酯與油脂課件

酯與油脂課件第一頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第1頁，共26頁。第二頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第2頁，共26頁。含有：丁酸乙酯第三頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第3頁，共26頁?！緦W(xué)習(xí)目標(biāo)】1掌握酯和油脂的結(jié)構(gòu)組成。知道酯和油脂之間的關(guān)系。2掌握乙酸乙酯及油脂的水解反應(yīng)實(shí)質(zhì)。3了解酯和油脂在生活生產(chǎn)中的應(yīng)用。第四頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第4頁，共26頁?；顒犹骄恳唬禾骄恳宜嵋阴サ奈锢硇再|(zhì)提供試劑和儀器：乙酸乙酯、蒸餾水、乙醇、試管、膠頭滴管物理性質(zhì)： ①色、味、態(tài)：

色、相對分子質(zhì)量較小的酯是具有

氣味的

。②溶解性： 難溶于

，易溶于

。

③密度： 密度比水

。第五頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第5頁，共26頁。[問題組一]1、請寫出制備乙酸乙酯的化學(xué)反應(yīng)方程式，并判斷反應(yīng)類型。

2、請根據(jù)上述反應(yīng)，預(yù)測乙酸乙酯可能有什么化學(xué)性質(zhì)？第六頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第6頁，共26頁。試管編號123實(shí)驗(yàn)步驟1向試管內(nèi)加入1mL乙酸乙酯，再加4mL蒸餾水，2滴石蕊試液振蕩均勻、靜置向試管內(nèi)加入1mL乙酸乙酯，再加4mL稀硫酸,2滴石蕊試液

振蕩均勻、靜置向試管內(nèi)加入1mL乙酸乙酯，再加入4mLNaOH溶液，2滴石蕊試液振蕩均勻，靜置實(shí)驗(yàn)步驟2將三支試管同時放入700C~800C的水浴加熱幾分鐘（一般為5min為宜），觀察油層高度變化實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論【活動探究二】乙酸乙酯的水解油層幾乎沒有減少

油層略有減少油層剩余很少乙酸乙酯未發(fā)生水解乙酸乙酯部分已水解乙酸乙酯幾乎全部水解第七頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第7頁，共26頁?！締栴}組二】回顧實(shí)驗(yàn)、交流討論1、對比實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，說明以上三個實(shí)驗(yàn)水解程度有什么差異？2、試分別寫出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反應(yīng)的化學(xué)方程式。3、酯化反應(yīng)與水解反應(yīng)有什么關(guān)系？水解時斷鍵的位置？OCH3-C-O-C2H5H-O-H第八頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第8頁，共26頁?？偨Y(jié)：化學(xué)性質(zhì)(以乙酸乙酯為例)在堿性條件下，酯的水解程度較大，為什么？第九頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第9頁，共26頁?！咀灾鲗W(xué)習(xí)】閱讀課本P82-83頁（1）說油脂也屬于酯，依據(jù)是什么？（2）油脂與酯有什么不同？（3）油脂是有什么酸和什么醇經(jīng)酯化反應(yīng)生成的？（4）什么叫油？什么是脂肪？第十頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第10頁，共26頁。注：R1、R2、R3為烴基思考：這些分子的分子結(jié)構(gòu)有什么相同點(diǎn)？酯OCH3-C-O-C5H11OCH3-C-O-C2H5第十一頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第11頁，共26頁。[問題組三]請根據(jù)乙酸乙酯的水解反應(yīng)，思考：1、硬脂酸甘油酯能否發(fā)生水解反應(yīng)？若能請分析水解過程如何斷鍵？2、試寫出硬脂酸甘油酯在氫氧化鈉作用下的水解方程式。硬脂酸甘油酯甘油3C17H35COOH硬脂酸第十二頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第12頁，共26頁。常見三種高級脂肪酸甘油CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸C17H33COOH軟脂酸硬脂酸C17H35COOHC15H31COOH高級脂肪酸甘油酯油脂第十三頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第13頁，共26頁。油脂注：R1、R2、R3

為烴基第十四頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第14頁，共26頁。油脂的分類油脂油脂肪植物油脂通常呈液態(tài)，稱為油。如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油動物油脂通常呈固態(tài)，稱脂肪。如：豬油、牛油第十五頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第15頁，共26頁。你知道肥皂主要成分是什么嗎？它是怎樣制取的？

【回顧知識、關(guān)注生活】第十六頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第16頁，共26頁。皂化反應(yīng)油脂與氫氧化鈉混合，得到高級脂肪酸的鈉鹽和甘油的反應(yīng)。這個反應(yīng)是制造肥皂流程中的一步。第十七頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第17頁，共26頁?！菊f一說】（1）根據(jù)你的生活經(jīng)驗(yàn)說一說有哪些富含油脂的食品？（2）油脂對人類有什么重要作用？第十八頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第18頁，共26頁。油脂對人的作用1．油脂能增加食品滋味，增進(jìn)食欲，是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分；2．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對食物中維生素的吸收。3．正常情況下每人每天進(jìn)食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的20%~25%；攝入過量可能引起肥胖、高血壓等。第十九頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第19頁，共26頁。平衡膳食第二十頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第20頁，共26頁。營養(yǎng)過剩——脂肪第二十一頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第21頁，共26頁?！菊n堂小結(jié)】請總結(jié)酯和油脂的區(qū)別與聯(lián)系。

第二十二頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第22頁，共26頁。1．下列屬于油脂的用途的是（）①人類的營養(yǎng)物質(zhì)②制取肥皂③制取甘油④制取高級脂肪酸⑤制備汽油A．①②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④2、用分液漏斗可以分離的一組混合物是（）A.乙醇和水B.乙酸乙酯和水C.植物油和煤油D.乙酸乙酯和乙醇3、下列物質(zhì)中不能發(fā)生酯化反應(yīng)的物質(zhì)是（）A．乙醇B.冰醋酸C.硬脂酸D.苯4.為了促進(jìn)酯的水解可以采用的最有效的措施是（

）

A.加酯的用量

B.增加水的量

C.加熱

D.加入氫氧化鈉的溶液并加熱【課堂鞏固區(qū)】

DBDD第二十三頁，編輯于星期日：四點(diǎn)三十三分。第23頁，共26頁。

【課后鞏固區(qū)】

請根據(jù)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，解決以下兩個問題：1、設(shè)計實(shí)驗(yàn)鑒別礦物油和植物油。2、日常生活中