酒桌禮儀文化概論

酒桌禮儀文化北京神舟互聯(lián)科技有限公司在線教育

主講：盧江第一頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長1.飲酒之前的準(zhǔn)備2.飲酒之中的禮儀3.飲酒之后的安排4.需要注意的事項(xiàng)第二頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長1.飲酒之前的準(zhǔn)備酒類的選擇酒量的評估酒席的安排酒菜的搭配第三頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長酒類的選擇白酒：中國宴席的主打酒，酒的檔次決定宴請檔次；啤酒：年輕人聚會或熟人聚會喝少量啤酒以表意思；紅酒：有外賓或有尊貴客人不喝白酒的情況下選擇；黃酒：歷史深遠(yuǎn)且養(yǎng)生，適合親朋團(tuán)聚更顯融融

；第四頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長酒量的評估酒量的評估是為了做好充分的準(zhǔn)備，避免多點(diǎn)酒水浪費(fèi)或少點(diǎn)酒水掃興，尤其以目前流行自帶酒為重要，需要考慮以下因素來決定帶酒的量參加人數(shù)男女比例酒精度數(shù)宴會性質(zhì)熟悉程度成本預(yù)算第五頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長酒席的安排酒席的安排要尊重商務(wù)禮儀和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，單桌席的情況下主要考慮以下通常禮儀：座次“面朝大門為尊”。客人比宴請主人級別高的在最正的位置；越靠近主客位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。主人提前到達(dá)靠門位置等待，并為來賓引座。第六頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。2014年6月24日*第七頁，共四十七頁。盧老師建議：細(xì)節(jié)注意座次點(diǎn)菜吃菜洗手（擦手）吃菜夾菜第八頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長酒席的安排酒席的安排要尊重商務(wù)禮儀和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，單桌席的情況下主要考慮以下通常禮儀：職務(wù)相近的時(shí)候按照年齡高低進(jìn)行排位；相近職務(wù)或年齡的雙方人員盡量交叉排位；上菜之處留有空隙，兩邊安排己方人員；最靠近門口的人員為己方結(jié)賬或組織人員；第九頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長酒菜的搭配無酒不成席，無菜不成酒。提前了解，運(yùn)籌帷幄，控制預(yù)算；宴會先點(diǎn)菜后聽取客人補(bǔ)充意見；切忌推讓給席座上領(lǐng)導(dǎo)來點(diǎn)菜；第十頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長酒菜的搭配無酒不成席，無菜不成酒。葷素搭配，冷熱搭配，清辣結(jié)合，湯果未忘男多葷多，男少素多，男多量大，男少量小核心主菜看宴請領(lǐng)導(dǎo)級別決定；第十一頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長酒菜的搭配無酒不成席，無菜不成酒。點(diǎn)菜過程中不問價(jià)格切忌討價(jià)還價(jià)；按中餐程序分類點(diǎn)不同的菜（冷盤-果盤）；視客人情況點(diǎn)本地、本餐館的特色菜；第十二頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長酒菜的搭配點(diǎn)菜中的四忌：宗教的飲食禁忌；健康的原因忌諱

；地方的飲食偏好；工作職業(yè)的禁忌；第十三頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長2.飲酒之中的禮儀斟酒禮儀祝酒禮儀飲酒禮儀其他禮儀第十四頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長斟酒禮儀選擇斟酒的人員，服務(wù)員/內(nèi)部員工/主人啤酒8分滿，白酒9分滿，紅葡萄酒少許；先主賓后主人，再按主次方向逐位斟酒；啤酒汽水沿杯內(nèi)徐徐斟下，先汽水后洋酒；第十五頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長斟酒禮儀

斟酒在客人右后側(cè)、身微傾、右腳入兩椅；第一次斟酒時(shí)要向客人問酒；第二次斟酒應(yīng)征得客人的同意或默許；第十六頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長祝酒禮儀由主人邀請全場人舉杯并講祝酒詞領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒；可多人敬一人，不可一人敬多人，領(lǐng)導(dǎo)除外；自己敬別人，碰杯，自己喝完，別人隨意；自己敬別人,不碰杯，自己視情況但不比別人少；第十七頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長祝酒禮儀可多給客人或領(lǐng)導(dǎo)添酒，不可瞎亂代酒；右手扼杯，左手墊杯底，自己的杯子低于別人。若無特殊人物，敬酒宜順時(shí)針逐位來；敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一；

敬酒一定要站起來，雙手舉杯；第十八頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長喝酒禮儀如果自己不能喝酒應(yīng)在開始申明，酒量不好的應(yīng)該前后一致，不能厚此薄彼；酒量好的應(yīng)該遵守游戲規(guī)則，不能裝假；可多給客人或領(lǐng)導(dǎo)添酒，不可瞎亂代酒；第十九頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長喝酒禮儀領(lǐng)導(dǎo)和你喝酒，無論領(lǐng)導(dǎo)怎么喝，你先干為敬；

最后一定還有一個(gè)悶杯酒，不要讓杯子空著；第二十頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長勸酒詞敬酒喝酒都必須有勸酒詞，否則索然無味，中國傳統(tǒng)積累了不少優(yōu)秀的勸酒詞，在關(guān)鍵時(shí)刻可以使用感情深，一口悶；感情淺，舔一點(diǎn)；感情薄，喝不著；感情厚，喝不夠；感情鐵，喝出血！要求對方一口喝一半，可說：祝你一步到中央；能喝八兩喝一斤，這樣的干部黨放心；能喝一斤喝八兩，對不起人民對不起黨；能喝半斤喝八兩，這樣的干部值得培養(yǎng)；能喝白酒喝啤酒，這樣的干部得調(diào)走；能喝啤酒喝飲料，這樣的干部就不能要。第二十一頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長其他禮儀瞄準(zhǔn)賓主，把握大局；勸酒適度，切莫強(qiáng)求；中途離席，低聲告別。第二十二頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長3.飲酒之后的安排回程安排娛樂安排第二十三頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長飲酒之后的安排回程安排1、飲酒者不能開車，應(yīng)安排人員負(fù)責(zé)開車2、醉酒很嚴(yán)重的人應(yīng)該派人護(hù)送回家，避免安全問題3、盡量保證所有人回程都有安排4、沒有車需要打車的應(yīng)叮囑的士并預(yù)支費(fèi)用第二十四頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長飲酒之后的安排娛樂安排1、人數(shù)眾多的時(shí)候不宜去嘈雜的酒吧2、盡量滿足大部分人的要求，大眾化，避免獨(dú)樂3、組織者一般不安排牌局，除非很熟悉的人4、非常規(guī)性娛樂方式要事先申明，比如洗腳按摩5、安排離吃飯地點(diǎn)不宜太遠(yuǎn)，避免舟車勞頓第二十五頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長4.需要注意的事項(xiàng)注意言行舉止注意細(xì)節(jié)問題如何避免醉酒第二十六頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長注意言行舉止1、注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)；2、眾歡同樂，切忌竊竊私語，搞小集體；3、如果你要喝酒，不要把“我不會喝酒”掛在嘴上；4、人在酒桌，身不由己，可以茶代酒，切莫沉默；5、嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天。第二十七頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長注意細(xì)節(jié)問題1、察顏觀色，了解人心，不冷落客人；2、有服務(wù)員的心思，有領(lǐng)導(dǎo)的格局，有儒家文化；3、領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌

；4、喝酒吃飯夾菜都是領(lǐng)導(dǎo)和客人先行。5、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添第二十八頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長如何避免醉酒1、不要主動出擊，實(shí)行以守為攻戰(zhàn)略；2、一杯白酒，一杯礦泉水，勤喝水，主客基本都喝8分醉時(shí)，可以水代酒；3、干杯后，不要馬上咽下去，找機(jī)會用餐巾抹嘴4、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底；5、掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛，由少漸多；

第二十九頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長如何避免醉酒6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉；7、喝到六分醉時(shí)，喝醋；8、每次干杯時(shí)，倒?jié)M，盡量灑酒；9、喝酒前面前放好半杯茶。第三十頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長注：1、切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒，容易致癌；2、喝到一半時(shí)可以喝一點(diǎn)醋，比較解酒；3、酒后忌飲茶，咖啡堿與酒精作用，損害腎功能；4、啤酒忌白酒，啤酒中含有大量的二氧化碳，容易揮發(fā)，如果與白酒同飲，就會帶動酒精滲透；5、宜多吃豆腐類食物，可一定程度上解酒；6、水果可多吃；7、早晨不能喝酒（體內(nèi)的醚含量高，與酒結(jié)合后會使人整天昏沉）；8、喝酒會影響人體內(nèi)的新陳代謝，容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏，應(yīng)多吃富含蛋白質(zhì)的食物；第三十一頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長六、解酒方法1、嘔吐。嘔吐后再喝幾杯水，作洗胃用；2、喝點(diǎn)蜂蜜水能有效減輕酒后頭痛癥狀；3、西紅柿汁能使酒后頭暈感逐漸消失；4、新鮮葡萄中能有效緩解酒后反胃、惡心的癥狀；5、西瓜汁對酒后全身發(fā)熱有效；6、柚子切丁沾白糖吃對酒后口腔中的酒氣和臭氣有效；7、芹菜汁對酒后胃腸不適、顏面發(fā)紅有幫助；8、酸奶能緩解酒后煩躁；第三十二頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長9、飲酒過量，胸腹難受，可在白開水中加少許食鹽飲用；10、醉酒者可取濃米湯加適量白糖飲用，有解酒，醒腦的作用；11、白開水里加少許食鹽，喝下去，也能醒酒；第三十三頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長兩個(gè)基本原則(一)如果自己真不能喝，丫就別開第一口，端著飯碗夾了菜一邊吃著去

(二)如果確信自己要喝，就別裝墨跡，接下來就是規(guī)矩了

第三十四頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長規(guī)矩一：酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但是喝酒的時(shí)候決不能把這句話掛在嘴上。

規(guī)矩二：韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。

規(guī)矩三：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。

第三十五頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長規(guī)矩四：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你丫是領(lǐng)導(dǎo)。

規(guī)矩五：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。規(guī)矩六：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大肚第三十六頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長規(guī)矩七：自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。第三十七頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長規(guī)矩八：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn)，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？

規(guī)矩九：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。

規(guī)矩十：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒？第三十八頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長規(guī)矩十一：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

規(guī)矩十二：不要裝歪，說錯(cuò)話，辦錯(cuò)事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。

規(guī)矩十三：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦？

第三十九頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長規(guī)矩十四：最后一定還有一個(gè)悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。跑不了的～

規(guī)矩十五：注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)，不要吐沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住去廁所去，沒人攔你。第四十頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長規(guī)矩十六：不要把“我不會喝酒”掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。

規(guī)矩十七：領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，是給你face，不管領(lǐng)導(dǎo)怎么要你喝多少，自己先干為敬，記著啊，雙手，杯子要低。

規(guī)矩十八：花生米對喝酒人來說，是個(gè)好東西。保持清醒的頭腦，酒后噓寒問暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關(guān)懷備至。

第四十一頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長如果你不能喝酒1、不要主動出擊，實(shí)行以守為攻戰(zhàn)略；

2、桌前放兩個(gè)大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時(shí)，可以以水代酒，主動出擊；

3、干杯后，不要馬上咽下去，找機(jī)會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；

4、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉；

5、掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛；

第四十二頁，共四十七頁。杯小乾坤大壺中日月長6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉；

7、領(lǐng)導(dǎo)夾菜時(shí)，千萬不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤，領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌；

8、喝到六分醉時(shí)，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務(wù)員添上；

9、每次干杯時(shí)，倒?jié)M，然后在喝前假裝沒有拿穩(wěn)酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可以少喝進(jìn)去不少；

10、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,趕緊拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐進(jìn)酒杯里，吐滿了換水就行了，管用的!