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乳及乳制品的衛(wèi)生及管理主要內(nèi)容CONTENTS乳及乳制品的主要衛(wèi)生問題乳及乳制品的衛(wèi)生管理乳及乳制品包括牛乳、羊乳、和馬乳等營(yíng)養(yǎng)素齊全、容易消化吸收的優(yōu)質(zhì)食品能滿足初生幼兒迅速生長(zhǎng)的全部需要是各年齡組健康人群及特殊人群的理想食品一、乳及乳制品的主要衛(wèi)生問題（一)乳類的微生物污染腐敗菌：常見有乳酸菌、芽孢桿菌屬、腸桿菌科等致病微生物：食物中毒(沙門菌，大腸埃希氏菌)，消化道傳染病(傷桿菌寒，痢疾桿菌)等真菌：主要有乳粉孢霉、乳酪粉孢菌、黑念珠菌等，可引起干酪，奶油等乳制品的霉變一、乳及乳制品的主要衛(wèi)生問題（二）

乳類的化學(xué)性污染有害金屬、農(nóng)藥、放射性物質(zhì)和其他有害物質(zhì)抗生素、驅(qū)蟲藥和激素等獸藥（三）

乳類的摻偽加入各類物質(zhì)，掩蓋乳類的質(zhì)量缺陷或圖謀利益二、乳類的衛(wèi)生管理乳畜預(yù)防接種及檢疫對(duì)檢出的病畜必須做到隔離飼養(yǎng)擠乳操作是否規(guī)范直接影響到乳的衛(wèi)生質(zhì)量?jī)?chǔ)存運(yùn)輸健康乳畜的乳房中擠出的乳不得與病畜乳混合存放二、乳及乳制品的衛(wèi)生管理從業(yè)人員定期健康檢查，取得健康合格證后方可上崗對(duì)傳染病及皮膚病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位病畜乳結(jié)核病畜奶：銷毀、消毒口蹄疫病畜奶：銷毀、消毒乳腺炎病畜奶：銷毀其他疫病畜

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