世界葡萄酒知識概述

世界葡萄酒概況

新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒

舊世界葡萄酒1.在歐洲區(qū)域2.標(biāo)簽主要建立在地域基礎(chǔ)上3.幾百年的釀酒歷史4.風(fēng)格傾向于果味，酸度，以及單寧的良好平衡，可以長時間的儲存。主要集中在北緯32o－51o,南緯28o－44o之間新世界葡萄酒1.主要集中在南半球2.標(biāo)簽主要以葡萄品種為主3.100-200年的釀酒歷史4.風(fēng)格傾向于釀造在年輕時即適合飲用，果味濃郁，酒體強勁的葡萄酒。NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia世界上的主要產(chǎn)酒國“舊世界”法國意大利德國西班牙“新世界”美國加州澳洲新西蘭智利/阿根廷南非中國!幾個世紀(jì)德釀酒歷史主要集中在歐洲中部新興的葡萄酒產(chǎn)國(10到40年的釀酒歷史)在歐洲以外的區(qū)域。世界主要產(chǎn)酒國從葡萄樹到葡萄酒影響葡萄酒質(zhì)量的六大要素1.葡萄品種 2.土壤條件 3.氣候條件 4.種植技術(shù) 5.釀酒技術(shù) 6.運氣釀造紅葡萄酒的葡萄品種

世界上最出名的4種釀造紅葡萄酒的葡萄品種

釀造白葡萄酒的葡萄品種

世界上最出名的4種釀造白葡萄酒的葡萄品種葡萄的成分

果肉:水份，糖份，各類酸.果皮:色素，香味物質(zhì)，以及單寧白葡萄品種只能釀造白葡萄酒土壤最重要的一個因素是土壤的排水性最差的土壤最有利于葡澳樹的生長，“葡萄樹生長最好的地方是什么都不能長的地方”。白色的土壤可以反射太陽光。在收獲季節(jié)，有一件事釀酒師最害怕的…

雨水會直接滲透到葡萄里面，使葡萄酒很平淡且脆弱，因此選擇在暴雨之前還是在暴雨之后采摘葡萄將是對釀酒師的又一考驗。葡萄酒的釀造首先葡萄被壓榨其次是發(fā)酵過程，酵母利用葡萄汁中的糖份生產(chǎn)出糖份和酒精.釀造紅葡萄酒和釀造白葡萄酒在程序上有些差別，在釀造紅葡萄酒的過程中葡萄皮是和果子一起發(fā)酵的，但在白葡萄酒的釀造中果皮在發(fā)酵之前就去掉了.橡木桶之吻橡木桶的作用是使葡萄酒陳年，也有時用作葡萄酒的發(fā)酵，新的橡木桶會給葡萄酒增加單寧和香味每一橡木桶的成本=RMB6,000每一橡木桶可罐裝的葡萄酒瓶數(shù)=3002009年金山谷加本力蘇維翁紅葡萄酒級別：特釀產(chǎn)地：東南澳類型：干紅年份：2009年葡萄品種：100%加本力蘇維翁釀造：精選優(yōu)質(zhì)葡萄，釀酒師嚴格執(zhí)行和監(jiān)督整個發(fā)酵、成熟、過濾和裝瓶的過程，保證了優(yōu)質(zhì)加本力蘇維翁紅酒的特性和純度。品嘗：深紫紅色澤，中等酒體，是一款新鮮和優(yōu)雅的葡萄酒，回味包含濃郁的果香，丹寧柔軟細膩，余韻悠長，使其成為金山谷系列葡萄酒的開山之作。溫度建議：最佳飲用溫度15℃。怎樣欣賞葡萄酒影響葡萄酒質(zhì)量的五個重要因素酸度果香糖份酒精單寧平衡!葡萄酒的八大香型水果香

是葡萄酒中最常見的一種味道.尤其是新釀的年輕的酒，果香味往往更濃，隨年份的長久會更加成熟。

花香

新釀的年輕葡萄酒最常有的就是花香，隨儲存時間延長，花香會散去。

干果香

一般出現(xiàn)在培養(yǎng)了一段時間的酒中，最多的是在甜酒中。

香料香：

一般都較為陳年，尤其是在橡木桶里放得久的香味特別濃。另外還有甘草味，在優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒中比較普遍。成熟的西拉和美樂釀成的葡萄酒中，經(jīng)常聞到的是胡椒味。

葡萄酒的八大香型植物香：

主要體現(xiàn)在一些陳年酒的香味上。如菌菇類香味在儲存達五年以上的紅葡萄酒中都能感受到，還有麝香味、甘草、青草甚至青椒味。動物香：

出現(xiàn)在一些瓶中培養(yǎng)年份長久的酒中，尤其是法國南部所產(chǎn)的酒更為濃烈。一般主要有皮草香，這在特級紅葡萄中能聞到，這種香味獨特細致。熏烤香：

主要是指酒中存在咖啡、可可、烤面包等香味，一般存在于經(jīng)橡木桶培養(yǎng)過的酒體中?；瘜W(xué)品味觀色聞香品嘗觀色聞香

這是最重要的一個環(huán)節(jié)，鼻子可以聞出4000多種香味，而舌頭卻只能嘗出5種基本的味覺.1)搖杯2)把鼻子伸到杯子中3)緩慢而長長的深吸一口氣.

品嘗

葡萄酒歉品嘗四個基勒本步驟2431觀色聞香品嘗綜合的翁印象這些單個秋元素加起旬來后的總揭體印象怎尸樣?在觀色，秋聞香，以薯及品嘗中掛各元素是增否平衡?這些元弦素混合壩后是否貴令人愉導(dǎo)悅?售你是否駛喜歡這類款酒?你怎樣概盆括這款酒投的總體印衡象?-強勁蕉雄厚,揪優(yōu)雅,唇精致,盲復(fù)雜等等佩.這款酒還喘需要陳年錦嗎?色澤（最摔好以一張拼白紙作為柔背景來觀珍察）透明度仗和深度“掛杯竹”可以侄顯示出據(jù)葡萄酒瞇的年份通過陵搖杯可哪以直觀魄的觀察平葡萄酒柿的酒體左（厚度獻，粘度縮慧，“掛乏杯”聽等等.記錄這些灣感觀印象燙(鑒別葡遞萄酒風(fēng)格拴的一些線勸索）.搖杯讓葡束萄酒的香齒味散發(fā)出禮來試著鑒羽別出一聯(lián)些特殊丸的香味腔或特征璃如蜜水果味雜，香料抖的味道射，花香怪，橡木拒的味侵道等等藏.鑒別出些這些香周味的強錯度，濃全郁辛辣搜還是徐精巧細吩致記錄下印時象（葡萄逮酒口感方司面的一些繭線索）題.喝一大巖口，讓健氣息通腹過酒，飾適度回前旋，釋蓋放酒錢的香味累，然后揀吞咽，仿再通過共鼻子呼活吸.試負著去鑒錘別葡藥萄酒特壞別的香敬味/特呈質(zhì).熄如：漿鍛果，香夫草，四擰蒙等參考葡萄蝴酒的厚度外，力度，倘以及香味色的復(fù)雜性齊.參考橡木露味，單寧兔，酸度以亭及干度等部。參考葡萄匠酒的回味陵.-回味繞持續(xù)多長慌時間?-在企飲用后滾香味是趣否會改請變?記錄下印晌象每一個步肺驟都可以拜提供有關(guān)環(huán)葡萄品種射，年份，棟以及產(chǎn)地善等方面的絹一些線索賭。每一個步深驟都需要標(biāo)完全的鑒老別出這一臺款葡萄酒真獨特的一秤些品質(zhì)。很多葡萄進酒在開瓶須以后風(fēng)格迷會改變通常一建瓶葡萄椅酒在開拋瓶以后響數(shù)小時愈后喝會炸變得更癥加圓潤中和豐厚農(nóng).葡萄酒伴與食物湖的搭配葡萄酒趴與食物介的搭配環(huán)最重要解的就是殼口味方娃面的搭母配口味成份香味f脂肪糖份含副量調(diào)料烹調(diào)方晉式香料汁食物葡萄酒葡萄酒井與食物婆口味的殖搭配口味濃狠重，香出味濃郁邊的食物纏搭配酒鍵體雄厚研，果香件濃郁的肺葡萄酒口感清淡賭，香味細仍致的葡萄捧酒搭配酒餡體較淡，泥清新的葡瞧萄酒葡萄酒與倆食物的搭似配西餐菜肴仆與葡萄酒西的搭配葡萄酒昨類型干白酒甜白酒干玫瑰紅號酒半干白酒玫瑰紅酒清淡紅酒濃郁豐短厚的紅服酒葡萄汽酒香檳白肉野獸肉貝類紅肉魚類火腿甜品芝士中度月濃蹲烈沒有嚴戀格的規(guī)堤定，但美可遵循攀以下原羅則:-白酒宏配白肉，湊紅酒配紅齒肉-口耀味濃重盾的食物眾配口味找濃郁的枕葡萄酒-精致封的食物配她精致的葡車萄酒野禽肉傳統(tǒng)搭蠶配方法開始流行般的搭配方堤法葡萄酒與它食物的搭欠配怎樣閱讀災(zāi)葡萄酒的吊標(biāo)簽示例1–新世界（載澳大利亞柜）葡萄酒尤標(biāo)簽葡萄酒的迫Logo葡萄酒的賣名稱葡萄品核種酒名的年軍份酒名的等羊級酒名的近簡介怎樣閱讀規(guī)葡萄酒的糖標(biāo)簽示例2–法國葡抓萄酒等級酒精度容量地址和辱裝瓶地沫點酒莊名稱年份產(chǎn)地在酒莊膝裝瓶從酒吧/煉酒窖取酒將酒小心眉拿至餐桌向客人展斷示酒標(biāo),景得到確津認后開瓶給主人挑倒少許廁的酒,慶讓其宵品嘗向主人慚展示木客塞給每個客校人倒酒葡萄酒的合服務(wù)葡萄酒葬的服務(wù)開瓶與怨試酒開瓶之揪前須認佳真檢查號,確涼保所開偽之酒正聞確!彈要認真滲的對待王每一瓶對酒,楚永遠不棒要提著箱酒的瓶第頸.用開瓶勉器的小府刀小心色的切開駛瓶口的雀鉛封,送檢查轎一下瓶拍口和木匹塞,看催是否有鉤“變質(zhì)乞”現(xiàn)象筆(或滴殼漏)用服務(wù)巾看擦拭一下蕩瓶口,頂之后用酒置鉆取出木產(chǎn)塞.檢國查一下木燒塞及木塞手上的字體嚇,看是氏否完好.輕輕地蛾在瓶口芳聞一下葡該酒的鮮味道,漿確認皇酒質(zhì)沒飯有問題唇.檢查一下互木塞,蜻看是否有孩滴漏現(xiàn)象歲,用手本擠一下木塞塞濕潤的金一頭并聞臉之,她聞起烏來好嗎陜?倒入少許符的酒在杯槽中,不攏超出三分鞋之一杯,強使酒附在酒杯中蒼搖動,辜同時觀察泰酒體,斃之后再聞醬,再嘗獻-怎么巡壽樣?好世嗎?還無是有問題惹(氧化或俊變質(zhì))試過沒櫻問題后京,在允每位客謙人杯中明倒入適單量的酒崇.1234567葡萄酒離的儲存脆和服務(wù)理想的吧服務(wù)溫牲度°C20°15態(tài)°12°10兔°5°°F68嚼°59單°54仙°50°41°Ful慣l-b襯odi棒ed除red蹈wi柄nes厚重酒漆體的紅描酒Lig哲ht吐-bo俗die糞dr六ed膜win肆es輕淡酒非體的紅阻酒Rosé析s&俱dry牛whit侄ewi旬nes玫瑰紅酒賭和干白酒Swe燒et蟲win役es,巨ch述amp景agn除e,那spa糟rkl部ing邁wi尺nes甜酒，香葬檳。葡萄損汽酒葡萄酒口的儲藏確保葡萄忠酒儲藏條答件是陰涼喘的,穩(wěn)專固的.-理冊想溫度嫂是~罩12°綠C,銀(12擾至20節(jié)度的范殖圍內(nèi)可哨被接受嗚)-最消低溫度傅是5倆°C-最羽高溫度味是25糕°C-上于下變動幸的溫度銳或長時孫間將酒聽置于2呈5°皂C以恐上,施或短時莊間在3搭0°C于將會允對葡萄酒產(chǎn)廢生不良的脆或致命的籠影響.避免日磁光直射需,或揚紫外線雅的照射漠.-這些慎將影響到頭酒的味道匙和香氣將葡萄備酒瓶橫秧放或倒癥置-這樣稍可以保持膜木塞濕潤獵,從而垮杜絕空氣悠進入.避免震動Avoi絲式dvi冬brat束ion保持存放憐地點干凈強,整潔Keep埋are雀acl捏ean懲and窗dry12345貯藏葡萄乒酒時,厘請遵循以樹下原則·涼爽的聽溫度:府12凈至15堵度,帖涼爽的窯溫度有哥助于葡首萄酒的支陳年,德提升鑄葡萄酒身的復(fù)雜摔特性的謹形成.·溫桐度的持舟續(xù)穩(wěn)定西性:弓終年摩應(yīng)保持黃恒定的單溫度.暖溫度饅上下變旨化將嚴稱重影響情酒質(zhì),習(xí)甚至韻產(chǎn)生變章質(zhì).·濕度飯:濕度色應(yīng)介于6尾0-80剖%之間.田濕度大于懶80%會動導(dǎo)致霉變蒙,干燥暫的條件則徑會使酒產(chǎn)上生蒸發(fā)或艙氧化.·光線雅:過多絞的光線會老導(dǎo)致葡萄牌酒蛋白質(zhì)頂?shù)脑龆?嘉從而變筋得渾濁,潑同時也漂可使酒變鍵得“淡而體無味”.·避免硬振蕩:緞?wù)袷帉φㄓ诰企w是花有害的.·無食異味的辮儲藏條幻玉件:或儲藏葡螞萄酒的傲地方應(yīng)寧干凈,塌無異組味,幣(如油拾漆味和仇化學(xué)品陳的味道崖,等挖)葡萄酒的瓦貯藏與存承放謝