脆肉鯇池塘養(yǎng)殖技術(shù)

脆肉鯇池塘養(yǎng)殖技術(shù)□2003年我們?cè)诒臼薪硷L(fēng)景秀麗的大容山腳下的西瑯鎮(zhèn)河口開發(fā)區(qū)6.67hm2連片魚塘中選擇兩張池塘，A塘面積0.73hm2，作為養(yǎng)殖脆肉鯇所用，B塘面積0.27hm2,作為培育大規(guī)格魚種塘。由常年養(yǎng)家魚改為主養(yǎng)脆肉鯇試驗(yàn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，為農(nóng)民增加收入，提供了科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支撐。魚塘平均產(chǎn)值達(dá)到16915.4元/667m2，比上年養(yǎng)家魚增收10015.4元/667m2，脆肉鯇的成活率達(dá)到92.5%，現(xiàn)將試驗(yàn)的情況總結(jié)如下?？凇跻?、材料與方法□（一）材料口口□1.A、B池塘四周為水泥沙批砌塘基，面積共1hm2，池塘深度2.5m，可蓄水深度1^7m，塘底為白善泥沙底質(zhì)。池塘向陽，水量充沛、水質(zhì)清新，排灌方便，并配備2臺(tái)1.7kW增氧機(jī)。進(jìn)水口用固定竹攔網(wǎng)，排水口用鋼筋焊成攔魚柵，加固防逃?！?.B塘用作培育供應(yīng)A塘放養(yǎng)的大規(guī)格魚種，飼料采用全價(jià)顆粒沉水性的廣東湛大草魚料投喂。魚種體重達(dá)到2500?3000g/尾，規(guī)格勻整，活潑健壯，質(zhì)量好，無疾病?！?.整個(gè)試驗(yàn)過程以投喂東北產(chǎn)蠶豆為主，平時(shí)加喂少量青飼料配合。口口（二）方法口□1.魚種放養(yǎng)前的準(zhǔn)備工作口□①建好守塘魚屋及飼料倉庫，并加固防止漏水，不損壞飼料?！酢酡诮ê猛读吓衽_(tái)，因投喂魚時(shí)間長(zhǎng)，需作好備雨備曬設(shè)施。□口③塘中養(yǎng)魚、塘埂周圍種象草，節(jié)約開支、補(bǔ)充青飼，提高魚品質(zhì)，減少藥品，達(dá)到綠色無公害食品的目的。口口④清塘消毒。魚塘干塘除雜，經(jīng)曝曬30d，蓄水0.5m后，667m2用150kg生石灰徹底清塘。口口口⑤水質(zhì)為無污染、無異色、無異臭、無異味的水庫水及山水。含氧量在4mg/l以上為佳，pH值為7.0?7.5?！酢酢?.魚種放養(yǎng)口□□A塘養(yǎng)殖脆肉鯇，經(jīng)“試水”后于2003年6月3日投放大規(guī)格草魚種及家魚種1100尾混養(yǎng)(詳見表1)?！醣? 魚種放養(yǎng)情況表品種規(guī)格(g) 數(shù)量(尾)TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"草魚種 2800?3000 2000鳙魚 250 100豐產(chǎn)鯽 200 1000合計(jì) 3100□3.技術(shù)措施口□①在投餌過程中，遵循“四定”投喂的原則，日投2次，投餌時(shí)間一般在10：00和18：00。日投量一般以估算的魚體重的2%?3%為依據(jù)，在投喂時(shí)觀察投料后1h殘餌的情況靈活決定，既要保證魚能吃得飽又不至于暴食和飼料浪費(fèi)。在高溫季節(jié)，看塘水色情況換水，使水質(zhì)清新、魚搶食?？凇酡谕段沟男Q豆必須經(jīng)過浸泡催芽，把蠶豆催出笑芽后經(jīng)過沖洗干凈無臭味才投喂，催芽時(shí)間與投喂時(shí)間銜接起來，以不斷食為好。投喂催芽蠶豆，魚肯食，易消化吸收，轉(zhuǎn)換率高，魚長(zhǎng)速快，肉質(zhì)鮮味，肌肉變脆。□4.魚病防治□□通過調(diào)節(jié)池塘的水環(huán)境，使環(huán)境因子保持生態(tài)平衡，為魚類創(chuàng)造一個(gè)良好的生存環(huán)境，適合魚類生長(zhǎng)發(fā)育，使魚類不發(fā)病或減少發(fā)病。并做好防治工作，一般用0.8mg/l的硫酸銅、硫酸亞鐵(5:2)合劑全池遍灑，或三氯異氤尿酸0.4mg/l或二氧化氯0.2mg/l，每月1次，3種藥物交替使用?？凇?.日常管理口□①巡塘以檢查進(jìn)出水口是否完善，有無漏洞，觀察魚活動(dòng)是否正常，以及生長(zhǎng)和水質(zhì)變化情況；嚴(yán)格看守，防偷防盜，減少人為因素對(duì)項(xiàng)目試驗(yàn)影響?？凇酡诓欢ㄆ诔闃訖z測(cè)魚的體重，以此估計(jì)魚的總重量便于掌握投餌量?！醵?、結(jié)果□□試驗(yàn)結(jié)果詳見表2

□表2試驗(yàn)塘收獲情況*品種 數(shù)量□表2試驗(yàn)塘收獲情況*脆肉鯇1850鳙魚98豐產(chǎn)鯽810合計(jì) 2758產(chǎn)量(kg)產(chǎn)值(元)10637.5 180837.5168 1344486 388811291.5 186069.5口*產(chǎn)量(kg)產(chǎn)值(元)10637.5 180837.5168 1344486 388811291.5 186069.5□1.產(chǎn)量。2003年10月15日開始收獲，至12月15日止十塘，共收獲鮮魚2758尾，總產(chǎn)量達(dá)11291.5kg，平均產(chǎn)量1026.5kg/667m2，比上年僅養(yǎng)殖四大家魚產(chǎn)量增產(chǎn)451kg，脆肉鯇產(chǎn)量為10637.5kg，平均產(chǎn)魚967kg/667m2,收獲脆肉鯇1850尾，平均5.75kg/尾，脆肉鯇的成活率達(dá)92.5%?！?.經(jīng)濟(jì)效益。項(xiàng)目結(jié)束后核算，總產(chǎn)值為186069.5元，平均產(chǎn)值16915.4元/667m2，其中脆肉鯇的產(chǎn)值達(dá)180837.5元，平均產(chǎn)值16439.77元/667m2,整個(gè)項(xiàng)目試驗(yàn)總投入資金為78800元，其中魚種投入30800元，飼料投入31200元，塘租8500元，電費(fèi)500元，固定資產(chǎn)投入2000元，藥物投入1000元，聘用人員守塘工資4800元，分別占總投入的39.08%、39.6%、10.79%、0.64%、2.54%、1.27%、6.09%，項(xiàng)目總利潤(rùn)為107269.5元，平均純利為9751.77元/667m2，投入產(chǎn)出比1:2.36?！跞?、討論□1.試驗(yàn)結(jié)果表明養(yǎng)殖脆肉鯇是成功的，其具投入高、產(chǎn)出大、周期短、易管理的特點(diǎn)，而具上述試驗(yàn)條件的可規(guī)模經(jīng)營。經(jīng)濟(jì)效益顯著，操作方法簡(jiǎn)單，適合池塘養(yǎng)殖推廣?！?.池塘養(yǎng)殖脆肉鯇，混養(yǎng)濾食及雜食性魚類，由于生態(tài)環(huán)境較好，成活率較高。3.池塘養(yǎng)殖脆肉鯇重要的技術(shù)措施是配套魚種塘培育，投放大規(guī)格魚種（2.5kg/尾以上），堅(jiān)持投喂經(jīng)技術(shù)處理后的東北產(chǎn)的蠶豆，切實(shí)做好魚病防治工作，搭配適量濾食性魚類。脆肉鯇食用方法:魚脯是脆肉鯇魚身中最爽滑的部位，可以以豉汁蒸的方法對(duì)其加以炮制，里面除了姜蔥及豉汁外，不加其它的輔助調(diào)料，做法適當(dāng)就能把魚脯的原汁原味表露無遺。蒸出來的魚脯一卷一卷的，非常吸引人，咬下去啖啖是肉，咀嚼起來彈牙之余還帶有魚脯特有的香味，魚肉香嫩爽滑被豉汁襯托得淋漓盡致，非常惹味。美味脆肉鯇花樣百變吃另一道椒鹽魚骨也很美味，制作時(shí)先將魚骨稍微用調(diào)味料腌過，再蘸上生粉、椒鹽等放入油鍋中炸，待到顏色變得金黃透亮便可撈起，最后撒上些許椒鹽“吊味”便大功告成。魚骨內(nèi)嫩外脆，油香溢嘴，惹味的椒鹽引出了魚的爽脆，滿嘴的香、爽、脆夾雜在一起，讓人欲罷不能。美味脆肉鯇花樣百變吃魚頭本來肉就不多，該如何烹調(diào)才夠美味呢？醬燜魚頭想必相當(dāng)不錯(cuò)，其獨(dú)到之處莫過于秘制的醬汁，里面加入了用燒肉煎出的油，魚頭吸收了醬汁的精華，不僅保持了原來的“鮮”，還增加了燒肉的“香”，魚頭的鮮味與蒜頭、姜片合在一起，味道相當(dāng)融洽，一啜下去，滿口皆是魚汁的香味。吃過了魚脯、魚骨和魚頭，剩下的魚片、魚腸等用來打火鍋?zhàn)钸m合不過。魚片切得足夠薄，只要在鍋中稍微燙燙，便能將脆肉鯇特有的質(zhì)地體驗(yàn)得淋漓盡致。這時(shí)不得不提漁莊自己調(diào)配的醬料，把魚片放到里面蘸一蘸，只覺那點(diǎn)睛之用的醬料將魚肉的爽脆及鮮甜演繹得愈加濃烈。脆肉鯇的種吃法廣東省中山市東升鎮(zhèn)是中國的脆肉鯇之鄉(xiāng)，脆肉鯇攤點(diǎn)成行成市，在那里，你可以輕松品嘗到脆肉鯇的七種吃法。7老姜加蔥段吃罷唇齒留香蔥燒巧手廚娘日式雖是熟食卻很有刺身風(fēng)味蔥燒是非常家常的做法，卻深受星級(jí)酒店、高檔食肆大廚們的青睞，尤其在烹飪海鮮時(shí)，蔥燒最能引起味覺上的共鳴，這種看似簡(jiǎn)單的做法，為食材提香吊味時(shí)，最大限度地突出食材本身的味道。這種烹飪手法在大廚們眼中本身就是一個(gè)矛盾，可以把菜燒得如此之香，還能吃出食材的原味，實(shí)在了得！口感體驗(yàn)：大塊的老姜與蔥段，讓魚腥味全無，取而代之的是振奮食欲的蔥香味。每一塊蔥燒脆肉鯇都是嚼勁十足，吃罷唇齒留香。與三文魚的吃法如出一轍，都是蘸著芥辣和醬油吃，不同的是，這款日式脆鯇脯的魚脯肉其實(shí)是煮熟的。由于脆肉鯇本身的肉質(zhì)優(yōu)勢(shì)，所以即使魚肉是熟的，口感也是一樣的非常緊實(shí)爽口，再配以芥辣和醬油，一樣的日式刺身風(fēng)味，不一樣的口感享受?？诟畜w驗(yàn)：日式三文魚、吞拿魚刺身吃的就是柔滑細(xì)嫩，這道日式脆鯇脯吸收了日式刺身的精髓，卻帶來截然不同的味道與口感，同樣取自魚脯部位，脆肉鯇脯的肉質(zhì)非常緊實(shí)，芥辣和醬油的味道只能附在表層，因此脆鯇脯本身的鮮味會(huì)更加突出。酥煎緊實(shí)的肉質(zhì)但無礙鹵水滲透潮式魚翅很爽滑且封存著肉汁吃過潮式鹵水拼盤么？鹵水鴨翅、鴨肫和鴨腳，風(fēng)味鮮甜，入味且有嚼勁。在這里，如果你想一品潮式鹵水風(fēng)味，不妨點(diǎn)一道潮式脆鯇脯。沒想到魚也是可以用鹵水的方式烹制吧，潮式脆鯇脯不僅保存了魚肉的彈實(shí)感，還將鹵汁充分滲透到魚肉里，著實(shí)很獨(dú)到?？诟畜w驗(yàn)：潮州人愛吃鹵水，將各種鹵料的味道充分滲透到食材中，吃起來更加入味。河鮮類的鹵水很少見，脆鯇脯的肉質(zhì)雖緊實(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的鹵水煮制，味道滲透得非常徹底，吃起來鮮甜有嚼勁。魚翅部位的肉質(zhì)是脂肪含量最高的，脆肉鯇的魚翅也不例外，肉質(zhì)相對(duì)其他部位更加松軟一些，但也不會(huì)像其他魚一樣松軟得入口即化，還是帶有絲絲的嚼勁，也只有脆肉鯇的魚翅與香煎烹飪手法如此相得益彰，首先緊實(shí)的肉質(zhì)就非常適合香煎，其次香煎能將脂肪、油水封存在魚翅內(nèi)，吃起來更加鮮美?？诟畜w驗(yàn)：外層香酥爽口，里面的肉質(zhì)相對(duì)肥一些，吃起來更加爽滑，肉汁也更加豐富些。將脆肉鯇切成粒，配以蔥花、辣椒粒、松子烹炒，將脆肉鯇粒炒至金黃色，便可出鍋了。這里比較特別的地方是，大廚別出心裁地用面粉炸出一塊塊薄薄的酥皮，然后將炒好的脆肉鯇小炒皇盛放在炸好的酥皮里，在每個(gè)酥皮包著的小炒皇里放一片生菜，這樣吃起來就不會(huì)太油膩?？诟畜w驗(yàn)：小炒皇是粵菜中的下飯菜，講求有滋有味，脆肉鯇小炒皇將家禽肉類換成魚肉，鮮味更加突出，加上各式食材，口感豐富，能吃出層次感來。辣椒、松子、酥皮令口感很有層次小炒在北方，生魚常用來煲湯，有著調(diào)理身體的功效，適合大病初愈、體虛多病人士；在東升，則用來打邊爐，鍋底是再平常不過的白開水加鹽，因此能更好地突出各類食材的風(fēng)味，河鮮豐富多樣，有無骨脆肉鯇、脆肉生魚、吊水鯇魚等，味道鮮美、口感清爽，與平日所吃的大不相同?？诟畜w驗(yàn)：無骨脆肉鯇，切成薄片肉質(zhì)通透，在鍋底中稍稍燙一下便熟，肉質(zhì)細(xì)