公共營養(yǎng) 營養(yǎng)改善措施 營養(yǎng)配餐與食譜制定_第1頁
公共營養(yǎng) 營養(yǎng)改善措施 營養(yǎng)配餐與食譜制定_第2頁
公共營養(yǎng) 營養(yǎng)改善措施 營養(yǎng)配餐與食譜制定_第3頁
公共營養(yǎng) 營養(yǎng)改善措施 營養(yǎng)配餐與食譜制定_第4頁
公共營養(yǎng) 營養(yǎng)改善措施 營養(yǎng)配餐與食譜制定_第5頁
已閱讀5頁，還剩5頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

營養(yǎng)配餐與食譜制定主要內(nèi)容CONTENTS什么是營養(yǎng)配餐？營養(yǎng)配餐的依據(jù)和原則食譜的制定原則及方法（一）營養(yǎng)配餐

概念：按人體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)成分的含量，設計一天、一周或一段時間的食譜，使人們攝入的營養(yǎng)素充足且比例合理，以達到平衡膳食的要求

二、營養(yǎng)配餐與食譜制定營養(yǎng)充足比例合理（一）營養(yǎng)配餐依據(jù):配餐時需要以膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）為依據(jù)確定需要量，以能量需要量為基礎，再以各營養(yǎng)素的DRIs為參考評價食譜的合理性。平均需要量推薦攝入量適宜攝入量可耐受最高攝入量二、營養(yǎng)配餐與食譜制定膳食指南的原則，也就是食譜設計的原則營養(yǎng)食譜的制定需要根據(jù)膳食指南考慮食物種類、數(shù)量的合理搭配《中國居民膳食指南（2016）》一般人群膳食指南特定人群膳食指南中國居民平衡膳食實踐二、營養(yǎng)配餐與食譜制定（二）食譜制定1.營養(yǎng)食譜的制定原則按照《中國居民膳食指南》的要求各營養(yǎng)素之間的比例要適宜食物的搭配要合理：注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配三餐要合理：膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理注意飲食習慣和飯菜口味考慮季節(jié)和市場供應情況，也要兼顧經(jīng)濟條件二、營養(yǎng)配餐與食譜制定

2.營養(yǎng)食譜的制定方法（1）計算法根據(jù)用餐對象的勞動強度、年齡、性別確定其平均每日能量供給量；確定宏量營養(yǎng)素每日應提供的能量；確定三種能量營養(yǎng)素每日的需要量；蛋白質一般為20-30%飽和：單不飽和：多不飽和=1：1：1一般為50-65%一般為10-15%脂類碳水化合物321

2.營養(yǎng)食譜的制定方法（1）計算法確定三種能量營養(yǎng)素每餐的需要量；主副食品種和數(shù)量的確定；食譜的評價與調整，保證食譜科學合理；營養(yǎng)餐的制作，根據(jù)食譜原料，合理烹飪；食譜的總結、歸檔管理等。二、營養(yǎng)配餐與食譜制定（2）食物交換份法常用食物按其所含營養(yǎng)素量的近似值歸類計算出每類食物每份所含的營養(yǎng)素值和食物質量;然后將每類食物的內(nèi)容列出表格供交換使用；最后，計算出各類食物的交換份數(shù)和實際重量并按

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論