖腰腎、駐顏色、耐寒”?！豆沤駡D書集成》內(nèi)記載：“葡萄酒肌醇治胃陰不足、納食不佳、肌膚粗糙、容顏無華”三、葡萄酒的保健作用第24頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四葡萄酒解除了動脈硬化的危機，延緩血管衰老，身體各部位的氧氣和營養(yǎng)能得到充分的供應。紅葡萄酒中的多酚和寡糖，能促進人體新陳代謝，脂肪堆積。三、葡萄酒的保健作用第25頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四9、預防老年癡呆癥及中風愛喝紅酒地區(qū)顯現(xiàn)出對老年癡呆癥、中風的預防效果。老年癡呆癥往往是日積月累而形成的；腦動脈硬化造成腦中風也可以引發(fā)老年癡呆癥。三、葡萄酒的保健作用第26頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四10、預防牙病加拿大魁北克省拉瓦爾大學的研究人員發(fā)現(xiàn)葡萄酒對各種牙周疾病細菌有著“顯著的抑制”作用。三、葡萄酒的保健作用第27頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四1、骨質(zhì)疏松癥每餐飲2高腳杯法國波爾多的梅多克（Medoc）或勃艮第（Bourgogne）的夜坡地（Cotedenuits）的酒。2、痛風桑雪兒（Sancerre）或富杰（PoullyFuisse）的白葡萄酒、普羅旺斯（Provenceet－Corse）的玫瑰酒。四、葡萄酒食療第28頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四3、流行性感冒法國隆河谷地（CotesdeRhone）的葡萄酒1天半瓶，分3-4次飲用。4、更年期障礙以梅多克地區(qū)所產(chǎn)的紅酒為主。5、膽結石桑雪兒或富杰的白葡萄酒。四、葡萄酒食療第29頁，共32頁，2023年，2月20日，星期四6、腹脹氣有勁的法國阿爾薩斯（Alsace）葡萄酒，每天半瓶，分別于午餐和晚餐中飲用。7、肥胖普羅旺斯酒1天1瓶，分別在兩次進食時飲用。8、發(fā)燒香檳1天1瓶，1小時飲1高腳杯。四、葡萄酒食療第30頁，