水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)原理蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)

第一節(jié)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)ProteinNutrition

第二節(jié)脂類的營(yíng)養(yǎng)LipidNutrition

第三節(jié)碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)CarbohydrateNutrition第四節(jié)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)MineralNutrition

第五節(jié)維生素營(yíng)養(yǎng)VitaminNutrition

第六節(jié)能量營(yíng)養(yǎng)EnergyNutrition第七節(jié)各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)間的關(guān)系

RelationshipsamongVariousNutrients水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)原理第三章水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)原理

本章是課程的重點(diǎn)內(nèi)容，重點(diǎn)掌握魚、蝦的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素營(yíng)養(yǎng)原理和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，掌握各營(yíng)養(yǎng)成分之間存在的相互關(guān)系。學(xué)習(xí)要求：動(dòng)物、植物的化學(xué)組成（基本狀況）水分飼料灰分（無(wú)機(jī)鹽、礦物質(zhì)）含氮化合物有機(jī)物干物質(zhì)無(wú)氮化合物純蛋白氨化物醚浸出物中性脂肪胡蘿卜素?fù)]發(fā)油無(wú)氮浸出物：?jiǎn)翁?、雙糖、多糖、果酸、VC等粗纖維：粗纖維、半纖維、木質(zhì)素、其它鑲嵌物第一節(jié)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)一、蛋白質(zhì)的概念Conceptionofprotein

二、蛋白質(zhì)的生理功能Physiologicalfunctionofprotein三、魚類對(duì)飼料蛋白質(zhì)的利用

Utilizationoffeedsproteinbyfishes四、魚體對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求

Requirementofproteinbyfishes五、魚體對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需求

RequirementofdissociateAAbyfishes一、蛋白質(zhì)的概念（一）定義：由AA構(gòu)成的高分子化合物，它是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是所有生物體的重要組成部分，在生命活動(dòng)中起著重要作用。（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：組成單位是AA，一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)、立體結(jié)構(gòu)；有L型和D型。一、蛋白質(zhì)的概念（三）蛋白質(zhì)的分類：依結(jié)構(gòu)分：①純蛋白，如白/球蛋白、魚精蛋白；②結(jié)合蛋白，如脂蛋白、糖蛋白；③衍生蛋白，如變性蛋白、胨等。依營(yíng)養(yǎng)學(xué)分：完全蛋白（全卵）和不完全蛋白（膠原）；動(dòng)物蛋白、植物蛋白。二、蛋白質(zhì)的生理功能1．細(xì)胞原生質(zhì)的重要組成成分；是carbohydrate和fat不可替代2．組織生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)的物質(zhì)來(lái)源3．提供能量：蛋白質(zhì)的燃燒熱值為5.654卡/克，生理熱價(jià)4.4卡/克左右4．參與構(gòu)成酶、激素和部分維生素。酶蛋白質(zhì)；含氮激素：生長(zhǎng)激素、甲狀腺素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素；含氮維生素：尼克酸二、蛋白質(zhì)的生理功能5．參與機(jī)體免疫：抗體的成份絕大部分均為蛋白質(zhì)6．參與遺傳信息的控制：DNA、RNA7．維持毛細(xì)血管的正常滲透壓8．運(yùn)輸功能：血紅素9．參與血凝和維持血液酸堿平衡。三、魚類對(duì)飼料蛋白質(zhì)的利用（一）蛋白質(zhì)的消化利用過(guò)程Digestingandassimilatingprocessesofprotein（二）吸收后的氨基酸在魚體內(nèi)的分配和利用（Allocationandutilizationofabsorbedaminoacidinfishbody）（三）代謝性糞N和內(nèi)源N（MedogenousFaecalNitrogenandEndogenousNitrogen）（四）氮平衡----單位時(shí)間內(nèi)魚類攝入N與排泄N的差值（BalancebetweenintakeNandexcretoryN）（五）影響蛋白質(zhì)利用的因素（Factorsaffectingutilizationofprotein）（一）蛋白質(zhì)的消化利用過(guò)程飼料蛋白消化氨基酸（EAA與NEAA）蛋白質(zhì)的消化利用過(guò)程Assimilationandutilizationprocessofprotein代謝能（ME）吸收AA積蓄未消化部分（糞便）合成分解體內(nèi)合成機(jī)體組織蛋白AA代謝分解釋放能量排泄脫氨氨氣、尿素、尿酸等不含氮部分CO2、H2O+能量糖、脂肪氧化分解氨基轉(zhuǎn)換新的氨基酸組織蛋白、酶轉(zhuǎn)化脫羧胺類氨基酸含氮部分（一）氨基酸的消化利用過(guò)程（二）吸收后的氨基酸在魚體內(nèi)的分配和利用吸收后的氨基酸在魚體內(nèi)的分配和利用模式：

I=Im+Ie+Ig+Ir

I：吸收的AA；

Im：用于體組織蛋白的更新、修復(fù)及維持體蛋白現(xiàn)狀的AA；

Ie：分解后作為能源消耗的AA；

Ig：用于生長(zhǎng)的AA；

Ir：用于性腺發(fā)育的AA（二）吸收后的氨基酸在魚體內(nèi)的分配和利用I=Im+Ie+Ig+Ir模式中：Im

和Ig是蛋白質(zhì)特有營(yíng)養(yǎng)效果，

Ie可由脂肪和糖類代替。Im相當(dāng)于糞便中代謝氮、尿中內(nèi)生氮、鰓分泌的氨態(tài)氮的總和；Im與魚體大小和水溫有關(guān)，但一定條件下是恒定的。在不同生長(zhǎng)階段，Ig值不同，隨魚類生長(zhǎng)變小，當(dāng)達(dá)到最大生長(zhǎng)，體重不再增加時(shí)，其接近于零；Im

也增加，但比

Ig小得多，所以單位魚體重的蛋白質(zhì)需要量隨體重的增加而減少。（二）吸收后的氨基酸在魚體內(nèi)的分配和利用消化吸收的AA用于Im、Ie、Ig的比率受許多因素影響：主要取決于飼料蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，飼料蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被用于Im和

Ig的比率就高，反之亦反。另外，在配合飼料中對(duì)同一質(zhì)量蛋白源，如適量增加能量飼料，則蛋白質(zhì)用于Im和

Ig的比率增加，用于Ie比率減小。三、魚類對(duì)飼料蛋白質(zhì)的利用（三）代謝性糞N和內(nèi)源N代謝性糞N(MedogenousFaecalNitrogen,MFN)：投喂無(wú)N飼料時(shí)，魚類從糞中排出的氮內(nèi)源性N（內(nèi)源性尿氮）(EndogenousNitrogen,EN)：指投喂無(wú)N飼料時(shí)，魚類從尿中和鰓中分泌的N測(cè)定方法：①絕食代謝：（饑餓代謝）②投喂無(wú)N日糧：排泄N采取裝置三、魚類對(duì)飼料蛋白質(zhì)的利用（四）氮平衡

B=I—（FN+UN）

式中：

B—氮平衡，

I—單位時(shí)間內(nèi)N攝入量，

FN、UN：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)糞、尿中排出N量1．B=0為總氮平衡，即I=FN+UN，表明魚類攝入的N恰好可以維持生命，即Im2．B>0為氮正平衡，表明魚體增重，即魚類攝入N除維持生命外，開始用于Ig、Ir等3．B<0為氮負(fù)平衡，表明魚體在消瘦，即魚類攝入N不能維持Im。定義：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)魚類攝入N與排泄N的差值三、魚類對(duì)飼料蛋白質(zhì)的利用飼料中的能量蛋白比：只有飼料中蛋白/能量的值在一定范圍內(nèi)，其利用率才會(huì)較高，比這個(gè)范圍的上、下限值高或低，其利用率都回降低；蛋白質(zhì)品質(zhì)：EAA合理與否蛋白種類（五）影響蛋白質(zhì)利用的因素四、魚體對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求

（一）營(yíng)養(yǎng)需求的概念

Conceptionofnutritionalrequirement

（二）魚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需求的研究方法

Researchmethodsofnutritionalrequirement

（三）蛋白質(zhì)需求Requirementofprotein

（四）影響蛋白質(zhì)需要量的因素

Factorsaffectingrequirementofprotein

四、魚體對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求

（一）營(yíng)養(yǎng)需求的概念1．維持營(yíng)養(yǎng)需求（1）概念：維持魚類基本生命活動(dòng)的最低營(yíng)養(yǎng)水平的需要（2）影響維持營(yíng)養(yǎng)需求的因素

①魚的種類。機(jī)體代謝強(qiáng)度不同，Im不同，研究甚少

②與生長(zhǎng)發(fā)育階段。生長(zhǎng)早期>后期，性成熟后Im較恒定（單位體重Im），對(duì)于單位體重的Im，體重小的魚>體重大的魚，但絕對(duì)Im量則相反四、魚體對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求

（一）營(yíng)養(yǎng)需求的概念

1．維持營(yíng)養(yǎng)需求（2）影響維持營(yíng)養(yǎng)需求的因素③性別?！?、♂的生長(zhǎng)速度不同，羅非魚♂Im>♀Im，♂活動(dòng)性較♀大，且♂生長(zhǎng)速度較♀魚大④運(yùn)動(dòng)。運(yùn)動(dòng)量大Im大，靜水養(yǎng)魚較流水養(yǎng)魚Im?。ㄤ魈琉B(yǎng)魚效益好）⑤水溫。四、魚體對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求

（一）營(yíng)養(yǎng)需求的概念

2．生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)需求：

①概念：生長(zhǎng)和繁殖所需要的營(yíng)養(yǎng)需求（Ig、Ir）

②生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)需求：Ig（生產(chǎn)上要求越大越好）

③繁殖營(yíng)養(yǎng)需求：（Ir）（繁殖時(shí)的營(yíng)養(yǎng)要求，即主要是性腺發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求）四、魚體對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求

1.所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類2.各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要量的表達(dá)方法3.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要量的測(cè)定方法（二）魚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要的研究方法四、魚體對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求

（1）單位飼料含量（2）百分比含量%；某養(yǎng)分占飼料總量百分比（3）按與某種主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例關(guān)系：如DE/CP（能量蛋白比），EAA占蛋白質(zhì)的百分率，營(yíng)養(yǎng)比（4）按體重計(jì)算需要量

（二）魚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要的研究方法2.各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要量的表達(dá)方法四、魚體對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求3．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要量的測(cè)定方法（1）分析天然餌料成份法（2）反應(yīng)曲線法（飼養(yǎng)法）校度、正交設(shè)計(jì)（二）魚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要的研究方法四、魚體對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求（三）蛋白質(zhì)需求

蛋白質(zhì)是決定魚類生長(zhǎng)的最關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是飼料中成本最大的部分。1.魚類對(duì)蛋白質(zhì)需要量包括兩個(gè)含義：

A.維持體內(nèi)蛋白現(xiàn)狀所必需的蛋白質(zhì)量，蛋白質(zhì)的最低需求量：Im=MFN+UNB.使魚類最大生長(zhǎng)，或能使體內(nèi)蛋白質(zhì)蓄積達(dá)最大量所需要的最低蛋白質(zhì)量，蛋白質(zhì)的最適需要量。四、魚體對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求（三）蛋白質(zhì)需求

2.確定蛋白質(zhì)最適需要量的方法：A.蛋白質(zhì)濃度梯度法：

采用不同梯度蛋白質(zhì)含量的試驗(yàn)飼料來(lái)飼養(yǎng)魚類，測(cè)定各試驗(yàn)組魚類的增重率、蛋白質(zhì)效率等指標(biāo)，確定蛋白質(zhì)的需要量。四、魚體對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求（三）蛋白質(zhì)需求

2.確定蛋白質(zhì)最適需要量的方法：B.使氮達(dá)到最高正平衡（營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蛋白質(zhì)飼料、攝取氮量來(lái)計(jì)算蛋白最大需要量）C.用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蛋白質(zhì)飼料養(yǎng)魚，經(jīng)一定期間達(dá)到魚體氮的最大增加量，計(jì)算蛋白最大需要量D.確定飼料蛋白質(zhì)的最適需要量，應(yīng)考慮飼料投飼率、氮的蓄積量和蛋白質(zhì)的利用率問(wèn)題。投飼率（占體重%）達(dá)到最大蛋白利用率時(shí)飼料蛋白含量（%）達(dá)到最大氮蓄積量時(shí)飼料蛋白含量（%）1.547732.035552.528443.023373.520314.01828飼料投飼率與最適蛋白含量的關(guān)系表2-1不同水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的需要量動(dòng)物

需要量（%）鮭魚40虹鱒40-45鰻魚44.5鯉魚31-38斑點(diǎn)叉尾鮰32-36羅非魚30-35四、魚體對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求3.魚類對(duì)蛋白質(zhì)的需要量四、魚體對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求魚的種類最適蛋白質(zhì)需要量青魚(肉食性)魚苗：41%(楊國(guó)華等，1981)；2齡：40.85%(王道尊等，1981)虹鱒(肉食性)投飼率在2.5~3%時(shí)，蛋白含量38~46%（荻野珍吉，1987）草魚(草食性)2.4~8克：27.66%（林鼎等，1980）；33克：32.64%（黃忠志等，1986）團(tuán)頭魴(草食性)21.25~30.83%（鄒志清等，1988）鯉魚(雜食性)投飼率在3~4%時(shí)，蛋白含量29~38%（荻野珍吉，1987）羅非魚(雜食性)31%（黃忠志等，1985）；30%（王基煒等，1985）鰤?mèng)~稚魚：45%；成魚：40%（日本）黑鯛幼魚：45%（徐學(xué)良，1990）真鯛55%（米康夫，1975）金鯛40%（Sabaut和Luquet，1973）表2-2不同水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的需要量四、魚體對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求魚的種類（食性）

魚的年齡（大小）

水溫環(huán)境飼料蛋白品質(zhì)能量、蛋白比

8∶1（100克飼料中）鹽度（四）影響蛋白質(zhì)需要量的因素表2-3不同食性建議蛋白質(zhì)需要量（%）（周小秋，1996）肉食性雜食性草食性水花45-5038-4238-42魚苗40-4535-4033-38成魚35-4030-3525-32（四）影響蛋白質(zhì)需要量的因素（四）影響蛋白質(zhì)需要量的因素表2-4不同年齡和大小的魚對(duì)蛋白質(zhì)的需要量水花魚苗成魚鮭魚45-504035斑點(diǎn)叉尾鮰4030-3525-30鱒魚43-4737-4228-32**剛孵化出的水花，不同食性的水生動(dòng)物，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量差別較小。**在成魚階段不同種類的魚對(duì)蛋白質(zhì)需要量順序：肉食性>雜食性>草食性（四）影響蛋白質(zhì)需要量的因素表2-5不同水溫條件下蛋白質(zhì)需要量動(dòng)物水溫(0C)蛋白需要資料來(lái)源鮭魚840Delong,19581555鱸魚2047Millikin,19832455虹鱒935NRC,19811545五、魚體對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需求

（一）水生動(dòng)物必需氨基酸的種類及確定方法（二）氨基酸的平衡（三）限制性氨基酸（四）氨基酸之間的營(yíng)養(yǎng)關(guān)系（五）主要水生動(dòng)物氨基酸需要量（六）水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)和氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定1.水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的種類必需氨基酸等的相關(guān)概念必需氨基酸的種類五、魚體對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需求

（一）水生動(dòng)物必需氨基酸的種類及確定方法必需氨基酸（EAA）:指水生動(dòng)物在體內(nèi)不能合成或合成的量很少，遠(yuǎn)不能滿足其需要量，必須從餌料中供給。非必需氨基酸（NEAA）

：指水生動(dòng)物體內(nèi)能利用其他物質(zhì)合成足量的AA，不從餌料中供給，也不會(huì)出現(xiàn)缺乏癥。半必需氨基酸：能代替或部分節(jié)約EAA的AA。必需氨基酸等的相關(guān)概念胱氨酸蛋氨酸（50%）酪氨酸苯丙氨酸（30-50%）必需氨基酸的種類表2-6水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的種類AA種類縮寫結(jié)構(gòu)式備注賴氨酸Lys羅氏沼蝦可以足夠合成以滿足需要組氨酸His精氨酸Arg纈氨酸Val色氨酸Trp表2-6水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的種類（續(xù)）AA種類縮寫結(jié)構(gòu)式備注亮氨酸Leu異亮氨酸Ile蛋氨酸Met苯丙氨酸Phe蘇氨酸Thr天門冬氨酸ASP

只是小龍蝦的必需氨基酸必需氨基酸的種類2.必需氨基酸的確定方法確定必需氨基酸的常用方法目前水生動(dòng)物必需氨基酸的確定方法五、魚體對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需求

（一）水生動(dòng)物必需氨基酸的種類及確定方法確定必需氨基酸的常用方法用氨基酸飼料飼養(yǎng)的生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)測(cè)定氮的平衡

同位素標(biāo)記實(shí)驗(yàn)生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)對(duì)照組試驗(yàn)組研究氨基酸﹣+觀測(cè)指標(biāo)：缺乏癥觀察增重（SGR）餌料系數(shù)判定依據(jù)：有顯著差異，主要以增重和餌料系數(shù)為主表2-7生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)

確定必需氨基酸的常用方法確定必需氨基酸的常用方法對(duì)照組試驗(yàn)組研究氨基酸﹣+觀測(cè)指標(biāo)：氮平衡的觀察增重（SGR）餌料系數(shù)判定依據(jù)：對(duì)照組若發(fā)生B<0，則視該AA為EAA，反之為NEAA；

表2-8測(cè)定氮的平衡實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)

測(cè)定氮的平衡：基本設(shè)計(jì)同上

同位素標(biāo)記實(shí)驗(yàn)原理：魚類是否可以利用碳水化合物合成氨基酸方法：給試驗(yàn)魚注射14C標(biāo)記的葡萄糖，分離組織蛋白并測(cè)定其放射性，具有放射性的氨基酸是魚體以自身已具備的物質(zhì)合成的，不是必要的食物成分，因此是非必需氨基酸；不具放射性的氨基酸不是在魚體中合成，而是直接從食物中得到的，為必需氨基酸。確定必需氨基酸的常用方法目前水產(chǎn)動(dòng)物必需氨基酸的確定方法生長(zhǎng)試驗(yàn)：

斑點(diǎn)叉尾鮰、鮭魚、鯉魚、鰻魚、虹鱒、羅非魚、鱉同位素方法：蝦、鰈、鱸魚五、魚體對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需求

（二）氨基酸的平衡（1）AA平衡的概念體內(nèi)蛋白質(zhì)合成時(shí)，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互比例。該比例是根據(jù)動(dòng)物的需要來(lái)確定。若某種飼糧（料）的EAA的相互比例與動(dòng)物的需要相比最接近，說(shuō)明，該飼糧（料）的氨基酸是平衡的，反之，則為不平衡。五、魚體對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需求

（二）氨基酸的平衡ThreonineValineMethionineTryptophanIsoleucineLysineLysineThreonineValineMethionineTryptophanIsoleucine（2）水桶理論五、魚體對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需求

（二）氨基酸的平衡2）缺乏癥：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脫氨、氧化分解供能，使蛋白質(zhì)利用率下降，產(chǎn)生蛋白質(zhì)缺乏癥，魚會(huì)出現(xiàn)活動(dòng)力降低，食欲減退，吃進(jìn)餌料后又會(huì)吐出來(lái)，產(chǎn)生特異性癥狀。（3）氨基酸的缺乏1）概念：某種或幾種氨基酸含量不足，不能滿足動(dòng)物需要，而影響水產(chǎn)動(dòng)物的生產(chǎn)性能或產(chǎn)生疾病。五、魚體對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需求

（二）氨基酸的平衡3）現(xiàn)象缺Met湖鱒、虹鱒→白內(nèi)障；缺Lys虹鱒生長(zhǎng)減慢，尾鰭潰爛，死亡率提高；缺Trp虹鱒、大麻哈魚脊椎骨側(cè)彎，充血和鈣異常；缺Val、Lys鰻三周后死亡率增加。（3）氨基酸的缺乏4）死亡原因分析缺乏EAA，魚體蛋白合成受阻，魚體消瘦，對(duì)疾病的抵抗力下降；蛋白質(zhì)參與體內(nèi)許多活性物質(zhì)的運(yùn)輸和合成，EAA缺乏，使這些生理、生化過(guò)程受阻。如Trp→5-羥色胺，是神經(jīng)遞質(zhì)→體、腦組織中5-羥色胺下降→脊柱骨彎曲。五、魚體對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需求

（二）氨基酸的平衡（3）氨基酸的缺乏五、魚體對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需求

（二）氨基酸的平衡

由于飼糧中某種氨基酸含量過(guò)高而引起動(dòng)物生產(chǎn)性能下降，添加其他氨基酸可部分緩解中毒癥，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易發(fā)生。（4）氨基酸中毒五、魚體對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需求

（二）氨基酸的平衡1）概念：飼料氨基酸的相互比例與動(dòng)物的需求比例不一致2）氨基酸失衡的結(jié)果：

—

蛋白質(zhì)利用率下降

—

能量利用率下降

—

有機(jī)物利用率下降

—

生產(chǎn)水平和效益降低（5）氨基酸不平衡五、魚體對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需求

（三）限制性氨基酸（2）與EAA比較相同：LAA一定是EAA

不同：LAA是針對(duì)特定的飼料而言

EAA是針對(duì)特定的動(dòng)物而言（1）概念:是指一定飼料（糧）所含的必需氨基酸的量與動(dòng)物所需的必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。其中比值最低的為第一LAA，依次為第二、三、四……等LAA。（三）限制性氨基酸表4-2仔豬玉米——豆粕型日糧（粗蛋白18%）的氨基酸化學(xué)評(píng)分（3）確定AA限制順序的方法常見飼料AA的限制順序

豬禽第一第二第三第一第二第三玉米LysTrpThrLysArgIle小麥LysThrValLysThrArg大麥LysThrSAALysArgSAA玉米蛋白粉LysTrPThrLysTrpArg米糠LysSAAThrLysSAAIle麥麩LysThrSAALysSAAThr（三）限制性氨基酸（四）氨基酸之間的營(yíng)養(yǎng)關(guān)系氨基酸的互補(bǔ)氨基酸的拮抗五、魚體對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需求

氨基酸的互補(bǔ)互補(bǔ)效應(yīng)：指在飼料配合中，利用各種飼料氨基酸的含量和比例的不同，通過(guò)兩種或兩種以上飼料蛋白質(zhì)配合，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)氨基酸的缺陷，使飼料氨基酸比例達(dá)到較理想狀態(tài)?；パa(bǔ)作用也可能發(fā)生在不同時(shí)間飼喂的多種飼料中，但隨間隔時(shí)間增長(zhǎng)，互補(bǔ)作用減弱。（四）氨基酸之間的營(yíng)養(yǎng)關(guān)系A(chǔ)A互補(bǔ)作用的實(shí)踐意義：提高蛋白質(zhì)利用率的有效途徑，是配合飼料生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)之一氨基酸的拮抗（四）氨基酸之間的營(yíng)養(yǎng)關(guān)系

1）概念：由于某種氨基酸含量過(guò)高而引起另一種或幾種氨基酸需要量提高，這就稱為氨基酸拮抗作用。2）拮抗作用的實(shí)質(zhì)：干擾吸收------競(jìng)爭(zhēng)相同的吸收載體，或影響代謝-----影響酶活性。3）常見類型：賴氨酸與精氨酸亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸賴氨酸與精氨酸亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸之間

斑點(diǎn)叉尾鮰上兩種氨基酸存在拮抗（Robinson，1984)

在斑點(diǎn)叉尾鮰（Robinson,1981)、虹（Davies,1997)、對(duì)蝦(Hew,1982)沒有發(fā)現(xiàn)有拮抗

在稚鱉上發(fā)現(xiàn)有拮抗現(xiàn)象，對(duì)生產(chǎn)性能沒有影響，僅引起蛋白凈沉積效率下降（周小秋,1998）氨基酸的拮抗（四）氨基酸之間的營(yíng)養(yǎng)關(guān)系（五）主要水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸的需要量五、魚體對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需求

表2-9主要水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸需要量品種ArgHisIsoLeuLysMetPheThrTrpVal鮭魚6.01.82.23.95.04.05.12.20.53.2鰻魚4.52.14.05.35.33.25.84.01.14.0鯉魚4.32.12.53.35.73.16.53.90.83.6鮰4.31.62.63.55.02.35.02.00.53.0五、魚體對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需求

（六）水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)和氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定1、蛋白質(zhì)效率比（PER）：指用含有試驗(yàn)蛋白質(zhì)的飼料，飼喂魚、蝦一段時(shí)間，體重增加量和蛋白質(zhì)的攝入量之比

PER=△W/I×100%

其中：

△W………魚體增重

I……….蛋白質(zhì)的攝入量2、凈蛋白質(zhì)利用率（NPU）：指動(dòng)物體內(nèi)沉積的蛋白質(zhì)或N占攝入的蛋白質(zhì)或N的百分比