食品安全追溯體系制度優(yōu)質(zhì)資料

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食品安全追溯體系制度（微or電158.1500.1390小凡團(tuán)隊(duì)）食品安全溯源，食品安全溯源系統(tǒng)，食品二維碼溯源系統(tǒng)，食品可溯源系統(tǒng)，食品追溯系統(tǒng)開(kāi)發(fā)。食品安全追溯體系制度優(yōu)質(zhì)資料(可以直接使用，可編輯優(yōu)質(zhì)資料，歡迎下載）近些年食品安全問(wèn)題頻現(xiàn)，食品追溯的重要性日益凸顯。然而，在我們終于看到些許食品安全的曙光時(shí)，造假再次成為困擾我們的難題，贏在移動(dòng)幫您解決：二維碼防偽標(biāo)簽:就當(dāng)前追溯體系建立的的現(xiàn)狀來(lái)看，不少商家利用二維碼等信息技術(shù)手段在食品包裝上標(biāo)識(shí)食品追溯碼，其根本目的并非為了接受監(jiān)管，而是拿食品追溯碼當(dāng)經(jīng)營(yíng)噱頭，騙取消費(fèi)者的信任，嚴(yán)重?fù)p害了食品追溯碼的公信力，讓消費(fèi)者更加無(wú)所適從。食品質(zhì)量追溯體系起源于歐盟，2000年，歐盟為了防御“瘋牛病”出臺(tái)法令，要求在歐盟及各成員國(guó)務(wù)必建立牛肉產(chǎn)品溯源系統(tǒng);2002年，歐盟進(jìn)一步規(guī)定，從2005年1月1日開(kāi)始，唯有完全具備可追溯效力的食品，才能在歐盟各國(guó)上市銷售或進(jìn)口到歐盟各國(guó)市場(chǎng)。食品質(zhì)量追溯體系的建立，使得食品從“農(nóng)田到餐桌”的“前世今生”可查可知，既讓消費(fèi)者買(mǎi)得放心、吃得放心，也更便于食品安全監(jiān)管。然而，食品安全追溯體系并非一朝一夕就能建立起來(lái)的，盡管我國(guó)法律明確了食品安全追溯體系建立的主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，但在我國(guó)社會(huì)誠(chéng)信度還不高的現(xiàn)實(shí)環(huán)境下，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)此主動(dòng)性不夠、可信度也還存疑。因此，要解決食品溯源中的這些問(wèn)題，確保追溯體系中信息的準(zhǔn)確與完整，需要積極進(jìn)行監(jiān)管，并在“食品溯源平臺(tái)”的管理上下功夫。食品安全追溯體系制度（微or電158.1500.1390小凡團(tuán)隊(duì)）食品安全溯源，食品安全溯源系統(tǒng)，食品二維碼溯源系統(tǒng)，食品可溯源系統(tǒng)，食品追溯系統(tǒng)開(kāi)發(fā)。1.在源頭上預(yù)防物以稀為貴，既然追溯碼可以造假，那就通過(guò)原產(chǎn)地產(chǎn)量、出貨量等信息進(jìn)行限量發(fā)牌、貼標(biāo)，在總量上控制。進(jìn)行交叉比對(duì)，同時(shí)還要加大抽查力度，在源頭上控制亂象的發(fā)生。2.在過(guò)程中監(jiān)管產(chǎn)品溯源是一個(gè)從種植、生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣、層層追蹤的全程產(chǎn)業(yè)鏈追蹤，一旦中間某個(gè)供應(yīng)商、銷售渠道出現(xiàn)問(wèn)題，就沒(méi)辦法做到溯源和把控。因此，必須打通企業(yè)追溯與監(jiān)管部門(mén)的聯(lián)系，通過(guò)嚴(yán)格的市場(chǎng)監(jiān)管體系，保證各個(gè)環(huán)節(jié)信息的準(zhǔn)確性、真實(shí)性。3.在結(jié)果上追責(zé)溯源的種種亂象折射出企業(yè)誠(chéng)信的缺失，溯源信息不全面、更新不及時(shí)、產(chǎn)地農(nóng)殘信息缺失，也是溯源最常見(jiàn)的問(wèn)題。然而，針對(duì)這些問(wèn)題，督辦之外并無(wú)嚴(yán)厲具體的懲罰措施，因此，有必要形成嚴(yán)格的管理措施，倒逼企業(yè)誠(chéng)信的轉(zhuǎn)變。術(shù)為策，道治本。食品安全既是“產(chǎn)”出來(lái)的，也是“管”出來(lái)的。經(jīng)濟(jì)發(fā)展到今天，我們已然告別了“吃不飽”的日子，接下來(lái)亟需從“吃飽”跨越到“吃好”的彼岸。食品溯源亂象的“道”不僅在于加強(qiáng)政府監(jiān)督，也需要每一個(gè)民眾的積極配合。食品安全任重道遠(yuǎn)，解決好食品安全問(wèn)題，功在當(dāng)代，利在千秋。食品安全追溯體系制度（微or電158.1500.1390小凡團(tuán)隊(duì)）食品安全溯源，食品安全溯源系統(tǒng)，食品二維碼溯源系統(tǒng)，食品可溯源系統(tǒng)，食品追溯系統(tǒng)開(kāi)發(fā)找我食品安全規(guī)章制度從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度第一條：從業(yè)人員必須每年按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。第二條：凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。第三條：本單位依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，組織人員每日晨檢，及時(shí)將“五病”人員調(diào)離。第四條：依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明確每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。第五條：組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。食品安全管理員制度第六條：食品安全管理人員須掌握食品安全法律法規(guī)和有關(guān)食品安全知識(shí)，并應(yīng)當(dāng)具備2年以上食品安全工作經(jīng)歷，并持有國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。第七條：加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對(duì)食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。第八條：按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。第九條：每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。第十條：負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度檢測(cè)和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保食品的質(zhì)量。第十一條：食品安全管理人員對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。食品安全自檢自查與報(bào)告制度第十二條：制定定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。第十三條：食品安全管理員每天在工作時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。第十四條：各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位和部門(mén)自查。第十五條：食品安全管理組織及食品安全管理人員每周進(jìn)行全面檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。第十六條：每月定期有食品安全員進(jìn)行對(duì)食品的養(yǎng)護(hù)。食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度第十七條：索證索票要有專人負(fù)責(zé)管理。第十八條：嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的食品衛(wèi)生許可證、國(guó)家產(chǎn)品注冊(cè)證書(shū)、所供貨產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)和其它合格的證明文件。第十九條：購(gòu)入食品原材料時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品原材料的品名、生產(chǎn)規(guī)格、供貨單位、購(gòu)進(jìn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期等內(nèi)容，以備查。場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度第二十條：食品安全管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第二十一條：建立設(shè)施設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品銷售的設(shè)備及工具用后洗凈，注意防止污染食品。第二十二條：建立經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，定期維護(hù)食品儲(chǔ)存、陳列、保潔、保溫等設(shè)備與設(shè)施、校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，并按規(guī)定進(jìn)行檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。第二十三條：食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。第二十四條：食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不否和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度第二十五條：建立食品索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度。第二十六條：采購(gòu)時(shí)應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。第二十七條：嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。第二十八條：按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。第二十九條：采購(gòu)食品室應(yīng)進(jìn)行感官檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。第三十條：采購(gòu)預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號(hào)以及法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度第三十一條：采購(gòu)人員負(fù)責(zé)對(duì)食品的質(zhì)量合格證明文件進(jìn)行有效性的查驗(yàn)或驗(yàn)收并記錄；第三十二條：倉(cāng)管人員負(fù)責(zé)對(duì)物資進(jìn)貨與貯存的標(biāo)識(shí)；第三十三條：銷售人員負(fù)責(zé)對(duì)客戶所有信息進(jìn)行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作。食品貯存、運(yùn)輸管理制度第三十四條：食品入庫(kù)前要將倉(cāng)儲(chǔ)室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫(kù)出庫(kù)食品登記制度，食品及食品原料入庫(kù)時(shí)要詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫(kù)的時(shí)間分類存放，做到先進(jìn)先出、以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉。第三十五條：食品入庫(kù)前應(yīng)確保貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品；第三十六條：食品應(yīng)當(dāng)分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。第三十七條：保管員要每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)處理，避免造成不應(yīng)有的損失。第三十八條：運(yùn)輸工具必須清潔、干燥、無(wú)異味；嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)；運(yùn)輸前必須進(jìn)行食品的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、批號(hào)和貨物三者符合的情況下才能運(yùn)輸；填寫(xiě)的運(yùn)輸單據(jù)、要字跡清楚、內(nèi)容正確，項(xiàng)目齊全。第三十九條：除冷庫(kù)外所有的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好的防潮、通風(fēng)設(shè)施。廢棄物處置制度第四十條：廢棄物分類處置，存放在有蓋的容器內(nèi)，做到日產(chǎn)日清。食品安全信息公示制度第四十一條：通過(guò)食品安全信息公示，在進(jìn)貨時(shí)索取供貨單位和生產(chǎn)單位的相關(guān)資質(zhì)證明。公示的內(nèi)容包括:1、食品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家的廠名、廠址；2、食品的出廠日期、保質(zhì)期（有效期）；3、食品的主要成份及含量檢驗(yàn)檢疫情況；4、其他需要公示的食品安全信息內(nèi)容。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案第四十二條：為貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案如下：一、成立食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組，單位主要負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng)，全面負(fù)責(zé)食品安全事故處置工作。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即啟動(dòng)應(yīng)急處理合作預(yù)案。成立食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)：盧則新組員：顧春軍二、制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。三、確保在第一時(shí)間將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，保證病人的生命安全。四、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保留樣品。立即停止銷售可以物品，封存可以食品，無(wú)關(guān)人員不得隨意處置。五、必須在第一時(shí)間（自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。六、配合食品藥品監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)反映情況，提供食品采購(gòu)相關(guān)證明資料、庫(kù)房保管情況和出入庫(kù)記錄，協(xié)助查清可以食品的來(lái)源、數(shù)量、剩余量等情況，一旦可以食品確定，還應(yīng)協(xié)助做好食品的朔源、查封、數(shù)量、召回等處理工作。七、事故責(zé)任追究，對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人，瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為及只顧處理過(guò)程中玩忽職守、推諉責(zé)任影響食品安全事故處置方案實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。食品添加劑使用管理制度第四十三條：為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公共餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)話條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、專店購(gòu)買(mǎi)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用。食品添加劑應(yīng)定位存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施制度第四十四條：為保證店鋪內(nèi)空調(diào)使用高效、衛(wèi)生，特制定本制度；空調(diào)首次開(kāi)啟前清洗一次，空調(diào)頻繁使用過(guò)程中，每月清洗一次；1、關(guān)閉電源，拔去插頭，開(kāi)窗保持室內(nèi)空氣流通。2、打開(kāi)空調(diào)表面面板，取下過(guò)濾網(wǎng)，露出散熱片。3、拔去專用消毒劑噴頭頂部保險(xiǎn)片，充分搖勻瓶罐，離散熱片5CM處，按上下順序?qū)φ麄€(gè)散熱片進(jìn)行中噴洗。4、噴洗結(jié)束后等待15分鐘左右，將空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)裝上再運(yùn)轉(zhuǎn)空調(diào)制冷程序15-30分鐘，污水自動(dòng)隨排水管排出。定期清潔衛(wèi)生間制度第四十五條：衛(wèi)生間的使用和管理狀況，關(guān)系到每位消費(fèi)者的身體健康，正確的使用、有效的管理，是每一位員工的責(zé)任和義務(wù)。第四十六條：衛(wèi)生間的清潔工作主要包括地面、墻面、門(mén)窗、天花板、隔板（隔墻）、衛(wèi)生潔具及其他室內(nèi)設(shè)施的清潔等，可分為每日常規(guī)清潔和周期性大清潔兩種。每日常規(guī)清潔根據(jù)洗手間的標(biāo)準(zhǔn)要求制定，周期性大清潔可根據(jù)情況擬定計(jì)劃為每星期一次。一、衛(wèi)生間的清潔標(biāo)準(zhǔn)：1、天花板、墻角、燈具目視無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)。2、目視墻壁干凈，坐便器等衛(wèi)生潔具潔凈無(wú)黃漬。3、衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新無(wú)異味。4、墻面四角保持干燥，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)腳印、無(wú)雜物。5、地面無(wú)煙頭、紙屑、污漬、污水。6、衛(wèi)生間的門(mén)要求潔凈，無(wú)手印、黑點(diǎn)、污漬、門(mén)縫及避門(mén)器無(wú)塵土。7、玻璃鏡面保持光亮、無(wú)水點(diǎn)、水漬、無(wú)手印。8、臺(tái)面、洗手盆、水龍頭、皂液盒要求無(wú)污物、無(wú)水跡、無(wú)雜物、白潔光亮。9、垃圾及時(shí)傾倒，不得過(guò)半，垃圾帶及時(shí)更換，垃圾筒內(nèi)壁及筒后墻面要保持無(wú)污跡。10、各種設(shè)施干凈無(wú)污垢，地面無(wú)積水、無(wú)痰跡、無(wú)異味、無(wú)煙頭。臨近保持期食品集中陳列和消費(fèi)提示制度第四十七條：根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，界定食品臨近保質(zhì)期為：保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；保質(zhì)期在90天又紅又專上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；保質(zhì)期在10天以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為2天；保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天。第四十八條：食品安全管理員負(fù)責(zé)管理臨近保質(zhì)期食品的銷售、退貨、銷毀等工作，并負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工有關(guān)臨近保質(zhì)期食品管理知識(shí)。第四十九條：臨近保質(zhì)期食品實(shí)行每天定時(shí)、定人的日常檢查制度。第五十條：臨近保質(zhì)期食品實(shí)行專區(qū)存放，或統(tǒng)一粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽。第五十一條：臨近保質(zhì)期食品到期尚未售出的應(yīng)立即下架，停止使用、銷售，及時(shí)銷毀，禁止退回供貨商或者生產(chǎn)商，并建立銷毀記錄臺(tái)賬。銷毀記錄臺(tái)賬保存期限不得少于一年。銷毀超過(guò)保持期食品，應(yīng)確保該過(guò)期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄超過(guò)保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、銷毀時(shí)間或地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容。第五十二條：制訂臨近保質(zhì)期食品退貨規(guī)則。食品經(jīng)營(yíng)者如與供貨商有臨近保質(zhì)期食品退貨約定，應(yīng)及時(shí)辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時(shí)間等，并由雙方簽字蓋章（含電子蓋章）。退貨記錄應(yīng)建檔備查保存期限不得少于一年。法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他制度第五十三條：進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及國(guó)家其他有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。食品安全追溯解決方案一、應(yīng)用背景從瘋牛病、口蹄疫到注水肉、毒韭菜、問(wèn)題奶粉、蘇丹紅1號(hào)，食品安全問(wèn)題時(shí)刻威脅著廣大人民群眾的健康。解決食品安全問(wèn)題，建立有效的食品安全溯源體系，在第一時(shí)間查清事故發(fā)生環(huán)節(jié)，為廣大人民及時(shí)提供食品安全預(yù)警信息，快速將有問(wèn)題的食品召回，已經(jīng)成為了食品監(jiān)管部門(mén)的首要責(zé)任。二、面臨問(wèn)題物流管理：產(chǎn)品生產(chǎn)、物流、經(jīng)銷、檢疫檢測(cè)等環(huán)節(jié)相對(duì)獨(dú)立，每一環(huán)節(jié)往往只能有效查看其上下游接口環(huán)節(jié)的操作信息，難以做到信息流整體的監(jiān)察管理；產(chǎn)品生產(chǎn)、物流信息、檢疫檢測(cè)信息等均有太多人工參與、各操作環(huán)節(jié)均容易產(chǎn)生錯(cuò)誤、虛假信息，且各個(gè)不相關(guān)環(huán)節(jié)間很難做到信息核實(shí)，影響產(chǎn)品整體管理及信息查詢；信息傳遞：無(wú)法將監(jiān)察管理信息傳遞到普通市民手中，真正在產(chǎn)品安全衛(wèi)生上做到安心、放心、舒心。三、方案概述物聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，企業(yè)無(wú)論是出于供應(yīng)鏈上下游信息交換的需要，還是提升管理效率、追溯商品需求，使用物聯(lián)網(wǎng)域名必將是未來(lái)企業(yè)的大勢(shì)所趨。另外，物聯(lián)網(wǎng)的體量比互聯(lián)網(wǎng)大百倍，物聯(lián)網(wǎng)域名的推出將引爆物聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)，提升或顛覆傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用。智慧食品安全追溯解決方案，是用成熟先進(jìn)的QR二維碼等數(shù)據(jù)采集技術(shù)和物聯(lián)網(wǎng)域名相輔，并通過(guò)充分研究世界發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全追溯實(shí)施技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)和不足，結(jié)合我國(guó)現(xiàn)有的食品生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際情況設(shè)計(jì)而成的。方案適合我國(guó)現(xiàn)有的食品生產(chǎn)、加工、制造體系，具備出眾的優(yōu)越性和良好的可實(shí)施性。在食品的生產(chǎn)階段，生產(chǎn)者可向鑫通運(yùn)科公司申請(qǐng)全國(guó)產(chǎn)品與服務(wù)統(tǒng)一代碼，即物聯(lián)網(wǎng)域名，給每一件商品賦予唯一的身份標(biāo)識(shí)，然后把產(chǎn)品的名稱、品種、產(chǎn)地、批次、生產(chǎn)者信息及其他必要內(nèi)容存儲(chǔ)在RFID標(biāo)簽中，對(duì)初始產(chǎn)品的信息和生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行記錄。在加工階段，利用RFID標(biāo)簽中的信息對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分揀，符合加工條件的產(chǎn)品才允許進(jìn)入下一個(gè)加工環(huán)節(jié)。對(duì)進(jìn)入加工環(huán)節(jié)的產(chǎn)品，利用RFID標(biāo)簽中記錄的信息，對(duì)不同的產(chǎn)品進(jìn)行有針對(duì)性的處理。加工完成后，把加工者信息、加工方法、加工日期、產(chǎn)品等級(jí)、保質(zhì)期、存儲(chǔ)條件等內(nèi)容添加到標(biāo)簽中。因?yàn)镽FID標(biāo)簽和物聯(lián)網(wǎng)域名結(jié)合，這些信息是實(shí)時(shí)變化的，用戶可以隨時(shí)查看，能很大程度上避免假冒偽劣的出現(xiàn)。四、方案效益加強(qiáng)與政府部門(mén)合作，提升移動(dòng)服務(wù)于民的公益形象；提高從業(yè)人員的信息素養(yǎng)和管理水平；提高消費(fèi)者信心；重大食品污染的快速反映；問(wèn)題食品的及時(shí)處理；提高企業(yè)運(yùn)作效率；提高我國(guó)食品質(zhì)量安全在國(guó)際的地位增加出口。

五、食品安全追溯解決方案介紹食品安全溯源解決方案通過(guò)寫(xiě)入RFID標(biāo)簽的物聯(lián)網(wǎng)域名記錄綠色食品生產(chǎn)、加工、質(zhì)檢、運(yùn)輸?shù)刃畔?，質(zhì)檢管理人員或消費(fèi)者可通過(guò)掃描單品二維碼或上網(wǎng)輸入OID碼的辦法進(jìn)行產(chǎn)品溯源查詢，實(shí)現(xiàn)食品安全的可追溯性保障。1、系統(tǒng)特點(diǎn)食品安全追溯關(guān)系到整個(gè)食品供應(yīng)鏈的安全問(wèn)題，要想真正解決安全問(wèn)題，需要從源頭開(kāi)始對(duì)食品生產(chǎn)全程各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，要具備安全性、準(zhǔn)確性、實(shí)時(shí)性、可操作性等特點(diǎn)。1、全局監(jiān)控:從食品源頭開(kāi)始到餐桌整個(gè)鏈條每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行物聯(lián)網(wǎng)域名實(shí)時(shí)監(jiān)控2、全自動(dòng)識(shí)別:采用RFID標(biāo)簽技術(shù)后，各環(huán)節(jié)信息自動(dòng)識(shí)別，通過(guò)固定或手持式讀寫(xiě)器可自動(dòng)獲得各環(huán)節(jié)生產(chǎn)信息3、可追溯性:系統(tǒng)對(duì)食品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全程跟蹤，并將數(shù)據(jù)集中備份至質(zhì)檢中心，為政府部門(mén)和企業(yè)提供基礎(chǔ)追溯數(shù)據(jù)。4、便捷性:各環(huán)節(jié)采用二維碼自動(dòng)識(shí)別技術(shù)，將各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)自動(dòng)上傳至質(zhì)檢中心，節(jié)省大量人力物力5、安全性:物聯(lián)網(wǎng)域名結(jié)合二維碼無(wú)源電子標(biāo)簽，響應(yīng)時(shí)間快，平均故障發(fā)生率低，可以確保標(biāo)簽識(shí)別環(huán)節(jié)的安全性、及時(shí)性及穩(wěn)定性。6、實(shí)時(shí)性:各環(huán)節(jié)通過(guò)有線或無(wú)線網(wǎng)絡(luò)連接到物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，可將物聯(lián)網(wǎng)域名中的數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳至數(shù)據(jù)庫(kù)，在辦公室可實(shí)時(shí)監(jiān)控車間生產(chǎn)狀況。六、業(yè)務(wù)流程

流程中操作分配情況：實(shí)施流程：（1）養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

農(nóng)產(chǎn)品、動(dòng)物養(yǎng)殖后安裝存有物聯(lián)網(wǎng)域名的電子標(biāo)簽，并對(duì)電子標(biāo)簽進(jìn)行初始化。養(yǎng)殖過(guò)程中，記錄養(yǎng)殖情況，收獲時(shí)正確識(shí)讀，確認(rèn)信息后裝車

（2）運(yùn)輸環(huán)節(jié)

對(duì)車輛配發(fā)車輛同源標(biāo)簽，記錄車次信息和貨物信息，匹配后發(fā)車將貨物運(yùn)輸?shù)狡髽I(yè)倉(cāng)庫(kù)

（3）庫(kù)存環(huán)節(jié)

生產(chǎn)企業(yè)對(duì)來(lái)車貨物進(jìn)行識(shí)別記錄，并裝托盤(pán)，按照倉(cāng)儲(chǔ)要求進(jìn)行存放。將貨物與托盤(pán)編號(hào)進(jìn)行關(guān)聯(lián)，并記錄到后臺(tái)物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)

（4）加工環(huán)節(jié)

從物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)找出要加工的農(nóng)產(chǎn)品原材料信息，識(shí)讀托盤(pán)標(biāo)簽成功后，直接出庫(kù)至生產(chǎn)車間

（5）生產(chǎn)環(huán)節(jié)

從托盤(pán)上取下農(nóng)產(chǎn)品，通過(guò)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)關(guān)鍵點(diǎn)電子標(biāo)簽的識(shí)別，記錄該批農(nóng)產(chǎn)品實(shí)時(shí)的加工信息到物聯(lián)網(wǎng)域名中

（6）成品環(huán)節(jié)

對(duì)加工后食品進(jìn)行包裝，在小包裝上打印條碼，大包裝箱上安裝電子標(biāo)簽后，將該包裝信息與農(nóng)產(chǎn)品原材料信息在物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)中進(jìn)行關(guān)聯(lián)

（7）消費(fèi)環(huán)節(jié)

通過(guò)識(shí)別加工企業(yè)運(yùn)送來(lái)的成品包裝箱上的電子標(biāo)簽或成品上的條碼信息，終端零售商更新自身物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)信息，在必要時(shí)，可通過(guò)標(biāo)簽內(nèi)的信息實(shí)施追溯到生產(chǎn)企業(yè)信息

消費(fèi)者可通過(guò)掃描標(biāo)簽內(nèi)的信息對(duì)食品進(jìn)行安全追溯，并可以像有關(guān)部門(mén)舉報(bào)虛假、錯(cuò)誤信息。功能模塊概要（1）跟蹤與追溯

跟蹤（Tracking）是指實(shí)現(xiàn)對(duì)食品全流程的信息跟蹤。從初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的種植/飼養(yǎng)、到初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的收獲運(yùn)輸以及檢驗(yàn)、到產(chǎn)品的再加工/包裝及儲(chǔ)藏、到產(chǎn)品的運(yùn)輸及流通全過(guò)程必須做到關(guān)鍵信息的跟蹤，以便對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重點(diǎn)食品進(jìn)行有效監(jiān)控。

追溯（Tracing）是通過(guò)輸入產(chǎn)品的基本信息,如追溯碼、生產(chǎn)批號(hào)等可以查詢到產(chǎn)品的種植作業(yè)環(huán)節(jié)、原料運(yùn)輸環(huán)節(jié)、基地加工環(huán)節(jié)、成品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的所有信息。通過(guò)追溯，實(shí)現(xiàn)由下至上的信息追溯，使食品生產(chǎn)流通的每個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任主體可以明確界定。

（2）統(tǒng)計(jì)分析

可以按時(shí)間、品種、狀態(tài)等進(jìn)行各種統(tǒng)計(jì)匯總。即時(shí)統(tǒng)計(jì)產(chǎn)品的生產(chǎn)批量、個(gè)數(shù)、品種等信息，并可以按照時(shí)間序列或品種序列等要求進(jìn)行排列。統(tǒng)計(jì)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的流通環(huán)節(jié)信息，按照關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行歸納匯總。為食品安全技術(shù)的研究分析提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

（3）召回與預(yù)警

召回是指對(duì)有潛在安全危險(xiǎn)的食品可以按照批號(hào)快速追蹤到同批號(hào)產(chǎn)品的流向并實(shí)現(xiàn)

（4）快速召回。